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📅 最終更新: 2026年9月3日
和食・割烹・日本料理店の内装費用は、居抜きで坪20〜55万円、スケルトンで坪35〜90万円が全国的な目安です。高級割烹・懐石料理では坪60〜130万円以上になることも。和食は飲食業態の中でもフレンチと並んで内装費用が高くなりやすい業態です。その最大の理由は「和の造作」──カウンターの一枚板、格子・障子・土壁の造作、畳の小上がり・個室、床の間、坪庭──これらの「和の空間を構成する要素」はすべて造作（オーダーメイド）が基本であり、既製品で代替できない部分が多いからです。加えて板前がカウンター越しに調理する「ライブ感」の演出、季節を感じさせる照明、器と料理が映える色温度──和食は「空間そのものが料理の一部」という考え方が内装費用に直結します。本記事では坪単価の考え方から業態別（大衆和食・割烹・懐石・寿司カウンター・天ぷらカウンター・居酒屋和食等）の費用差、和の造作のコスト構造、カウンターの素材選定、個室・小上がりの費用、コストダウンの優先順位、届出、失敗パターン、業者選びまで──和食・割烹・日本料理店の内装費用をこの1本で解消します。
基本和食の内装費用──なぜ高いのか
ヒノキの一枚板カウンターだけで50〜150万円——和食・割烹の内装は“素材”にコストがかかる業態です。居抜きで坪20〜50万円、スケルトンで坪35〜90万円。板場・座敷・個室の配分が費用計画の核になります。
カウンター──和食の「顔」
板前がカウンター越しに料理を提供する割烹・寿司・天ぷらのスタイルは、カウンターの素材と仕上げが店の「格」を決定。一枚板の無垢材カウンターは50〜300万円。和食最大の投資項目。
和の造作──格子・障子・土壁・床の間
格子戸、障子、土壁（左官仕上げ）、床の間、欄間──和の空間を構成する建具・壁仕上げはすべて職人の手仕事。洋風の内装の1.5〜2倍のコストがかかる。
畳の小上がり・個室
小上がり（掘りごたつ含む）、畳の個室、襖で仕切る半個室──和食は「座の文化」が基本。個室・小上がりの造作は1室30〜100万円。
照明──器と料理が映える色温度
和食は器と盛り付けの美しさが命。料理が最も美しく見える色温度（2700K前後の暖色）のスポットライト＋行灯型の間接照明が空間の格を決める。
（詳しくは店舗の照明設計ガイドで解説しています。）
厨房──板前のライブ感を見せる設計
割烹・天ぷら・寿司はカウンター越しに厨房が「見える」設計。見せる厨房は清潔感と美しさが求められ、通常の厨房より仕上げグレードが高い。
（詳しくは厨房設備ガイドで解説しています。）
表①坪単価の目安
居抜き（和食→和食）
- 坪単価の目安20〜50万円／坪
- 想定業態カウンター・小上がり・厨房を流用。最も効果的
スケルトン（大衆和食・定食）
- 坪単価の目安30〜55万円／坪
- 想定業態テーブル＋小上がり。造作は最小限
スケルトン（中級割烹）
- 坪単価の目安40〜75万円／坪
- 想定業態カウンター＋個室。和の造作あり
スケルトン（高級割烹・懐石）
- 坪単価の目安60〜130万円以上／坪
- 想定業態一枚板カウンター＋土壁＋坪庭。最高水準
表②業態タイプ別の費用差
大衆和食・定食屋
- 坪単価（スケルトン）30〜55万円
- 15坪の費用目安450〜825万円
- 費用の特徴テーブル＋カウンター。造作少なめ。回転率重視
居酒屋和食
- 坪単価（スケルトン）30〜60万円
- 15坪の費用目安450〜900万円
- 費用の特徴カウンター＋テーブル＋小上がり。和のアクセント
割烹（カウンター主体）
- 坪単価（スケルトン）40〜80万円
- 15坪の費用目安600〜1,200万円
- 費用の特徴一枚板カウンター＋見せる厨房。板前のライブ感
懐石料理
- 坪単価（スケルトン）50〜100万円
- 15坪の費用目安750〜1,500万円
- 費用の特徴個室中心＋床の間＋庭。和の空間の最高峰
天ぷらカウンター
- 坪単価（スケルトン）40〜80万円
- 15坪の費用目安600〜1,200万円
- 費用の特徴カウンター＋天ぷら鍋の排煙。油煙対策が重要
小料理屋
- 坪単価（スケルトン）30〜60万円
- 15坪の費用目安450〜900万円
- 費用の特徴小型カウンター＋数席。先斗町・花街向き
うなぎ・ひつまぶし
- 坪単価（スケルトン）35〜70万円
- 15坪の費用目安525〜1,050万円
- 費用の特徴炭火焼き台＋排煙。和の空間＋炭煙の換気
「カウンターの素材」と「個室の数」で費用が大きく変わる。一枚板の無垢材カウンター（50〜300万円）を入れるか、集成材のカウンター（15〜50万円）にするかだけで数百万円の差。個室1室あたり30〜100万円のため、3室作ると90〜300万円──カウンター＋個室で総額の30〜50%を占めるのが和食の費用構造です。
業態ごとの施工事例は、和食・割烹・日本料理の内装デザイン事例・会社一覧で写真とあわせて確認できます。
深掘り和食の内装費用が変動する5大要因
① カウンター──和食最大の投資項目
一枚板（檜・杉・栃・欅等）
- 費用目安50〜300万円
- 特徴和食カウンターの最高峰。木目の美しさが店の「格」を決める
集成材（無垢材の接ぎ板）
- 費用目安15〜50万円
- 特徴一枚板の1/3〜1/5のコスト。中級割烹に十分な品質
突板仕上げ（合板＋天然木シート）
- 費用目安10〜30万円
- 特徴最もコスパ◎。大衆和食・居酒屋和食向き
白木カウンター（檜・桐）
- 費用目安30〜150万円
- 特徴寿司屋の定番。定期的な削り直しメンテナンスが必要
カウンターは「予算の30〜50%を占めることもある」投資。高級割烹で一枚板の檜カウンター（200万円）を入れると、15坪・総額1,000万円のうち20%がカウンターだけ。「集成材＋良い仕上げ」なら一枚板の1/3の費用で十分な品格を出せるため、予算に応じた素材選定が重要。
② 和の造作──格子・障子・土壁・床の間
格子戸（入口・間仕切り）
- 費用目安1か所10〜40万円
- 備考和の空間の象徴。木製造作
障子（間仕切り・窓）
- 費用目安1面5〜20万円
- 備考柔らかい光を通す。和の繊細さ
土壁（左官仕上げ）
- 費用目安坪5〜15万円
- 備考職人の左官技術。聚楽壁・珪藻土等。塗装の3〜5倍
床の間
- 費用目安20〜80万円
- 備考掛け軸・花を飾る和の「聖域」。懐石の個室に
坪庭（中庭の造作）
- 費用目安30〜150万円
- 備考高級割烹の究極の演出。手水鉢・灯籠・苔
暖簾（入口）
- 費用目安2〜10万円
- 備考和食店の「顔」。染め抜きの暖簾は職人仕事
欄間（天井と壁の間の装飾）
- 費用目安10〜50万円
- 備考彫刻欄間は高額。透かし彫りの美しさ
③ 個室・小上がり・畳
畳の小上がり（掘りごたつ）
- 費用目安1区画25〜70万円
- 備考床の掘り下げ＋畳＋掘りごたつ。和食の定番
完全個室（壁＋襖）
- 費用目安1室40〜100万円
- 備考壁造作＋襖＋畳＋床の間。懐石・接待向け
半個室（格子＋暖簾で仕切り）
- 費用目安1区画10〜30万円
- 備考完全個室より安い。カジュアルな和食に
座敷（大広間）
- 費用目安坪15〜40万円
- 備考畳＋床の間。宴会対応
④ 見せる厨房（オープンキッチン）
カウンター越しの見せる厨房
- 費用への影響厨房の仕上げグレードが上がる。ステンレスの美しさ、清潔感のある照明が必要
ネタケース（寿司の場合）
- 費用への影響冷蔵ショーケース15〜50万円。カウンターに組み込む造作も
天ぷら鍋の排煙
- 費用への影響カウンター上の天ぷら鍋は油煙対策の排煙フードが必要
炭火焼き台（うなぎ・焼き物）
- 費用への影響炭火の排煙＋防火対策。カウンターから見える配置
⑤ 照明──和食は「暗さの演出」が命
色温度
- 内容2700K前後の暖色が和食の器と料理を最も美しく見せる
カウンターのスポットライト
- 内容板前の手元と料理を照らす。演色性Ra90以上推奨
間接照明
- 内容壁・天井の間接照明で「陰影」を演出。和の空間は「暗さ」が格
行灯・和紙照明
- 内容和の雰囲気を演出する照明器具。1つ2〜10万円
個室の照明
- 内容調光可能なダウンライト＋間接照明。接待向けは特に重要
和食は「暗い方が格が上がる」。高級割烹ほど全体照明を暗くし、カウンターの料理だけをスポットライトで浮かび上がらせる──この「陰影の美」が和の空間の真髄。照明設計は和食の内装で最も重要な投資の一つです。
実務見積の内訳
① 仮設・解体費
- 含まれる主な項目養生、既存内装の撤去
② カウンター造作費
- 含まれる主な項目一枚板 or 集成材のカウンター。和食最大のコスト項目
③ 和の造作費
- 含まれる主な項目格子・障子・土壁・床の間・欄間。職人の手仕事
④ 個室・小上がり造作費
- 含まれる主な項目畳、掘りごたつ、襖、壁造作
⑤ 内装仕上げ工事費
- 含まれる主な項目壁（左官 or 塗装）・床（畳 or フローリング）・天井
⑥ 厨房設備費
- 含まれる主な項目見せる厨房の仕上げ、コンロ、冷蔵庫、ネタケース
⑦ 換気・空調工事費
- 含まれる主な項目天ぷら・炭火の排煙、空調
⑧ 照明工事費
- 含まれる主な項目スポットライト、間接照明、行灯。和食は照明の比率が高い
⑨ ファサード・サイン工事費
- 含まれる主な項目暖簾、看板（木製推奨）、扉（引き戸）、外装
⑩ 設計費
- 含まれる主な項目和の空間設計、厨房設計、保健所・消防署協議
和食の見積もりは「造作の範囲」で総額が大きく変わる。カウンター・格子・土壁・個室──どこまで造作にするかで数百万円の差が出ます。「全部造作」ではなく「客の目に触れる部分だけ造作＋バックヤードは標準仕上げ」のメリハリがコスパの鍵。
▶ 和食・割烹料理店に強い内装会社から提案を受ける（無料）と、同じ要件で複数社から見積もりが届くため比較がしやすくなります。
注意追加費用が出る典型パターンと回避策
一枚板の値段が想定以上
- なぜ起こるか樹種・サイズ・木目で価格が大幅に変動
- 回避策集成材で同等の雰囲気を出す選択肢も。一枚板は予算を決めてから探す
土壁が塗装の5倍になった
- なぜ起こるか左官仕上げの人件費を甘く見積もった
- 回避策全面土壁ではなくアクセントウォールとして一面だけ左官に。他は塗装
個室の造作で予算が消えた
- なぜ起こるか個室3室を造作したら1室60万円×3＝180万円
- 回避策「完全個室は1室＋残りは半個室（格子＋暖簾仕切り）」で大幅削減
照明が「明るすぎて」和の雰囲気が出ない
- なぜ起こるか全体照明を明るくしすぎて居酒屋のようになった
- 回避策和食は「暗めの全体照明＋ピンポイントのスポット」が基本
