串揚屋の内装の費用相場|坪単価・内訳・見積の注意点

📅 最終更新: 2026年3月29日
串揚げ店の内装費用は、居抜きで坪25〜50万円スケルトンで坪40〜80万円が全国的な目安です。目の前で揚げるライブ感を演出するカウンター型や、高級割烹スタイルでは坪60〜100万円以上になることも。串揚げは「フライヤーの油煙を処理する換気・排煙設計」と「揚げたてを目の前で提供するカウンター動線」が費用を大きく左右する業態です。大量の油を扱うため防火対策・グリストラップ・床の防滑処理など安全面の投資も欠かせません。本記事では坪単価の考え方からモデル予算、見積内訳、業態別(立ち飲み串揚げ・大衆串カツ・カウンター串揚げ・割烹串揚げ等)の費用差、コストダウンの優先順位、届出、失敗事例、業者選びまで──串揚げ店開業の内装費用をこの1本で解消します。

基本串揚げ店 内装費用の全体像──何で決まるのか

串揚げ店の内装費用は、主に以下の 5つの要素 が複合的に影響します。他の飲食店と共通する要素に加え、「フライヤーの油煙処理」と「目の前で揚げるカウンター設計」がこの業態固有のコスト要因です。

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物件の状態
居抜き(前テナントの設備を活用)か、スケルトン(ゼロから施工)かで工事費が根本的に変わります。揚げ物業態や居酒屋からの居抜きならフライヤー・換気を流用できる可能性も。
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フライヤーと油煙対策
串揚げの核はフライヤー。大量の油を加熱するため強力な換気フード・排煙ダクトが必須。油煙が客席に流れない設計が重要で、換気設備は一般飲食店より大型化します。
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カウンターの設計(揚げ場との距離)
「目の前で揚げる」ライブ感が串揚げの最大の付加価値。揚げ場とカウンターの距離・高低差・仕切り(油はねガード)の設計が客の満足度と安全を両立させます。
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防火・安全設備
大量の油を扱う業態のため消火設備(自動消火装置付きフード等)、床の防滑処理、グリストラップの強化が必要。消防法の基準も厳格です。
客席の雰囲気と業態のポジション
立ち飲みの大衆串カツから、一品ずつ揚げたてを供する割烹串揚げまで。業態のポジション(大衆 or 高級)で内装のグレードが大きく異なります。

結論として、「居抜きの立ち飲み串カツ」と「スケルトンからつくるカウンター割烹串揚げ」では費用が 3〜5倍 開くことも珍しくありません。まずは業態と物件条件を整理しましょう。(詳しくは業種別の費用相場一覧で解説しています。)


表①坪単価の目安(居抜き/スケルトン/高級仕様)

施工タイプ 坪単価の目安 特徴・想定業態
居抜き物件 25〜50万円/坪 前テナントのフライヤー・換気を活用。大衆串カツ、居酒屋スタイル
標準スケルトン 40〜80万円/坪 カウンター・フライヤー・換気を新設。カウンター串揚げ専門店
高級仕様/割烹串揚げ 60〜100万円以上/坪 一枚板カウンター、和の上質空間。目の前で一品ずつ揚げる割烹スタイル
串揚げ店の坪単価は「カウンターのグレード」と「換気設備の規模」で大きく変わります。大衆串カツは立ち飲みカウンター+最低限の換気で済みますが、割烹串揚げは一枚板カウンター+油煙が客に届かない高精度の換気設計が必要です。

表②坪数別モデル予算(8坪〜25坪)

串揚げはカウンター中心の業態で、8坪の立ち飲みから成立。カウンター+テーブルの標準店は12〜18坪が主流です。

坪数 費用目安 想定される店舗規模
8坪 約250〜500万円 立ち飲み串カツ。カウンターのみ8〜12席。回転率勝負
12坪 約400〜800万円 カウンター8〜10席+テーブル席。串揚げ専門店の標準サイズ
18坪 約600〜1,200万円 カウンター10〜14席+テーブル・個室。割烹串揚げも
25坪 約800〜1,800万円 カウンター+テーブル+個室。宴会対応、接待対応

12坪モデルの費用内訳例(関東圏・スケルトン・カウンター串揚げ)

費目 金額目安 補足
厨房設備工事(フライヤー含む) 80〜220万円 業務用フライヤー、冷蔵庫、ネタケース、シンク。フライヤーは1台15〜50万円
カウンター造作 50〜180万円 カウンター天板、揚げ場のガード、バックカウンター。素材で大きく変動
換気・排煙工事 50〜130万円 フライヤー上の強力換気フード、排煙ダクト、油煙フィルター。串揚げ最大のコスト
給排水工事 25〜70万円 フライヤーの排油、グリストラップ(大型)、洗い場、手洗い
内装仕上げ工事 50〜150万円 床(防滑タイル)、壁、天井。和の仕上げ or カジュアル
電気・照明工事 20〜50万円 カウンター照明、間接照明、看板電源
ファサード・サイン工事 15〜50万円 看板、暖簾、扉。「串揚げ」と一目でわかる外観
設計費 15〜40万円 レイアウト設計、換気設計、保健所協議
合計 約305〜890万円 坪単価換算で約25〜74万円
上記はカウンター串揚げ専門店の参考値です。立ち飲み串カツなら安価に、割烹串揚げなら大幅に上振れします。

実際にどんな予算帯でどんな仕上がりになるか知りたい方は、串揚げ店の内装デザイン事例を写真で比較するのが近道です。


深掘りなぜ費用が変動するのか──業態・換気・カウンター・防火の影響

① 業態タイプ別の費用差──最大の変動要因

業態タイプ 坪単価の傾向 費用の特徴
立ち飲み串カツ 坪20〜40万円 大阪・新世界スタイル。カウンターのみ。回転率重視
大衆串揚げ居酒屋 坪25〜50万円 テーブル席あり。ビール+串揚げのカジュアル路線
カウンター串揚げ専門店 坪35〜70万円 目の前で揚げるライブ感。コース提供。専門店の定番
割烹串揚げ 坪50〜100万円 一品ずつ揚げたてを供する。一枚板カウンター、和の上質空間
串揚げ+ワインバー 坪35〜75万円 串揚げ×ワインのペアリング。モダンな空間

② フライヤーと換気・排煙──串揚げ店の「心臓部」

設備 費用目安 備考
業務用フライヤー(卓上型) 15〜30万円 カウンター内に設置。小規模店に。油量7〜15L
業務用フライヤー(据置型) 30〜50万円 油量15〜30L。高出力。忙しい店に
換気フード(油煙対策強化型) 30〜80万円 油煙フィルター付き。串揚げ店は一般飲食店より強力な排気が必要
排煙ダクト 20〜60万円 フードからの排気を屋外へ。ダクトの長さ・経路で変動
油煙除去装置(電気集じん機等) 20〜60万円 排煙ダクトに設置。近隣への油煙・臭い対策。テナントビルでは必須の場合も
串揚げ店の換気は「客席への油煙ゼロ」が目標。カウンター越しに揚げる業態は、油煙が客の方に流れると「服に臭いがつく」「目が痛い」とクレームに。フライヤーの直上に強力な換気フードを設置し、カウンター側に空気が流れない気流設計が必須です。

③ カウンターの設計──揚げ場と客席の「距離と高低差」

カウンタータイプ 費用目安(12坪の場合) 特徴
シンプル(立ち飲み) 20〜50万円 ステンレス or 集成材のフラットカウンター。ソース壺を並べる大阪スタイル
スタンダード(目の前で揚げる) 50〜120万円 木の天板+油はねガード(ガラス or ステンレス)。揚げ場と客席の高低差設計
こだわり(割烹スタイル) 120〜250万円以上 一枚板カウンター、揚げ場が一段低い設計。和の素材と間接照明
揚げ場はカウンターより「一段低く」が基本。職人の手元が客の目線より下にあると、揚げる手元がよく見え+油はねが客に届きにくい一石二鳥の設計に。高低差は15〜25cmが目安。油はねガード(ガラス or ステンレス・高さ20〜30cm)の設置も忘れずに。

④ 防火・安全設備──油を扱う業態の必須投資

設備 費用目安 備考
自動消火装置付き換気フード 15〜40万円(追加分) フライヤー上のフードに自動消火装置を内蔵。油火災に対応
グリストラップ(大型) 10〜30万円 揚げ油の廃油処理。串揚げ店は油の排出量が多いため大型を
床の防滑タイル +1〜3万円/坪 油で滑りやすい厨房床に防滑処理は必須
消火器(油火災対応) 1〜3万円 ABC粉末消火器 or 強化液消火器。必ず設置

⑤ 地域差・物件タイプ

条件 費用への影響
繁華街・駅前 立ち飲み串カツ、大衆串揚げに最適。回転率と集客力を活かす
オフィス街 ランチ+アフターワーク。カウンター串揚げはサク飲み需要◎
住宅街・商店街 地域密着の串揚げ屋。テイクアウト需要も取り込める
テナントビル上階 油煙の排気経路が要確認。排煙ダクトが長くなりコスト増の場合も

実務見積の内訳──何が含まれるかを確認する

カテゴリ 含まれる主な項目
① 仮設・解体費 養生、既存内装の撤去、廃材処分
② 厨房設備工事費 フライヤー、冷蔵庫、ネタケース、シンク、ガス台
③ カウンター造作費 天板、油はねガード、バックカウンター、揚げ場の高低差設計
④ 換気・排煙工事費 換気フード、排煙ダクト、油煙フィルター、油煙除去装置
⑤ 給排水工事費 フライヤーの排油、グリストラップ、洗い場、手洗い
⑥ 内装仕上げ工事費 床(防滑タイル)、壁、天井。和の仕上げ or カジュアル
⑦ 電気・照明工事費 カウンター照明、間接照明、看板電源
⑧ ファサード・サイン工事費 看板、暖簾、扉
⑨ 設計費 レイアウト設計、換気設計、保健所協議
串揚げ店特有の注意点:「換気フード+排煙ダクト+油煙除去装置」の合計が見積もりの中で大きなウェイトを占めます。油煙対策の仕様(フィルターのグレード、油煙除去装置の有無)で費用が大きく変わるため、見積もり比較時は必ず仕様を確認しましょう。

▶ 串揚屋に強い内装会社から提案を受ける(無料)と、同じ要件で複数社から見積もりが届くため比較がしやすくなります。


注意追加費用が出る典型パターンと回避策

パターン なぜ起こるか 回避策
油煙が客席に流れてクレーム 換気フードの排気量不足 or 気流設計のミスで油煙がカウンター側に フライヤー直上の換気フードは一般飲食店の1.5〜2倍の排気量で設計
近隣テナントから油煙・臭いの苦情 排煙ダクトの出口が近隣の吸気口近くにあり油煙が流入 排煙ダクトの出口位置を設計段階で確認。油煙除去装置の設置を検討
床が油で滑って転倒事故 厨房・カウンター周辺の床に防滑処理をしなかった 揚げ場の周辺は防滑タイルを標準仕様に。マットの併用も
グリストラップの容量不足で詰まり 一般飲食店サイズのグリストラップでは串揚げの油量に対応しきれない 揚げ物業態はグリストラップを大型に。清掃頻度も毎日を標準に
予備費のすすめ:串揚げ店は換気・排煙・油煙対策で想定外が起きやすいため、総予算の 10〜15% を予備費として確保しましょう。

節約予算を抑えるコツ──優先順位の付け方

◎ 削りやすい箇所
  • 揚げ物業態・居酒屋の居抜き:フライヤー・換気フード・ダクトを流用で最大の削減
  • 立ち飲みスタイル:椅子・テーブルの造作費をゼロに。カウンターのみ
  • 壁は塗装+ステンレスの腰板:油汚れに強く清掃しやすい実用的な仕上げ
  • 天井はスケルトン仕上げ:ダクト見せで大衆感を演出
  • フライヤーは中古品:業務用フライヤーは中古市場が充実
✕ 削ると後悔する箇所
  • 換気フード・排煙ダクト:油煙が客席に流れると「臭い」で客離れ
  • カウンターの油はねガード:客に油が飛ぶと火傷・クレーム・訴訟リスク
  • 床の防滑処理:油で滑る床は従業員の転倒事故に直結
  • グリストラップの容量:詰まりは営業停止リスク
  • 揚げ場のカウンター照明:揚げたての串が美しく映える照明は食欲を刺激

コストダウン策の優先順位まとめ

優先度 施策 削減効果の目安
★★★ 揚げ物業態・居酒屋の居抜きを選ぶ スケルトン比で30〜50%削減も
★★★ 立ち飲みスタイルでスタート 客席造作費を50〜80%削減
★★☆ フライヤー・厨房機器は中古品 新品比で40〜60%削減
★★☆ 天井スケルトン+塗装壁 仕上げ費を30〜50%削減
★☆☆ 看板はシンプルな木製+暖簾 看板費を30〜50%削減

資金融資・助成金・補助金の基礎知識

方法 概要 ポイント
日本政策金融公庫の融資 飲食業の新規開業者向け融資制度 飲食業での勤務経験が重視。事業計画書の精度が鍵
自治体の制度融資 各自治体の金融機関連携融資 創業融資の枠組みが利用可能
小規模事業者持続化補助金 販路開拓等の経費の一部を補助 内装費が対象になるかは年度・類型による
厨房機器のリース フライヤー、冷蔵庫等をリースで導入 初期費用を月額に分散
自己資金 開業資金の核 立ち飲み串カツなら400万円台〜。割烹串揚げは1,000万円以上を見込む

契約原状回復・退去時コストの注意点

  • 原状回復の範囲は賃貸借契約書で決まる:「スケルトン返し」か「現状返し」かで費用が大きく異なる
  • 費用の目安:飲食店の原状回復は坪あたり5〜12万円程度が目安。換気ダクトの撤去が高額になるケースも
  • 厨房機器の売却:フライヤー、冷蔵庫は中古市場で売却可能
  • 「居抜き退去」で大幅削減:揚げ物業態への居抜き需要は高い。換気設備は特に価値がある

届出届出・許認可──串揚げ店の開業手続き

串揚げ店は飲食店に共通する飲食店営業許可が必須です。大量の油を扱うため、消防法への対応も重要になります。

必須の届出・許可

届出・許可 届出先 備考
飲食店営業許可 保健所 必須。厨房の構造基準(二槽シンク、手洗い等)を満たすことが条件
食品衛生責任者の設置 保健所 1店舗に1名。養成講習会(1日)で取得可能
防火対象物使用開始届 消防署 内装工事着工の7日前までに提出
個人事業の開業届出 or 法人設立届 税務署 開業後1か月以内に提出

条件によって追加で必要な届出

条件 必要な届出・資格 届出先
酒類を提供する場合 深夜酒類提供飲食店営業届出(深夜0時以降に酒類提供の場合) 警察署
収容人数30名以上 防火管理者の選任 消防署
火を使用する設備(フライヤー等) 火を使用する設備等の設置届 消防署(自治体による)
消防署への事前相談は特に重要。串揚げ店は大量の油を高温で加熱する業態であり、消防法上の防火対策が厳格に求められます。自動消火装置付き換気フードの設置義務の有無は自治体や建物の用途・規模によって異なるため、設計段階で消防署に事前相談を。

保健所への事前相談も忘れずに。カウンター越しに揚げる設計の場合、客席と厨房の区分について保健所の判断が必要なケースがあります。


DIYDIY──串揚げ店で自分でやれる範囲

串揚げ店はフライヤーや換気設備など専門工事が多い一方、壁の仕上げや装飾は大衆感・手作り感が魅力になるDIY向きの業態です。

◎ DIYしやすい作業
  • 壁の塗装:ベージュや白の塗装で清潔感。黒板塗料でメニューボードも
  • メニュー板・POP:手書きの短冊メニュー、串の種類と価格を壁に並べる
  • 暖簾の発注・設置:オーダー暖簾は1〜3万円。串揚げ屋の「顔」
  • 照明器具の取り付け:裸電球やペンダントライトで大衆酒場感(配線はプロに)
  • テーブル・スツールのリメイク:中古の木製テーブルをペイント
✕ プロに任せるべき作業
  • フライヤーの設置・ガス配管:ガス工事は資格者のみ
  • 換気フード・排煙ダクト:油煙の排気設計は専門技術が必須
  • カウンターの造作:揚げ場との高低差設計、油はねガードの設置
  • 給排水工事:グリストラップの設置は専門業者に
  • 電気工事:フライヤー(200V電源の場合)、照明の配線
  • 床の防滑処理:タイル施工は専門業者に
串揚げ店のDIYで最も効果的なのは壁の塗装+手書きメニュー板+暖簾の3点セット。この3つをDIYするだけで15〜40万円程度の削減が見込め、大衆串カツの「手作りの活気」が空間に宿ります。

工期工期の目安と進め方

フェーズ 目安期間 やること
相談・要件整理 1〜2週間 コンセプト・メニュー・カウンター設計を整理。施工会社の選定・相見積もり
設計・プランニング 1〜3週間 レイアウト設計、換気設計、見積もり確定。保健所・消防署への事前相談
施工 3〜6週間 解体→給排水→ガス→換気ダクト→電気→内装仕上げ→カウンター造作→厨房設備搬入→照明→クリーニング
備品搬入・最終確認 数日 食器・備品搬入、フライヤーの動作確認、保健所の検査
トータル 約1.5〜3か月 居抜きなら最短3〜4週間で開業も
排煙ダクトの経路は工期に影響する。テナントビルの場合、排煙ダクトの屋外への経路確保がボトルネックになることも。物件契約前にダクトの排気ルートを確認しましょう。ルートが長いと工事費も工期も増加します。

失敗例失敗・トラブル事例3選──先人の後悔から学ぶ

事例①
油煙がカウンター客に直撃──「服が臭い」で女性客ゼロに

換気フードの排気量を一般飲食店と同じ設計にしたところ、フライヤーの油煙がカウンター側に流れ、客の衣服と髪に油の臭いが付着。「服が油臭くなる」とSNSで拡散し女性客が激減。換気フードの交換と気流改善工事で約60万円。

→ 教訓:串揚げ店の換気は一般飲食店の1.5〜2倍の排気量が目安。さらに「フライヤーの直上で油煙を吸い、カウンター側に流れない気流設計」が必須。換気設計は揚げ物業態の経験がある業者に。

事例②
油はねガードなしで客が軽い火傷──クレームと信頼失墜

「揚げたての臨場感を大事にしたい」と油はねガードを設置しなかったところ、衣の水分が多い食材を揚げた際に油が客の手にはねて軽い火傷。クレーム対応と信頼失墜。油はねガード(ガラス製)の後付けで約8万円。

→ 教訓:カウンター越しに揚げる場合、油はねガード(ガラス or ステンレス・高さ20〜30cm)は必須。臨場感を出したいなら透明ガラスのガードで「見えるけど安全」な設計に。揚げ場はカウンターより一段低くすると油はねリスクもさらに軽減。

事例③
近隣テナントから「油臭い」と苦情──排煙ダクトの出口問題

テナントビルの屋上に排煙ダクトを出したが、隣のテナントの吸気口の近くだったため油煙が流入。ビルの管理会社から改善命令を受け、ダクトの延長+油煙除去装置の追加で約50万円。

→ 教訓:排煙ダクトの排気口の位置は設計段階で建物全体の吸排気計画と照合する。テナントビルではビル管理会社に排気口の位置を事前に確認・承認を得る。油煙除去装置の設置も検討を。

選び方内装業者の選び方・相見積のコツ

🍳
揚げ物業態・飲食店の施工実績
フライヤーの設置、油煙対策の換気設計、カウンター越しの揚げ場設計──揚げ物業態の施工経験があるか。
🌬️
換気・排煙設計の提案力
油煙がカウンター側に流れない気流設計。油煙除去装置の提案。近隣対策も含めた換気計画ができるか。
📋
見積もりの透明性
換気フード、排煙ダクト、油煙除去装置の費用が明確に分離されているか。
🪵
カウンター設計の提案力
揚げ場との高低差、油はねガード、カウンターの素材──串揚げならではのカウンター設計ができるか。
📌 5つ目:相見積もりは最低2〜3社

同じ条件で複数社から見積もりを取り、金額だけでなく揚げ物業態の施工実績・換気設計力・カウンター設計の提案力も比較しましょう。(詳しくは見積もり比較ガイドで解説しています。)

店舗内装ドットコムでは 7,000件超の内装事例を写真で比較 できるため、串揚げ店の施工実績がある会社を見つけやすくなっています。気になる会社があれば、串揚げ店の内装デザイン事例・会社一覧からチェックしてみてください。


準備要件整理チェックリスト(そのまま相談に使える)

内装会社への相談前に以下を整理しておくと、見積もりの精度が格段に上がります。このリストはそのまま印刷・スクショして初回打ち合わせに持参できます。

📝 串揚げ店 内装相談チェックリスト
  • 物件の状態:居抜き(前テナントの業態も記載)or スケルトン
  • 坪数・間取り:図面があればベスト。ガスの引込み、排煙ダクトの経路も確認
  • 業態タイプ:立ち飲み串カツ / 大衆串揚げ居酒屋 / カウンター串揚げ / 割烹串揚げ / 串揚げ+ワインバー
  • フライヤーの台数・サイズ:卓上型 or 据置型。油量。カウンター内設置 or 厨房内
  • 揚げるスタイル:カウンター越しに目の前で揚げる / 厨房で揚げて提供
  • カウンターの仕様:シンプル / スタンダード(木+ガラスガード)/ こだわり(一枚板)
  • 油はねガード:ガラス / ステンレス / なし(非推奨)
  • 座席タイプ:立ち飲みのみ / カウンター+テーブル / カウンター+個室
  • 想定座席数:カウンター◯席+テーブル◯席
  • メニュー構成:串揚げのみ / 串揚げ+一品料理 / コースメイン
  • 酒類の提供:ビール中心 / 日本酒 / ワイン(業態の方向性に影響)
  • 排煙ダクトの経路:建物の構造と排気口の位置を確認
  • 近隣テナントの状況:油煙・臭い対策の必要性(油煙除去装置の要否)
  • 客席の雰囲気:大衆酒場 / モダン / 和の上質空間 / ワインバー風
  • 予算の上限:内装工事+設計の合計(厨房機器別途の場合も。予備費10〜15%は別枠)
  • 開業希望時期:居抜きなら最短3〜4週間、スケルトンなら1.5〜3か月が目安
  • デザインのイメージ:参考写真を3〜5枚用意
  • 賃貸借契約の原状回復条件:スケルトン返し or 現状返し

事例事例でイメージを固める

費用相場やコストダウン策を理解したら、次は「どんな串揚げ店にしたいか」を具体的にビジュアルで固めるステップです。

店舗内装ドットコムの串揚げ店の内装デザイン事例・会社一覧では、業態別・規模別・予算帯別にさまざまな施工事例を写真で比較できます。

  • 大阪スタイルの活気ある立ち飲み串カツの事例
  • カウンター越しのライブ感が魅力の串揚げ専門店の事例
  • 一枚板カウンターの割烹串揚げの事例
  • 串揚げ×ワインのモダンなペアリング店の事例
  • 居抜きを活用しコストを抑えた大衆串揚げ居酒屋の事例

FAQよくある質問

Q1. 串揚げ店の内装費用の相場はどのくらいですか?
居抜きで坪25〜50万円、スケルトンで坪40〜80万円が目安です。12坪のカウンター串揚げ専門店なら305〜890万円前後。業態(大衆 or 割烹)とカウンターの仕様で変動します。

Q2. 油煙対策で最も重要なことは?
フライヤー直上の換気フードの排気量を一般飲食店の1.5〜2倍にすること。さらに「カウンター側に油煙が流れない気流設計」が重要です。揚げ物業態の施工経験がある業者に換気設計を依頼しましょう。

Q3. カウンター越しに揚げる場合の安全対策は?
油はねガード(ガラス or ステンレス・高さ20〜30cm)の設置が必須。揚げ場をカウンターより一段低く(15〜25cm)設計すると油はねリスクが軽減します。透明ガラスのガードなら臨場感を損ないません。

Q4. 立ち飲み串カツは最低いくらで開業できますか?
揚げ物業態の居抜き+カウンターのみ(8坪)なら250〜500万円で開業可能です。フライヤーは中古品で15万円程度から。回転率勝負の業態なので駅前・繁華街の立地が成功の鍵。

Q5. フライヤーの費用はどのくらいですか?
卓上型で15〜30万円、据置型で30〜50万円(新品)。中古なら40〜60%オフも。ガス式と電気式があり、ガス式のほうが火力は強いですがガス配管工事が必要です。電気式は200V電源の確認を。

Q6. 工期はどのくらいかかりますか?
スケルトンで1.5〜3か月、居抜きなら最短3〜4週間が目安。排煙ダクトの経路確保が工期のボトルネックになることも。物件契約前にダクトの排気ルートを確認しましょう。

Q7. 「二度漬け禁止」のソース壺のカウンター設計は?
大阪スタイルの串カツではカウンターに共用のソース壺を配置。カウンターの高さ(立ち飲みなら100〜110cm)にソース壺がちょうど良い位置に来るよう設計。ステンレスのソース壺収納スペースをカウンターに組み込みます。

Q8. 串揚げ×ワインのペアリング店の設計ポイントは?
ワインセラー or 冷蔵ショーケースの設置スペースを確保。カウンターの素材はモダン寄り(石・タイル等)に。照明はワインが映える暖色系。大衆串カツとは差別化した上質な空間が客単価アップにつながります。

Q9. テイクアウト対応の設計ポイントは?
串揚げのテイクアウト需要は近年増加中。包装スペース、テイクアウト用の受渡しカウンター、保温設備が必要です。イートインとテイクアウトの動線が交差しないレイアウトに。

Q10. 予算オーバーを防ぐ最も効果的な方法は?
揚げ物業態・居酒屋の居抜きを選ぶこと(フライヤー・換気の流用で30〜50%削減)。立ち飲みスタイルなら客席造作費も大幅削減。換気は削らず、油はねガードも必須。フライヤーは中古品。予備費は10〜15%確保。


次の一歩まずは事例を見て、相場感をつかみましょう

串揚げ店の内装費用は、業態(大衆 or 割烹)・カウンターの仕様・換気設備で大きく変わります。後悔しないためには──

理想の串揚げ店を実現する3ステップ

1相場感をつかむ → 2事例でイメージを固める → 3複数社の見積もりを比較

串揚げ店内装の事例・会社一覧を見る

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(詳しくは照明設計ガイドで解説しています。)

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