東京の居酒屋内装の費用｜業態別坪単価・8技術論点・23区別の判断ガイド【2026年最新】

東京の居酒屋内装費用の相場感

東京の居酒屋内装は、坪単価40万〜90万円が中央帯で、大衆居酒屋・立ち飲み・小規模カウンター業態は40万〜60万円、個性派・ネオ酒場・焼き鳥専門・本格炭火系は55万〜80万円、海鮮割烹寄り・高単価業態は70万〜100万円超になる。坪単価のレンジが広いのは、厨房比率・排気設備規模・個室造作の有無・客単価帯と内装グレードの4要素が業態ごとに大きく異なるためで、同じ「居酒屋」でも実態は別業態である。

5業態別の坪単価と特徴（大衆・個性派・焼き鳥・海鮮・立ち飲み）

居酒屋を「大衆居酒屋」「個性派・ネオ酒場」「焼き鳥専門」「海鮮系」「立ち飲み」の5業態に分けて、それぞれの設計の重心と費用構造を整理する。同じ売上規模でも業態ごとに必要設備と内装の重心が異なるため、開業初期の業態決定がそのまま投資効率を左右する。

① 大衆居酒屋（坪単価40万〜60万円）

② 個性派・ネオ酒場（坪単価55万〜80万円）

③ 焼き鳥専門店（坪単価60万〜85万円）

④ 海鮮系・割烹寄り居酒屋（坪単価70万〜100万円超）

⑤ 立ち飲み・角打ち（坪単価35万〜55万円）

坪数別の費用モデル（10坪・15坪・25坪・40坪）

東京の居酒屋物件は10坪〜40坪のレンジに集中する。坪数によって最適業態と必要設備が大きく変わるため、物件選定時から坪数→業態→必要設備→総工事費の順で逆算する設計が定石である。下記は坪単価×坪数の単純計算ではなく、実際の物件で発生する坪数効果（厨房・トイレ・空調の固定費）を加味した目安である。

居酒屋内装の8技術論点と費用

居酒屋内装で総工事費の40〜55%を占めるのは、内装デザインよりも下記8技術論点である。設計打ち合わせの早い段階で各論点の仕様を確定しないと、相見積もり段階で各社の前提がバラついて比較不能になり、追加工事リスクも高まる。

① 焼き場・大風量排気ダクト

② グリストラップ

③ 防音・遮音設計（深夜営業対策）

④ 個室・座敷造作

⑤ 喫煙対策（改正健康増進法）

⑥ 給排水・給湯

⑦ 空調・換気

⑧ 看板・ファサード

費用内訳5大項目（基本内装・厨房・排気/グリス・個室造作・空調電気）

居酒屋の総工事費を構成する主要5項目の標準比率は下記。同じ業態・同じ坪数でも各社の見積では「どの工事をどの項目に入れるか」がバラつくため、相見積もり比較時はこの5項目の総額で並べ直すと適正性を判断しやすい。

居酒屋3業態の費用構造を比較

客席レイアウトと個室・座敷の設計

居酒屋の客席設計は「カウンター席比率」「テーブル席のレイアウト」「個室・座敷の配置」の3軸で決まる。業態と立地によって最適な比率は異なるが、東京の居酒屋では下記の標準パターンが目安になる。

カウンター席の設計指針

個室・座敷の設計指針

居抜き or スケルトン｜居酒屋の判断軸

居酒屋の物件は「居抜き」（前テナントの内装・厨房を引き継ぐ）と「スケルトン」（コンクリート躯体のみで引き渡し）から選ぶ。総工事費は居抜きで30〜60%、スケルトンで100%が目安だが、居抜きでも条件を満たさない物件を選ぶと「中途半端な改修＋追加工事」で結果的にスケルトンより高くつくことがある。判断は下記4軸で行う。

判断軸① 厨房レイアウトと排気経路の妥当性

判断軸② 深夜酒類提供飲食店営業届出の動線

判断軸③ 譲渡対象機器の年式と耐用年数

判断軸④ 個室・座敷造作の流用可否

居酒屋開業の許認可と費用

居酒屋開業には飲食店営業の基本許認可に加え、深夜営業・喫煙対策・風俗営業（カラオケスナック・接待提供時）等の業態固有許可が関わる。各許認可は申請から取得まで2週間〜2ヶ月かかるため、内装工事完了→保健所検査→営業許可→OPENの逆算で計画する。

居酒屋特有の届出論点

コストを抑える6つの工夫

居酒屋内装で最終的な総工事費を15〜25%圧縮するための実務的な工夫を6つ整理する。安易な値引き要請ではなく、設計仕様の見直しと相見積もり粒度の精緻化で実現する手法である。

業者選びの3軸と質問15項目

居酒屋の内装会社選びは「飲食店施工実績の深さ」「深夜営業・防音対応の経験」「保健所・消防署対応のスムーズさ」の3軸で判断する。下記15問は3社以上の比較時に同じ問いを投げて、回答の具体性で選別するためのチェックリストである。

軸① 飲食店施工実績の深さ（5問）

軸② 深夜営業・防音対応の経験（5問）

軸③ 保健所・消防署対応のスムーズさ（5問）

業者選びの典型的な失敗パターン5つ

23区別の居酒屋内装の特徴

東京23区は立地特性によって居酒屋のターゲット客層・客単価帯・内装トレンドが大きく異なる。同じ20坪・1,500万円の予算でも、新宿と自由が丘では設計の重心が変わる。下記5タイプに分けて整理する。

① 繁華街型（新宿・渋谷・池袋・銀座・新橋）

② 下町型（北千住・錦糸町・赤羽・上野・浅草）

③ オフィス街型（丸の内・大手町・日本橋・神田・虎ノ門）

④ 郊外住宅・感度高エリア（自由が丘・三軒茶屋・中目黒・神楽坂・代々木上原）

⑤ 新興・ベイエリア型（豊洲・有明・天王洲アイル・武蔵小杉）

よくある質問

東京の居酒屋を10坪で開業する場合、内装費はいくらかかりますか

10坪規模の居酒屋（立ち飲みまたは焼き鳥専門・小規模カウンター業態）の総工事費目安は500万〜700万円。坪単価は50万〜70万円で、これは厨房・トイレ・空調等の固定設備が10坪規模でも必要になるため、客席1坪あたりの単価が高くなる傾向による。スケルトンから新築する場合は800万円超を見込むことも多い。

居抜き物件を選べば工事費は半分以下になりますか

適切な居抜き物件であれば総工事費30〜60%（スケルトン基準）に収まることがある。ただし、前テナントが異業態（カフェ・洋食等）で排気規模が小さい、譲渡対象機器が10年超で耐用年数を超えている、深夜営業届出の要件を満たさない設計、などのケースでは「中途半端な改修＋追加工事」で結果的にスケルトンより高くつくことがある。内見時に内装会社同行で診断を受けるのが安全。

深夜営業（24時以降）の届出はどこまで複雑ですか

警察署への深夜酒類提供飲食店営業届出は受理後10〜14日で営業可能。ただし用途地域（住居系は原則不可）、店舗構造要件（客席10㎡以上・客室の見通し確保）、客への接待行為禁止などの要件が細かく、行政書士に依頼すれば1〜3万円＋報酬10〜20万円で代行可能。物件選定時に用途地域を必ず確認する。

炭火焼き場を入れるとビルから断られることがありますか

RC造のビルでは屋上ダクト経路の確保・荷重・防水・近隣騒音の観点から、大型炭火焼台の設置を制限することがある。特に住居・オフィスとの混在ビルでは管理会社が事前協議を求めるケースが一般的。物件契約前に「業態（焼き鳥・炭火）」「排気規模目安」「ダクト経路の希望」を伝えて確認するのが確実。事後発覚で営業計画が狂うリスクが大きい。

個室を多く作ると確認申請が必要になりますか

200㎡を超える店舗で用途変更（事務所→飲食店等）を伴う場合は確認申請が必要。200㎡以下でも、防火区画の見直し、避難経路の変更、防火戸の設置などが必要なケースでは消防署事前協議が発生する。8名以上の個室を3室以上配する場合は計画初期に建築士・消防署協議を行うのが定石。

喫煙対応の店として開業できますか

2020年4月の改正健康増進法施行後、新規開業店は原則屋内禁煙が前提。例外的に「客席面積100㎡以下かつ資本金5,000万円以下の既存特定飲食提供施設」は経過措置で全席喫煙可だが、これは2020年4月時点で既に営業していた店が対象で、新規開業はほぼ全て対象外。新規は「全席禁煙」または「加熱式タバコ専用室＋飲食可」「喫煙専用室（飲食不可）」のいずれかで設計する。

東京で居酒屋を開業する場合、家賃はどれくらいが妥当ですか

家賃の妥当性は売上比10〜15%が目安。月商600万円の店なら家賃60万〜90万円までが健全範囲。新宿・渋谷・銀座等の繁華街は坪3万〜6万円、下町は坪1.5万〜3万円、オフィス街は坪3万〜5万円、郊外住宅街は坪2万〜3.5万円。立地ごとに客単価帯と回転数が異なるため、家賃比だけでなく月商シミュレーションで判断する。

初期投資はどのくらい必要ですか

20坪・大衆居酒屋を東京で開業する場合、内装工事1,000万〜1,400万円、厨房機器200万〜400万円、家賃保証金（10ヶ月）400万〜800万円、什器備品100万〜200万円、運転資金（3〜6ヶ月分）400万〜800万円で、総額2,100万〜3,600万円が標準レンジ。立ち飲み10坪なら1,200万〜1,800万円、海鮮割烹30坪なら3,800万〜6,500万円。

SNS集客に強い内装にしたいのですが

個性派・ネオ酒場業態でSNS集客を狙う場合、入口（ファサード）・カウンター・店内中央（ボリューム感のある照明や装飾）の3カ所に「絵になる」要素を意識的に配置する。素材は単色平面より凹凸・反射のあるタイル・モルタル・木材・真鍮の組み合わせが投稿映えする。デザイン費・素材費を全工事費の8〜12%で計上するのが目安。

開業から黒字化までの期間はどれくらい見込めますか

立地・業態・客単価次第だが、東京の標準的な居酒屋（20坪・大衆型）で開業6〜12ヶ月で月次黒字化、24〜36ヶ月で初期投資回収が一般的なライン。繁華街型は早期に売上が立つが家賃も高く、下町型は売上の立ち上がりが遅いが運営コストが低く中期回収に向く。物件選定時に立地別の月次キャッシュフロー設計を必ずシミュレーションしておく。

予算別ロードマップ

居酒屋の総予算（内装＋厨房＋什器＋運転資金）を3レンジに分けて、最適な業態・坪数・立地の組み合わせを示す。下記はあくまで標準的な選択肢の整理で、実際の意思決定は業態の専門性や立地の慣性も加味する。

① 1,200万〜1,800万円レンジ：低投資型

② 1,800万〜3,500万円レンジ：標準型

③ 3,500万円超レンジ：高投資型

開業準備全体の費用イメージ

内装工事費以外も含めた開業全体の費用イメージを下記に整理する。20坪・大衆居酒屋を東京で開業する標準ケース。