焼肉の中核設備無煙ロースターは業態類型で仕様が異なる独自論点。電気式（クリーン・温度管理しやすい・10-25万円/台・電気容量100-200A必要）、ガス式（火力強い・本格炭火に近い・10-25万円/台・ガス引込必要）、炭火式（本格・遠赤外線で柔らかく仕上がる・15-40万円/台・炭の保管・補充動線が独自設計論点）の3類型。高級焼肉では炭火式（備長炭使用・20-50万円/台）が業界の手本。テーブル全数に設置（4人テーブル8-15台・6人テーブル4-8台・カウンター席5-10台）、全テーブル合計100-500万円の初期コストが必須。無煙と表現されるが完全に無煙ではなく、別途大型脱臭装置・大型排煙ダクトが必須。無煙ロースターの選定・配置経験ある業者選定が業者選定の決定的差別化軸です。

焼肉の排煙方式はテーブル下排気（吸引式）とテーブル上フード式排煙の2方式の選択。テーブル下排気は各テーブル下に吸引ダクト・床下を通じて排気・客席に煙が見えない清潔感・床下配管工事が高額（200-500万円）が独自設計。テーブル上フード式排煙は各テーブル上にレンジフード式の排気フード・天井からの吊り下げ式・コストが比較的安い（100-300万円）・客席にフードが見えるが独自設計。大型排煙ダクト（口径300-400mm以上）・強力換気扇（業務用大型・15,000-30,000m³/h）・大型脱臭装置（活性炭/オゾン/プラズマ・200-500万円）が必須。近隣店舗・住居への焼肉臭気影響はトラブルの最大原因で、契約前にビル管理組合・近隣の同意確認が必須。排煙設計の経験ある業者選定が業者選定の決定的差別化軸です。

焼肉店の電気容量・ガス引込・給排水の独自論点。無煙ロースター電気式（全テーブル分）・大型脱臭装置・大型換気扇・大型冷蔵庫複数台・大型製氷機・熟成庫等で、電気容量100-200Aを確保。無煙ロースターガス式・炭火式ではガス引込（一般家庭の5-15倍）が必要。給水管口径20-25mm以上・給湯能力32-50号・排水管口径75-100mm以上・大型グレーチング排水溝（油脂対応）が必須。キュービクル設置（電気容量不足時に300-700万円）、ガス引込工事（ガス容量不足時に100-300万円）等の追加工事が発生するケースあり。電気・ガス・水の容量計算ができる業者選定が業者選定の差別化軸です。

焼肉の客席設計はテーブル中心の独自設計。大衆焼肉・A5和牛・ホルモン・チェーン系は4人テーブル60-70%+6人テーブル20-30%+カウンター席10-20%、個室焼肉は個室70-80%+大宴会場20-30%、鉄板焼きステーキ専門はカウンター席70-80%+個室20-30%、高級焼肉は個室VIP60-70%+一般席30-40%。1テーブルあたりの占有面積は4人テーブル2.5-3.5坪・6人テーブル3.5-5.0坪・個室4.0-8.0坪・カウンター席0.8-1.0坪/人と他業態より広く設計（無煙ロースターの設置スペース確保のため）。テーブル間隔は1.0-1.5m必要（隣テーブルへの煙影響防止）。客滞在時間1.5-2.5時間のため、客回転率（1時間あたり0.5-0.8名/坪）はラーメンより低い設計です。

焼肉は飲食店営業許可が必須。生食肉の取扱いに関する独自運用が論点。生レバー（牛肝臓の生食）は禁止（2012年7月から完全禁止）、ユッケ（牛の生食）は専用施設（区分・温度管理）が必要な独自規制（2011年の食中毒事故以降の厳格化）。生食肉専用施設として、専用冷蔵庫（マイナス15℃以下の冷凍管理）・専用包丁・専用まな板・専用調理者・専用カット作業エリア等の独自設備が必要。各市町村の保健所での運用差があり、出店候補エリアの協議経験ある業者選定が前提。店舗面積300㎡以上の大型焼肉店は食品衛生責任者・防火管理者の選任が必須。保健所運用の経験ある業者選定が業者選定の論点となります。

焼肉は「特定防火対象物」として消防規制が適用される。炭火焼肉・ガス無煙ロースター・大型グリル等の火気使用設備は消防法上の特殊届出が必要。炭火焼肉では炭の保管・補充動線・火災対策（不燃材・耐火建材）が独自運用。収容人員30人以上は防火管理者選任届が必須。店舗面積300㎡以上はスプリンクラー設置・自動火災報知設備等が義務化される場合あり。大型脱臭装置の電気配線も消防法上の特殊検査が必要なケースあり。1年に1回の消防設備点検報告が義務です。消防対応の経験ある業者選定が業者選定の差別化軸となります。

個室焼肉は接待・宴会対応の独自業態。全席個室・半個室の設計が独自要件、4-12名対応の個室（複数室・10-25室）・大宴会場（30-80名対応）・掘りごたつ席・座敷席・洋室の個室等のバランス設計。防音設計（個室間の会話プライバシー・隣室の声が聞こえない設計・吸音材・防音壁・遮音床）が必須。無煙ロースター（高級グレード・電気/ガス/炭火・15-40万円/台）・大型排煙ダクト・強力換気扇・大型脱臭装置・大型冷蔵保管庫・大型ワインセラー（赤ワイン主力・100-300本）・日本酒冷蔵庫等の高グレード設備。「叙々苑」「焼肉トラジ」「焼肉 牛兵衛」「焼肉 平城苑」「焼肉 福寿苑」「個室焼肉 縁」「焼肉ホルモン ブンゴ 個室店」等が業界の手本。客単価6,000-15,000円のセグメント、歓送迎会・忘新年会・接待・打ち上げ・記念日・誕生日の宴会需要が独自集客モデル。季節需要の波（4月歓送迎会・12月忘年会・1月新年会）への対応も独自運用。坪単価60〜110万円。個室焼肉の設計経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

韓国焼肉・サムギョプサルは韓国本場式の独自業態。サムギョプサル（豚バラ）・カルメギサル（豚塊肉）・ヤンニョムカルビ・トッカルビ・チゲ・キンパ・キムチ・ナムル・チヂミ等の韓国独自メニュー。無煙ロースター（韓国風・テーブル中央に大型・10-25万円/台）・テーブル下排気・大型排煙ダクト・強力換気扇・大型脱臭装置・キムチ専用冷蔵庫（温度管理）・大型炊飯器（ご飯大量提供）・チゲ用大型コンロ等の独自設備。「韓灯」「ヌルンジ」「KOLLABO」「韓豚屋」「五穀亭」「コリアタウン」「焼肉トラジ韓国系」「韓国焼肉 ベジテジヤ」「韓国家庭料理 オモニ」等が業界の手本。4人テーブル+カップル席+座敷席のバランス設計、韓国風内装（オンドル風床・韓国伝統柄・赤色基調・韓流アイドル写真）等の独自演出。客単価3,500-7,000円のセグメント、客層は20-40代の女性・カップル・韓流ファン・SNS世代セグメント。新大久保・鶴橋・大阪生野・東京コリアタウン等の立地が独自集客モデル。K-POP・韓ドラの店内放映等の独自運用。坪単価50〜90万円。韓国焼肉の設計経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

鉄板焼きステーキ専門はシェフが客前で焼く独自業態。「鉄板焼 銀座 みかわや」「鉄板焼ステーキ 桂」「鉄板焼 銀座うかい亭」「鉄板焼 やまさき」「神戸 鉄板焼ステーキ ヒロ」「鉄板焼 京都 たまき」「鉄板焼 銀座 みやま」「鉄板焼 銀座 八鼓」等が業界の手本。大型鉄板（業務用大型・直径100-150cm・60-150万円/台・電気/ガス）・カウンター席（鉄板を囲む形・8-15席）・客前で焼く動線設計が独自設計。業務用熟成庫（ドライエージング）・大型冷蔵庫複数台・大型ワインセラー（赤ワイン主力・100-500本）・大型製氷機・カット用大型まな板・包丁類（牛刀40-60cm）等の高グレード設備。カウンター席8-15席+個室VIP対応のバランス設計、大理石床・天井高3-4m・シャンデリア照明・本革ソファ等の高グレード内装。客単価ディナー10,000-30,000円のセグメント、客層は40-70代の高所得層・経営者・カップル・記念日客セグメント。ホテル内テナント・銀座/赤坂/六本木の路面店が独自立地。坪単価70〜130万円。鉄板焼きステーキ専門の設計経験ある業者選定が業者選定の決定的差別化軸です。

お好み焼き・もんじゃ焼き専門は各テーブルに鉄板を設置した独自業態。各テーブルに鉄板（電気/ガス・15-40万円/台）+テーブル下排気（吸引式）またはテーブル上排煙フード・大型排煙ダクト・強力換気扇・大型脱臭装置等の独自設備。「ぼてぢゅう」「千房」「鶴橋風月」「お好み焼き 美津の」「もんじゃ もへじ」「鉄板焼き じゅーじゅー」「ねぎ焼 やまもと」「お好み焼き 道頓堀」等が業界の手本。テーブル席（4人席・6人席・大型8人席）中心の客席設計、関西風（お好み焼き・モダン焼き・ねぎ焼き）・関東風（もんじゃ焼き）・広島風（広島お好み焼き・重ね焼き）等の地域差。客単価3,000-6,000円のセグメント、お好み焼き1枚900-1,500円・もんじゃ1枚1,200-1,800円・鉄板焼きセット2,500-4,500円のメニュー単価。鉄板焼きの匂い対策・テーブル下排気が独自設計論点。客層は20-50代の幅広いセグメント（ファミリー・カップル・友人グループ）。坪単価50〜85万円。お好み焼き専門の設計経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

鶏焼肉・水郷鶏専門は鶏肉に特化した独自業態。「鶏ぞうし」「水郷のとりやさん」「鳥皮餃子 鳥皮」「鳥取家」「鶏焼肉 ふくしま」「比内地鶏 きむら」「鶏料理 鶏Esola」等が業界の手本。無煙ロースター（電気/ガス・鶏肉専用・10-25万円/台）・大型排煙ダクト・強力換気扇・大型脱臭装置・鶏肉専用冷蔵保管庫（鮮度管理）・大型炒め鍋（鶏皮餃子等）等の独自設備。水郷鶏・比内地鶏・名古屋コーチン・薩摩地鶏・伊達鶏等のブランド地鶏を独自仕入れ。鶏もも・鶏皮・砂肝・レバー・ハツ・つくね・鶏ハラミ・鶏タン等の独自メニュー。客単価3,000-6,000円のセグメント、客層は30-50代の幅広いセグメント（女性客比率30-40%・地鶏ファン）。カウンター席+4人テーブルのバランス設計、木目調・落ち着いた照明・地鶏の産地紹介ボード等のインテリア演出。坪単価50〜90万円。鶏焼肉専門の設計経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

やきとん・豚肉焼肉は東京下町発祥の豚肉焼肉業態。「やきとん きてや」「やきとん大将」「やきとんもつ平」「やきとん こてつ」「やきとん 玉ちゃん」「立ち呑み やきとん大露路」等が業界の手本。無煙ロースター（電気/ガス・10-20万円/台）・大型排煙ダクト・強力換気扇・大型脱臭装置・豚肉専用冷蔵保管庫等の独自設備、大衆酒場併設として立ち飲みカウンター・大型ビールサーバー・日本酒/焼酎の常温保管庫等も独自設備。カシラ・タン・ハツ・レバー・シロ・ガツ・ハラミ・コブクロ・チレ・テッポウ・コテッチャン等の豚もつメニュー。客単価3,000-5,500円のセグメント、立ち呑みカウンター10-15席+4人テーブル4-6席+座敷席のバランス設計、大衆酒場風・赤提灯・煙が立ち込めるレトロ感・暖色照明等のインテリア演出。客層は40-70代の中高年男性中心+若年層（近年は女性客も増加）セグメント、立呑み・短時間飲酒の独自集客モデル。東京下町（上野・北千住・赤羽・蒲田・大井町）等の立地が中心。坪単価50〜85万円。やきとん・豚肉焼肉の設計経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

焼肉は飲食店営業許可が必須。生食肉の取扱いに関する独自運用が論点。生レバー（牛肝臓の生食）は完全禁止（2012年7月から）、ユッケ（牛の生食）は専用施設（区分・温度管理）が必要な独自規制。生食肉専用施設として、専用冷蔵庫（マイナス15℃以下の冷凍管理）・専用包丁・専用まな板・専用調理者・専用カット作業エリア等の独自設備が必要。各市町村の保健所での運用差があります。

焼肉は「特定防火対象物」として消防規制が適用される。炭火焼肉・ガス無煙ロースター・大型グリル等の火気使用設備は消防法上の特殊届出が必要。炭火焼肉では炭の保管・補充動線・火災対策（不燃材・耐火建材）が独自運用。収容人員30人以上は防火管理者選任届が必須。店舗面積300㎡以上はスプリンクラー設置・自動火災報知設備等が義務化される場合あり。

焼肉は大気汚染防止法・各自治体の条例の臭気規制対象。大型脱臭装置（活性炭/オゾン/プラズマ・200-500万円）の設置・大型排煙ダクトの屋上排気・近隣への臭気影響を測定する機器の設置等の独自運用。東京都・大阪府・福岡県等の都市部では条例が厳格運用され、近隣への臭気影響が一定基準を超えると営業停止命令が出る可能性あり。契約前にビル管理組合・近隣の同意の確認が必須です。

焼肉で0時を過ぎて酒類を提供する場合は深夜酒類提供飲食店営業の届出（所轄警察署・風営法）が必要。これは飲食店営業許可と別の独自手続き。営業開始の10日前までに届出書提出、営業所の構造・設備の図面・配置図等の添付書類が必要。客席部分の照度20ルクス以上・客室面積1室につき9.5㎡以上・客室の透視を妨げる仕切りがない等の構造設備基準があります。

大衆/A5和牛/ホルモン/食べ放題/個室/韓国焼肉/鉄板焼きステーキ/お好み焼き/ジンギスカン/鶏焼肉/希少部位/やきとん/BBQ/しゃぶしゃぶ複合/高級焼肉の15業態類型のうち、出店候補の業態類型での施工実績件数を確認。業態類型によって無煙ロースター・排煙・客席設計が大きく異なります。

焼肉独自の最重要論点。無煙ロースター（電気/ガス/炭火・10-50万円/台×全テーブル分）・テーブル下排気（吸引式・床下配管）またはテーブル上フード式排煙・大型排煙ダクト口径300-400mm以上・強力換気扇15,000-30,000m³/h・大型脱臭装置200-500万円の経験ある業者選定が業者選定の決定的差別化軸です。

焼肉の臭気対策の中核設備大型脱臭装置の設計経験を確認。活性炭式・オゾン式・プラズマ式（200-500万円）の選定、ダクトとの接続設計、メンテナンス動線、近隣クレーム回避の臭気測定機器の経験ある業者選定が業者選定の決定的差別化軸です。特にホルモン焼肉・大衆焼肉では必須の論点です。

焼肉店の業務用設備の電気・ガス・水の容量計算経験を確認。電気容量100-200A・ガス引込（一般家庭の5-15倍）・給水管口径20-25mm以上・給湯能力32-50号・排水管口径75-100mm以上、キュービクル設置（300-700万円）、ガス引込工事（100-300万円）、大型グレーチング排水溝（油脂対応）の経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

業態類型ごとの客席設計の経験を確認。4人テーブル60-70%+6人テーブル20-30%（大衆/A5/ホルモン）、個室70-80%（個室焼肉）、カウンター席70-80%（鉄板焼きステーキ）、1テーブル占有面積2.5-3.5坪（4人）3.5-5.0坪（6人）、テーブル間隔1.0-1.5m（隣テーブルへの煙影響防止）の経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

個室焼肉・高級焼肉・接待向け焼肉等の業態では個室・防音設計の経験が必須。個室間の会話プライバシー・隣室の声が聞こえない設計（吸音材・防音壁・遮音床）、4-12名対応の個室複数室、大宴会場（30-80名対応）の防音設計の経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

A5和牛専門・高級焼肉（坪70-150万円・初期投資1-5億円）の設計経験を確認。業務用熟成庫（ドライエージング・1-4週間熟成・40-150万円）、無煙ロースター（高級グレード・電気/ガス/炭火・20-50万円/台）、大型ワインセラー（200-1,000本）、大理石床・天井高3-4m・シャンデリア照明、個室VIP対応の経験ある業者選定が業者選定の決定的差別化軸です。

焼肉は居抜き活用比率が極めて高い業態。前テナント焼肉店の無煙ロースター・大型排煙ダクト・大型脱臭装置・冷蔵庫・熟成庫等の状態評価（使用年数・メンテナンス履歴・現行の建築基準/消防法への適合性）、居抜き契約時の造作譲渡料（200-1,500万円）の妥当性評価、不要設備の撤去コストの経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

焼肉の近隣クレーム対応の経験を確認。焼肉臭気（特にホルモン）・排煙クレーム・騒音（深夜営業）・ゴミ（油脂大量）等の近隣トラブルへの事前対策（防音壁・脱臭装置・油脂専用ゴミ庫の独立設計・営業時間帯の調整）の経験ある業者選定が業者選定の決定的差別化軸となります。ビル管理組合・近隣の同意取得経験も論点です。