焼肉店の内装と設備｜ロースター・排気ダクト・客席レイアウトとデザインの決め方

この記事の要約・目次

1. 1焼肉店の内装は、何から決める？↓

   業態（店の種類）と卓数→ロースターと熱源→排気の出口とビルの許可→客席の順に決めます。機器・設計込みの総額は、何もない物件（スケルトン物件）の10坪で約1,233万〜1,805万円、15坪で約1,861万〜2,774万円です。

   1. 1-1内装を決める順番5つ
   2. 1-2内装費用
   3. 1-3物件選びで確かめる8項目
2. 2焼肉店の設備と、無煙ロースターの選び方は？↓

   主な設備は、無煙ロースター・排気ダクト（煙を出す管）とファン・熱源です。ロースターは、ダクトを天井に通すなら上引き、卓に埋め込んで床下に通すなら下引き、外へ出せないならノンダクトです。

   1. 2-1必要な設備の一覧
   2. 2-2上引き・下引き（埋め込み）・ノンダクト
   3. 2-3ダクト工事費用
   4. 2-4換気とにおい
   5. 2-5消防の届出
3. 3客席レイアウトは、どう決める？↓

   ロースターの方式と排気の出口を決めてから、卓を並べます。卓数は10坪で4〜6卓、20坪で8〜12卓が目安です。

   1. 3-1卓数と配置
   2. 3-2個室・カウンター・小上がりで先に決めること
   3. 3-3内装材
   4. 3-4業態別に確かめること
   5. 3-5厨房で決めること
4. 4内装デザインは、どう作る？↓

   上引きはダクトを見せ場にし、下引きは卓の上をすっきりさせます。焼肉店の施工事例（4社5件）を写真で紹介します。

   1. 4-1施工事例
   2. 4-2デザインで決めること
5. 5業者選びと工事の流れは？↓

   業者には排気の出口・見積もりの分け方・届出の担当を聞きます。工事は6〜10週間、開店までは4〜6か月です。

   1. 5-1業者に聞く5つ
   2. 5-2見積もりの分け方
   3. 5-3工事の流れ
   4. 5-4よくある失敗
6. 6焼肉店の内装のよくある質問（12問）↓

   最初に決めること・内装費用・上引きと下引きの違い・ダクト工事・届出・居抜きなど、全12問に答えます。

当サイトの事例一覧から（焼肉店3件）

ダクトを見せる上引きの店フードの無い下引きの店掘りごたつの座敷の店

写真：サンリット建設とアン・シェル（当サイト掲載事例）。ほかの焼肉店の事例

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更新日：2026年10月26日

1焼肉店の内装は、何から決める？

1-1内装を決める順番5つ

答え：後から変えにくい順に、業態と卓数、ロースターの方式と熱源、排気の出口と物件、居抜きで使える設備、客席とデザインの5つを決めます。

1. STEP 1業態と卓数大衆・食べ放題・和牛・一人焼肉などの業態で、同時に焼く卓の数が決まる。卓の数で、排気と給気の量が決まる
2. STEP 2ロースターの方式と熱源ロースターの方式（上引き・下引き・ノンダクト）と、炭・ガス・電気の熱源を選ぶ。選んだ組み合わせで、工事の場所が天井か床下かが変わる。くわしくは2-2 方式の違い↓
3. STEP 3排気の出口と物件屋上か外壁か、ビルが焼肉を認めるか、給気・ガス・電気が足りるかを契約の前に確かめる
4. STEP 4居抜きで使える設備残るロースターとダクトは、型番・持ち主・清掃の記録を見てから使う
5. STEP 5客席・内装材・デザイン卓の配置、個室やカウンター、油と煙に強い内装材、照明と見せ方

後から変えにくい4つの決めごと

ロースターの方式・熱源・排気の出口・ビルの許可（焼肉の店を認めるか）

順番を逆にして、先に物件を契約してから排気の出口が無いと分かると、方式の変更や大きな追加の工事になります。

1-2内装費用の目安（坪単価と総額）

答え：焼肉店の内装工事の坪単価は、ダクト工事も入れて、何もない物件（スケルトン物件）で80万〜105万円です。ロースター・厨房機器・設計・予備費まで入れた総額は、10坪なら約1,233万〜1,805万円、20坪なら約2,466万〜3,709万円です。

スケルトン物件の税抜の総額（厨房機器・家具・設計・予備費・ロースター込み）

坪単価は内装工事だけの1坪の額、1坪あたりの総額は機器や設計まで入れた額です。

坪単価と総額の見方

内装工事の坪単価

スケルトン物件で80万〜105万円。ほかの飲食店の60万〜80万円より高い

1坪あたりの総額

10〜30坪で約123万〜189万円

総額に含まれない費用

消費税・物件取得費・運転資金（開店後しばらく店を回すお金）は、総額とは別にかかる。前の店の設備が残る居抜き物件なら、造作譲渡（前の店から内装や設備を買い取ること）の代金も別

ダクト工事と居抜き物件の額

ダクト工事の目安

10坪で約100万〜150万円、20坪で約180万〜250万円、30坪以上で約300万円〜。総額には、ダクト工事もロースターも入っている

居抜き物件の総額

同じ業種の居抜き（前も焼肉店で、ダクトとロースターが残る物件）なら、10坪で約262万〜577万円、15坪で約403万〜861万円

自分の広さの総額は、焼肉の内装費用の記事の計算シミュレーターで出せます。ほかの業種は、業種別の内装費用の記事にあります。

1-3物件選びで確かめる8項目

答え：物件選びで確かめるのは、ビルの用途と規約・排気の出口・ダクトの通り道・給気・ガスと電気・水道と排水・床と下の階・工事区分の8項目です。図面を持って、契約の前に貸主・管理会社と確かめます。

B工事で確かめること

B工事は業者を選べず、価格も比べにくい工事です。排気の共用部への接続・外壁の穴あけ・感知器の移設がB工事になることがあるので、契約の前に工事区分表をもらいます。くわしくは工事区分の違いの記事にあります

焼肉店の居抜きで確かめること

残るロースターとダクトは、型番と年式・動くか・ダクトの油と清掃の記録・持ち主（譲り受けかリースか）を見てから使います。くわしくは焼肉店の居抜きの記事にあります

焼肉以外の居抜きで確かめること

ラーメン店や居酒屋の跡は、厨房の排気はあっても、卓ごとの排気は無いのが普通です。卓ごとのダクト工事を見積もりに入れてもらいます。くわしくは居抜き物件のガイドの記事にあります

2焼肉店の設備と、無煙ロースターの選び方は？

2-1焼肉店に必要な設備の一覧

答え：客席には卓ごとの無煙ロースターと排気ダクト・ファン・給気の設備、厨房には熱源・肉の冷蔵・洗い場・グリストラップが要ります。物件を決める前に、ガスの量と電気の容量が足りるかを確かめます。

熱源の選び方（炭・ガス・電気）

炭火で確かめること

火起こしの場所と換気を、厨房の図面に入れる。店内で炭を起こし、換気を止めていた焼肉店で、客待ちの間に一酸化炭素中毒が起きた例がある

ガスで確かめること

メーター（ガスの量を測る器械）と配管で足りるかを、ガス会社に聞く。くわしくは店舗のガス工事の記事にあります

電気で確かめること

電熱式のロースター・排気ファン・空調を足した容量で、分電盤（電気を分ける箱）と回路を見る。くわしくは店舗の電気容量の記事にあります

2-2上引き・下引き・ノンダクトの違い

3つの値段は中身が違うので、見積もりでは焼き台・テーブル・ダクト工事まで同じ範囲で出してもらいます。

方式で変わる内装

上引きは天井の見え方・吸込み口の高さ・照明の位置、下引きは床の高さと段差・卓の位置、ノンダクトは電源・機器の置き場と店全体の換気

ノンダクトを買う前に、排熱や換気のダクト工事が要る機種かを、型番の設置の説明書で確かめます。

2-3焼肉屋のダクト工事費用

答え：焼肉店のダクト工事費用は、フードやロースターの本体・配管・ファンまで入れて約100万〜300万円で、下の表のとおり坪数と卓数で変わります。出口までの長さと屋上まで上げるかでも変わるので、見積もりの前に図面で確かめます。

下引きで上がる費用

床を上げて床下にダクトを通す工事が要るので、上引きより高くなりがち

経路で上がる費用

出口までが長い・曲がりが多い・屋上まで上げる・壁や床の穴が多い・足場が要る

出口の階で上がる費用

排気の出口が1階上がるごとに、20万円程度の追加になる例がある

見積もりの抜けで上がる費用

卓数×単価だけの見積もりでは、ダクトの幹線や排気ファンが抜けることがある。建物側の工事と重なることもある。卓ごと・店全体・建物側に分けて見積もってもらう。くわしくは飲食店のダクト工事の記事にあります

2-4換気とにおいの対策

答え：換気は、排気と同じ量の給気口と空調を一緒に設計します。においは、排気の出口を近くの窓や吸気口から離して防ぎます。

排気と給気の量

1卓に1時間280〜360㎥の排気と、同じ量の給気が要る。この量を出せるかを業者に確かめる

給気が足りない時に起きること

排気だけ強くすると店の空気が足りず、扉が重くなったり、煙が客席や厨房に戻ったりする

においの苦情と対策

飲食店への悪臭の苦情は、焼肉・ホルモン店が12.0％で一番多い。清掃、出口の高さと向き、脱臭装置の順で手を打つ

悪臭の規制（地域で違う）

悪臭の規制地域と基準は都道府県と市が決めるので、店のある所の窓口で確かめる

給気と排気の量の考え方は、店舗の換気の設計の記事にあります。

2-5消防の届出と上引きダクトの基準

東京の上引きダクト基準（2025年10月〜）

東京消防庁が2025年10月1日から運用している技術基準です。

東京以外の地域

市町村の火災予防条例（火事を防ぐ決まり）の元になる国のひな形が改められました。2027年4月に施行とされます。店のある市町村の消防署で確かめます。

焼肉の排気は建築基準法の排煙とは別

建築基準法でいう排煙（火事の時に煙を外へ出すこと）の設備と、焼肉の煙を卓ごとに吸って屋外へ出す業務用の設備は、別の物。焼肉の設備も「排煙ダクト」と呼ばれるので、見積書と図面では言葉を分けて確かめる

所在地の窓口で確かめる3つ

保健所

厨房が、飲食店の営業許可の施設基準に合うか。くわしくは店舗内装と保健所の記事にあります

消防署

防火管理者（店の人数で決まる防火の責任者）が要るか

建築の窓口

200㎡を超える用途変更（建物の使い道を変えること）で、建築確認が要るか

3客席レイアウトは、どう決める？

3-1卓数と客席レイアウト

答え：4人用の卓なら、10坪で4〜6卓・16〜24席、20坪で8〜12卓・32〜48席が目安です。卓の位置は、煙を吸う口（排気の吸込み口）とダクトの通り道で決まります。

卓を並べる時に確かめる4つ

通路を90cm以上とれるか

車いすが通れる通路の目安は90cm以上。東京都の条例では、客席が150㎡未満の店に通路の幅の決まりは無いとされている

卓を増やしすぎていないか

卓を増やすほど、通路と排気の能力と配膳の通り道に余裕が無くなる。図面で、いすを引いた形と配膳の動きを確かめてから卓数を決める

ロースターの方式と排気の出口を先に決めたか

ロースターの方式と排気の出口を決め、ダクトの通り道に合わせて卓を置き、その後で席数を数える

上引きの吸込み口と照明を卓ごとにそろえるか

上引きは、吸込み口の高さと照明の位置を卓ごとにそろえ、向かいの客の目線をふさがない高さにする

3-2個室・カウンター・小上がりで先に決めること

3-3床・壁・天井の内装材

答え：床は油で滑りにくく洗剤で拭ける素材、壁は腰の高さまで拭ける板や壁紙にします。ダクトを見せる天井は、清掃と点検の手が届くかを先に確かめます。

床の素材

卓の下と通路の継ぎ目を少なくする

壁の素材

においと油が残りやすい所には、布や紙の壁紙を使わない

天井の素材

ダクトを見せる天井は、清掃と点検の手が届く作りにする。厨房の天井は、清掃しやすい材料と構造にする

内装制限（燃えにくさの決まり）の対象かは、内装制限のガイドを見て、設計者と建築の窓口に確かめます。

3-4業態別に確かめること

答え：業態で、同時に焼く量と席の作りが変わります。大衆と食べ放題は排気と給気の量、ホルモンは油の清掃、和牛は個室と照明、一人焼肉は機器の間隔を先に確かめます。

ほかの業種の内装ガイド

韓国料理店の内装・焼き鳥屋の内装・居酒屋の内装

3-5厨房で決めること

答え：肉の仕込みと冷蔵の大きさ、生食用の肉を扱うかどうかと専用の区画、炭の火起こしの場所と換気、洗い場とグリストラップの位置を先に決めます。

生食用の肉

ユッケなどの生食用の肉を扱うなら、専用の場所と器具が求められるとされる。事前に保健所へ相談する

排水とグリストラップ

清掃の手が届く所にグリストラップを置く。くわしくはグリストラップの記事にあります

4内装デザインは、どう作る？

4-1焼肉店の施工事例（4社5件）

答え：上引きでダクトを見せる店が2件、下引きで卓の上に煙を吸うフードが無い店が3件（テーブル席・個室・座敷）です。気になる店があれば、相談の時に見せて、同じ作りにできるかを聞きます。

焼き肉 たれ源

黒い筒形の排気ダクトを卓の上に下げた上引きの客席。石のような柄の卓に丸い網の焼き台を埋め込み、壁沿いはソファの長いす

上引き｜テーブル席｜東京都中央区月島

写真：サンリット建設（当サイト掲載事例）

マーク松岡

黒い筒形の排気ダクトを各卓の上に下げた上引きの客席。壁一面に牛のキャラクターの壁画

上引き｜テーブル席｜東京都

写真：株式会社ROOTS（当サイト掲載事例）

焼肉のしにせ かんだや

長方形の焼き台を埋め込んだ卓が奥へ並ぶ客席。卓の上にフードは無く、木の仕切りとすだれで席を区切る

下引き｜テーブル席｜兵庫県

写真：アン・シェル株式会社（当サイト掲載事例）

上海

牛のレリーフの壁と行灯のような照明の部屋。長い木の卓に丸い焼き台を埋め込み、卓の上にフードは無い

下引き｜個室｜広島県広島市

写真：株式会社Design Atelier 円舞（当サイト掲載事例）

大長今本店

丸い焼き台を埋め込んだ卓を、掘りごたつのように一段低くした座敷の席。卓の上にフードは無い

下引き｜座敷｜兵庫県

写真：アン・シェル株式会社（当サイト掲載事例）

ほかの焼肉店の事例を見る

4-2デザインで決めること

答え：デザインで決めるのは、ダクトを見せるか・卓の上の照明・壁と床の素材・外観の4つです。ダクトを見せるなら、本数・高さ・色をそろえます。

ダクトを見せるか

上引きのダクトは、隠さないのが基本。やむを得ず隠すなら、保温材で覆い、点検口と清掃の手順を決める

卓の上の照明

吸込み口と重ならない位置にする

壁と床の素材

床は滑りにくく、壁は拭ける素材を、客層に合わせて選ぶ

外観と入りやすさ

店の中が外から分かる窓や看板で、入りやすさを作る

テイストごとのデザインの比較は、焼肉店のデザインの記事にあります。

5業者選びと工事の流れは？

5-1業者に聞く5つ

答え：業者には、排気の図面・見積もりの分け方・届出の担当・清掃と点検・居抜きの設備の5つを確かめます。

焼肉店の内装業者に確かめる5つ

業者の探し方の記事

会社のタイプ別の比較は、焼肉店の内装業者・東京の焼肉の業者・大阪の焼肉の業者の記事にあります

5-2見積もりの3つの分け方

答え：焼肉店の見積もりは坪単価だけでは比べられないので、卓ごと・店全体・建物側の3つに分けて出してもらいます。ロースター本体が見積もりに入っているかと、排気の風量を同時に何卓で計算したかも見ます。

見積もりの外の費用

物件の取得費と消費税、運転資金と予備費は、工事の見積もりとは別に確かめる

見積書の読み方と、同じ条件で比べる手順は、見積もりの比べ方の記事にあります。

5-3工事の流れと工期

答え：焼肉店の工事は6〜10週間ほどで、設計と届出と検査まで入れると開店まで4〜6か月かかります。開店日から逆に数えて、物件の確認と届出の時間を先に取ります。

1. STEP 1方式と熱源を決める業態・卓数・方式・熱源の候補を、後から変えにくい物から決める
2. STEP 2物件を確かめる排気の出口・通り道・給気・ガス・電気・工事区分を、契約の前に貸主と確かめる
3. STEP 3消防と保健所に相談する図面と機器の型番で事前に相談し、工事中の手戻りを防ぐ
4. STEP 4見積もりを比べる卓ごと・店全体・建物側に分けて、2社以上を同じ条件で比べる
5. STEP 5届け出てから工事する東京では、工事に着手する日と使い始める日の、それぞれ7日前までに消防へ届け出る。着手の届出を出してから、ダクト・床・内装の工事に入る
6. STEP 6試運転と検査を受ける風量・給気・においを確かめ、消防と保健所の検査を受けてから開店する

工期の逆算の記事

開店日から逆に数えた工期は、内装の工期の記事にあります

開業・改装・移転のガイド

焼肉店の開業・スケルトン開業・焼肉店の改装・焼肉店の移転

5-4よくある失敗6つ

答え：よくある失敗は、契約後に排気の出口が無い・給気が足りない・居抜きのダクトを確かめない・ノンダクトの工事が抜ける・床上げを後から決める・炭の火起こし場所を決めない、の6つです。防ぐには、ロースターの方式・熱源・排気の出口↑を先に決め、契約の前に物件選びの8項目↑を確かめます。

焼肉店の内装でよくある失敗6つ

あわせて読むガイド

6焼肉店の内装のよくある質問（12問）

目的別の関連ガイド

• 焼肉店の内装費用
• 焼肉店の開業
• 焼肉店の居抜き
• 焼肉店の内装業者
• 焼肉店のデザイン
• 焼肉店のダクト工事費用

編集：店舗内装ドットコム（運営：株式会社BPBコンサルティング）。更新日：2026年10月26日。