レストランの厨房設備は業態類型で根本的に異なる独自論点。イタリアンではピザ窯（薪窯/電気/ガス・100-500万円）、中華では大型中華レンジ（2-4口・50-200万円）と強力換気、インド料理ではタンドール窯（円筒形壺型・100-300万円）、韓国料理・焼肉では無煙ロースター（10-30万円/台・全テーブル）とテーブル下排気、ステーキでは大型グリル（炭火/ガス/電気・60-200万円）、和食では檜カウンター（一枚板3-8m・100-500万円）、ホテル高級レストランでは大型業務用オーブン（多段式コンベクション・100-500万円）と大型ワインセラー（200-1,000本・100-500万円）等の業態類型固有の専用設備が必須。業態類型ごとの専用設備の設置経験ある業者選定が業者選定の決定的差別化軸です。

レストランの換気・排気・脱臭は業態類型で必須レベルが異なる独自論点。中華料理店は強火炒め対応の大型ダクト（口径300mm以上）・強力換気扇（業務用大型・10,000m³/h以上）が必須。韓国料理・焼肉はテーブル下排気（吸引式）またはテーブル上排煙フード・大型脱臭装置（活性炭/オゾン・近隣クレーム対応）が必須。アジアンエスニックはスパイス香り対策の強力換気・脱臭装置が必須。ステーキ・グリルは炭火排煙対応の大型ダクト・脱臭装置が必須。近隣クレーム対応は飲食店の独自リスクで、開業後のクレームによる営業停止・賠償請求等のリスク回避が業者選定の論点です。

レストランの客席設計は業態類型で最適配分が異なる独自論点。和食・割烹・懐石はカウンター席60-70%+個室20-30%+テーブル席10-20%（職人の対話重視）、フレンチ・ビストロはテーブル席60-70%+カウンター席20-30%+個室10-20%、イタリアン・ピッツェリアは大型テーブル60-70%+カップル席20-30%（シェア前提）、中華料理店は円卓50-60%+4人テーブル30-40%+個室10-20%、韓国焼肉・ステーキはテーブル席70-80%+個室20-30%（テーブル単位で焼く）、ホテル高級レストランはテーブル席50-60%+個室30-40%+宴会場10-20%。1人あたりの客席面積はカウンター席0.6-0.8坪・テーブル席1.0-1.5坪・個室1.5-2.5坪・宴会場2.0-3.0坪が目安です。

レストランの電気容量・給排水・ガス引込の独自論点。大型中華レンジ（大型ガス）・大型業務用オーブン（200V）・冷蔵冷凍庫複数台・大型製氷機・大型エアコン・無煙ロースター（焼肉店・全テーブル分）等で、店舗全体の電気容量50-200Aを確保。給水管口径20-25mm以上・大型給湯器（32-50号）・専用排水管（口径75-100mm以上）が必須。ガス引込は一般家庭の3-10倍の容量（業態類型で異なる）。キュービクル設置（電気容量不足時に200-500万円）、ガス引込工事（ガス容量不足時に50-200万円）等の追加工事が発生するケースあり。事前の電気・水・ガスの容量計算ができる業者選定が業者選定の論点です。

レストランの防音・音響設計は業態類型で必須レベルが異なる独自論点。フレンチ・和食・割烹は静寂を保つ防音設計（テラス・カウンターの隔離・吸音材・防音壁）が必須。イタリアン・カジュアルダイニング・ファミリーレストランは会話可能な音響が標準。韓国焼肉・中華・ガストロパブは賑やかな音響でも問題ないが、近隣クレーム回避のため外部への音漏れ対策（防音壁・吸音材）が必須。音楽カフェ・ライブ可レストランでは音響設備（スピーカー・アンプ・防音設計）が独自設計。業態類型に応じた防音・音響設計の経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

レストランは飲食店営業許可が必須。業態類型での運用差として、和食・割烹では生魚提供（刺身/寿司）の魚介類販売業の追加許可、ビュッフェ・食べ放題では食品衛生上の厳格管理（温蔵庫・冷蔵庫の温度管理・氷盛り台の衛生）、シーフード・オイスターバーでは生かき提供の食中毒リスク管理（生食用かきの取扱い）等の独自運用。各市町村の保健所での運用差があり、出店候補エリアの協議経験ある業者選定が前提。店舗面積300㎡以上の大型レストランは食品衛生責任者・防火管理者の選任が必須。保健所運用の経験ある業者選定が業者選定の論点となります。

韓国料理（焼肉含む）の中核は無煙ロースター（10-30万円/台・全テーブル）とテーブル下排気。テーブル下からの吸引式排煙またはテーブル上のフード式排煙。大型排煙ダクト・強力換気扇（業務用大型）・大型脱臭装置（活性炭/オゾン・近隣クレーム対応）が必須。韓国料理ではサムギョプサル・チゲ・キムチ・ナムル・キンパ・チヂミ等の独自メニュー、厨房は炒め物用大型コンロ・大型炊飯器（ご飯大量提供）・大型冷蔵庫（キムチ専用）。個室・カウンター席のバランス設計、韓国風内装（オンドル風床・韓国伝統柄）等の独自演出。客単価ランチ1,500-3,000円・ディナー3,500-10,000円のセグメント。坪単価55〜100万円。焼肉店は給排気工事が高額になりやすく、カフェ/レストランより内装工事費の相場が高くなります。

アジアンエスニック（タイ・ベトナム・インド・東南アジア）はスパイス・ハーブの香りと専門設備が独自設計。インド料理ではタンドール窯（円筒形の壺型窯・100-300万円）でナン・タンドリーチキンを焼く、タイ料理ではガパオ・トムヤムクン・パッタイ用の強火コンロ、ベトナム料理ではフォー用の大型寸胴・生春巻き製造スペース等の専用設備。スパイスの強烈な香り対策として、強力換気・脱臭装置・近隣クレーム対応が独自論点。客席は異国情緒のインテリア（タイ：仏像・木彫り、インド：絨毯・サリー、ベトナム：藤・竹）等の独自演出。客単価ランチ900-1,800円・ディナー2,500-6,000円のセグメント。坪単価40〜75万円。エスニック専門設備の経験ある業者選定が業者選定の論点です。

メキシカン・スパニッシュは独自専門設備。メキシカン料理ではトルティーヤ専用プレス機・タコス用焼き台・サルサ製造スペース・テキーラ用バーカウンター、スパニッシュ料理ではパエリア用大型平鍋（直径50-80cm）・タパス用カウンター（小皿料理）・サングリア用ピッチャー保管・ハモン（イベリコ豚生ハム）展示等の専用設備。客席はメキシカン（カラフル・サボテン・テキーラ瓶展示）・スパニッシュ（バル風・カウンター席中心・タパス共有）等の独自演出。客単価ランチ1,000-2,000円・ディナー3,000-8,000円のセグメント。坪単価45〜85万円。メキシカン・スパニッシュ専門設備の経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

ステーキ・グリルレストランは大型グリル（炭火/ガス/電気・60-200万円）と霜降り肉専用熟成庫（ドライエージング・1-4週間熟成）が独自設備。客席から見えるオープングリル（ライブキッチン）が独自演出、ステーキを焼く工程が客に見える独自設計。炭火グリルでは大型排煙ダクト・強力換気・脱臭装置が必須。大型冷蔵庫・大型冷凍庫・カット用大型まな板・包丁類（牛刀40-60cm）等の専用設備。客席は4人テーブル・カップル席・カウンター席（オープングリル前）・個室（VIP・記念日対応）のバランス設計。客単価ディナー6,000-25,000円のセグメント、A5和牛専門は坪80-180万円の高グレード設計。坪単価60〜110万円。ステーキ・グリルの設計経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

シーフード・オイスターバーは生簀（活魚保管）・大型冷凍/冷蔵庫複数台・氷盛り台（生かき/海鮮丼）が独自設備。生簀は海水循環装置・温度管理（季節別）・酸素供給装置等の専用設備、大型冷凍庫はマイナス20-30℃の超低温保管（マグロ等の冷凍輸入）。オイスターバーでは生かき提供の食中毒リスク管理（生食用かきの取扱い・産地証明・賞味期限管理）が必須運用。客席はカウンター席（バー風・1人客対応）+テーブル席（4-6人）+個室のバランス設計。客単価ランチ2,000-4,000円・ディナー5,000-15,000円のセグメント。坪単価55〜100万円。シーフード・オイスターバーの設計経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

ガストロパブ・ワインバーは大型ワインセラー（100-500本収納・100-300万円）が中核設備。温度管理（赤ワイン12-18℃・白ワイン6-12℃）・湿度管理（コルク乾燥防止）等の独自仕様。カウンター中心の客席設計（ワイン抜栓・グラス提供の動線）、立ち飲みスペース併設（タパス・小皿料理）も論点。厨房は小皿料理（タパス）対応・ワインに合う料理（チーズ盛り・生ハム・パテ）の専用保管・小型オーブン・サラマンダー等。客単価ディナー4,000-12,000円のセグメント（ワイン代込み）。ソムリエ・ワインエキスパートの配置、ワインリスト（フランス・イタリア・スペイン・チリ・南アフリカ等）の独自運用。坪単価50〜90万円。ワインセラー設置・温度管理の経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

レストランは飲食店営業許可が必須。業態類型での運用差として、和食・割烹では生魚提供（刺身/寿司）の魚介類販売業の追加許可、ビュッフェ・食べ放題では食品衛生上の厳格管理、シーフード・オイスターバーでは生かき提供の食中毒リスク管理（生食用かきの取扱い・産地証明・賞味期限管理）等の独自運用。各市町村の保健所での運用差があり、出店候補エリアの協議経験ある業者選定が前提です。

レストランは「特定防火対象物」として消防規制が適用される。店舗面積300㎡以上はスプリンクラー設置・自動火災報知設備等が義務化される場合あり。収容人員30人以上は防火管理者選任届が必須。ピザ窯・タンドール窯・大型グリル（炭火）等の火気使用設備は消防法上の特殊届出が必要なケースあり。1年に1回の消防設備点検報告が義務です。

大型レストラン（店舗面積200㎡超）は特殊建築物に該当、防火区画・避難経路・耐火建材・排煙設備等の建築基準法の特殊要件が適用。ホテル内のレストラン・大型ビュッフェ・宴会場併設レストラン等は特に厳格運用。地下階・上階出店では避難経路の確保が独自論点。建築基準法対応の経験ある業者選定が業者選定の差別化軸となります。

ワインバー・ガストロパブで店内提供のみの場合は飲食店営業許可で対応可能。店外販売（ボトル販売）・通信販売を併設する場合は一般酒類小売業免許・通信販売酒類小売業免許（税務署）の追加取得が必要。ワイン特化型業態では大型ワインセラー（100-500本）の温度・湿度管理が独自運用。酒類販売関連の経験ある業者選定が業者選定の論点です。

フレンチ・イタリアン・和食・中華・韓国・エスニック・メキシカン・ステーキ・シーフード・ファミレス・カジュアル・ホテル高級・ガストロパブ・ベジタリアン・ビュッフェの15業態類型のうち、出店候補の業態類型での施工実績件数を確認。業態類型によって厨房設計・客席設計・専門設備が大きく異なります。

業態類型固有の専用設備の設置経験を確認。イタリアンのピザ窯・中華の大型中華レンジ・インドのタンドール窯・韓国焼肉の無煙ロースター・ステーキの大型グリル・和食の檜カウンター・ホテルの大型ワインセラー・シーフードの生簀等の業態類型固有設備の経験ある業者選定が業者選定の決定的差別化軸です。

中華料理・韓国焼肉・アジアンエスニック・ステーキ炭火等の業態では大型ダクト・強力換気・大型脱臭装置の設置経験が必須。大型ダクト（口径300mm以上）・強力換気扇（業務用大型・10,000m³/h以上）・大型脱臭装置（活性炭/オゾン）・近隣クレーム対応の経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

レストランの業務用設備の電気・水・ガスの容量計算経験を確認。電気容量50-200A・給水管口径20-25mm以上・給湯能力32-50号・ガス引込（一般家庭の3-10倍）・キュービクル設置（200-500万円）・ガス引込工事（50-200万円）の経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

業態類型ごとの客席設計の経験を確認。和食の檜カウンター8-15席+個室、フレンチのテーブル席+個室、イタリアンの大型テーブル、中華の円卓+個室、韓国焼肉のテーブル席70-80%、ホテル高級の宴会場（30-100名）+VIP個室、ビュッフェの大型客席+ビュッフェカウンター等の業態類型ごとの最適配分の経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

ホテル高級レストラン（坪単価80-180万円・初期投資1-5億円）の設計経験を確認。大型業務用オーブン・大型ワインセラー（200-1,000本）・厨房面積30-40%、豪華テーブル席・個室VIP対応・宴会場（30-100名）、シャンデリア照明・大理石床・天井高3-4mの経験ある業者選定が業者選定の決定的差別化軸です。

レストランの近隣クレーム対応の経験を確認。排煙・臭気（中華/焼肉/エスニック）・騒音（深夜営業）・ゴミ（生ゴミ大量）等の近隣トラブルへの事前対策（防音壁・脱臭装置・ゴミ庫の独立設計・営業時間帯の調整）の経験ある業者選定が業者選定の差別化軸となります。

レストランは居抜き活用比率が高い業態。業態類型転換時の厨房改修（前テナントがイタリアン→出店がフレンチ、前テナントが焼肉→出店がイタリアン等）の経験を確認。前テナント設備の状態確認・残存設備の評価・追加投入する専用設備の選定・造作譲渡料（100-1,000万円）の妥当性評価の経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

レストラン開業の保健所・消防運用への対応経験を確認。飲食店営業許可・魚介類販売業（和食/シーフード）・消防の防火対象物使用開始届・工事届・防火管理者選任届・特殊建築物の建築基準法対応（大型レストラン）の経験ある業者選定が業者選定の論点となります。