焼き鳥屋の開業ガイド｜開業資金は700万円で足りる？・儲かるか・年収と資格

開業資金の総額：当サイトの焼き鳥屋の内装費用のページの10坪・15坪・20坪の総額に、消費税10%と、J-Net21（中小企業基盤整備機構の起業のサイト）の焼き鳥店の例の費目を足した額です。内装費用のページの総額は、内装工事・厨房機器・家具・設計料・予備費・排気ダクトの工事を足した税抜の額です。油の煙とにおいを取る設備と、造作譲渡料は入りません。物件取得費は、家賃の8か月分です。借り入れにかかるお金は、信用保証協会の保証料30万円です。8か月は、J-Net21 の焼き鳥店の例の保証金6か月分・礼金と仲介手数料の各1か月分を足した月数です。家賃は、J-Net21 の例の15坪で月30万円と同じ、1坪あたり月2万円です。人の募集・広告・レジの準備金は、同じ例の人材募集費10万円・広告宣伝費30万円・レジ準備金15万円です。運転資金は、毎月の支出の2〜3か月分です。この月数は、J-Net21 の運転資金の考え方（飲食業）によります。毎月の支出は、J-Net21 の例の開店から3か月の1か月の支出（約159.1万円）を元にした額です。そのうち食材原価と人件費は、坪数÷15を掛けて席の数に合わせた額です。J-Net21 の例の開業資金は、約1,090万円です。この例の内装工事300万円は1坪20万円で、居抜きの坪単価より低い例です。当サイトの焼き鳥屋の居抜きのページの総額は、運転資金1か月分を入れた税抜きの額です。このページは税込みで、運転資金は2〜3か月分です。
内装工事費と工期：当サイトの焼き鳥屋の内装費用のページの坪単価は、何もない物件で60万〜80万円、ほかの業種の居抜きで35万〜50万円、焼き鳥屋か居酒屋の居抜きで25万〜30万円です。坪単価は、内装工事と電気・水道・ガス・空調・ふつうの換気の工事の額です。厨房機器・家具・設計・予備費・排気ダクトの工事は入りません。焼き台の本体の例、屋上まで排気を上げる工事の100万〜300万円、出口が1階上がるごとの約20万円は、この内装費用のページによります。においを取る設備が別にかかることと、造作譲渡料の50万〜300万円も、内装費用のページによります。工事の期間は、居抜きで2週間〜1.5か月、何もない物件で2〜3か月です。相談から開店までは4〜6か月です。工期と段取りの手順は、当サイトの居酒屋の内装費用のページによります。物件探しと相談を開業の6か月前から始める目安は、内装会社 GLORY の飲食店の開業の記事（2026年5月20日）によります。
開業した人の資金：日本政策金融公庫 総合研究所の「2025年度新規開業実態調査」（2025年12月5日）によります。借りる先の3つ（日本政策金融公庫・銀行などの民間金融機関・地方自治体の制度融資）も、同じ調べの分けによります。公庫が2024年4〜9月に融資した、開業1年以内の企業の調べです。開業時の資金調達額は、平均1,219万円です。そのうち、金融機関などからの借り入れが平均827万円で67.9%、自己資金が平均279万円で22.9%です。残りの約113万円は、家族や友人などからのお金です。この額は、平均の調達額から借り入れと自己資金を引いた額です。どれも全業種の数です。本文の自己資金と借り入れは、2章の総額にそれぞれの割合を掛け、1万円の位を四捨五入した額です。自己資金700万円の時に借りる額は、総額から700万円を引いて同じように丸めた額です。
融資：日本政策金融公庫の新規開業・スタートアップ支援資金は、融資限度額が7,200万円です。返済期間は、設備資金が20年以内、運転資金が10年以内です。借りる時は、創業計画書（開業の計画とお金の内訳を書く書類）を出します。使える人の細かな条件と利率は、公庫の窓口で確かめます。
焼き鳥屋の経営の数：日本政策金融公庫の「小企業の経営指標調査」2025年度によります。飲食店，宿泊業のうち、酒場，ビヤホールの212社の調べです。酒場，ビヤホールは、日本標準産業分類の細分類7651です。この分類の例に、居酒屋・焼鳥屋・もつ焼屋などがあります。本文の「真ん中の会社」は中央値です。「黒字の会社の平均」は、黒字で自己資本（会社の持ち分のお金）もプラスの企業74社の平均です。原価率は、売上高総利益率を100%から引いた値です。売上高総利益率の平均値67.8%・中央値67.9%・黒字の会社の平均69.4%から、原価率は約32%・約32%・約31%になります。店主の給料を払った後の利益率は、売上高経常利益率の0.5%・5%です。人件費率は、人件費対売上高比率の33%・30%です。人件費に、役員報酬として払う店主の給料が入ることは、調べの使い方の説明によります。売上が約5.1%減ると利益が0になるのは、黒字の会社の平均の損益分岐点比率94.9%と100%の差です。どれも、公庫が融資した法人だけの数です。個人の店は入りません。
開店からの売上と支出：J-Net21 の焼き鳥店の図「売上計画と損益イメージ（1か月あたり）の一例」によります。駅から歩いて約8分・15坪・23席・家賃30万円の店の、各四半期と2年目・3年目の1か月の売上と支出です。売上は、1日の来客数×客単価×営業日数25日です。本文の利益（売上−支出）は、図の利益額です。例の人件費には、内訳がありません。店主の分が入るかは、図からは分かりません。未経験の人へのよくある質問の、串打ち済みの串を仕入れる方法と自動焼き機は、同じ焼き鳥店のページの「セントラルキッチンで串打ち済みの商品を仕入れる方式や、自動焼き機を導入する選択肢」によります。売上の式の客単価×座席数×回転数は、日本政策金融公庫の居酒屋の創業ポイント（令和6年5月24日）によります。希少部位や熟成鶏を使う店に1人1万円前後のコースもあることは、J-Net21 の焼き鳥店のページ（2025年7月16日）によります。
廃業の割合：日本政策金融公庫の居酒屋の創業ポイントの、新規開業パネル調査によります。2016年に創業した企業のうち、2020年末までに廃業した割合は、全業種で8.9%、飲食店・宿泊業で14.7%です。深夜に酒を出せない地域があることと、防火管理者が収容人数30名以上で要ることも、この創業ポイントによります。
資格と届け出：食品衛生責任者を店舗ごとに1名置くことと、飲食店営業の許可は、J-Net21 の焼き鳥店のページによります。講習が6時間ほど・受講料1万円前後・調理師や栄養士の講習の免除と、深夜に酒を出す時の警察署への届け出は、J-Net21 のカフェの開業ガイドによります。営業許可の決まりは、食品衛生法第55条です。工事を始める前の設計図での相談、工事完成予定日の10日位前までの申請、検査から1週間程度での許可書は、目黒区の案内によります。申請は、文京区の案内では工事完成予定日の10日前まで、世田谷区の案内では完成予定の10〜14日前までが目安です。消防署の期限は、使用開始届が使い始める7日前まで、工事の届け出が工事を始める7日前までです。どちらも、東京消防庁の使用開始届の案内と「飲食店を開業する方へ」によります。税務署の期限は、国税庁のタックスアンサー No.2090と所得税法第120条・第144条によります。本文の期限の東京の例は、目黒区・文京区・世田谷区と東京消防庁の案内によります。ほかの地域は、それぞれの窓口で確かめます。
深夜の酒と内装の決まり：風営法第2条は、ふだん主食を出して営む店を除いて、酒を出して営む店を「酒類提供飲食店営業」と呼びます。第33条は、深夜にその営業をする時の届け出です。第33条第4項は、都道府県が条例で、深夜に営めない地域を決められることです。同法施行規則第103条は、始める日の10日前までの届け出です。客室の広さや明るさの決まりは、同じ施行規則の第99条によります。地域の決まりと届け出は、それぞれの警察署で確かめます。
防火管理者：消防法（火事を防ぐ法律）の施行令第1条の2第3項第1号ロ・第3条と、施行規則第1条の3・第2条の2・第2条の2の2によります。防火管理者は、建物に入る人の数が30人以上で要るとされます。店の人数は、働く人の数と固定した席の数を足し、ほかの客席の部分は3㎡ごとに1人で数えます。建物全体で人を数えることと、すべてのテナントで防火管理者を決めることは、東京消防庁の案内によります。人の数え方も、東京消防庁の資料によります。東京以外の地域は、それぞれの消防本部で確かめます。
キッチンカーとフランチャイズ：キッチンカーは、J-Net21 のフードトラック（キッチンカー）（2022年8月17日）によります。食品衛生責任者と保健所の営業許可が要ることと、都道府県によって許可が及ぶ範囲が違うことが書かれています。いちばんお金がかかるのは車の手配で、予算200万円でも選べる車体が少なくないとあります。フランチャイズは、中小企業庁のフランチャイズの案内と契約の前に確かめる事・よくあるトラブルによります。中小小売商業振興法で、小売と飲食のフランチャイズの本部は、契約の前に書面を渡して説明することになっています。加盟の時の研修と経営の指導を確かめることは、同じ「契約の前に確かめる事」の「加盟に際しての研修又は講習会の開催の有無」「十分な経営指導が受けられるか」によります。加盟金の幅は、焼き鳥のフランチャイズの本部の募集のページの例で、とりのすけは加盟金200万円（税別）、竜鳳は加盟金100万円（税別）です（どちらも2026年10月30日に確かめた）。
自宅で開く時：食品衛生法施行規則の営業の施設の基準は、住まいなど食品を扱わない部屋が同じ建物にあるなら、それと区画されていることです。建築基準法施行令第130条の3は、第一種低層住居専用地域に建てられる兼用住宅の決まりです。延べ面積の2分の1以上が住まいで、食堂や喫茶店などの部分が50㎡以下の物とされます。焼き鳥屋が当たるかと、地域の決まりは、保健所と市区町村の建築の窓口で確かめます。
計算機の日付の数え方：「10日前まで」「7日前まで」は、営業を始める日の前日を1日目としてさかのぼり、その前の日までとします。この数え方は、国税庁の通達 第10条関係の「前に遡る期間の計算」の例と同じです。「〜日前まで」の期限が窓口の休みの日に当たる時は、その前の開いている日を期限にします。窓口の休みの日は、行政機関の休日に関する法律の日曜・土曜・祝日・12月29日〜1月3日です。税務署の期限が日曜・祝日・土曜・12月29日〜1月3日なら次の日になる扱いは、国税通則法第10条と同法施行令第2条第2項、国税庁の通達の1月2日と3日の扱いによります。祝日は、2026年と2027年が内閣府の国民の祝日の日、2028年1〜2月が祝日法と建国記念の日の政令の日です。青色申告の申請の期限は、所得税法第144条によります。給与支払事務所等の開設届の期限は、所得税法第230条によります。数え方は、警察署と消防署で確かめます。
事例と写真：当サイトの事例の記事2件によります。所沢市のカウンターの焼き鳥屋と、所沢市の和の店内の焼き鳥屋の写真は、株式会社S plus Design’sの公式の事例（1・2）の物です。広さ・施工期間・何もない物件からの工事・改装工事は、公式の事例の表記によります。法人名は、各社の公式サイトの表記です。掲載は、当サイトからご紹介する会社を示すものではありません。
金額は、地域・物件・料理と席の数で変わります。法令と窓口の扱いは変わることがあるので、計画の前に保健所・消防署・税務署・警察署で確かめます。
確かめた日は2026年10月30日です。