開業の
業態・席数・物件の状態を伺い、対応できる会社を、事務局が1社ずつ確認してご紹介します。
この記事の要約・目次
- 1レストランの
開業資金は、 いくら？ 借りられる？↓ 居抜き
（前の 店の 設備が 残る 物件）なら、 15坪で約1,698万〜 2,385万円、 20坪で約2,183万〜 3,091万円。家賃は 東京の 例で、 自分の 広さと 家賃なら計算機↓で 総額が 出る。 - 2レストラン開業の流れ｜
物件の契約前に 決めることは？↓ 物件が
決まってから 開店まで、 小さな 店でも1〜3か月ほど。最初に： 店の 種類 （業態）と 席数と 厨房機器を 決める。 保健所： 完成の7〜10日前に申請、 2週間弱で 許可。 資格： 食品衛生責任者。 深夜の 酒： 0時以降に 主に 酒を 出すなら10日前までに 警察署へ。 - 3レストランは
儲かる？ 月の売上と利益は？↓ 平均の
店は 赤字。 黒字の 店の 本業の もうけ（営業利益）は、 15坪で月約15万円、 20坪で約20万円。平均の 店の 売上は、 15坪なら月約257万円、 20坪なら約342万円。 - 4業態と席数で
変わること｜ イタリアン・フレンチ・ ビストロ・洋食で 何が違う？↓ 業態で、
厨房の 機器と 排気・ ガス・ 電気の 条件が 変わる。フレンチ： スケルトンの 工事は 税抜で、 15坪で約1,496万〜 2,310万円、 20坪で約1,994万〜 3,113万円。 ビストロ： 火の 強い 機器と 深夜の 酒の 届け。 イタリアン： 茹で麺機と窯。 洋食屋： 油煙と 排水の 油。 - 5写真で見る、
レストランの 内装の事例は？↓ ピッツェリアや
ビストロなど4件を、 写真で 見られる。 - 6レストランの開業で
よくある質問 （14問）↓ 何から
始めるか・ 開業資金・ 業態ごとの 注意・ 調理師免許・ 深夜の 酒など14問。
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更新日：2026年10月27日
1レストランの
答え：東京の
1-1広さ・物件・家賃で
答え：広さ・
レストランの開業資金の計算機
物件の状態
広さ
15坪約50㎡
広さに合わせて、東京の主要エリアの募集賃料の例（1坪で月約3万円）が入っています。候補の物件の家賃に書き換えてください。
居抜きで額が決まっていれば、その額を入れます。決まっていなければ0のままにしてください。
開業資金の総額の目安（工事は税抜）
―
15坪・スケルトン・家賃 月45.3万円
もっと
1-2坪数・物件タイプ別の
答え：開業資金は、
坪数・
家賃は
- 同じ
業種の 居抜き - レストランの
居抜きで 設備を そのまま 使えると、 15坪で約1,426万〜 1,890万円、 20坪で約1,820万〜 2,430万円
20坪・
家賃は月60.5万円で、
- 工事
- 内装と
厨房機器と 家具と 設計に、 予備費 （追加の 工事に 備える お金）を 足した 額 - 物件の
契約 - 保証金6か月と、
礼金・ 仲介手数料・ 保証会社の 保証料が1か月ずつで、 家賃の9か月分 - 運転資金
- 家賃と1人分の
人件費の6.4か月分で、 6.4か月は 開業から 黒字に なるまでに かかった 期間の 平均 - 開店の
準備 - 人の
募集と 研修・ 広告・ 最初の 仕入れ・ 釣り銭の130万円と、 開店前の 家賃
もっと
1-3公的な開業資金の例
答え：国の
国の
もっと
1-4資金の集め方と、
答え：開業した
- 自己資金300万円なら居抜きの15坪〜20坪の総額（約1,698万〜
3,091万円）の約1〜2割で、 割合では 開業した 人の 平均の22.9%より 低く、 借りる 額が 増える
- 借り
入れの 平均 - 金融機関などからの
借り 入れは 平均827万円で、 集めた 資金の67.9% - 借りる先
- 日本政策金融公庫
（国の金融機関）の 創業の 融資と、 地元の 金融機関の 創業の 融資
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2レストラン開業の流れ｜
答え：物件が
2-1開業までの
答え：物件が
- 工事の
前に 消防署へ - 工事に
着手する （始める）7日前までに、 工事の 届けを 出す。 東京の 例 - 開店の
前に 保健所へ - 完成予定日の7〜10日前に営業許可を
申請し、 許可が 出てから 開店する。 許可まで2週間弱で、 日数は 地域で 違う - 開店の10日前までに
警察署へ - 0時〜
6時に 主に お酒を 出す店だけ、 深夜の 営業を 始める10日前までに 届けを 出す - 開店の7日前までに
消防署へ - 使い
始める7日前までに、 使用開始届 （店を 使い 始める 届け）を 出す。 工事を しない 居抜きでも 出す。 東京の 例 - 開店の
後に 税務署へ - これから
開業するなら、 開業した年の 確定申告の 期限 （原則、 翌年の3月15日）までに 開業届を 出す
開業までの9つの
消防署の
2-2許可と届出の一覧
答え：どの
許可と
期限と
もっと
開業の
業態・席数・物件の状態を伺い、対応できる会社を、事務局が1社ずつ確認してご紹介します。
3レストランは
答え：西洋料理店の
3-1西洋料理店の平均で見る、
答え：平均の
15坪の
西洋料理店を
- 利益の
見方 - 調査は
会社の1年の 成績 （決算）で、 人件費に 店主の 給料も 入る。営業利益は、 店主の 給料を 払った 後で、 利息と 税金を 払う前の 額 - 計画の
例との 違い - J-Net21
（国の 中小企業の 支援サイト）の 開業の 計画の 例では、 20坪の 気軽な イタリア料理店は、 初めは 売上が 月215万円で約29万円の赤字、 3年目は 売上が 月約507万円で約117万円の 利益を 見込む。 決算の 平均ではなく、 開業の 計画の 例
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4業態と席数で
答え：フレンチをスケルトン（何もない物件）で
4-1業態ごとに
答え：火の
業態ごとに
4-2物件の選び方｜
答え：前の
- 居抜き
- 内装は坪30万〜55万円の
目安。 前の 店の 排気・ 給排水・グリストラップを 使えるかを 先に 確かめる - スケルトン
- 内装は坪70万〜95万円の
目安。 入れたい 機器が 大きく 違う 時に 計画しやすい - B工事
- ビル側が
指定する 業者が 行う 工事で、 発注者は 業者を 選べない。 排気・ 防災・ 空調の 工事で 出る ことが 多い
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5写真で見る、
答え：当サイトの
5-1業態の違う
答え：窯と
PIZZERIA BRUNA
窯の
東京都
写真：
PLEIN銀座本店
厨房を
東京都｜
写真：
ビストロ チキート 静岡呉服町店
れんがの
静岡県静岡市｜
写真：
OSTERIA DA NARUSAWA
改装で、
千葉県成田市｜
写真：
もっと
6レストランの開業で
レストランを
レストランを開業（起業）するには、何から始めればいいですか？
業態と席数、主な厨房機器を決めることからです。機器が決まると、排気・ガス・電気・給排水など物件に必要な条件が分かり、物件選びと保健所・消防への事前相談が進められます。物件の契約は、設備を確かめてからにします。
レストランの
レストランの開業資金はいくら必要ですか？
東京の家賃の例で、居抜き（前の飲食店の設備が残る物件）なら、15坪で約1,698万〜
イタリアンレストラン
イタリアンレストラン（イタリア料理店）を開業するとき、物件で気をつけることは？
茹で麺機（パスタボイラー）の給排水と湯気、オーブンやグリルの排気、ピザ窯を置くなら重さ・燃料・排気が物件の条件になります。東京消防庁は固体燃料を使う炉を届出の対象に挙げているため、窯の種類と置き場所は物件の契約前に決め、消防署に確かめます。
フランス料理店
フランス料理店（フレンチ）を開業するときの注意点は？
加熱機器が多いため、排気と給気、ガス・電気の容量が物件選びの分かれ目です。コースは皿数が多く、盛り付けの場所と洗い場、ワインの保管場所も図面に入れます。東京消防庁の例では、厨房機器の入力の合計が120kW（キロワット）以上なら、火を使用する設備等の届出も要るとされています。出店地の消防署で確かめます。
ビストロを
ビストロを開業する方法は？小さな店でもできますか？
カウンターを中心にした配置なら、小さな区画でも計画できます。要るのは保健所の営業許可と食品衛生責任者で、営業中に主食を出さない時間帯がある店が午前0時以降も酒類を出すなら、警察署への届けが要るとされます。
洋食屋を
洋食屋を開業するときに気をつけることは？
鉄板（グリドル）やフライヤーの油煙の排気と、グリストラップの設置・清掃が物件の条件です。ランチの提供を速くするには、料理の受け渡し口（デシャップ）の位置が効きます。
パスタ屋・
パスタ屋・スペイン料理・ステーキハウス（ステーキ屋）の開業で変わることは？
パスタ屋は茹で麺機の給排水と湯気、スペイン料理はパエリアの大鍋、ステーキハウスは鉄板やグリルの火力と煙が、排気とガスの条件を左右します。業態が決まったら機器の一覧を作り、物件で確かめます。
レストランを
レストランを開業・経営するのに調理師免許は必要ですか？
営業許可の手続きで求められるのは調理師免許ではなく、営業者が食品衛生責任者を定めることです。調理師や栄養士などの資格があれば、食品衛生責任者の養成講習会（東京都の例：6時間）を受けずに責任者になれます。
深夜
深夜0時以降もワインを出すなら、届出は必要ですか？
午前0時〜6時に主に酒を出す営業をするなら、開始の10日前までに、深夜酒類提供飲食店営業の届出を警察署に出すとされています。営業中は常に主食（米飯・パン・めん類・ピザなど）を出し、客が飲食する時間の大部分で主食を出す店は当たらないとされますが、昼だけ主食を出す店などは当たるとされています。所轄の警察署で確かめてください。
ワインの
ワインのボトルを持ち帰りで売ることはできますか？
店で出している酒類を来店客の持ち帰り用に売るには、酒類小売業免許が必要とされています。店内で飲んでもらう提供とは扱いが違うため、ボトルを売るなら税務署に相談します。
防火管理者は
防火管理者はどんなときに必要ですか？
飲食店などが入る建物で、建物全体の収容人員が30人以上なら、建物の所有者とすべてのテナントで選任が必要とされています。収容人員は、従業者の数と、固定いす席の数と、そのほかの客席の床面積（3㎡ごとに1人）を足して数えます。長いすは、正面の幅0.5mごとに1人です。
居抜きとスケルトン、
居抜きとスケルトン、どちらの物件がよいですか？
前の店と業態が近く、排気やグリストラップを使えるなら居抜きで工事を減らせます。入れたい機器が大きく違うなら、スケルトンが計画しやすい場合があります。内装の目安は、居抜きで坪30万〜55万円、スケルトンで坪70万〜95万円で、どちらも税抜です。
レストランの
レストランの出店で、内装会社にはいつ相談すればいいですか？
物件の契約前が理想です。排気の経路、ガス・電気の容量、B工事の範囲は契約後に変えにくいため、物件資料や図面の段階で確かめると、借りてから機器が入らないと分かる事態を避けやすくなります。
相談は
相談は無料ですか？何が進みますか？
店舗内装ドットコムへの相談と会社のご紹介は無料です。事務局が候補の会社へ1社ずつ対応できるかを確認し、対応できる会社をご紹介します。現地調査・見積作成・設計・工事の費用や条件は、紹介先へご確認ください。
もっと
- 飲食店の内装費用
- イタリアンの開業
- フレンチの開業
- 洋食屋・ハンバーグ店の開業
- スペイン料理店の居抜き開業
- 店舗内装と保健所
- 店舗の許認可・行政手続き
- 居抜きとスケルトンの違い
- ビルの工事区分の違い
- 飲食店のダクト工事費用
- 店舗内装の見積書の読み方
編集：店舗内装ドットコム（運営：株式会社BPBコンサルティング）。更新日：2026年10月27日。
この
開業資金の表と計算機（当サイトの計算）：工事は、当サイトの飲食店の内装費用の計算機と同じ式です。イタリアン・フレンチ・レストラン（洋食・ビストロ）の内装は、スケルトンで坪70万〜95万円、居抜きで坪30万〜55万円、同じ業種の居抜きで坪15万〜30万円、厨房機器と家具は広さの表、設計と予備費は内装工事のそれぞれ10〜15%で、どれも税抜です。4章のフレンチの工事の額も、この式で当サイトが出した額です。
物件の契約は家賃の9か月分、開店の準備は130万円と開店前の家賃の1.25〜
収支：日本公庫「小企業の経営指標調査」2025年度の「西洋料理店」の調査対象66社と、そのうち黒字で自己資本（資産から借入などを引いた額）がプラスの23社です。月の数は、店舗面積3.3㎡当たり売上高（平均2,054千円・黒字の23社2,592千円）を15坪の月に直し、各率を掛けて当サイトで出した数です。売上高総利益率は平均66.0%・黒字の23社68.7%、売上高営業利益率は平均−2.4%・黒字の23社4.6%で、原価率は100%から総利益率を引いた値です。人件費には役員報酬（店主の報酬）が入ります。率は各社の率の平均なので、表の諸経費は、粗利（売上から原価を引いた額）から人件費と営業利益を引いた残りで出しました。残りは平均36.2%、黒字の23社31.8%です。
資金の集め方：日本公庫「2025年度新規開業実態調査」の全業種の数で、開業費用は平均975万円・中央値600万円、資金調達額は平均1,219万円、借入は平均827万円、自己資金は平均279万円です。自己資金300万円で総額1,300万円ほどまでは、自己資金の割合22.9%から当サイトが出した数です。居抜きの15坪〜20坪の総額に対する300万円の割合（約10〜18%）も、当サイトで出した数です。
開店までの日数：物件が決まってから開店までは、株式会社オンス「テナント入居工事の流れとは？」のよくある質問の「小規模店舗でも設計、承認、工事、検査を含めると1〜3か月程度」です。9つのステップの順は、J-Net21「イタリア料理店」の開業までの流れの図です。工事の日数は、J-Net21「起業までに必要なタスク（飲食業）」の「契約後、通常は1週間前後で工事が始まり」「1ヶ月前後で内装工事が完了」です。保健所は、J-Net21「飲食店開業の諸手続き」の「竣工7〜10日前に書類を保健所に持参」「許可が下りるまでの期間は一般的には2週間弱程度だが、地域によって異なる」です。融資の期間は、日本公庫の「創業のQ&A」の平均3週間程度です。
許可と届出：東京都「営業許可と届出」・新宿区「手続き」「手数料」・東京都「食品衛生責任者」・東京都食品衛生協会・東京消防庁「テナントの届出」「使用開始届」「火を使用する設備等」「防火管理者」・宮城県警察・警察庁「風営法の解釈運用基準」・国税庁「酒類」。消防署の7日前は、東京都の火災予防条例（火事を防ぐための都の条例）の第56条と第56条の2です。深夜の酒の届けの10日前は、風営法施行規則 第103条第3項です。
開業届：国税庁「No.2090 新たに事業を始めたときの届出など」「個人事業の開業届出」と所得税法 第229条で、開業した年の確定申告の期限までです。所得税法等の一部を改正する法律（令和5年法律第3号）の附則第10条で、この期限は2026年1月1日以後の開業からで、2025年までの開業は前の決まりの1か月以内です。確定申告の期限は、2026年10月28日に確かめた国税庁「No.2020 確定申告」で、原則として翌年の3月15日です。
事例：写真は当サイトの事例ページの物で、元は各社の公式の事例ページの写真です。会社の名前は、各社の公式サイトの会社概要で確かめました。
法令の扱いと期限は地域で違うので、店のある地域の保健所・消防署・警察署・税務署で確かめてください。
確かめた日：国税庁・e-Gov・東京消防庁の使用開始の頁・オンス・J-Net21 の起業マニュアルと各社の事例の頁は2026年10月27日、J-Net21 の業種別の頁と日本公庫の指標と調査は2026年10月22日、そのほかは今の本番の出典（2026年9月27日まで）です。
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