基本串揚げ店 内装費用の全体像──何で決まるのか
串揚げ店の内装費用は、主に以下の 5つの要素 が複合的に影響します。他の飲食店と共通する要素に加え、「フライヤーの油煙処理」と「目の前で揚げるカウンター設計」がこの業態固有のコスト要因です。
結論として、「居抜きの立ち飲み串カツ」と「スケルトンからつくるカウンター割烹串揚げ」では費用が 3〜5倍 開くことも珍しくありません。まずは業態と物件条件を整理しましょう。(詳しくは業種別の費用相場一覧で解説しています。)
表①坪単価の目安(居抜き/スケルトン/高級仕様)
| 施工タイプ | 坪単価の目安 | 特徴・想定業態 |
|---|---|---|
| 居抜き物件 | 25〜50万円/坪 | 前テナントのフライヤー・換気を活用。大衆串カツ、居酒屋スタイル |
| 標準スケルトン | 40〜80万円/坪 | カウンター・フライヤー・換気を新設。カウンター串揚げ専門店 |
| 高級仕様/割烹串揚げ | 60〜100万円以上/坪 | 一枚板カウンター、和の上質空間。目の前で一品ずつ揚げる割烹スタイル |
表②坪数別モデル予算(8坪〜25坪)
串揚げはカウンター中心の業態で、8坪の立ち飲みから成立。カウンター+テーブルの標準店は12〜18坪が主流です。
| 坪数 | 費用目安 | 想定される店舗規模 |
|---|---|---|
| 8坪 | 約250〜500万円 | 立ち飲み串カツ。カウンターのみ8〜12席。回転率勝負 |
| 12坪 | 約400〜800万円 | カウンター8〜10席+テーブル席。串揚げ専門店の標準サイズ |
| 18坪 | 約600〜1,200万円 | カウンター10〜14席+テーブル・個室。割烹串揚げも |
| 25坪 | 約800〜1,800万円 | カウンター+テーブル+個室。宴会対応、接待対応 |
12坪モデルの費用内訳例(関東圏・スケルトン・カウンター串揚げ)
| 費目 | 金額目安 | 補足 |
|---|---|---|
| 厨房設備工事(フライヤー含む) | 80〜220万円 | 業務用フライヤー、冷蔵庫、ネタケース、シンク。フライヤーは1台15〜50万円 |
| カウンター造作 | 50〜180万円 | カウンター天板、揚げ場のガード、バックカウンター。素材で大きく変動 |
| 換気・排煙工事 | 50〜130万円 | フライヤー上の強力換気フード、排煙ダクト、油煙フィルター。串揚げ最大のコスト |
| 給排水工事 | 25〜70万円 | フライヤーの排油、グリストラップ(大型)、洗い場、手洗い |
| 内装仕上げ工事 | 50〜150万円 | 床(防滑タイル)、壁、天井。和の仕上げ or カジュアル |
| 電気・照明工事 | 20〜50万円 | カウンター照明、間接照明、看板電源 |
| ファサード・サイン工事 | 15〜50万円 | 看板、暖簾、扉。「串揚げ」と一目でわかる外観 |
| 設計費 | 15〜40万円 | レイアウト設計、換気設計、保健所協議 |
| 合計 | 約305〜890万円 | 坪単価換算で約25〜74万円 |
実際にどんな予算帯でどんな仕上がりになるか知りたい方は、串揚げ店の内装デザイン事例を写真で比較するのが近道です。
深掘りなぜ費用が変動するのか──業態・換気・カウンター・防火の影響
① 業態タイプ別の費用差──最大の変動要因
| 業態タイプ | 坪単価の傾向 | 費用の特徴 |
|---|---|---|
| 立ち飲み串カツ | 坪20〜40万円 | 大阪・新世界スタイル。カウンターのみ。回転率重視 |
| 大衆串揚げ居酒屋 | 坪25〜50万円 | テーブル席あり。ビール+串揚げのカジュアル路線 |
| カウンター串揚げ専門店 | 坪35〜70万円 | 目の前で揚げるライブ感。コース提供。専門店の定番 |
| 割烹串揚げ | 坪50〜100万円 | 一品ずつ揚げたてを供する。一枚板カウンター、和の上質空間 |
| 串揚げ+ワインバー | 坪35〜75万円 | 串揚げ×ワインのペアリング。モダンな空間 |
② フライヤーと換気・排煙──串揚げ店の「心臓部」
| 設備 | 費用目安 | 備考 |
|---|---|---|
| 業務用フライヤー(卓上型) | 15〜30万円 | カウンター内に設置。小規模店に。油量7〜15L |
| 業務用フライヤー(据置型) | 30〜50万円 | 油量15〜30L。高出力。忙しい店に |
| 換気フード(油煙対策強化型) | 30〜80万円 | 油煙フィルター付き。串揚げ店は一般飲食店より強力な排気が必要 |
| 排煙ダクト | 20〜60万円 | フードからの排気を屋外へ。ダクトの長さ・経路で変動 |
| 油煙除去装置(電気集じん機等) | 20〜60万円 | 排煙ダクトに設置。近隣への油煙・臭い対策。テナントビルでは必須の場合も |
③ カウンターの設計──揚げ場と客席の「距離と高低差」
| カウンタータイプ | 費用目安(12坪の場合) | 特徴 |
|---|---|---|
| シンプル(立ち飲み) | 20〜50万円 | ステンレス or 集成材のフラットカウンター。ソース壺を並べる大阪スタイル |
| スタンダード(目の前で揚げる) | 50〜120万円 | 木の天板+油はねガード(ガラス or ステンレス)。揚げ場と客席の高低差設計 |
| こだわり(割烹スタイル) | 120〜250万円以上 | 一枚板カウンター、揚げ場が一段低い設計。和の素材と間接照明 |
④ 防火・安全設備──油を扱う業態の必須投資
| 設備 | 費用目安 | 備考 |
|---|---|---|
| 自動消火装置付き換気フード | 15〜40万円(追加分) | フライヤー上のフードに自動消火装置を内蔵。油火災に対応 |
| グリストラップ(大型) | 10〜30万円 | 揚げ油の廃油処理。串揚げ店は油の排出量が多いため大型を |
| 床の防滑タイル | +1〜3万円/坪 | 油で滑りやすい厨房床に防滑処理は必須 |
| 消火器(油火災対応) | 1〜3万円 | ABC粉末消火器 or 強化液消火器。必ず設置 |
⑤ 地域差・物件タイプ
| 条件 | 費用への影響 |
|---|---|
| 繁華街・駅前 | 立ち飲み串カツ、大衆串揚げに最適。回転率と集客力を活かす |
| オフィス街 | ランチ+アフターワーク。カウンター串揚げはサク飲み需要◎ |
| 住宅街・商店街 | 地域密着の串揚げ屋。テイクアウト需要も取り込める |
| テナントビル上階 | 油煙の排気経路が要確認。排煙ダクトが長くなりコスト増の場合も |
実務見積の内訳──何が含まれるかを確認する
| カテゴリ | 含まれる主な項目 |
|---|---|
| ① 仮設・解体費 | 養生、既存内装の撤去、廃材処分 |
| ② 厨房設備工事費 | フライヤー、冷蔵庫、ネタケース、シンク、ガス台 |
| ③ カウンター造作費 | 天板、油はねガード、バックカウンター、揚げ場の高低差設計 |
| ④ 換気・排煙工事費 | 換気フード、排煙ダクト、油煙フィルター、油煙除去装置 |
| ⑤ 給排水工事費 | フライヤーの排油、グリストラップ、洗い場、手洗い |
| ⑥ 内装仕上げ工事費 | 床(防滑タイル)、壁、天井。和の仕上げ or カジュアル |
| ⑦ 電気・照明工事費 | カウンター照明、間接照明、看板電源 |
| ⑧ ファサード・サイン工事費 | 看板、暖簾、扉 |
| ⑨ 設計費 | レイアウト設計、換気設計、保健所協議 |
▶ 串揚屋に強い内装会社から提案を受ける(無料)と、同じ要件で複数社から見積もりが届くため比較がしやすくなります。
注意追加費用が出る典型パターンと回避策
| パターン | なぜ起こるか | 回避策 |
|---|---|---|
| 油煙が客席に流れてクレーム | 換気フードの排気量不足 or 気流設計のミスで油煙がカウンター側に | フライヤー直上の換気フードは一般飲食店の1.5〜2倍の排気量で設計 |
| 近隣テナントから油煙・臭いの苦情 | 排煙ダクトの出口が近隣の吸気口近くにあり油煙が流入 | 排煙ダクトの出口位置を設計段階で確認。油煙除去装置の設置を検討 |
| 床が油で滑って転倒事故 | 厨房・カウンター周辺の床に防滑処理をしなかった | 揚げ場の周辺は防滑タイルを標準仕様に。マットの併用も |
| グリストラップの容量不足で詰まり | 一般飲食店サイズのグリストラップでは串揚げの油量に対応しきれない | 揚げ物業態はグリストラップを大型に。清掃頻度も毎日を標準に |
節約予算を抑えるコツ──優先順位の付け方
- 揚げ物業態・居酒屋の居抜き:フライヤー・換気フード・ダクトを流用で最大の削減
- 立ち飲みスタイル:椅子・テーブルの造作費をゼロに。カウンターのみ
- 壁は塗装+ステンレスの腰板:油汚れに強く清掃しやすい実用的な仕上げ
- 天井はスケルトン仕上げ:ダクト見せで大衆感を演出
- フライヤーは中古品:業務用フライヤーは中古市場が充実
- 換気フード・排煙ダクト:油煙が客席に流れると「臭い」で客離れ
- カウンターの油はねガード:客に油が飛ぶと火傷・クレーム・訴訟リスク
- 床の防滑処理:油で滑る床は従業員の転倒事故に直結
- グリストラップの容量:詰まりは営業停止リスク
- 揚げ場のカウンター照明:揚げたての串が美しく映える照明は食欲を刺激
コストダウン策の優先順位まとめ
| 優先度 | 施策 | 削減効果の目安 |
|---|---|---|
| ★★★ | 揚げ物業態・居酒屋の居抜きを選ぶ | スケルトン比で30〜50%削減も |
| ★★★ | 立ち飲みスタイルでスタート | 客席造作費を50〜80%削減 |
| ★★☆ | フライヤー・厨房機器は中古品 | 新品比で40〜60%削減 |
| ★★☆ | 天井スケルトン+塗装壁 | 仕上げ費を30〜50%削減 |
| ★☆☆ | 看板はシンプルな木製+暖簾 | 看板費を30〜50%削減 |
資金融資・助成金・補助金の基礎知識
| 方法 | 概要 | ポイント |
|---|---|---|
| 日本政策金融公庫の融資 | 飲食業の新規開業者向け融資制度 | 飲食業での勤務経験が重視。事業計画書の精度が鍵 |
| 自治体の制度融資 | 各自治体の金融機関連携融資 | 創業融資の枠組みが利用可能 |
| 小規模事業者持続化補助金 | 販路開拓等の経費の一部を補助 | 内装費が対象になるかは年度・類型による |
| 厨房機器のリース | フライヤー、冷蔵庫等をリースで導入 | 初期費用を月額に分散 |
| 自己資金 | 開業資金の核 | 立ち飲み串カツなら400万円台〜。割烹串揚げは1,000万円以上を見込む |
契約原状回復・退去時コストの注意点
- 原状回復の範囲は賃貸借契約書で決まる:「スケルトン返し」か「現状返し」かで費用が大きく異なる
- 費用の目安:飲食店の原状回復は坪あたり5〜12万円程度が目安。換気ダクトの撤去が高額になるケースも
- 厨房機器の売却:フライヤー、冷蔵庫は中古市場で売却可能
- 「居抜き退去」で大幅削減:揚げ物業態への居抜き需要は高い。換気設備は特に価値がある
届出届出・許認可──串揚げ店の開業手続き
串揚げ店は飲食店に共通する飲食店営業許可が必須です。大量の油を扱うため、消防法への対応も重要になります。
必須の届出・許可
| 届出・許可 | 届出先 | 備考 |
|---|---|---|
| 飲食店営業許可 | 保健所 | 必須。厨房の構造基準(二槽シンク、手洗い等)を満たすことが条件 |
| 食品衛生責任者の設置 | 保健所 | 1店舗に1名。養成講習会(1日)で取得可能 |
| 防火対象物使用開始届 | 消防署 | 内装工事着工の7日前までに提出 |
| 個人事業の開業届出 or 法人設立届 | 税務署 | 開業後1か月以内に提出 |
条件によって追加で必要な届出
| 条件 | 必要な届出・資格 | 届出先 |
|---|---|---|
| 酒類を提供する場合 | 深夜酒類提供飲食店営業届出(深夜0時以降に酒類提供の場合) | 警察署 |
| 収容人数30名以上 | 防火管理者の選任 | 消防署 |
| 火を使用する設備(フライヤー等) | 火を使用する設備等の設置届 | 消防署(自治体による) |
保健所への事前相談も忘れずに。カウンター越しに揚げる設計の場合、客席と厨房の区分について保健所の判断が必要なケースがあります。
DIYDIY──串揚げ店で自分でやれる範囲
串揚げ店はフライヤーや換気設備など専門工事が多い一方、壁の仕上げや装飾は大衆感・手作り感が魅力になるDIY向きの業態です。
- 壁の塗装:ベージュや白の塗装で清潔感。黒板塗料でメニューボードも
- メニュー板・POP:手書きの短冊メニュー、串の種類と価格を壁に並べる
- 暖簾の発注・設置:オーダー暖簾は1〜3万円。串揚げ屋の「顔」
- 照明器具の取り付け:裸電球やペンダントライトで大衆酒場感(配線はプロに)
- テーブル・スツールのリメイク:中古の木製テーブルをペイント
- フライヤーの設置・ガス配管:ガス工事は資格者のみ
- 換気フード・排煙ダクト:油煙の排気設計は専門技術が必須
- カウンターの造作:揚げ場との高低差設計、油はねガードの設置
- 給排水工事:グリストラップの設置は専門業者に
- 電気工事:フライヤー(200V電源の場合)、照明の配線
- 床の防滑処理:タイル施工は専門業者に
工期工期の目安と進め方
| フェーズ | 目安期間 | やること |
|---|---|---|
| 相談・要件整理 | 1〜2週間 | コンセプト・メニュー・カウンター設計を整理。施工会社の選定・相見積もり |
| 設計・プランニング | 1〜3週間 | レイアウト設計、換気設計、見積もり確定。保健所・消防署への事前相談 |
| 施工 | 3〜6週間 | 解体→給排水→ガス→換気ダクト→電気→内装仕上げ→カウンター造作→厨房設備搬入→照明→クリーニング |
| 備品搬入・最終確認 | 数日 | 食器・備品搬入、フライヤーの動作確認、保健所の検査 |
| トータル | 約1.5〜3か月 | 居抜きなら最短3〜4週間で開業も |
失敗例失敗・トラブル事例3選──先人の後悔から学ぶ
油煙がカウンター客に直撃──「服が臭い」で女性客ゼロに
換気フードの排気量を一般飲食店と同じ設計にしたところ、フライヤーの油煙がカウンター側に流れ、客の衣服と髪に油の臭いが付着。「服が油臭くなる」とSNSで拡散し女性客が激減。換気フードの交換と気流改善工事で約60万円。
油はねガードなしで客が軽い火傷──クレームと信頼失墜
「揚げたての臨場感を大事にしたい」と油はねガードを設置しなかったところ、衣の水分が多い食材を揚げた際に油が客の手にはねて軽い火傷。クレーム対応と信頼失墜。油はねガード(ガラス製)の後付けで約8万円。
近隣テナントから「油臭い」と苦情──排煙ダクトの出口問題
テナントビルの屋上に排煙ダクトを出したが、隣のテナントの吸気口の近くだったため油煙が流入。ビルの管理会社から改善命令を受け、ダクトの延長+油煙除去装置の追加で約50万円。
選び方内装業者の選び方・相見積のコツ
同じ条件で複数社から見積もりを取り、金額だけでなく揚げ物業態の施工実績・換気設計力・カウンター設計の提案力も比較しましょう。(詳しくは見積もり比較ガイドで解説しています。)
店舗内装ドットコムでは 7,000件超の内装事例を写真で比較 できるため、串揚げ店の施工実績がある会社を見つけやすくなっています。気になる会社があれば、串揚げ店の内装デザイン事例・会社一覧からチェックしてみてください。
準備要件整理チェックリスト(そのまま相談に使える)
内装会社への相談前に以下を整理しておくと、見積もりの精度が格段に上がります。このリストはそのまま印刷・スクショして初回打ち合わせに持参できます。
- 物件の状態:居抜き(前テナントの業態も記載)or スケルトン
- 坪数・間取り:図面があればベスト。ガスの引込み、排煙ダクトの経路も確認
- 業態タイプ:立ち飲み串カツ / 大衆串揚げ居酒屋 / カウンター串揚げ / 割烹串揚げ / 串揚げ+ワインバー
- フライヤーの台数・サイズ:卓上型 or 据置型。油量。カウンター内設置 or 厨房内
- 揚げるスタイル:カウンター越しに目の前で揚げる / 厨房で揚げて提供
- カウンターの仕様:シンプル / スタンダード(木+ガラスガード)/ こだわり(一枚板)
- 油はねガード:ガラス / ステンレス / なし(非推奨)
- 座席タイプ:立ち飲みのみ / カウンター+テーブル / カウンター+個室
- 想定座席数:カウンター◯席+テーブル◯席
- メニュー構成:串揚げのみ / 串揚げ+一品料理 / コースメイン
- 酒類の提供:ビール中心 / 日本酒 / ワイン(業態の方向性に影響)
- 排煙ダクトの経路:建物の構造と排気口の位置を確認
- 近隣テナントの状況:油煙・臭い対策の必要性(油煙除去装置の要否)
- 客席の雰囲気:大衆酒場 / モダン / 和の上質空間 / ワインバー風
- 予算の上限:内装工事+設計の合計(厨房機器別途の場合も。予備費10〜15%は別枠)
- 開業希望時期:居抜きなら最短3〜4週間、スケルトンなら1.5〜3か月が目安
- デザインのイメージ:参考写真を3〜5枚用意
- 賃貸借契約の原状回復条件:スケルトン返し or 現状返し
事例事例でイメージを固める
費用相場やコストダウン策を理解したら、次は「どんな串揚げ店にしたいか」を具体的にビジュアルで固めるステップです。
店舗内装ドットコムの串揚げ店の内装デザイン事例・会社一覧では、業態別・規模別・予算帯別にさまざまな施工事例を写真で比較できます。
- 大阪スタイルの活気ある立ち飲み串カツの事例
- カウンター越しのライブ感が魅力の串揚げ専門店の事例
- 一枚板カウンターの割烹串揚げの事例
- 串揚げ×ワインのモダンなペアリング店の事例
- 居抜きを活用しコストを抑えた大衆串揚げ居酒屋の事例
FAQよくある質問
次の一歩まずは事例を見て、相場感をつかみましょう
串揚げ店の内装費用は、業態(大衆 or 割烹)・カウンターの仕様・換気設備で大きく変わります。後悔しないためには──
店舗内装ドットコムなら7,000件超の施工事例を写真で見比べて、
気になる会社にそのまま一括提案依頼が可能です。
まずは何から始めればいい?
(詳しくは照明設計ガイドで解説しています。)
