居酒屋の内装工事費用相場｜居抜き坪20〜45万円・スケルトン40〜80万円と個室・喫煙室の設計基準【費用シミュレーター付き】

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坪数とメニューの軸に加えて、深夜営業（→構造要件チェック）と喫煙対応（→基準と費用）まで一度に判定する居酒屋専用の計算機です。

居酒屋内装費用の全体像──5つのコスト決定要因

居酒屋の内装費用は、カフェやラーメン専門店と比べて設備の種類が多く、客席演出の自由度も高いため、業態コンセプトによって総工費が数百万円単位で変動します。開業オーナーが「思ったより高かった」と感じる最大の理由は、排煙ダクト・個室造作・グリストラップといった「見えない設備」の費用を当初の予算に含めていないことです。本記事では、そうした「見落としやすい費用」も含めて全体像を把握できるよう設計しています。まず全体像を左右する5つの要因を把握しましょう。

「居抜きの大衆酒場」と「スケルトンからつくる全個室の和ダイニング」では、総工費が3〜5倍以上開くことも珍しくありません。業態コンセプトと物件条件の整理が、予算計画の出発点です。店舗開業コスト全体の考え方も合わせてご確認ください。

特に居酒屋は他の飲食業態と比べて厨房設備の種類と客席演出の多様性から、内装会社によって見積もりの「含まれる範囲」が大きく異なります。坪単価の数字だけで比較すると、後から大幅な追加費用が発生するリスクがあります。見積もりを取る際には「厨房機器・排煙ダクト・個室造作・照明演出・設計費・諸経費を含む総額」で比較することを必ず徹底してください。居酒屋の内装工事は業態の多様性から「どこまで含めるか」の解釈が会社によって異なりやすいため、発注仕様書を事前にまとめて全社共通の条件で見積もり依頼することが理想的です。

居酒屋タイプ別・坪単価と総工費の目安

居酒屋は業態コンセプトによって内装の方向性が大きく異なります。大衆居酒屋・個室居酒屋・焼鳥居酒屋・創作居酒屋・海鮮居酒屋の5タイプを比較します。

坪数別モデル予算と座席タイプ別の造作費

居酒屋は10〜30坪の中規模店が主流です。坪数ごとのモデル予算と、座席タイプ別の造作費をまとめました。

坪数別モデル予算（居抜き・スケルトン別）

座席タイプ別の造作費目安

居酒屋の内装費は座席の構成で最も大きく変動します。各座席タイプの造作費の目安を確認しましょう。

煙の設計──原則屋内禁煙時代に、喫煙客を取るか捨てるか

2020年の改正健康増進法以降、飲食店は原則屋内禁煙です。それでも喫煙客の多い居酒屋には2つの道があります。ひとつは喫煙専用室——技術的基準は①出入口で外から内へ風速0.2m/秒以上の気流 ②壁・天井で床から天井まで区画（煙を通さない材質。「ドアをつければOK」ではない） ③屋外排気——の3点で、造作＋排気で1室50〜150万円級の投資です。実務の裏技として、のれんやビニールカーテンで開口を絞り風速0.17→0.24〜0.45m/sまで改善した自治体の公的実測例があり、既存排気を活かす低コスト工法も成立します。室内は飲食不可・20歳未満は従業員でも立入禁止（配膳シフトに跳ねます）。ダクトが引けない既存ビルには脱煙機能付きブースの経過措置ルートもあります。

もうひとつが喫煙可能室（経過措置）。①2020年4月1日時点で営業 ②資本金5,000万円以下 ③客席面積100㎡以下——の3条件を満たす既存店なら、保健所届出のうえ店の全部または一部を喫煙可能にでき、飲食提供もOKです。裏を返せば新規開業はこのルートに乗れません。居抜き取得で「前は喫煙可だったのに」という誤算が典型なので、開業形態と一緒に煙の方針を最初に決めてください。

0時の壁──深夜営業と個室居酒屋は設計が衝突する

0時以降も酒類中心で営業するなら、警察への深夜酒類提供飲食店営業の届出が必要で、客室には構造要件がかかります——客室の見通しを妨げる設備（概ね高さ1m以上の仕切りが目安）を置かない、照度を20ルクス以下にしない、客室出入口に施錠設備を設けない、複数客室の床面積下限など。ここで天井まで区画した完全個室と正面衝突します。解き方は、欄間（上部）を開放した半個室化、可動仕切り、0時以降は個室エリアを閉める運用、あるいは深夜届を出さない業態設計。運用は所轄警察署で差があるため、個室の図面と深夜営業の方針はセットで決め、図面確定前に事前相談が鉄則です。照明計画も「ムーディーな暗さ」が届出基準と緊張するので、調光の下限を設計段階で押さえてください。詳しい席構成の考え方は居酒屋開業ガイド、物件の選び方は居酒屋の居抜き物件ガイドへ。

費用を左右する5大要因を徹底深掘り

同じ坪数・同じ業態でも内装費用が大きく変わる理由を5つの切り口から解説します。

① 居酒屋タイプ別の厨房設備費

居酒屋はメニューの幅が広く、他業態より厨房機器の種類と台数が多いのが特徴です。業態によって必要な設備が大きく異なります。

② 排煙ダクト・換気設備（居酒屋最大の見落とし費用）

居酒屋の排煙ダクト工事は80〜200万円が目安で、焼き物・揚げ物の多い業態は最も費用がかさむポイントです。保健所の完成検査をクリアするためにも妥協できません。厨房設備ガイドも参照ください。

③ 照明演出（居酒屋は色温度と調光が売上に直結）

居酒屋の照明は集客力と客単価に直結します。明るすぎると安っぽく見え、暗すぎると食欲がわかない。照明は業態の「格」を演出する最も費用対効果の高いデザイン要素の一つです。照明設計の専門家が口を揃えて推奨する仕様は以下の通りです。

• 色温度：2700〜3000K（電球色）──料理や肌の色を美しく見せる。蛍光灯の白色（5000K以上）は避ける
• 演色性（Ra値）：Ra80以上──刺身・焼鳥・野菜の色が自然に見える。Ra90以上なら料理写真映えも向上
• 照度：客席50〜100ルクス、カウンター100〜150ルクス──夜の雰囲気を出しながら手元を確保
• 調光対応（ディマー）──時間帯・客層・季節に応じてムードを変える。調光器込みで1系統2〜5万円の追加コスト
• 間接照明・ペンダントライト・和風提灯──演出照明を加えることで高単価感を演出

照明工事費の目安は電気設備工事費全体で15坪あたり40〜80万円。演出照明（間接照明・ペンダント等）を追加する場合はさらに20〜50万円が目安です。

照明計画は「コスト」だけでなく「投資対効果」で考えることが重要です。適切な照明演出を施した居酒屋は、SNS投稿（インスタグラム等）での拡散によってオーガニックな集客につながりやすく、長期的には広告費の削減効果をもたらします。客席ごとに調光できる設計にすることで、ランチタイム・ディナータイム・深夜帯の使い分けも可能になります。照明設計の詳細はこちら。

④ 看板・のれん・外装（夜の集客力を左右）

居酒屋は夜間集客が主軸のため、外装・ファサードの投資効果が特に高い業態です。

ファサード設計ガイドも合わせて参照ください。

⑤ 地域差・物件条件による変動

同じ仕様でも工事費は地域・物件条件によって20〜40%変動します。エリアと物件条件の組み合わせで予算計画に大きく影響するため、物件選定段階から施工会社に相談することが重要です。

見積内訳の読み方──9カテゴリで確認する

居酒屋の見積書は項目が多岐にわたり、会社によって分類が異なります。以下の9カテゴリで整理して比較することで、見落としや過不足を防げます。

追加費用が出る典型パターンと回避策

居酒屋の内装工事では、契約後に「想定外の追加費用」が発生するパターンが他業態より多い傾向があります。事前に知っておくことで大半は回避できます。追加費用が発生しやすい最大の理由は「見積もりの含まれる範囲のあいまいさ」と「物件の事前調査不足」の2点です。施工会社によっては、入口の見積もりを安く見せるために排気ダクト・グリストラップ・設計費などを「別途」「実費精算」にしているケースもあります。契約前に「これ以上の追加費用は発生しないか」を明確にし、可能であれば「総額固定（ランプサム）契約」を求めることが有効です。

コストダウン戦略──やるべきことと避けるべきこと

居酒屋の内装費を抑えるために有効な施策と、やると後悔する節約策を整理しました。

コストダウン施策の優先順位

内装費用コストダウンの詳細ガイドも参照ください。居酒屋の内装費用削減は、業態のコンセプトを損なわない範囲で行うことが長期的な売上維持の観点から重要です。

開業資金の全体設計（融資・自己資金）

内装費のほかに物件取得費・厨房機器・運転資金が必要です。資金調達の考え方と日本政策金融公庫の使い方は店舗開業の資金調達・融資ガイドへ。居酒屋は客席タイプ（個室・掘りごたつ）で費用が大きく振れるため、席数×回転×客単価から売上上限を先に置き、内装費の上限を逆算してください。

原状回復・スケルトン返し──退去費用の落とし穴

居酒屋の物件退去時には原状回復工事（スケルトン返し）が求められることが多く、退去費用が数百万円になるケースもあります。開業時の内装工事と同様に事前の把握が重要です。

• スケルトン返し：内装を完全撤去してコンクリートむき出しの状態に戻す。工事費の目安は坪15〜30万円。30坪なら450〜900万円規模になる
• 飲食店特有の設備撤去費：排気ダクト・グリストラップ・ガス管などの設備撤去費用が高額になりやすい。スケルトン返しとは別費目になる場合もある
• 原状回復の範囲は契約書で確認：「どこまで戻すか」は物件オーナーとの契約内容で決まる。「現状有姿（居抜き）返却可」の物件なら原状回復コストを大幅に節約できる
• 退去費用の積立：開業時から退去費用を月々積み立てておくことが財務的に健全。目安として坪単価20万円×坪数を退去費用の上限として見積もるとよい
• 造作譲渡：店舗を畳む際に内装・設備を次のテナントに譲渡（居抜き売却）することで、原状回復費用を減らせる可能性がある

原状回復費用の目安（退去時）

居酒屋の退去時に発生する原状回復・スケルトン返しの費用を把握しておくことは、長期的な経営計画において重要です。特に設備が多い居酒屋は、一般のテナントよりも退去費用が高くなる傾向があります。

居酒屋開業に必要な許認可・届出

居酒屋は複数の許認可・届出が必要であり、内装工事の設計段階から法規制を考慮しないと開業が遅れる原因になります。

許認可の申請は、内装工事の竣工後に行うものが多いため「工事が終わってから考える」と思われがちですが、実際には設計段階から許認可基準を組み込む必要があります。たとえば、保健所の飲食店営業許可では厨房の「シンクの数・手洗い設備の独立」「グリストラップの容量」「換気設備の能力」が審査対象になります。これらを後から変更しようとすると追加工事費が発生するうえ、竣工検査のやり直しで開業が大幅に遅れます。深夜営業届では客室の照度（10ルクス以上の確保）と個室の見通し基準（一定面積以上・壁・扉の仕様制限）が内装設計に直接影響します。施工会社選びの際は「許認可対応の実績があるか」を必ず確認してください。

居酒屋内装のDIY──できることとできないこと

内装費用を抑えるためにDIYを検討するケースがありますが、居酒屋は電気・ガス・排気に関わる工事が多く、DIYできる範囲は限定的です。

居酒屋の内装費用全体に対してDIYで節約できる金額は5〜20万円程度が現実的な上限です。DIYに時間をかけすぎると開業準備の他の工程が遅れるリスクがあります。床材選びガイドも参照ください。

居酒屋の内装でDIYが効果的なのは「雰囲気づくり」の領域です。たとえば、のれんや手書きのメニューボード・黒板を活用することで、コストをかけずに「手作り感」「温かみ」を演出できます。一方で、電気・ガス・排気に関わる工事を無資格で行うことは違法となる場合があるだけでなく、火災・ガス漏れ・感電のリスクも伴います。また、保健所の完成検査では厨房設備の施工状態が審査対象となるため、専門業者による施工証明が求められる項目も存在します。「節約したつもりが後から問題になる」ケースを防ぐために、DIYの範囲は必ず施工会社と事前に確認しましょう。

工期の目安と開業スケジュール

居酒屋の内装工事は、物件の状態と業態によって工期が大きく変わります。スケジュール遅延が家賃の二重払いに直結するため、余裕を持った計画が重要です。

開業スケジュールの全体像（スケルトン・20坪の例）

• 物件契約〜設計打ち合わせ（2〜4週間）：コンセプト・レイアウト・設備計画の確定
• 保健所・消防事前相談（1〜2週間）：設計段階での確認。後戻りを防ぐ
• 工事着工〜竣工（8〜12週間）：内装工事・設備工事・検査
• 保健所完成検査・許可取得（1〜2週間）：竣工後に申請・検査
• 試運転・スタッフ研修（1〜2週間）：開業前の最終準備

工期の短縮を焦って施工会社に無理なスケジュールを強いると、施工品質の低下・人員不足による作業遅延・保健所検査の準備不足といったリスクが高まります。スケルトン開業の場合は物件契約から開業まで最低3〜4ヶ月、個室・掘りごたつが多い仕様では5〜6ヶ月の余裕を持って計画することを推奨します。開業日を先に決め、そこから逆算してスケジュールを組む方法が実務では一般的です。家賃の発生時期（フリーレント期間の活用）と工期を照らし合わせ、二重家賃の期間を最小化することも重要なコスト管理の一環です。

居酒屋内装の失敗パターン3選と教訓

※いずれも業界で起こりうる典型シナリオとして再構成した想定ケースです。

居酒屋内装の一括見積もりサービス比較

居酒屋の内装工事を依頼する際、複数の内装会社から見積もりを取る「一括見積もりサービス」を活用するのが一般的です。代表的なサービスの特徴を比較表で整理しました。

店舗内装ドットコムは上記4点を満たすマッチングサービスで、居酒屋・飲食店の施工実績が豊富な内装会社から提案を受けられます。フォーム入力後に運営事務局が条件を整理し、対応可能な内装会社から店舗オーナーへ直接連絡が届く仕組みのため、検討の出だしを軽くしながら比較検討のスピードを上げられます。同一条件で3社以上から見積もりを取り、本記事の坪単価相場・見積内訳・チェックリストと照合することで、居酒屋に強い業者を効率的に絞り込めます。

居酒屋内装に強い施工会社の選び方

居酒屋の内装工事は、飲食店・特に居酒屋の施工実績が豊富な会社を選ぶことが成功のカギです。一般的なリフォーム会社では排煙ダクト・保健所対応・個室造作の知見が不足することがあります。居酒屋の内装工事に強い施工会社は「飲食特化」もしくは「商業施設専門」の会社が多く、厨房設備業者・電気設備業者・設備工事業者との連携体制が整っているため、一社で窓口を完結させやすいのが特徴です。施工会社の選定は費用と品質の両立を実現するための最重要ステップです。

居酒屋内装工事のモデルケース

開業前チェックリスト──内装工事着工前に確認する30項目

着工前・設計確定前に以下の項目を確認することで、追加費用・工期遅延・許認可トラブルを防ぐことができます。このチェックリストは、居酒屋の開業支援に関わるプロが使用するレベルの確認項目をまとめたものです。すべての項目に「確認済み」と言える状態にしてから工事契約を締結することを推奨します。特に初めて居酒屋を開業する場合は、経験豊富な施工会社のプロジェクトマネジャーと一緒に確認作業を進めることで、見落としを大幅に減らすことができます。

• 業態コンセプト（居酒屋のタイプ・メニュー構成）が確定しているか
• 物件の居抜き設備の動作確認を施工・設備業者が実施したか
• 排気ルート（ビルの規約・屋上への経路）を施工会社と現地確認したか
• 掘りごたつを希望する場合、物件が1階か・床構造上可能かを確認したか
• 保健所への事前相談（厨房レイアウト・グリストラップ容量）を行ったか
• 深夜営業を予定する場合、警察署への事前相談（個室の基準・照度）を行ったか
• 消防署への事前確認（消防設備・収容人数・避難経路）を行ったか
• ガス容量がメニュー構成（コンロ・フライヤー・焼台同時使用）に対応しているか
• ビールサーバーの配管工事費が見積もりに含まれているか
• 個室の造作費（壁・扉・空調分岐・防音材）が見積もりに含まれているか
• 排煙ダクト・フードの費用が見積もりに含まれているか（別途になっていないか）
• グリストラップの容量が保健所の基準を満たしているか
• 照明計画（色温度・Ra値・調光対応）が業態コンセプトに合っているか
• 看板・のれん・外装の費用が予算に含まれているか
• 3社以上から相見積もりを取ったか
• 見積もりの含まれる範囲（厨房機器・設計費・諸経費）を各社で統一して比較したか
• 施工会社の居酒屋・飲食店の施工実績を確認したか
• 契約書に工期・追加費用の取り決めが明記されているか
• 竣工後の保証期間・アフターフォローの内容を確認したか
• 開業後の原状回復（スケルトン返し）の費用を退去費用として積み立てる計画があるか
• 食品衛生責任者の資格取得者が決まっているか
• 厨房機器（新品・中古・リース）の調達方法が確定しているか
• スタッフ採用・研修のスケジュールが開業日と整合しているか
• 厨房レイアウトが実際の調理動線と合っているかシェフ・調理担当者が確認したか
• 床材・壁材が厨房の油・水・熱に耐えられる仕様か
• トイレの数・位置が収容人数・法令基準に対応しているか
• Wi-Fi配線・POSレジの設置位置が電気工事の設計に含まれているか
• BGM・有線放送の著作権処理（JASRAC等）の手続きを確認したか
• 開業後の売上計画・損益分岐点の試算を行い、内装投資額との整合を確認したか

居酒屋の施工事例・内装デザインを見る

内装費用の相場感を把握した後は、実際の施工事例で「予算帯別の仕上がり感」を確認することが重要です。同じ居酒屋でも、大衆酒場と全個室の和ダイニングでは内装の方向性がまったく異なります。事例を多く見ることで「どんな素材・什器・照明が自分のコンセプトに近いか」のイメージが固まり、施工会社への発注仕様の精度が上がります。イメージが曖昧なまま発注すると、竣工後のイメージ違いによる修正工事や追加工事が発生しやすくなります。

• 居酒屋の内装デザイン事例を写真で見る──業態タイプ別・予算別の施工事例を多数掲載
• レイアウト設計ガイド──席数・動線・個室配置の考え方
• 床材選びガイド──居酒屋に向いた床材の種類と費用
• ファサード設計ガイド──外装・看板・のれんのデザイン事例
• 厨房設備ガイド──居酒屋の厨房機器の選び方と費用

居酒屋の内装費用に関するよくある質問

理想の居酒屋を実現するために──今すぐできること

居酒屋の内装費用を正確に把握し、予算オーバーや追加費用のリスクを減らすためには、早い段階で複数の内装会社から見積もりを取ることが最も重要なステップです。1社だけでは相場感がつかめず、費用が適正かどうかの判断ができません。

居酒屋の内装工事は、単なる「部屋の改装」ではありません。排煙ダクト・グリストラップ・ガス設備・個室造作・照明演出・許認可対応と、複数の専門領域が絡み合う複合工事です。これらを一括して管理できる施工会社を選ぶことが、工期短縮・費用節約・品質確保の三拍子を揃えるための条件になります。

まず本記事の内容をもとに「自分の業態コンセプトで必要な費用項目」を整理し、見積もり依頼の前提条件を固めましょう。「どんな居酒屋をつくりたいか」のコンセプトが明確なほど、見積もりの比較精度が上がり、最適な施工会社を選びやすくなります。

• 見積もり比較の正しいやり方──何を揃えて比較すべきかを解説
• 居酒屋内装に強い施工会社の選び方──チェックリストで確認
• 居抜き物件のメリット・デメリット──居抜き選定の判断基準
• 店舗開業コスト全体の考え方──内装費以外の開業費も把握する