北海道札幌市のジンギスカン店「ふくすけ」の内装デザイン事例｜居抜き（株式会社サン・アイクリーン）

① ロースター方式（無煙ノンダクト／ダクト式）×卓数

焼肉店の内装費の最大の変動要因がロースターと排煙設備です。ダクト式（有煙）は各卓から排煙ダクトを通す大掛かりな工事になり、無煙（ノンダクト）は工事は軽い反面ロースター機器費が高くなります。これに卓数を掛け算するため、卓が増えるほど費用が大きく動きます。

② 物件（焼肉居抜き／スケルトン／他飲食居抜き）

焼肉店の居抜きなら、排煙ダクト・グリストラップ・電気容量・ガス・強力な換気が残っていることが多く、内装費は圧倒的に安くなります。逆にスケルトンや他業態の居抜きは、これらの排煙インフラをゼロから作るため費用がかさみます。物件選びが総額を大きく左右します。

① 大衆焼肉・ホルモン

回転と卓数で稼ぐモデル。卓を多く取り、コスト効率の高いロースター・排煙で活気のある空間を作ります。

② 高級焼肉・和牛

席間にゆとり・個室・上質な素材。強力な排煙で煙やにおいを感じさせない清潔な空間が価値になり、客単価に見合う内装に投資します。

③ 韓国焼肉・韓国料理

卓上調理が多く、換気とにおい対策が要。サムギョプサルなど油はねの多い調理に合わせた設備と仕上げにします。

④ 一人焼肉・カウンター

卓（席）ごとのロースターと個別排煙で、おひとりさまの回転を高めます。カウンター中心の効率的なレイアウトが鍵です。