カレー屋の開業｜原価率・利益率と事業計画書、開業資金・内装費用

開業の全部の額（当サイトの計算）：内装工事の1坪の額は、当サイトの飲食店の内装費用と同じ目安で、何もない物件は60万〜80万円、前の内装が残る物件は30万〜55万円です。何もない物件は、施工会社5社の公表（匠工房（テナント工房）・エスケイ・ALLMAKE・KTXアーキラボ・RAWMAN）の、下限の中央値（真ん中の値）40万円と上限の中央値80万円の間の上の半分です。居抜きは4社の公表（匠工房 坪20万〜60万円・エスケイ 坪20万〜50万円・KTXアーキラボ 坪15万〜40万円・RAWMAN 異業種からの転用 坪20万〜50万円と同業種の居抜き 坪15万〜30万円で、全体は坪15万〜60万円）から30万〜55万円とし、居抜きの工事費は前の店の設備をどれだけ使えるかで決まるため、業態で分けていません。カレー専門の1坪の額の公表は見当たらないため、飲食店全体の目安で計算しました。10坪・15坪の内装工事（何もない物件600万〜800万円・900万〜1,200万円、居抜き300万〜550万円・450万〜825万円）は、この1坪の額に坪を掛けた額です。設計は内装工事の10〜15%（RAWMAN の「設計費用は総工事費の10〜15%が相場」）、予備費は内装工事と設計の和の10〜15%（RAWMAN の「見積もり金額の10〜15%の予備費を確保」）です。厨房の機器と家具は RAWMAN の広さごとの目安（何もない物件の10坪で機器100万〜150万円・家具と備品50万〜100万円、20坪で200万〜400万円・100万〜200万円、30坪以上で300万〜600万円・200万〜400万円、居抜きの10坪で機器50万〜100万円・家具と備品30万〜80万円、20坪で100万〜200万円・80万〜150万円、30坪以上で200万〜400万円・150万〜300万円）を、間の広さは直線でつないでいて、10坪で150万〜250万円・15坪で225万〜425万円です。計算機に入れられる広さは5〜40坪で、30坪を超える広さ（40坪まで）は30坪以上の額に坪数÷30を掛けて増やし、10坪より狭い広さ（5坪から）は10坪の額のままです。どちらも当サイトの飲食店の内装費用の計算機と同じ扱いです。内装・設計・予備費・機器と家具は、税込か税抜かの記載が無いので税抜とみなし、計算機は消費税10%を足した上限も出します。
物件を借りるお金：国の中小企業の支援サイト（J-Net21）の「居酒屋」（2024年8月30日）の物件取得費の説明「前家賃（契約月と翌月分）、敷金もしくは保証金（およそ10カ月分）、礼金（およそ2カ月分）など」から、家賃の14か月分としました。家賃は、同じ頁の開業資金例と運転資金例の表（画像・大阪市中央区・10坪・居抜き）の物件賃貸費 月約15万〜20万円（物件取得費 約210万〜280万円）を1坪あたりにした1.5万〜2.0万円で、10坪で210万〜280万円、15坪で315万〜420万円です。同じサイトのカレーショップの例（20坪・36席）は2014年3月の内容で、物件取得費が無く家賃の月数が出せないため、新しい居酒屋の例を使いました。
運転資金：J-Net21 の起業マニュアル「投資・調達計画の書き方」の、開業時の運転資金は1か月の売上の2倍前後という見方から、月の売上の2か月分としました。月の売上は、日本政策金融公庫「小企業の経営指標調査」2025年度のカレー料理店（法人33社）の店舗面積1坪の年の売上に、客席の広さ（物件の坪の70%）を掛けて12で割った額です。1坪の年の売上は、中央値の117.6万円から、黒字で自己資本（会社の持ち分）もプラスの21社の平均180.7万円までで、10坪で月68.6万〜105.4万円（運転資金137万〜211万円）、15坪で月102.9万〜158.1万円（同206万〜316万円）です。公庫の売上は原則として消費税を含む額です。店舗面積は厨房などを除いた広さなので（調べの使い方の説明）、施工会社の目安「厨房は全体の25〜35%」（GLORY）の真ん中の30%を厨房としました。
公表の例：日本政策金融公庫「2025年度新規開業実態調査」（2025年12月5日・融資した企業2,165社・全業種）の開業費用 平均975万円・中央値600万円（250万円未満20.1%・250万〜500万円未満21.7%）、開業の時に集めたお金（資金調達額）平均1,219万円（借入827万円＝67.9%・自己資金279万円＝22.9%）、開業前に見込んだ月の売上に届いた割合58.7%、黒字が続く傾向の割合67.0%。
原価率・利益率・計画書の割合：日本政策金融公庫「小企業の経営指標調査」2025年度（業種別・飲食店）のカレー料理店（法人33社・うち黒字で自己資本もプラスの21社）と、食堂，レストラン（347社・同128社）の表の値です。原価率は100から売上高総利益率（粗利の割合・カレー料理店の平均70.0%）を引いた値で、当サイトが出しました。カレー料理店は平均30.0%・中央値30.3%・黒字の店29.1%、食堂，レストランは平均35.2%です。表の値は、カレー料理店の人件費 平均39.7%・中央値40.9%（黒字の店38.1%）、諸経費（家賃・光熱費など） 平均29.3%・中央値29.5%（同29.2%）、営業利益率 平均−1.4%・中央値1.1%・黒字の店1.8%、損益分岐点比率（利益が0になる売上の割合）平均102.6%・中央値99.1%・黒字の店98.6%、従業者1人の年の売上 中央値479万円・平均537万円と、食堂，レストランの人件費 平均33.0%・諸経費 平均30.7%・営業利益率 平均−2.0%・中央値−0.2%・損益分岐点比率 中央値101.2%です。損益分岐点比率は100%を下回るほど売上の減りに強く、損益分岐点比率が90%の企業は売上が10%以上減ると利益が出ない、という読み方と、諸経費は販売費・一般管理費から人件費・減価償却費・外注加工費を引いた額であることは、公庫の調べの使い方の説明によります。対象は公庫が2025年4〜12月に融資した従業者50人未満の法人で、カレー料理店にインド料理店が入るかは書かれていません。1皿の売値の早見は、材料費を原価率で割った当サイトの計算の例（10円単位）です。
計画書と自己資金：日本政策金融公庫の創業計画書（1〜10の欄・従業員は3か月以上続けて雇う予定の人数）・記入例・売上高等の計算方法・創業の手引＋（飲食業・令和7年9月）、J-Net21 の起業マニュアル「自己資金の準備」の目安は、総額の3割〜5割（3〜5割）です。
許可と届出：新宿区「営業許可等の手続き」（最終更新日2026年4月1日・工事の着工前に設計図などで事前相談・完成予定日の10日くらい前に申請・検査の終わりから約1週間で許可書）・「営業許可業種と申請手数料一覧」（飲食店営業 新規18,300円・令和3年6月1日現在の手数料の表示）、東京都保健医療局「食品衛生責任者」（計6時間程度の講習・資格で免除）、一般社団法人東京都食品衛生協会「食品衛生責任者養成講習会」（受講料12,000円・6時間＝2026年10月11日に確かめた字・10月22日は頁を取得できず）、東京消防庁「新たにテナントを使用する皆様へ」（工事に着手する日と使用を開始する日の7日前まで）・「火を使用する設備等の設置届」（炭などの固い燃料の炉・床に置く広さが1㎡以上の炉・設置の7日前・検査）、東京都火災予防条例（火事を防ぐ都の決まり）の第57条、総務省消防庁の消火器の資料と市川市の案内（延べ面積150㎡未満の飲食店も・2019年10月1日から）、東京消防庁の防火管理者の案内（建物全体に入れる人の数が30人以上）、警察庁の風営法の解釈運用基準（営業時間中客に常に主食を提供している店）、e-Gov 法令検索の風営法第33条・同施行規則第103条（開始の10日前まで）・上陸基準省令（10年以上の実務経験）・食品衛生法施行令第35条（2026年10月11日の字・10月22日は e-Gov の点検中）、厚生労働省の外国人雇用状況の届出と食品衛生法の改正、消費者庁の食品表示基準Q&A、国税庁の開業届と青色申告は1月16日以後に始めたら2か月以内。期限と手数料は東京都・新宿区の例です。
におい：環境省「飲食業向けの臭気対策マニュアル」（令和元年度の地方公共団体へのアンケートで、飲食店 357件のにおいの発生源の割合は厨房排気60%・排水関係20%・客席排気8%ほか。カレー・インド料理はスパイスのにおいで、対策は排出口の変更・脱臭装置等）、東京都下水道局「油の処理」。
居抜きの代金：前の店から内装や設備を買い取る代金の相場50万〜300万円は、GLORYとRAWMANの目安です。閉めた理由の確かめは日本政策金融公庫の創業の手引です。
ナン釜：国内のタンドール専業メーカー、有限会社神田川石材商工の「参考価格表」（2026年5月1日・型式 KT-0変形・KT-0・KT-1変形・KT-1・KT-2・KT-3・本体の税抜・炭40万〜70万円・ガス50万〜83.5万円・重さ約200〜400kg・設置調整費は100km未満の標準で2万円）とトップの頁の、オーダー生産で定価の設定は無いことと、炭の窯は独立した排気の系統と前後左右上1.5mの離隔を指示されるという説明です。大きさは型式ごとの幅（65cm〜95cm）、重さ（約200〜400kg）と1時間に焼けるナンの数（40〜50枚から120枚〜）は同じ表の目安で、払う額は送料・設置調整費・消費税を足した見積もりで確かめます。
倒産と材料の値動き：帝国データバンクの「カレー店」の倒産動向（2024年度）（2025年6月5日・負債1,000万円以上の法的整理・2024年度13件・前年度12件で、2年続けて過去最多）・カレーライス物価指数（2026年8月）の1食348円・同（2025年通年）の2025年の平均349円・前年302円・15.6%増です。
冷ます場所：農林水産省「ウェルシュ菌による食中毒」（約12〜50℃で増える・小分けして早く冷ます）・厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」の、30分以内に中心温度20℃付近・60分以内に10℃付近で、1回300食以上か1日750食以上の施設が対象です。
写真：株式会社HACOLABO の公式サイトの公開事例（欧風カレー ソレイユ＝設計面積13坪・24席・前のテナントはお弁当販売店／ナクシャトゥラ）で、会社名は同社の会社概要で確かめました。公式の記載は同社のページの言い方を短くしたもので、当サイトの紹介先を示すものではありません。写真の著作権は同社にあります。
確かめた日：日本政策金融公庫・J-Net21・環境省・新宿区・東京都・東京消防庁・帝国データバンク・メーカーと施工会社（匠工房を除く）は2026年10月22日です。匠工房（テナント工房）は10月22日に頁を取得できず（502）、当サイトの飲食店の内装費用の頁（2026年10月20日更新）で確かめた時点の字です。東京都食品衛生協会と e-Gov の法令は2026年10月11日の字です。金額と決まりは公表の時点の値で、地域・物件・時期で変わります。