バー開業の流れ｜必要な資格・深夜営業の届出・開業資金とダイニングバーの注意点

内装と届出の額：当サイトのバーの内装費用のページの1坪あたりの目安（スケルトン物件 60万〜80万円・居抜き物件 40万円前後）に坪数を掛け、食品衛生責任者の養成講習の12,000円（東京都食品衛生協会）と飲食店営業の許可の新規の手数料18,300円（目黒区・中央区）を足し、1万円の単位にまるめた額です。空調・冷機・家具・設計が入るかは、見積もりごとに違います。ほかの区市と道府県の手数料と受講料は、それぞれの保健所と協会で確かめます。
開業資金の全部の額：内装と届出の額に、設備・物件のお金・開業後の支出を足した額です。家賃の月25万円は、中小企業基盤整備機構の起業のサイト（J-Net21）の8坪のバーの例の家賃で、例の値です。設備は、ホシザキの標準価格（税抜き）の製氷機（IM-20CP 488,000円・IM-25P 516,000円）と、テーブル形冷蔵庫（RT-63PTE1 445,000円・RT-120SNJ 902,000円）と、アンダーカウンターの食器洗浄機（JWE-300TUB 1,184,000円・グラス洗浄の JWE-400TUC3-GW 1,574,000円）を1台ずつ足した額です。実際に買う値段は、販売店や台数で変わります。物件のお金は、家賃に、保証金の2〜12か月分（J-Net21 の店舗物件の選び方：賃料の2〜12カ月分くらいが多い）と、仲介手数料の上限の1.1か月分（国土交通省：貸す人と借りる人から受け取れる合計は、1か月分の賃料の1.1倍以内）と、先に払う家賃の1か月分を足した月数を掛けた額です。礼金がある店舗の賃貸は多くないとされるので、礼金は入りません。開業後の支出（運転資金）は、J-Net21 の8坪のバーの例の毎月の支出 761,000円（初年度の上半期の支出合計 827,666円から、現金で出ていかない費用（減価償却）の 66,666円を除いた額）の2〜3か月分です。月数は、J-Net21 の運転資金の考え方（飲食業）の「必要な金額の2〜3ヶ月分があると安心」です。
8坪のバーの例：J-Net21 のバーの開業ガイドの画像「バー開業資金の例」（恵比寿の駅から徒歩3分・ビルの8階・8坪）と、「開業から3年目までの収支モデル」の額です。表の「ほか」は、物件を借りるお金が借り入れの時に払う料金 30万円、店の工事がデザインレイアウト費 20万円・現場管理費 20万円・看板工事費 35万円、道具と備品が店で使う道具（什器）30万円、開業前のお金が人材募集費 5万円・研修時人件費 5万円・広告宣伝費 10万円です。
防火管理の講習の教材費：東京消防庁の防火・防災管理講習案内（令和8年4月〜令和9年3月）の乙種防火管理講習 2,500円と、防火・防災管理新規講習 7,000円です。東京消防庁の管内で選任される人が受ける講習です。日数は東京消防庁の甲種2日・乙種1日です。
全業種の開業費用：日本政策金融公庫 総合研究所「2025年度新規開業実態調査」（2025年12月5日）の開業費用（平均975万円）と、中央値（真ん中の値）の600万円です。公庫が2024年4〜9月に融資した開業1年以内の企業の調べで、バーだけの数ではありません。
保健所の手続き：目黒区の案内（工事の着工前に設計図を持って事前相談・営業許可の申請は工事完成予定日の10日位前まで・許可書は検査から1週間程度）と、東京都食品衛生協会の養成講習会（6時間・調理師や栄養士などは講習が要らない）です。営業許可の申請の時期は、文京区の案内に「施設工事完成予定日の10日前まで」、世田谷区の案内に「施設・設備完成予定の10～14日前を目安」とあります。
消防署の手続き：東京消防庁の使用開始届（使用を始める7日前まで）と、飲食店を開業する方へ（工事を始める7日前まで）です。防火管理者は、消防法（火事を防ぐ法律）の施行令 第1条の2第3項第1号ロ・第3条と施行規則 第1条の3・第2条の2・第2条の2の2の決まりです。建物に入る人の数（収容人員）が30人以上で要り、店の人数は働く人の数と固定した席の数を足し、ほかの客席の部分は3㎡ごとに1人で数えます。店の部分が30人未満なら乙種で足り、甲種と乙種の分かれ目は建物の延べ面積300㎡です。建物全体で数え、すべてのテナントで選任するのは東京消防庁の案内です。ほかの地域は、それぞれの消防本部で確かめます。
深夜の酒の届出と内装の決まり：風営法 第2条・第13条・第32条・第33条と、同法施行規則 第1条（警察署長を通して出す）・第99条・第100条・第101条（客室9.5㎡以上・見通し・鍵・20ルクス）・第103条第3項（深夜の営業を始める日の10日前まで）、警察庁の解釈運用基準（令和8年7月1日：主食の扱い・接待の判断基準・遊興の例・居抜きの扱い）、警視庁の届出に要る書類です。決まりは、店のある地域の警察署で確かめます。
深夜に営業できない地域と音の数値：東京都の風営法施行条例 第3条・第15条（住居系の8つの用途地域）・第6条（深夜0時〜6時の騒音の数値）と、東京都環境局の深夜の営業等の制限（午後11時から翌日午前6時）です。東京の外の地域の決まりは、それぞれの道府県の条例と、店のある地域の警察署で確かめます。
税務署の期限：所得税法 第120条（確定申告の期限＝翌年3月15日）・第144条（青色申告の申請）・第229条（開業届）・第230条（給与支払事務所等の開設届）と、国税庁のタックスアンサー No.2090です。期限の日が日曜・祝日・土曜・12月29日〜1月3日なら次の日になる扱いは、国税通則法 第10条・同法施行令 第2条第2項と、国税庁の通達 第10条関係（1月2日と3日）です。
計算機の日付の数え方：「10日前まで」「7日前まで」は、営業を始める日の前日を1日目としてさかのぼり、その前の日までとする日付で、国税庁の通達 第10条関係の「前に遡る期間の計算」の例と同じ数え方です。窓口が休みの日は、行政機関の休日に関する法律の休日（日曜・土曜・祝日・12月29日〜1月3日）で、その前の開いている日に合わせた日付です。祝日は、内閣府の国民の祝日の2026年と2027年の日と、2028年1〜2月は祝日法と建国記念の日の政令の日です。数え方は、警察署と消防署で確かめます。
喫煙：厚生労働省の改正法のポイント（2020年4月1日時点で営業していた資本金5,000万円以下・客席面積100㎡以下の店だけが喫煙可能室を設けられる・煙の流出を防ぐ基準・20歳未満の立ち入り）と、喫煙を主目的とする施設です。
バー経営の数：日本政策金融公庫「小企業の経営指標調査」2025年度（飲食店・宿泊業）の損益分岐点比率です。「バー，キャバレー，ナイトクラブ」（73社）は中央値99.5%・黒字で自己資本（会社の持ち分のお金）もプラスの企業の平均95.9%、「酒場，ビヤホール」（212社）は100.9%・94.9%で、100%との差が、利益が0になるまでの売上の増減です。売上高総利益率82.3%と売上高経常利益率1.6%は、バーなどの中央値です。公庫が融資した法人だけの数で（調べの使い方）、家賃だけの行はありません。
事例と写真：当サイトの事例の記事3件（阿佐ヶ谷BAR（株式会社S plus Design’s・公式の事例）・HERO’S スポーツカフェ＆バー（カエル・デザイン・プロジェクト株式会社・公式の事例）・Le Clos Blanc（株式会社SPパートナーズ・公式の事例））です。写真は各社の公式の事例の写真で、所在地・広さ・工事の期間は、当サイトの記事と公式の事例の表記です。阿佐ヶ谷BAR の約8坪は、26.45㎡を坪に直した数です。法人名は、各社の公式サイトの表記です。掲載は、当サイトからご紹介する会社を示すものではありません。
バーテンダーの資格：中小企業基盤整備機構の起業のサイト（J-Net21）のバーの開業ガイドで、サービスを高める資格の例として挙げられている資格です。
開業までの期間：株式会社GLORY の飲食店の内装工事の記事（2026年5月20日）では、設計・申請・検査まで入れると少なくとも4〜6か月です。
内装と届出の額は、当サイトのバーの内装費用のページの1坪あたりの目安に坪数を掛け、届出と講習の費用を足した額です。ほかは各機関が公表している額と決まりで、確かめた日は2026年10月29日です。