厨房設備の選び方と費用｜飲食店の厨房機器・ダクト・給排水の基本

厨房設備が開業費用の30〜40%を占める

厨房機器は業態によって必要なものが大きく異なります。以下のテーブルで業態別の必須機器と費用目安を確認してください。

○＝必須、△＝業態による。価格は新品の目安です。コストダウンの方法で厨房設備費を抑える具体的なテクニックを確認してください。

業態別の厨房設備費用相場

ダクト工事の基本と費用

飲食店の内装工事で最も見落とされがちなのがダクト工事です。排気ダクト（煙・匂い・蒸気の排出）は飲食店の営業許可に不可欠であり、設計を誤ると「匂いがこもる」「近隣から苦情が来る」「保健所の検査に通らない」といった深刻な問題が発生します。ダクトの取り回しは建物の構造に大きく制約されるため、テナント契約前にダクトルートを確認するのが鉄則です。

ダクト工事費は飲食店の内装工事で最もブレが大きい項目です。1階路面店で屋上までの距離が短ければ30万円程度で済みますが、ビルの中層階でダクトを屋上まで引き上げる場合は80〜150万円かかることもあります。テナント選びの段階でダクトルートを確認し、見積もりに正確に反映することが重要です。BtoB案件でオーナーに正確な情報を伝えられる内装会社は信頼されます。利益率ガイドでダクト工事の原価管理も確認してください。

新品vs中古vsリース──最適な調達方法

厨房レイアウトと動線

厨房の作業効率はレイアウトで決まります。「食材の保管→下準備→調理→盛り付け→配膳」の一連の流れがスムーズに進むレイアウトを設計しましょう。下地処理の段階で給排水の位置が確定するため、レイアウトは着工前に必ず確定させてください。石膏ボードを貼った後にシンクの位置を変更すると、配管のやり直しで20〜50万円の追加コストが発生します。

厨房レイアウトの詳しい設計方法はレイアウト・動線設計ガイドで解説しています。営業方法やマッチングサイト比較、集客方法、HP集客も合わせてご覧ください。

BtoB案件とBtoC案件の厨房設備の違い

BtoB案件（飲食店の厨房）は専門知識が求められるため、厨房設備に詳しい内装会社は差別化ポイントになります。BtoC案件（住宅キッチン）ではメーカーのシステムキッチンの提案が中心で、水回りの施工技術がポイントです。

BtoB案件（飲食店の業務用厨房）では、オペレーション効率と衛生管理が設計の軸になります。調理スタッフが1日数百食を効率よく調理できるレイアウト、食品衛生法に基づく設備要件、営業許可を取得するための保健所の基準──これらを全てクリアする設計力が求められます。業務用厨房機器の選定には各メーカーのカタログスペック（冷却能力、加熱能力、電力消費量等）の比較が必要で、飲食店の厨房設計に精通した内装会社でなければ対応が難しい領域です。

一方、BtoC案件（住宅キッチンリフォーム）は、システムキッチンメーカー（リクシル、パナソニック、TOTO等）の製品カタログから選ぶのが一般的です。施工の中心はキッチンの入れ替え（給排水の接続、ガス管の接続、壁・床の補修）で、ダクトやグリストラップのような飲食店特有の設備は不要です。住宅オーナーが重視するのはデザイン、収納量、掃除のしやすさであり、業務用厨房とは全く異なるアプローチが必要です。

下請け脱却ガイドで元請け化の方法を確認してください。

厨房設備の失敗5パターン

上記5パターンの中で最も損失額が大きいのは④の「ダクトの排気能力不足」です。排気能力が足りないと調理中に煙や蒸気が厨房に充満し、厨房内の温度が40度を超えることもあります。調理スタッフが「暑すぎて働けない」と退職するケースや、煙が客席に流れ込んで苦情になるケースが実際にあります。ダクトの改修工事は50〜150万円かかるうえ、営業を一時停止する必要があるため、売上への影響も含めると損失額は200〜300万円に達することもあります。設計段階で排気量を正確に計算し、フードのサイズとダクトの径を適切に選定することが何より重要です。

次に多いのが①の「機器のサイズオーバー」です。業務用4ドア冷蔵庫（幅120cm×奥行80cm×高さ190cm）は家庭用冷蔵庫よりはるかに大きく、エレベーターや階段で搬入できないケースが頻繁に発生します。搬入できない場合はクレーンで窓から搬入する方法（費用5〜15万円）もありますが、窓のサイズや建物の構造によっては不可能な場合もあります。機器の発注前に必ず搬入経路のサイズを実測してください。

厨房設備の成功事例2選

事例①：中古活用で厨房設備費を40%削減（東京都・カフェ 18坪）

東京都のカフェ（18坪）の開業にあたり、新品で揃えると厨房設備費は220万円の見積もりでした。内装会社E社が「冷蔵庫・作業台・シンクは中古、コンロ・食洗機・製氷機は新品」の組み合わせを提案。中古品は厨房機器専門の中古販売店で状態の良いものを厳選。結果、厨房設備費は220万円→130万円に40%削減（90万円の節約）。削減した分をインテリアデザインに回すことで、Instagramで話題になる洗練されたカフェに仕上がりました。開業から1年経過しても中古機器のトラブルはゼロです。

事例②：ダクト設計の最適化で工事費50万円削減（大阪府・焼肉店 30坪）

大阪府の焼肉店（30坪・ビル2階）で、当初の見積もりではダクト工事費が150万円でした。内装会社F社がダクトルートを再検討し、外壁を経由する最短ルート（当初は天井裏を長距離引き回す計画だった）に変更。ダクト径も排気量の再計算により適正サイズに見直しました。結果、ダクト工事費は150万円→100万円に50万円削減。工期も1週間短縮され、開業日に余裕を持って間に合いました。MEO対策やInstagram活用、年収・売上ガイドも合わせてご活用ください。

よくある質問（FAQ）

照明設計ガイドや床材の選び方、レイアウト設計、マッチングサイト比較も合わせてご活用ください。発注者の方は▶ 厨房設備に強い内装会社から提案を受ける（無料）いただけます。