ラーメン店の
施工・設計会社の公表では、ラーメン屋の内装工事はスケルトンから坪55万〜70万円・15坪で825万〜1,050万円が目安（厨房機器・券売機・設計・予備費まで約1,281万〜1,766万円）。対応できる会社を事務局が1社ずつ確認してご紹介します。現地調査・見積・設計の費用は紹介先へご確認ください。
この業種の施工デザイン事例
一兎軒（埼玉県富士見市）施工：タカハシアートプランニング 株式会社｜公式の事例
フジヤマ55 メイカーズピア（名古屋市）施工：株式会社サライデザインルーム｜公式の事例
店舗内装ドットコムの事務局が、ラーメン店の工事に対応できる内装会社を1社ずつ確かめてご紹介します（相談無料・会員登録不要）。ボタンを押すと店舗内装ドットコムの相談フォームが開きます。
ラーメン屋の内装費用相場と坪単価の読み方
ラーメン屋の内装工事は、スケルトンで坪55万〜70万円（15坪で825万〜1,050万円）、居抜き（設備を一部使う）で坪30万〜50万円が目安です。前もラーメン・中華の店で、ダクト・グリストラップ（油を分ける排水の槽）・ガスをそのまま使えるなら坪25万〜35万円まで下がります。スケルトンの坪55万〜70万円は、ラーメンと明記して坪単価を公表している施工・設計会社7社の幅（坪30万〜70万円）の、真ん中あたりから上の値です。
表1 物件の状態別の坪単価と15坪の工事費（内装・電気・給排水・空調・ダクトなどの工事）
スケルトンは内装も設備もない状態の物件、居抜きは前の店の内装や設備が残っている物件です。工事費＝坪単価×坪数。坪単価に何が入るかは会社で違い、厨房機器の購入費は入っていないことが多いとする会社（ALLMAKE）や、坪単価の見積もりに設計費・厨房設備・諸経費が入っていないことが多いと注意する会社（GLORY）があります。
公表の坪単価を読むときは、①スケルトンか居抜きか、②厨房機器・設計・税が入っているか、③広さ（小さい店ほど坪単価が上がる）の3つをそろえてから比べます。見積もりの合計の確かめ方は、見積もりの内訳10項目と、下の計算機でそろえられます。
厨房機器・手洗い・給排水の接続・排気の立ち上げは、店が小さくても要ります。小規模店舗は坪単価が割高になる傾向があるとする施工会社（RAWMAN）や、10坪でも内装工事費300万〜700万円程度を想定しておくよう勧める施工会社（ALLMAKE）があります。20坪の見積額を半分にして10坪の予算を決めると、不足することがあります。
工事費と開業資金を分ける
内装・設備工事、厨房機器、券売機、設計・諸経費。下の計算機で総額を出せます。
保証金・仲介手数料、造作譲渡料、食器・備品、初回の仕入れ、採用、告知など。①と重ならないように分けます。
家賃・人件費・食材・光熱費・返済に回すお金。最低でも3か月分の運転資金を確保するよう勧める施工会社もあります（RAWMAN）。工事に使い切らずに別に取っておきます。
開業費用の全体の例として、中小機構の J-Net21 は、ラーメン店の初期費用を物件取得費 約157万円・内装工事費 約500万円・外装工事費 約100万円・厨房設備費 約300万円・空調設備費 約100万円・備品購入費 約200万円・広告費 約50万円、合計 約1,407万円とする例を挙げています（2023年・出店の状況で変わる例）。この例には坪数と税の記載がありません。内装・外装・厨房・空調を合わせると約1,000万円で、このページの坪数別の総額では、10坪のスケルトンの総額（約950万〜1,310万円）と同じくらいの規模です。日本政策金融公庫の調査では、開業費用の中央値は600万円です（2025年度・飲食店に限らない全業種）。
出典を見る
J-Net21（中小機構）業種別開業ガイド「ラーメン店」（2023年1月20日・初期費用の例）・日本政策金融公庫（2025年度新規開業実態調査）（開業費用の平均値は975万円、中央値は600万円）・RAWMAN（運転資金）・ALLMAKE・GLORY（坪単価に入るもの）。
出典：ラーメンと明記して坪単価を公表している施工・設計会社7社の値と時期を見る
スケルトンの目安（坪55万〜70万円）は、7社の下限の中央値（40万円）から上限の中央値（70万円）までの真ん中〜上端です。4社（GLORY・KTXアーキラボ・ALLMAKE・匠工房）はこの帯をまるごと含み、6社は坪55万円以上まで届きます。居抜き（設備を一部使う）の坪30万〜50万円は、ラーメンと明記した居抜きの4社（GLORY・ALLMAKE・匠工房・エイケー）それぞれの幅の真ん中（坪22.5万〜32.5万円）の中央値30万円から、4社の上端の50万円までです。前もラーメン・中華の居抜きの坪25万〜35万円は、RAWMAN の同業種の居抜き（坪15万〜30万円）と GLORY のラーメン・定食屋の居抜き改装（坪20万〜35万円）を合わせた幅（坪15万〜35万円）の真ん中から上です。ラーメン店の跡でもダクトの太さやガスの量が足りなければ、坪30万〜50万円の側で見ます。エイケーの値は2024年で、今の物価（建設工事費デフレーターの建築補修・2026年4〜6月）に直すと坪31.7万〜52.8万円です。重飲食のダクト工事が大きいと坪80万円を超えることもある、とする会社もあります（ALLMAKE）。税込か税抜かは、どの会社も書いていません。所在地は各社の会社概要で確かめました。会社名は出典として記したもので、当サイトの評価や紹介先を示すものではありません。2026年10月11日に各社のページで確認。
出典：RAWMAN・GLORY・KTXアーキラボ・伊藤コンストラクション・ALLMAKE・匠工房（テナント工房）・エイケー・国土交通省（建設工事費デフレーター）。
ラーメン以外の業態とくらべるなら飲食店の内装費用の相場（業態別）へ。計算機に居抜き・15坪の条件を入れて見るならこの条件で計算する →
自分の条件で総額を計算する──工事・厨房機器・券売機・設計・予備費
物件の状態と広さを選ぶと、工事から予備費までの総額と内訳が出ます。いまは「スケルトン・15坪」の答え（約1,281万〜1,766万円）が出ています。ラーメン屋の内装の見積もりが手元にあれば、見積もりの工事費を坪数で割った値を坪単価の下限と上限に入れると比べられます。
計算に使った金額と出典を見る
予算が400万円未満のとき──前もラーメン店の居抜きと、工事を絞る組み方
当サイトの相談フォームに2026年4月下旬〜10月上旬に届いた飲食店の内装の相談では、予算「～399万円」の相談と、依頼の種類「居抜き物件」の相談が、それぞれ半数を超えます（ラーメン店に限らない、飲食店全体の割合です）。
計算機の目安で400万円を切れるのは、前もラーメン・中華の居抜きで設備をそのまま使い、工事を絞るときです。10坪の前もラーメン・中華の居抜きで、残っている券売機をそのまま使い、設計を工事の会社に含めると約325万〜503万円で、安い側は400万円を下回ります（計算機で券売機と設計のチェックを外すと出ます）。券売機と設計も入れると約415万〜656万円です（この条件で計算する →）。物件の費用と運転資金は別にかかります。
施工会社の公開の内容では、居抜き店舗の改装は50万円～200万円位の工事が多く、中身はクロスの張り替え・カウンター・照明・配管の工事などです（フード・プラン事務所）。同社が公開している施工例には、カフェの居抜きをラーメン店に改修した例（埼玉県所沢市・内装工事の予算は150万円で、厨房機器は一部を既存の物で使い、ほかは新品）や、居酒屋の居抜きを中華料理店にした例（埼玉県坂戸市・内装改修工事30万円・厨房機器45万円）があります（どれも1店の施工例で、相場ではありません）。
機器は中古も候補で、状態の良い中古は新品の50〜70%（RAWMAN）、30〜60%程度（ALLMAKE）の価格で買えるとする施工会社があります。スケルトンからの新設や屋上までの排気は、この予算に入りにくい工事です。
出典を見る
当サイトの相談の割合は、提案依頼の一覧（2026年10月7日時点の控え）のうち、業種が飲食の依頼を数えた割合です（件数は出していません）。居抜き店舗の工事と施工例はフード・プラン事務所、中古の価格はRAWMAN・ALLMAKE。
ラーメン店の
施工・設計会社の公表では、ラーメン屋の内装工事はスケルトンから坪55万〜70万円・15坪で825万〜1,050万円が目安（厨房機器・券売機・設計・予備費まで約1,281万〜1,766万円）。対応できる会社を事務局が1社ずつ確認してご紹介します。現地調査・見積・設計の費用は紹介先へご確認ください。
ダクト・排水・床の費用は、何で変わる？──排気・臭気・グリストラップ・防水
ラーメン店の排気設備は100万〜200万円が目安とする施工会社があります（RAWMAN）。屋上まで立ち上げると小規模でも約100万〜300万円前後（富士工業。このページの計算機は真ん中から上の200万〜300万円）、前が軽飲食の居抜きはダクトの追加に50万〜150万円（ALLMAKE）です。グリストラップは、15坪のラーメン店ならメーカーの早見表で180Lの型（本体60.12万円・税抜）が目安です。
豚骨・醤油といったメニュー名だけでは、設備費は決まりません。店内でスープを炊くのか、仕入れたスープを温めるのか、汁なし（油そばなど）が中心か、自家製麺を行うのかを、機器の一覧と一緒に伝えます。店でスープを炊くと、換気・ガスの量とにおいの対策が増えます（臭気と深夜の音・火力と換気の目安）。ダクトの経路と費用の詳しい見方は飲食店の排気ダクト工事のガイドにまとめています。
1階で壁から出す10〜20坪の店なら40万〜70万円（電気工事は別）、ビルの上の階から屋上へ出すなら100万円〜（足場だけで20万円〜）とする施工会社があります（フード・プラン事務所）。見積もりの条件は、使う機器・フード・ダクトの太さと長さ・曲がり・ファン・排出先・点検口・騒音と臭気の対策です。経路図と管理者の承諾をそろえて、追加額を決めます。
本体は、15坪のラーメン店で180Lの型（60.12万円）、同じ広さの喫茶店なら70Lの型（34.44万円）が早見表の目安です（中部コーポレーション・税抜）。設置工事は、床に埋め込むなら50万円程度、床置きなら10万〜20万円程度とする施工会社があります（クロニカデザイン）。置ける場所と、毎日掃除できる場所を分けて考えます。
厨房の防水・防油工事は欠かせないとする施工会社があり（RAWMAN）、床の仕上げは耐油性の長尺シートで1㎡あたり3,000〜5,000円、磁器タイルで6,000〜10,000円が目安です（ALLMAKE）。表面の塗り替えと防水層の改修は工事範囲が違うため、下地の補修と検査の範囲も見積書に書いてもらいます。
豚骨スープの臭気と深夜の音──排気の出し方で変わる
環境省の臭気対策マニュアル（2020年3月）では、平成30年度の飲食店の悪臭苦情で、ラーメン店は61件と、焼肉・ホルモン店（65件）に次いで多く、においの元は「スープを煮込むときのにおい」でした。同じ資料は、同じ強さのにおいでも排出口の高さや向きで感じ方が変わるとし、ラーメン屋が建物の隙間を目張りして排出口の向きを変え、ダクトを立ち上げた例や、夜間の豚骨スープの仕込みを週2〜3回の夜間以外の時間帯に移した例を紹介しています。それでもにおいが減らない場合に、費用をかけて脱臭装置を付ける、という順で対策が紹介されています。
深夜に営業するなら、排気ファンの音も見積もりの条件に入れます。東京都では、飲食店が午後11時〜翌午前6時に出してよい音の上限が、敷地の境界で40〜55デシベル（区域で違う）とされ、換気扇は吸音材を内張りしたダクトや低騒音型にする対策が案内されています（練馬区の案内）。住宅の近くの物件は、排気口の向き・高さと脱臭の要否を契約前に確かめます。
ゆで麺機とスープレンジの火力──換気の量とガスの量の目安
火を使う機器の近くの換気の量は、国の告示の計算式で求めるとされています。メーカーが公表しているガスの消費量で計算すると、ゆで麺機（27.3kW）とスープレンジ2口（36kW）で合計63.3kW、火元を覆う排気フード（告示の分類の（イ））を付けた場合は毎時約1,766m³です。中華レンジ1口を足すと86.6kW・毎時約2,416m³になります（定格の消費量での目安で、同時に使わない機器があれば下がります）。
ガスの量に直すと、86.6kWは都市ガス13Aで毎時約6.93m³です。居抜きの物件では、ガスメーターと配管が機器の合計に足りるかを、ガス会社・設備会社に確かめます。高火力のスープレンジに合わせて、ガスの容量を増やす工事が要る場合もあります（ALLMAKE）。
東京消防庁の管内では、厨房設備の入力の合計が120kW以上になると、設置の7日前までに「火を使用する設備等の設置（変更）届出書」を消防署に出し、使い始める前に検査を受けるとされています（ほかの地域は、管轄の消防署で確かめます）。ゆで麺機2台とスープレンジ2口を2台で、合計126.6kWです。ゆで麺機は大量の湯気が出るため、フードで取り切れないと天井の結露やカビの元になる、と厨房機器メーカーの資料にあります。フードの大きさと位置は、機器の配置と一緒に決めます。
出典を見る
国の告示の計算式は V＝NKQ（V：換気扇の有効換気量〔m³/h〕・N：排気フードの形の係数〔火元を覆う（イ）の形は30、火元の周りまで覆い垂れ下がりと傾きのある（ロ）の形は20〕・K：燃料1kWhあたりの理論廃ガス量〔都市ガスは0.93㎥〕・Q：機器の燃料消費量〔kW〕）。国土交通省（昭和45年建設省告示第1826号）・マルゼン（ゆで麺機）（MR-15M 27.3kW）・マルゼン（スープレンジ）（RGS-H096D 36kW）・マルゼン（中華レンジ）（MRS-111E 23.3kW）・横浜市（都市ガス13Aの発熱量）（45,000kJ/m³N＝1m³N/h あたり12.5kW で換算）・東京消防庁（火を使用する設備等の設置（変更）届出書）・ALLMAKE・富士ホールディングス（ゆで麺器の蒸気の資料）。換気量とガスの量は、定格の消費量から当サイトが計算した目安です。設計は設計者・設備会社が行い、所在地の窓口で確かめます。
油はラーメンが一番多い──グリストラップの大きさと熱い排水
グリストラップ（グリース阻集器）の規格（SHASE-S217-2016）の標準値では、ラーメンは店の広さ1㎡・1日あたりの使用水量が150L、たまる油（阻集グリース）が19.5gです。油は表の食種の中で最も多く、水もそば・うどんと並んで最も多い値です（喫茶は85L・3.5g＝ラーメンは水が約1.76倍・油が約5.57倍）。そのぶん阻集器はひと回り大きく、メーカーの早見表では、厨房を含む店の広さが49㎡（約14.8坪）までなら120Lの型（本体46.8万円）、111㎡（約33.6坪）までなら180Lの型（60.12万円）です（中部コーポレーション・税抜）。広さで選ぶか、1日の利用人数で選ぶかで型が変わることもあるため、設計者・メーカーに選んでもらいます。
東京都下水道局は、飲食店にはグリース阻集器の設置が必要として、日々の清掃と、高温の排水を阻集器に流さないこと（温度が一定以下にならないと油脂が固まって分かれない）を求めています。ゆで麺機の湯は沸騰したお湯で、厨房の排水用の耐熱の継手でも最高使用温度は90℃です（積水化学工業）。宅地内の排水管に多い塩ビ管は、メーカーが推奨する45℃以下が目安とされています（東京都下水道局が家庭の排水管の問い合わせに答えた例）。湯を冷ましてから流す場所と配管は、設計の段階で決めておきます。
自治体の案内には、油脂を多く使う店として「焼き肉店、中華料理店・ラーメン店など」を挙げ、油を含むスープは冷まして浮いた油を除いてから流すよう求める例もあります（奈良県上牧町）。下水道法施行令は、温度45度以上の排水や、動植物油脂類が1リットルあたり30ミリグラムを超える排水を、自治体が条例で除害施設（排水を基準以下の水質にしてから下水道に流す設備）を求める目安に挙げています。決まりは自治体で違うため、所在地の下水道の窓口で確かめます。
出典を見る
倉敷市（グリーストラップの容量計算方法）（SHASE-S217-2016 の標準値の表）・中部コーポレーション（グリーストラップのカタログ2026）（容量算定早見表・KO-800／KO-1000／KO-500 の標準価格・税抜）・クロニカデザイン（設置工事費）・森工業（屋内型の新設 10万〜25万円・屋外型 30万〜80万円・配管ルートの変更や床の解体で 10万〜20万円の追加）・東京都下水道局の飲食店向け案内・東京都下水道局（都民の声への回答）・積水化学工業（HTDV継手設計施工マニュアル）・奈良県上牧町（除害施設の案内）・下水道法施行令（e-Gov 法令検索）。
床の防水・防油と勾配──洗える床にするための条件
床や内壁を水で洗う飲食店では、床は水を通さない材質で排水がよく、内壁は汚れやすい高さまで水を通さない材料で腰張りすることが、国の施設の基準に挙げられています（食品衛生法施行規則 別表第十九。細かい基準は都道府県などの条例）。床の勾配は、国の大量調理施設衛生管理マニュアルで「100分の2程度」、排水溝は「100分の2から4程度」とされています（1回300食以上などの施設向けの目安で、多くのラーメン店は対象の規模より小さい店です）。
施工会社の勧めでは、厨房の床は耐油性・防滑性・耐熱性のある水性硬質ウレタン系の塗床（湯切りの湯にも強い）、厨房の壁は耐熱性・防汚性のあるケイカル板（東京スペース）、床はつなぎ目のない材料にすると掃除しやすい（双葉デザイン）とされています。厨房の防水層の工事の単価は施工会社の公表が見つからず、見積もりで確かめる項目です。
法規・基準の原文と出典を見る
食品衛生法施行規則 別表第十九：「床面及び内壁の清掃等に水が必要な施設にあつては、床面は不浸透性の材質で作られ、排水が良好であること。内壁は、床面から容易に汚染される高さまで、不浸透性材料で腰張りされていること。」大阪市の図面例：「（施設の衛生管理のために床面及び内壁の清掃に水を流す必要がある場合）床面、内壁（腰張り）は、不浸透性の材質で作られ、床面には十分な機能を有する排水溝などの排水設備がある」。大量調理施設衛生管理マニュアル：「床面に水を使用する部分にあっては、適当な勾配（１００分の２程度）及び排水溝（１００分の２から４程度の勾配を有するもの）を設けるなど排水が容易に行える構造であること」（同一メニューを1回300食以上又は1日750食以上を提供する施設が対象）。下水道法施行令 第9条：除害施設の設置等に関する条例の基準として「温度 四十五度以上であるもの」「動植物油脂類含有量 一リットルにつき三十ミリグラムを超えるもの」。騒音規制法 第28条：飲食店営業等に係る深夜における騒音の規制は、地方公共団体が必要な措置を講ずる。悪臭防止法 第3条：悪臭を規制する地域は、都道府県知事（市の区域内の地域は市長）が指定する。
出典：食品衛生法施行規則（e-Gov 法令検索）・大阪市・固定店舗の施設基準図面例（PDF）・厚生労働省（大量調理施設衛生管理マニュアル）・下水道法施行令（e-Gov 法令検索）・騒音規制法（e-Gov 法令検索）・練馬区（深夜営業の騒音の規制の案内）（東京都環境確保条例 第132条）・悪臭防止法（e-Gov 法令検索）（第3条）。
物件契約前に確認したい6項目
契約の前に確かめると費用の差が大きいのは、排気の出口、ガスと電気の容量、給排水とグリストラップ、退去のときの戻し方の4つです。屋上まで排気を立ち上げると＋200万〜300万円（計算機の目安）、動力の契約の変更で50万〜100万円の追加（ALLMAKE）、退去のときの屋上ダクトの撤去に100万〜200万円以上（富士工業）かかることがあります。
「重飲食可」と書かれた物件でも、ラーメン店の排気・ガス・排水まで足りるとは限りません。物件資料・図面・内見写真を用意し、次の項目を貸主・管理会社と施工会社へ確かめ、答えの無い項目は見積もりの条件に残します。
外壁か屋上か、開口・共用部の使用、臭気・騒音の条件、清掃と点検の責任。ゆで麺機とスープレンジ2口だけでも、火元を覆うフード（告示の（イ））を付けた場合、国の基準の計算で毎時約1,766m³の換気の量になります。
機器の一覧を渡して、ガスメーター・配管と電気の容量が足りるか、増設できるか、建物側の工事が要るかを確かめます。動力（三相200V）の契約の変更は50万〜100万円の追加になることがあります（ALLMAKE）。
接続位置・管の太さ・勾配、グリストラップの位置・容量・状態、漏水の履歴、床を掘る工事の可否。15坪のラーメン店なら180Lの型が早見表の目安です。
譲渡の対象か、リース品か、故障したときの負担、メーカー・型式・製造年、動作の記録。券売機は、新しいお札（2024年7月3日に発行開始）に対応しているかも見ます。
指定業者・指定工事、工事の時間、搬入経路、消防設備、原状回復の範囲。スケルトン返却なら、後付けのダクト・フード・ファンは撤去の対象になりやすく、飲食店の原状回復は1坪5万〜15万円程度が目安とする会社があります（15坪で75万〜225万円）。
営業時間、行列、看板、ごみ置場、客席と避難経路。深夜の営業は音の上限（東京都は敷地の境界で40〜55デシベル）と、スープの仕込みのにおいの出し方を図面で擦り合わせます。
募集図面、設備表、分電盤・ガスメーター周りの写真、厨房の全景、排気・排水の位置、機器の銘板。見えない部分や入れない場所は「未確認」と伝えれば大丈夫です。
出典を見る
動力の契約の変更とガスの容量はALLMAKE、屋上ダクトの撤去とスケルトン返却は富士工業（スケルトン返却とダクト）、原状回復は東管メンテナンス（15坪の額は当サイトの計算）、新しいお札は日本銀行（新しい日本銀行券）、排気の量は国土交通省（昭和45年建設省告示第1826号）、深夜の音は練馬区（深夜営業の騒音の規制の案内）。
募集図面・設備表・写真から分かること（排気の出口・メーターの容量など）は、相談フォームの2つ目の画面の「依頼内容・希望詳細」に書けます。図面や写真そのものは、紹介先と直接相談するときに見せられます。対応できる会社を、店舗内装ドットコムの事務局が1社ずつ確かめてご紹介します。
厨房機器と券売機の価格──ゆで麺機・スープレンジ・寸胴・製麺機
新品の厨房機器は15坪で225万〜300万円が目安です（ALLMAKE の15坪の厨房機器費 150万〜300万円の真ん中から上）。ラーメンの3点（ゆで麺機・スープレンジ・寸胴）は、メーカー・卸のカタログ価格の足し算で約70.6万〜170.3万円（税抜）、券売機は65万〜100万円（施工会社の目安の真ん中から上）です。
計算機は、施工会社の目安（30万〜100万円）の真ん中から上の65万〜100万円で見ています。1万円札・5千円札も使える据置型にするなら、販売店の表示で税抜 約166万〜228万円（税込 約183万〜251万円）なので、計算機の65万〜100万円との差（税抜で約101万〜128万円）を足して見てください。
ラーメンの3点の足し算：安い組＝ゆで麺機 MR-31M 47.0万円＋スープレンジ RGS-H066D 14.9万円＋アルミ寸胴鍋（165L）8.66万円、高い組＝ゆで麺器 TGUS-90AWH 105.9万円＋スープレンジ RGS-137D 28.4万円＋蛇口付スープ寸胴鍋（226L）36.0万円。冷蔵庫・製氷機・食器洗浄機・作業台・券売機は別にかかります。メーカーの標準価格・本体価格は値引き前の価格で、施工会社の目安と比べるときは機種と大きさをそろえます。
施工会社の新品価格の目安では、スープレンジ30万〜80万円・茹で麺機20万〜50万円・冷凍冷蔵庫20万〜60万円・製氷機10万〜30万円・食器洗浄機30万〜80万円・券売機30万〜100万円で、すべて新品で揃えると150万〜400万円です（ALLMAKE）。状態の良い中古は、新品の30〜60%程度（ALLMAKE）、50〜70%（RAWMAN）の価格で買えるとする施工会社があります。機器代を比べるときは、搬入・据付・接続・試運転・既存機器の撤去が本体の価格に入っているかを確かめます。
提供数、同時に使う台数、湯量、ガスの種類と電源、給排水（ゆで麺機 MR-15M は給水15A・排水40A の接続）、発熱と湯気。スープを仕入れる場合も、要る機器を一覧にします。
仕入れの頻度と保管量、扉の開け閉め、排熱と放熱のすき間、搬入の寸法。消費電力だけで電気設備を決めず、機器の一覧で確かめます。
作業の順番、洗浄の用途、寸法、脚・排水の位置、衛生面。中古は清掃・整備と、現場に合うかまで確かめます。
自家製麺の有無、作業と保管のスペース、電源、搬入、粉の管理。製麺室の造作は、機器の本体と分けて見積もります。
食器の量、洗浄の回数、給湯の能力、電源、排気・排水、洗剤などの継続費。食器洗浄機の熱い排水を、グリストラップに直接流さない配置にします（東京都下水道局）。
購入かリースか、使える決済、月額費、決済手数料、保守、停電・故障のときの受付。居抜きで残っている券売機は、新しいお札に対応しているかを確かめます（今のお札も引き続き使えます）。
新品・中古の選択は、耐用の状態、保証、修理の窓口、交換部品、営業を止めたときの対応で比べます。「熱源は必ず新品」「板金はすべて中古」と一律に決めるより、故障したときに代わりが利きにくい機器から優先順位を付けると、予算を配分しやすくなります。
自家製麺にするときの許可と費用
店で麺を作り、その店で調理して出すなら飲食店営業の許可で、麺類製造業の許可を重ねて取る必要はないとされています。作った麺を包装して継続的に売るなら、麺類製造業の許可が要るとされています（厚生労働省の資料）。製麺機は1社の従来モデルで168.8万〜247.5万円（税別）、レンタルは月6.2万円からで、作業と粉の保管の場所も図面に入れます。許可の細かい扱いは、所在地の保健所で確かめます。
出典を見る
マルゼン（ゆで麺機）・マルゼン（角槽ラーメン釜）・マルゼン（スープレンジ）・タニコー（ゆで麺器カタログ）・江部松商事（スープ寸胴鍋）・江部松商事（アルミ寸胴鍋）（2026年9月1日現在の税抜価格）・大成機械工業（2026年7月7日の発表）・製麺機タイセーの公式サイト・ビューティガレージ（押しボタン券売機）・同（タッチパネル式券売機）（販売店の表示は日によって変わります）・ALLMAKE・RAWMAN・厚生労働省（営業許可の業種の定義と主な留意点）・日本銀行（新しい日本銀行券）・財務省（今の一万円・五千円・千円札は引き続き通用）・東京都下水道局の飲食店向け案内。
カウンター・席数・動線を予算へ反映する
席数の目安は、ALLMAKE の表で10坪10〜15席・15坪15〜25席・20坪25〜35席です。回転の速いラーメン店は1坪2席で設計する会社もあります（東京スペース・双葉デザイン）。厨房は店全体の35〜45%が目安です（ALLMAKE）。
一般の飲食店の目安は1坪1.5席です（東京スペース・双葉デザイン）。カウンターの費用は、I型で30万〜60万円・L型で40万〜80万円・コの字型で50万〜120万円が目安とする施工会社があります（ALLMAKE）。
席数は、厨房・通路・手洗い・便所・保管・待ち列を先に確保してから決めます。仕込み場→調理場（スープレンジ・茹で麺機）→盛り付け→提供カウンターが一直線に並ぶ配置を勧める施工会社もあります（ALLMAKE）。
券売機の前の列が入口や通路をふさがないか。初めての客にも注文の順番が伝わるか。
麺上げ・盛り付け・配膳を、実際のスタッフの人数で追います。熱い丼を運ぶ経路と客の動線を分けます。
返ってきた食器と提供前の丼が交わらないか。洗浄・収納・補充まで含めて考えます。
カウンターを増やす案と、提供・洗浄スペースを広げる案を比べてもらいましょう。席を増やしたり券売機を入れたりする効果は、ピーク時の作業を図面の上で追って確かめます。
居抜きは「残っている」より「再利用できる」を確認──前の業態で変わる値打ち
前もラーメン・中華の店で、ダクト・グリストラップ・ガスをそのまま使えるなら坪25万〜35万円（15坪で375万〜525万円）、設備を一部使う居抜きなら坪30万〜50万円です。前がカフェやバーなどの軽飲食だと、ダクトの追加工事に50万〜150万円かかることが多いとする施工会社があります（ALLMAKE）。
前が同じラーメン店や中華料理店なら、厨房設備やダクトをそのまま流用でき、数百万円単位で費用を抑えられるとする施工会社があります（ALLMAKE）。同業の居抜きでも、前の店とスープの仕込み量や営業時間が違えば、負荷が変わります。ダクトは、前の店の設備をそのまま使えるなら点検や部分改修の20万〜50万円程度で済み、業態が変わると容量不足で全面の引き直しになることもある、とするダクト工事の会社もあります（広積空調工業・居酒屋を想定した目安）。
必要な能力があり、動作・清掃・所有関係を確かめられたもの。再利用する範囲と保証の扱いを見積書に書いてもらいます。
清掃・部品の交換・接続の変更が要るもの。補修費と、使った後に故障したときの負担を確かめます。
容量不足・故障・仕様が合わないもの。新しく買う費用に加え、撤去・処分・周りの復旧も入れます。
内見だけで確かめられない配管や内部の状態。調べ方・費用・決める時期を決めて、保留の項目に残します。
造作譲渡料は50万〜300万円が相場とする施工会社が2社あり（GLORY・RAWMAN）、譲渡の対象・リース品・故障したときの負担を契約前にそろえます。何を受け取り誰に払うか・リース品の確かめ方・引き渡し後の故障の分け方は、居抜き改装ガイドの「造作譲渡と工事契約」の章にまとめています。造作譲渡料も含めて、スケルトン案と総額で比べます。前もラーメン・中華の居抜き・15坪を計算機で見る →
居抜きとスケルトンの選び方の全体は居抜きとスケルトンの比較にまとめています。
このボタンから進むと、相談フォームの2つ目の画面の「依頼事項」に「居抜き（前の内装が残っている物件）」が選ばれた状態になります。前の店の業態・残っている機器・ダクトの経路が分かれば、「依頼内容・希望詳細」に書けます。
8坪・10坪・15坪・20坪のラーメン屋の内装工事費用と総額
15坪のスケルトンなら内装工事は825万〜1,050万円、厨房機器・券売機・設計・予備費まで入れた総額は約1,281万〜1,766万円です。10坪では工事550万〜700万円・総額 約950万〜1,310万円です。下の2つの表は、計算機と同じ計算です。
表A 内装工事費（坪単価×坪数。8坪・10坪も15坪と同じ坪単価で計算しています。小さい店ほど坪単価が上がりやすく、表の上限より高くなることもあります）
表B 総額（工事＋厨房機器＋券売機＋設計＋予備費。物件の費用・備品・運転資金は別）
坪単価はスケルトン 坪55万〜70万円・居抜き（一部使う）坪30万〜50万円・前もラーメン店の居抜き 坪25万〜35万円。厨房機器は、新品で15坪以下 225万〜300万円・20坪 300万〜400万円、前もラーメン店の居抜きは今の設備を生かす目安（10坪 50万〜100万円・20坪 100万〜200万円）。券売機 65万〜100万円・設計は工事費の10〜15%・予備費は見積もり金額の10〜15%（ここでは工事費に掛けています）です。小さい店ほど坪単価が上がりやすいので、8坪・10坪は坪単価の上限を上げて見ておくと、予算が足りなくなりにくくなります。
この表の条件を計算機に入れる：10坪・スケルトン／20坪・スケルトン／10坪・前もラーメン店／15坪・居抜き
見積もりの内訳10項目をそろえる
ラーメン屋の内装の見積書は、設計・内装・設備・厨房機器を分けて比べます。20坪の内訳の目安として、設計・デザイン50万〜120万円・内装200万〜400万円・厨房設備100万〜500万円・電気ガス水道150万〜300万円・空調換気排気100万〜200万円・その他30万〜100万円を示す施工会社があります（匠工房）。
「内装工事一式」だけでは、差額の理由を比べられません。次の項目ごとに、数量・仕様・含む範囲と、追加になる条件を確かめます。
- 設計・現地調査：図面、設備計画、監理、変更対応（工事費の10〜15%が目安とする会社が2社）。
- 解体・撤去：残置物、処分、養生、既存の状態の調査。
- 床・壁・天井：下地、防水、仕上げ、施工面積（耐油性の長尺シートは1㎡3,000〜5,000円・ALLMAKE）。
- カウンター・家具：寸法、天板、椅子、収納、取付（I型30万〜60万円〜コの字型50万〜120万円・ALLMAKE）。
- 電気・照明：容量、回路、分電盤、照明器具、通信（動力の契約の変更は50万〜100万円の追加も・ALLMAKE）。
- ガス・給排水：引込・増設、配管、給湯、油脂の処理（グリストラップを含む給排水工事は30万〜80万円・ALLMAKE）。
- 排気・給気・空調：フード、ダクト、ファン、空調、制御、試運転（ラーメン店の排気設備は100万〜200万円・RAWMAN）。
- 厨房機器：型式、台数、搬入・接続、別に手配する物（15坪の新品で225万〜300万円が目安）。
- 看板・外装・券売機：工事区分（ビル側が業者を決める工事〔B工事〕か、自分で選べる工事〔C工事〕か）、設置、決済・通信、管理者の承諾。
- 現場の諸経費・税：運搬、清掃、管理費、工事時間の制約、消費税の表示。
工事費の中で、設備（電気・給排水・空調・ガス）が35〜45%、厨房工事（ダクト・グリストラップなど）が15〜25%を占めるとする施工会社もあります（GLORY・飲食店の内装工事費の目安）。予備費は、見積もり金額の10〜15%を確保するよう勧める施工会社があります（RAWMAN）。すでに見積額に入っている工事・管理費へ、同じ名目を重ねて足さないようにします。
出典を見る
匠工房（テナント工房）（20坪程度の店舗を想定した内訳・設計・デザイン費は工事費全体の 5% ～ 15%）・ALLMAKE・RAWMAN・GLORY。見積もりの比べ方の全体は見積もりの比較方法にまとめています。
分かっている工事の範囲や、手元の見積書で分からない項目は、相談フォームの2つ目の画面の「依頼内容・希望詳細」に書けます。対応できる会社を事務局が1社ずつ確かめてご紹介し、紹介先と直接相談・見積もりをして比べられます。
保健所・消防・排水は工事前に相談する
保健所には工事を始める前に図面を持って相談し（大阪市の案内）、火を使う設備は消防署への届出が要る場合があります（東京消防庁の管内では、厨房の入力の合計が120kW以上で設置の7日前まで。ほかの地域は管轄の消防署で確かめます）。グリストラップの設置と日々の清掃は、所在地の下水道の決まりに従います。
飲食店営業の施設の条件は、所在地の担当窓口へ図面を持って確かめます。大阪市は、工事前の図面相談、申請、店舗調査、許可証の交付の手順を案内しています。自治体の受付の日程も含め、開業日から逆算します。
提供メニューと調理の工程、厨房の区画、用途に合う洗浄設備、手洗い、保管、換気、清掃しやすい床・壁・天井。床と内壁を水で洗う店は、床は水を通さない材質、内壁は腰張りが基準に挙がります。自家製麺なら自家製麺の許可の考え方も確かめます。
使う機器、火気、排気、防火、客席・通路、建物の消防設備。東京消防庁の管内では、厨房の入力の合計が120kW以上なら設置の届出と使用前の検査が要るとされています（ほかの地域は管轄の消防署で確かめます）。相談・届出と工事の分担を確かめます。
油を含む排水の処理と、既存の設備を使う条件。グリストラップは、設置した後の清掃・維持管理まで計画します。
一次資料：大阪市「食品営業許可・届出」、大阪市・固定店舗の施設基準図面例（PDF）。大阪市の例は、全国で同じ手続きの期限としては扱っていません。消防の届出は東京消防庁（火を使用する設備等の設置（変更）届出書）（他の地域は管轄の消防署）。
東京都下水道局は、飲食店の油脂対策として阻集器の設置と維持管理を案内しています。清掃する前提で場所を確保し、所在地の排水の条件に従いましょう。東京都下水道局の飲食店向け案内
深夜に酒類も提供する場合
警視庁の業種一覧では、午前0〜6時の酒類の提供について、営業の常態として通常主食と認められる食事を提供する営業を除く定義が示されています。「ラーメン屋だから必ず届出不要」「酒の売上が一定割合なら必要」と単純に決めず、営業時間・メニュー・営業の形を所轄へ確かめてください。警視庁の業種一覧
売上計画から工事予算を決める──公庫の中華料理店（中華そば店を含む）の数字
日本政策金融公庫の経営指標では、中華そば店を含む中華料理店の、厨房などを除いた店の広さ1坪あたりの年間売上は、中央値で約225万円、黒字の店の平均で約311万円です。15坪の店（客席などを8.25〜9.75坪とする）なら、中央値で年に約1,855万〜2,192万円の売上の計算です。
黒字の店の平均は、黒字で債務超過でない企業47社の平均です（2025年度・中華料理店の法人109社・公庫の融資先）。店舗面積は事務所・倉庫・車庫・厨房などを除いた広さ、売上高は原則として消費税を含む値です。客席などの広さは、厨房を店全体の35〜45%（ALLMAKE）として15坪から引きました。年数は総額を利益で割っただけの単純な計算で、税金や借入の返済は入っていません。調査の会社の店舗面積（1社あたり・厨房などを除く）は中央値で97.3㎡（約29坪）です。同じく厨房などを除いた広さで比べると、15坪の店の客席など（約8.25〜9.75坪）の約3〜3.6倍です。「中央値の店」は、指標ごとの中央値を組み合わせた目安です。
この売上は利益ではありません。食材・人件費・家賃・光熱費・決済手数料・返済などを引いた後に残る額で、工事に使える上限を考えます。中央値の店では利益が売上の3.7%と薄く、スケルトンの総額を返すのに15年を超える計算です。居抜きで総額を抑えるほど、回収は短くなります。
予算が合わない場合は、工事の仕様を減らす案、設備を再利用する案、物件から見直す案を比べます。開業全体の項目はラーメン屋の開業ガイドも参考にしてください。
出典を見る
日本政策金融公庫（小企業の経営指標調査・2025年度）（中華料理店〔中華そば店、ぎょうざ店を含む〕・調査対象109社・黒字かつ自己資本プラス企業47社。店舗面積3.3㎡当たり売上高：平均 2,660千円・黒字かつ自己資本プラス企業平均 3,106千円・中央値 2,248千円。売上高経常利益率（償却前）：3.1%・7.9%・3.7%・1企業当たり店舗面積の中央値：97.3㎡）・同・利用の手引き（店舗面積は事務所、倉庫、車庫、厨房等の部分を除いた面積・売上高は原則として消費税を含む）・ALLMAKE（厨房の割合）。法人だけ・公庫の融資先の数字で、業界全体の実態とは限りません。売上・利益・年数は、この表の数字から当サイトが計算しました。
費用を抑える順番とDIYの線引き
抑えやすいのは、前もラーメン・中華の居抜きを選ぶ（坪25万〜35万円）、機器を中古やリースと比べる（状態の良い中古は新品の50〜70%の例）、意匠に優先順位を付ける、の3つです。排気・ガス・排水・防水の性能は保ったまま、見た目と仕様で調整します。
- 大きな追加工事を先に見つける。物件の排気・排水・熱源が合うかを調べ、契約前に予算を比べます。
- 再利用する設備を1つずつ判定する。清掃・整備・接続の変更を含め、新しく買う場合と総額で比べます。
- 意匠に優先順位を付ける。カウンター・照明・看板など店の印象を担う部分を決め、ほかは仕様違いの見積もりを取ります。
- 購入とリースの総支払を比べる。最初の負担が小さくても、月額・期間・保守・解約の条件まで確かめます。
- 仕様と工事範囲をそろえて、紹介された会社の提案を比べる。足りない項目のある安い見積もりと、必要な工事を含む見積もりを、同じ物として比べないようにします。
DIY は、貸主の承諾・工事の条件・防火と衛生の仕様を確かめられる範囲で計画します。ガス・電気・排水・排気・防水などの設備工事は、資格や専門的な確認が要るため担当の業者へ。客席の塗装でも、使う材料と工程を施工会社に共有しましょう。
工期は工事だけでなく許可・搬入まで組む
工事の期間は、スケルトンで1.5〜2か月程度（RAWMAN）、設計を含めて2〜3か月（ALLMAKE）、居抜きでも1か月程度が目安です。設計・申請・検査まで入れると、相談から開店まで最低4〜6か月を見ておくよう勧める施工会社があります（GLORY）。
物件の調査、メニューと設備の一覧、概算の見積もり、管理者の工事条件。
レイアウトと設備計画、保健所・消防などへの相談、見積もりの範囲の確定。
納期の長い機器と供給工事の調整、内装・設備工事、機器の搬入・接続。火を使う設備の届出が要るなら、設置の7日前まで（東京消防庁の管内）。
必要な設備が整った状態で検査、指摘の是正、許可、試運転と営業準備。
工期は、排気の経路の承諾、容量の増設、機器の納期、建物の工事時間、申請・検査の日程で延びます。まだ決まっていない工程と担当者が分かる工程表を受け取りましょう。
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RAWMAN（工期は1.5〜2ヶ月程度が一般的・居抜きでも1ヶ月程度は必要）・ALLMAKE（設計・打ち合わせに約1ヶ月、施工に1〜2ヶ月）・GLORY（設計・申請・検査のすべてを含めると最低4〜6ヶ月）・東京消防庁（火を使用する設備等の設置（変更）届出書）。
ラーメン店の内装業者の選び方と施工写真の見方
選ぶときは、写真の好みと設備への対応を分けて見ます。近い物件の状態とスープの仕込み方の経験、工事区分の説明、追加費用の条件、引き渡し後の窓口の4つを確かめます。ラーメン店は吸排気の工事のクレームが多く、暑くなる夏場に増えるとする施工会社もあります（フード・プラン事務所）。
ラーメン店の実績は、自分と近い物件の状態・調理の方法の経験があるかで見ます。見積金額の差は、含む範囲と工事区分をそろえてから比べます。
- この物件で設備費が大きく変わる未確認の点はどこですか。
- 厨房・券売機・設計・建物側の工事は、どこまで含みますか。
- 仕様を変える案と、再利用する案を、費用・工期・保守で比べられますか。
- 引き渡しのときに、換気が足りているかをどう確かめますか。
写真事例から希望を整理する
下は、各社の公式サイトに公開されている施工事例の写真です（デザインと配置の参考）。気になるカウンター・配色・席の並べ方を伝えるときに使え、排気や費用は計算機と見積もりで確かめます。
多角形の木のカウンターを中心にした配置の参考。天板の素材や清掃のしかたは、希望する仕様で見積もりを確かめます。
ちゃんぽんの店の事例（公式の分類は商業施設・飲食店）。L字の木のカウンターと、ガラス越しに厨房が見える配置の参考です。写真に見えない厨房機器や配管は、別に条件を確かめます。
黒い壁と木のカウンター、赤いスツールの組み合わせ。希望する配色と席配置を相談時の参考にできます。
公式説明では木目と赤の和のライン、海老や歌舞伎を取り入れた意匠。公式の掲載では17坪の店で、同じ広さの費用の目安は計算機で見られます。
木の仕上げと装飾、テーブル席の組み合わせ。客席の数を決めるときは、厨房の作業と配膳の経路も確かめます。
緑の壁と赤いボックス席が見える事例。似た配置にする場合も、建物側の設備と工事の条件を別に確かめます。
公式説明は通路脇の限られたスペースに設けたカウンター席。カウンターの上に露出のダクト、壁に食券の案内が見え、小さな店の席の並べ方と券売機の動線の参考になります。
写真・間取りを詳しく考えるならラーメン店の内装・デザインガイドへ。
出典を見る
吸排気の工事のクレームはフード・プラン事務所。写真は各社の公式の施工事例（出典のリンクは各写真の下）。
気に入った写真の店名や、カウンター・配色の希望は、相談フォームの2つ目の画面の「依頼内容・希望詳細」に書けます。対応できる会社を事務局が1社ずつ確かめてご紹介します。
ラーメン屋の内装費用でよくある質問
ラーメン屋の内装費用は坪いくらですか。
ラーメンと明記して公表している施工・設計会社7社の坪単価は、スケルトンで坪30万〜70万円です。このページは、その真ん中から上の坪55万〜70万円（15坪で825万〜1,050万円）、居抜き（設備を一部使う）は坪30万〜50万円、前もラーメン・中華の店で設備をそのまま使えるなら坪25万〜35万円を目安にしています。全国平均ではなく、税・厨房機器・設計の範囲も会社で違うため、物件の排気・給排水・熱源と設備の再利用を確かめ、同じ範囲の見積もりで比べます。
居抜きなら厨房機器の費用は0円ですか。
前もラーメン店の居抜きで今の設備を生かしても、厨房には15坪で75万〜150万円ほどを見ておきます（施工会社の居抜きの内訳の目安から計算）。残っている設備でも、所有関係・動作・必要な容量・衛生状態・保証を確かめます。清掃・修理・交換・接続の変更や、造作譲渡料（50万〜300万円が相場とする施工会社が2社）がかかることがあります。未確認の費用は0円にせず、見積もりの条件として残します。
地下や2階だとダクト費用は高くなりますか。
高くなりやすい条件です。1階で壁から出す10〜20坪の店なら40万〜70万円（電気工事は別）、ビルの上の階から屋上へ出すなら100万円〜（足場だけで20万円〜）とする施工会社があり、屋上排気工事は小規模（20〜30坪程度）で約100万〜300万円前後とするメーカーもあります（このページの計算機は、真ん中から上の200万〜300万円で見ています）。階数に加え、必要な風量、経路の長さ・曲がり、排出先、高所作業、建物管理者の条件で変わるため、経路図と工事範囲を確かめます。
厨房設備が工事見積もりに含まれていたらどう計算しますか。
工事費に含まれる機器代は重ねて足しません。別に手配する機器だけを足し、含まれ方や金額が分からないものは未確認として残します。このページの計算機では「厨房機器が工事の見積もりに入っている」にチェックを入れると厨房機器の行を足さず、工事の坪単価を見積もりの工事費÷坪数に直すと、手元の見積もりと同じ条件で比べられます。
10坪なら開業資金も坪単価で計算できますか。
坪単価で出せるのは、その単価に入っている工事の範囲だけです。10坪のスケルトンなら内装工事は550万〜700万円、厨房機器・券売機・設計・予備費まで入れて約950万〜1,310万円が目安で、物件取得費、造作譲渡料、備品、仕入れ、開業後の運転資金は別に整理します。10〜15坪の店の開業費用の全体を1,000万〜1,500万円とする施工会社もあります。
物件や予算がまだ決まっていなくても相談できますか。
相談できます。希望地域、物件候補の有無、おおよその面積、スープの仕込み方、希望時期など、分かる範囲から整理できます。店舗内装ドットコムは、店舗の内装工事の相談窓口です。一度の入力で、事務局が候補の内装会社へ1社ずつ対応できるかを確認し、対応できる会社をご紹介します。紹介先と直接相談・見積もりをして、提案を比べて自由に選べます（相談無料・会員登録不要）。
ラーメン屋の厨房機器はいくらかかりますか。
新品でそろえると、15坪で225万〜300万円が目安です（施工会社の15坪の目安 150万〜300万円の真ん中から上）。ラーメンに特有のゆで麺機・スープレンジ・寸胴の3点だけでも、メーカー・卸のカタログ価格の足し算で約70.6万〜170.3万円（税抜）です。冷蔵庫・製氷機・食器洗浄機・券売機は別にかかります。
券売機はいくらですか。新しいお札への対応は必要ですか。
施工会社の目安は30万〜100万円で、このページの計算機は真ん中から上の65万〜100万円で見ています。高額紙幣が使える据置型は、販売店の表示で税込 約183万〜251万円です。新しい日本銀行券は2024年7月3日に発行が始まり、今のお札も引き続き使えます。居抜きで残っている券売機は、新しいお札に対応しているかを確かめます。
ラーメン屋の内装工事の期間はどのくらいですか。
工事はスケルトンで1.5〜2か月程度、設計を含めて2〜3か月、居抜きでも1か月程度が目安とする施工会社があります。設計・申請・検査まで入れると、相談から開店まで最低4〜6か月を見ておくよう勧める会社もあります。
予算400万円未満でラーメン屋を開けますか。
工事と厨房機器（予備費まで）なら、400万円を切る場合があります。10坪の前もラーメン・中華の居抜きで設備をそのまま使い、残っている券売機を使い、設計を工事の会社に含めると、計算機の目安は約325万〜503万円で、安い側は400万円を下回ります（券売機と設計も入れると約415万〜656万円）。物件の費用と運転資金は別にかかります。居抜き店舗の改装は50万円〜200万円位の工事が多いとする施工会社もあります。スケルトンからの新設や屋上までの排気は、この予算に入りにくい工事です。
ラーメン屋を退去するときの費用はどのくらいですか。
飲食店の原状回復は1坪あたり5万〜15万円程度が目安とする会社があり、15坪なら75万〜225万円です。スケルトン返却の契約では、後付けの排気ダクトやフード、ファンが撤去の対象になりやすく、屋上の排気ダクトの撤去は100万〜200万円以上かかることもあるとされています。契約の前に原状回復の範囲を確かめます。
自家製麺にすると、許可や費用は変わりますか。
店で麺を作り、その店で調理して出すなら、飲食店営業の許可で、麺類製造業の許可を重ねて取る必要はないとされています。作った麺を包装して継続的に売るなら、麺類製造業の許可が要るとされています（厚生労働省の資料）。製麺機は1社の従来モデルで168.8万〜247.5万円（税別）で、製麺室の造作は別にかかります。所在地の保健所で確かめます。
図面がそろっていなくても、分かる条件から相談
ラーメン屋の内装の見積もりや相談の前に、所在地、物件の状態、坪数、スープの仕込み方、残す機器、工事・機器の予算、希望時期をまとめておくと、話が進めやすくなります。未確認の設備や金額は、そのまま未確認と伝えてください。
計算機の結果は、出口のボタンから進むと、相談フォームの「依頼内容・希望詳細」に入ります（送る前に直せます）。
店舗内装ドットコムは、店舗の内装工事の相談窓口です。一度の入力で、事務局が候補の内装会社へ1社ずつ対応できるかを確認し、対応できる会社をご紹介します。紹介先と直接相談・見積もりをして、提案を比べて自由に選べます（相談無料・会員登録不要）。ボタンを押すと店舗内装ドットコムの相談フォームが開きます。
この記事について：金額は、施工会社の公表値・メーカーの標準価格・販売店の表示価格・公的資料の数字を照合して整理しています（2026年10月11日確認）。会社名は出典として記したもので、当サイトの評価や紹介先を示すものではありません。
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