寿司屋の内装工事費用相場｜10坪の目安・檜カウンターと設備の見積比較

寿司屋の内装費用相場｜出典と含まれる費用

出典：店舗デザイン.COM「寿司の内装工事費用の相場」（2026年9月20日確認）。同サイトに登録された実績の中央50%で、最安〜最高や全店舗の平均ではありません。税の扱い、厨房機器、カウンター、指定業者工事等の範囲は案件ごとに確認が必要です。

価格がこの範囲に収まることを保証するものではありません。小規模でも冷蔵庫・製氷機・給排水などの設備は必要です。設計施工費と、機器込みの見積もり、物件取得費まで含む開業総額をそのまま比較しないでください。

10坪・20坪・35坪なら、いくらを考える？

上記の単価を面積に掛けた参考計算です。その坪数の実績集計や税込見積もりではなく、厨房機器等を別途加算すべきかも見積範囲次第です。

幅が広い理由は、施工範囲と店のつくり方

居抜きには「使える設備を残して一部改装する工事」と「設備を入れ替えて大きく改装する工事」が混在します。カウンター中心の小さな店と、レーン・注文設備を備えた回転寿司でも投資内容は違います。上の35坪の計算を、レーンを含む回転寿司の総額と読み替えることはできません。

物件が決まっていない段階はこの幅を予算の入口にし、候補物件が見つかったら、図面と機器一覧を渡して現地調査へ進めます。ほかの業種との違いは坪単価ガイド、開業全体は開業費用の内訳も参照できます。

カウンター寿司・立ち食い・回転寿司で予算配分を変える

開業手順は寿司屋の開業ガイドへ。この記事では、内装・設備を発注する際の予算判断を扱います。

檜カウンターの価格は「材だけ」と「完成品」を分ける

同じ「檜のカウンター」でも、長さ・幅・厚み・節・木目・接ぎ方・塗装・搬入方法で条件が変わります。板1枚の価格と、下地・脚・加工・取付まで含む造作一式は別です。樹種だけで全国共通の価格表にはできません。

幅接ぎ・加工・仕上げの例：マルホン「無垢木材 巾ハギ カウンター」。同社の製品説明であり、すべてのカウンターの仕様・価格を示すものではありません。

白木・オイル・塗膜仕上げで、手入れを変える

「白木に毎週オイルを塗る」「すべて数年ごとに削る」と一律には決めません。無塗装のまま使うもの、オイル仕上げ、ウレタン等の塗膜仕上げでは扱いが違います。採用する製品の清掃・消毒方法と、食品が触れる用途への適合を納入者に確認し、営業後に実行できる方法を選びます。

研磨・塗り直しは、既存の仕上げや接着・納まりを確認してから依頼します。食用油や家庭用洗剤を自己判断で塗る前に、指定品、乾燥時間、休業が必要か、補修費まで聞いておくと予算に組み込めます。

仕上げ別に手入れを分ける考え方：中塚銘木店「銘木のお手入れ方法」。一般木製品の案内なので、寿司店での衛生管理方法は採用材・用途に合わせて確認してください。

カウンターと設備の条件から、寿司店の内装を無料で相談する →

ネタケースと保存用冷蔵庫を、別々に計画する

ネタケースは見せるための設備でもありますが、営業後の保存用冷蔵庫を兼ねられるとは限りません。ホシザキは対象の恒温高湿・冷蔵ネタケースを一時保管用とし、営業後は食材を冷蔵庫へ移すよう案内しています。採用機種の説明書に従い、移し替え先の容量と動線も確保します。

一次資料：ホシザキ「ネタケース 製品特長」。対象機種の説明を確認し、他社・他機種へそのまま当てはめないでください。

機器代だけでなく、設置条件も確認

• ケース・冷蔵庫：型番、外寸、有効容量、使用環境、電源、放熱・保守空間、清掃方法、必要な排水。型番ごとの資料で造作との干渉を確認します。
• 厨房：炊飯・煮物・焼き物・揚げ物・食器洗浄を含む機器一覧。熱源、給排水、給排気、空調を施工会社へ伝えます。
• 照明：料理・器・天板のサンプルで色の見え方、客席のまぶしさ、職人の手元の影を確認。特定のRa・色温度・照度を全店共通の基準としません。
• カウンター：椅子と天板の関係、足元、荷物、付け台、ケースの高さを断面図と実物で確認。面積から長さや客席数を自動で決めません。

機器の整理は厨房設備ガイド、見せ方は照明設計ガイド、配置はレイアウトガイドへ。

見積もりは、カウンターと機器の「含む・別途」をそろえる

同じ図面・設備一覧を複数社へ渡し、施工範囲、数量、仕様、税込額、納期、保証を比較します。特にカウンター、ネタケース、冷蔵庫・厨房機器、設備工事、B工事、設計費は、発注先が分かれることがあります。

800万円と900万円、どちらが安い？

次は税込・同じ施工範囲と仕様の仮定例です。実案件や相場ではありません。これ以外の別費用がないものとします。

この条件ならB社が50万円低い計算です。A社の機器代がまだ分からなければ、総額の優劣は確定できません。機器代に据付が含まれているのに、内装側でも同じ据付費を足していないかも確認します。

追加費用になりやすい条件を先に出す

既存配管や電源容量、床の防水・下地、ダクト経路、指定業者のB工事、搬入・吊上げ、工事可能時間、機器の撤去処分、管理会社への申請費を調査。未確定項目は「誰が、いつ、いくらで確認するか」まで見積書に残します。

相見積もりの取り方も参照してください。

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寿司屋の内装費シミュレーター｜見積額と未確認項目を整理

手元の税込見積額、または自分で設定した坪単価から試算できます。カウンター材・業態・物件の希望は相談メモに残せます。材名や都道府県だけで相場を自動補正しません。上の公表相場は税条件を確認できていないため、そのまま税込額として入力しないでください。

費用を抑える順番｜残せる設備から判断する

1. 残す設備を現地で調べる。所有・リースの状況、動作、能力、年式、修理履歴を確認。造作譲渡料、修理・撤去・追加工事を加えて新設案と比較します。
2. 動かす設備を減らせるか検討。シンクや冷蔵庫、熱源の位置を先に決め、給排水・電源等を確認。既存の位置を使うことが営業動線の妨げにならないかも見ます。
3. カウンターを同寸法で比較。一枚板・幅接ぎ・集成材などを、加工・塗装・取付まで同じ条件で見積もります。板だけの安さで決めません。
4. 見せる場所を絞る。客が触れる天板や椅子、料理が見える照明と、収納・バックヤードの仕上げを分けて配分。ただし衛生・防水・必要な設備の性能は確保します。

「同業居抜きなら必ず半額」「中古なら何割引き」と固定しません。詳しくは寿司屋の居抜き選び、居抜きの長所・注意点へ。

DIYと専門工事の分担

装飾や家具の組立を自分で行う場合も、材料・道具・養生・作業時間・手直し費まで比較し、施工会社へ範囲を伝えます。カウンターの研磨・塗装、電気・ガス・給排水・消防設備などは、必要な技能や資格、既存保証への影響を確認して担当を決めます。

開業資金は、内装・設備の外に残す費用もある

工事・機器に使える予算は、手元資金と確定した調達額から、物件取得費、造作譲渡料、開店前の家賃、食器・食材・採用等の準備費、運転資金を取り分けて決めます。希望する融資額や申請中の助成金を、確定資金と同じ扱いにしません。

工事の未見積もり分を洗い出し、それとは別に予備費を検討します。制度の固定利率や必要自己資金の割合を一律には置かず、開業資金・融資ガイド等から条件を確認してください。

退去時の費用も契約前に確認

カウンター・冷蔵設備を残せるか、配管・天井・床をどこまで戻すか、指定業者の有無、敷金精算の条件を契約書と図面で確認します。将来の原状回復費は今回の工事費とは別です。

保健所・消防・貸主へ、図面が決まる前に相談する

寿司店という名前だけで全国一律の追加基準や手洗い台数を決めることはできません。営業内容、調理工程、提供形態、所在地の施設基準を基に、所管保健所へ相談します。図面、メニュー、機器一覧、冷蔵保管・洗浄・手洗いの計画を用意しましょう。

小規模なすし店の衛生管理では、受入れ確認、冷蔵・冷凍庫の温度確認、交差汚染の防止、清掃・手洗いなどを日々実行できる配置が必要です。営業後の片付けまで含めて計画し、施工完了後に運用を無理に合わせないようにします。

一次資料：厚生労働省掲載・全国すし商生活衛生同業組合連合会作成「すし店のHACCP」手引書（PDF、本文p.25〜27・69）。営業許可や個別食材の安全をこのページや計算機だけで判定するものではありません。

間仕切り、火を使う機器、避難経路、設備変更は貸主・管理会社と消防署等へ早めに確認。届出は工事前・使用開始前で異なり、工事完成日と営業できる日も同じとは限りません。深夜営業等を行う場合も、営業内容に応じて所管へ確認します。

工期は、材料・機器・検査の順序で組む

「一枚板は必ず何週間」「居抜きなら必ず何か月短縮」と固定せず、選ぶ材と機器の在庫・加工・納入予定を発注先に確認します。

寿司屋の内装会社を選ぶ、3つの具体的な質問

よくある失敗を、契約前の質問に変える

• 天板を先に決めて機器が納まらない → ケース型番・断面図・製作図を同時に確認。
• 居抜き設備を使う前提で予算不足 → 動作・容量・所有・保証を調査し、不明分は見積もりを待つ。
• 安い表紙だけで選び追加費用 → 同じ仕様と範囲で、別途金額・変更手順まで比較。

紹介サービスを利用するとき

図面・業態・面積・希望時期・予算・未確認項目を整理して相談します。提案の数だけで決めず、寿司店で必要な工事への説明、担当者、保証、見積範囲を確認してください。対応会社や提案内容は条件によって異なります。

依頼前にそろえる資料

所在地・階数・工事面積、物件図面と写真、メニューと席数、カウンターの希望、厨房機器一覧、既存設備の調査状況、工事区分表、工事・機器に使える税込予算、開店希望日。未定項目は未定のまま伝えられます。

写真・事例で、寿司店のイメージを具体化する

まずは寿司屋の内装・施工事例を見て、カウンターの素材・客席とつけ場の距離・照明・入口のどこが好みかをメモします。写真だけでは価格、設備の含有範囲、施工年は分からないので、近い面積・業態・物件条件を添えて相談しましょう。

見せ方の詳しい比較は寿司・海鮮店の内装ガイドへ。寿司のキーワードで探すこともできます。

予算と未確認項目を持って、施工会社へ相談

物件探し中でも、エリア・業態・面積の希望から相談できます。予算整理ツールで作ったメモはコピーして使えます。フォームへの自動転記ではありません。

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寿司屋の内装費用でよくある質問

寿司屋を10坪で開業すると、内装費はいくらですか？

掲載事例の単価を掛けた参考計算は、スケルトン604〜975万円、居抜き・改装159〜836万円です。10坪案件の実績集計や税込開業総額ではありません。カウンター・機器・設備等の含有範囲を確認して比較します。

檜一枚板のカウンターでなければ高級店にできませんか？

必須ではありません。一枚板・幅接ぎ・集成材・表面材などを、店の体験、仕上がり寸法、清掃・補修、予算で比較します。材の値段と加工・塗装・搬入取付を含む完成費は分けて確認してください。

ネタケースだけで、営業後の食材も保存できますか？

採用機種の説明書を確認してください。ホシザキの対象ネタケースは一時保管用で、営業後は冷蔵庫に移す案内があります。保存用冷蔵庫の容量と移し替えの動線も必要です。

白木カウンターには毎週オイルを塗りますか？

一律には塗りません。無塗装・オイル・塗膜仕上げで扱いが違います。採用材の清掃・消毒・補修方法と食品が触れる用途への適合を納入者に確認し、指定の方法に従います。

寿司屋の居抜きなら、必ず安くなりますか？

設備の能力・状態・配置が営業内容に合うかで変わります。造作譲渡料、修理、撤去、追加工事を含めて新設案と比較します。未調査の設備を無料で流用できると決めないでください。

12.5坪や40坪を超える面積も計算できますか？

このページの予算整理は、小数第2位までの面積に対応し、40坪を超えても40坪に丸めません。面積に掛ける単価は自分で設定する税込額です。未確認の金額は空欄にし、地域や材名だけで価格を推定しません。

相談メモはフォームへ自動で入りますか？

自動転記されません。計算後の相談用メモをコピーし、フォームの必要な欄に貼り付けてください。物件や金額が未定でも、未確認項目を残したまま相談できます。

確認日：2026年9月20日。公表事例データ、単価に面積を掛けた参考計算、税込の比較例を区別しています。現地調査・正式見積もりで工事範囲と金額を確認してください。