フレンチ

① グレード（ビストロ 〜 グランメゾン）

客単価と格で内装費が大きく変わり、坪単価でおおよそ25〜200万円と3倍以上の幅があります。ビストロはカジュアルで回転重視、グランメゾンは最高格の素材・席間・サービス動線に投資します。どのグレードを狙うかで、内装の全てが決まります。

② 物件（大型厨房が入るか・居抜き／スケルトン）

フレンチは厨房が坪の40〜50%を占めるほど大きく、それが収まる物件か・電気/ガス容量が足りるかが重要です。居抜きで厨房や排気が活かせれば安く、スケルトンはコース対応の本格厨房をゼロから作るため費用がかさみます。物件選びが総額を左右します。

① ビストロ

カジュアル・気軽・回転。気取らない雰囲気とオープンな空気感で、日常使いの客層を取り込みます。席間は実用的に取ります。

② カジュアルフレンチ

気取らないが上質。ビストロより一段ていねいな内装と料理で、デイリーとハレの中間を狙います。

③ 高級フレンチ

席間にゆとり・コース・上質な素材。落ち着いた照明と質感で、ゆっくり過ごす特別感を作ります。席数は絞られます。

④ グランメゾン

最高格・個室・サービス動線。ホールでの仕上げやワインサービスの所作に空間を割き、非日常の体験を設計します。