おにぎり店の
売り方と物件の状況を伺い、対応できる会社を事務局が1社ずつ確認してご紹介します。
この記事の要約・目次
- 1おにぎり屋の
開業資金は、 いくら？↓ J-Net21
（国の 中小企業の 支援サイト）の 例で、 テイクアウト 3坪は約282万円、 イートイン 10坪は約537万〜 637万円。当サイトで、 開いた 後に 店を 回す お金 （運転資金）を3か月分足すと、 テイクアウトは約573万〜 579万円、 イートインは約927万〜 1,042万円。 - 2おにぎり屋の
原価率は、 何%？ 計算式と 公庫の近い業種↓ 原価率
（売上の うち材料の 割合）は約42%で、 売値250円なら 材料は約105円。J-Net21 の 例から 当サイトで 出した数。 公庫 （国の金融機関）の 調べでは、 弁当の 店で44.3%、 総菜などの 店で47.9%。 - 3おにぎり屋の
利益率と、 1日に何個売れば 赤字にならないか？↓ 当サイトの
計算で、 売値250円・ 原価率42%・ 月の 固定費43万円なら、 1日 約115個で 赤字にならず、 200個なら月に約32万円残る。1年に 残る 額は、 J-Net21 の 例で3坪 372万〜 396万円・10坪 252万〜 312万円。 - 4開業までの流れと、
おにぎり販売の許可は 売り方で どう変わる？↓ 基本は
保健所の 飲食店営業許可と 食品衛生責任者。最初に： 売り方を 決め、 借入が 決まってから 物件を 契約する。 資格： 調理師免許は 要らないとされる。 包んで 売るなら ラベルの 表示、 卸や 通販はそうざい製造業（おかずを 作って 卸す仕事）の 許可、 米は 産地の 記録が 要ると される。 - 5物件と厨房｜
炊飯の容量・ 熱源・換気を 契約前に 確かめるには？↓ 炊飯の
量で、 ガス・ 電気・ 換気の 条件が 決まる。1個110gの 例で、 3升 （30合） 炊きは約90個、 5.5升 （55合） 炊きは約170個。 契約の 前に 物件で 確かめる。 - 6おにぎり屋の開業で
よくある質問 （8問）↓ 開業資金・
許可・ 原価率・ 利益率・ 一人で 開けるか・ 調理師免許など8問。
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更新日：2026年10月23日
1おにぎり屋の
答え：J-Net21 の例では、テイクアウト専門型（3坪）で約282万円、イートイン型（10坪）で約537万〜
1-1テイクアウト3坪と
答え：テイクアウト専門型は物件を借りるお金（保証金など）が約100万円・内装工事が約60万円と小さく、合計は約282万円です。イートイン型は物件を借りるお金が約200万〜
J-Net21 の
大阪市中央区・
出典：J-Net21「おにぎり専門店」の開業資金例（2023年11月8日）。営業許可の手数料は都道府県で違う。
- 運転資金も
入れると - 開いた後3か月の
運転資金も 入れると、 テイクアウト 3坪は約573万〜 579万円、 イートイン 10坪は約927万〜 1,042万円
もっと
1-2内装工事を、
答え：J-Net21 の例の内装工事は、テイクアウトもイートインも坪20万円ほどです（当サイトの計算）。飲食店の内装の目安は、何もない物件で坪60万〜80万円、居抜きで坪30万〜55万円です（各社の公表から）。
- J-Net21 の
例 - テイクアウト
3坪で約60万円、 イートイン 10坪で約200万円。 どちらも 坪20万円ほどで、 物件の 状態は 書かれていない。 J-Net21 は、 居抜きを 選ぶと 初期費用が 少なくて 済むと している - 飲食店の
内装費の 幅 - 何もない
物件（スケルトン）で坪60万〜80万円、 前の 店の 内装が 残る 居抜きで 坪30万〜55万円。 広さで 出す計算機は5坪から
1-3開いた後の、
答え：J-Net21 の例の月の運転資金は、テイクアウト3坪で約97万〜
J-Net21 の
1か月あたりの
出典：J-Net21「おにぎり専門店」の運転資金例（もとの数は TKC経営指標）。
- 何か月分
- J-Net21 の
起業マニュアルには、 開業の 時の 運転資金は3〜6か月分を 見ると いう 見方が ある。3か月分なら、 テイクアウトで約291万〜 297万円 - 全業種の
調査 - 日本政策金融公庫
（公庫）の2025年度の 調査では、 全業種の 開業費用は 平均975万円、 中央値 （少ない 順に 並べた 真ん中）600万円 - 事業計画書
- 公庫の
創業計画書 （融資の 申し込みに 出す計画書）の 項目に 沿うと、 融資の 相談に 使える
もっと
2おにぎり屋の
答え：J-Net21（国の支援サイト）の例の材料÷売上で、原価率は約42%、売値250円なら材料は約105円です（当サイトの計算）。日本政策金融公庫（公庫）の2025年度の調査では、原価率の平均は弁当仕出屋（弁当の店）44.3%、その他の料理品小売業（総菜などの店）47.9%でした。
2-11個の原価率の
答え：原価率は、1個の材料と包材（袋やフィルム）の額を売値で割って出します。米は、ご飯の重さを2.2〜2.3で割ると精米の重さになり、そこに精米1gの仕入れ値を掛けます。
- 1個の
目安 - 原価率42%なら、
材料は 売値の約4割まで。 ご飯110gは精米で約48〜50g - 原価率
- 1個の
材料 （ご飯・ 海苔・ 具・ 塩）と 包材の 額÷売値。 売値も 材料も 消費税を 除いた額で そろえる - 米代
- ご飯の
重さを2.2〜2.3で 割ると 精米の 重さで、 1合150gなら 炊くと約340g。精米1gの 仕入れ値を 掛ける - 売れ残り
- 作った
個数の 材料費を、 売れた 個数の 売上で 割ると、 売れ残りを 入れた 原価率に なる
2-2公庫の調査の、
答え：公庫の調査に、おにぎり専門店の区分はありません。近い区分の原価率（売上のうち原価の割合）は、弁当仕出屋（弁当の店）で44.3%、その他の料理品小売業（総菜などの店）で47.9%、一般飲食店で35.0%です（どれも平均）。
- 計画書に
書くなら売上 （売値×1日の 個数×月26日） −材料−家賃や 人件費など ＝残り、 の 順に 立てる。 J-Net21 の 例を 月に すると、 3坪は売上 約130万円から 材料と 家賃や 人件費などを 引いた 残りが約31万〜 33万円、 10坪は約21万〜 26万円。 自分の 売値と 個数は3-1 個数の 計算機↓で出せる - 営業利益率売上から
材料や 家賃、 人件費などを 引いて 残る 割合。 表の3つの 区分は、 どれも 平均では 少し 赤字
公庫の
2025年度の
出典：日本公庫「小企業の経営指標調査」2025年度の卸売・小売業と飲食店・宿泊業。原価率は100%から売上高総利益率を引いた値で、製造の費用も入ります。
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おにぎり店の
売り方と物件の状況を伺い、対応できる会社を事務局が1社ずつ確認してご紹介します。
3おにぎり屋の
答え：売値250円・原価率42%・月の固定費（家賃・人件費など）43万円なら、1日約115個で赤字にならず、150個で月約14万円、200個で月約32万円残ります（当サイトの計算）。J-Net21 の例の1年に残る額は、3坪で372万〜
3-1売値・原価率・固定費で
答え：原価率42%・月の固定費43万円・月26日なら、赤字にならない1日の個数は、売値200円で約143個、300円で約96個です（当サイトの計算）。
赤字にならない1日の個数の計算機
初めは250円です（おにぎりは1個200円弱から300円程度で売られている＝J-Net21）。自分の店の売値に書き換えてください。
初めは42%です（J-Net21 のテイクアウトの店の例から、当サイトで計算）。
初めは43万円です（同じ例の、材料のほかの月の費用 約42万〜
赤字にならない1日の個数（月26日営業）
―
売値250円・原価率42%・固定費 月43万円
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3-2公庫の利益率と、
答え：J-Net21 の例（1日100人が買う計画）で1年に残る額の見込みは、3坪で372万〜
J-Net21 の
売上＝客単価（1人が
出典：J-Net21「おにぎり専門店」の売上計画と損益イメージ（2023年11月8日）。
- 利益の
見方 - 公庫の
数は 法人の 決算で、 人件費に 役員の 報酬が 入る。 個人の 店では、 店主の 取り分は 利益から 出る - 固定費に
足す物 - 借入の
元本の 返済と、 個人なら 生活費まで 賄うなら、 その 額も 固定費に 足して 計算する （公庫の 手引の 考え方）
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4開業までの流れと、
答え：店で作って店頭で売るなら、保健所の飲食店営業許可と食品衛生責任者が基本とされます。作り置きを包んで売るならラベルの表示、ネット販売や他の店への卸はそうざい製造業の許可が要るとされます。
4-1おにぎり専門店の
答え：同じおにぎり専門店でも、売り方で許可・表示・設備が変わります。テイクアウトは受け渡し口と炊飯の量、イートインは客席の広さと換気、キッチンカーは車ごとの許可が重くなります。
- テイクアウト
- 受け渡し口とショーケース、
炊飯の 量。 作り 置きを 包んで 並べるなら 表示を 確かめる - イートイン
- 味噌汁などの
厨房と 客席の 分の 広さ、 換気、 消防 （客と 従業員の 人数） - キッチンカー
- 車ごとの営業許可と
仕込み場所、 給水と 排水 - デリバリー
- 注文ごとに
作って 届けるか、 作り 置きを 届けるか、 卸や 通販も するかで、 表示と 許可の 扱いが 変わる 場合が ある - 間借り・
FC - 間借りは
誰の 名義で営業許可を 受けるかを、 フランチャイズは 内装と 工事の 発注先を 本部が どこまで 決めるかを、 契約前に 確かめる
4-2開業までの流れと、
答え：売り方を決め、日本政策金融公庫などで借入の相談をし、借入が決まってから物件の本契約を結びます。東京の例では、工事の前に図面で保健所に相談し、消防の届けは工事の7日前、営業許可は完成の10日前ごろに申請します。
開業までの
期限は
4-3許可・届出・表示の
答え：保健所の営業許可と食品衛生責任者に加え、包んで売るならラベルの表示、米を使うなら産地の記録と伝え方が要るとされます。期限と手数料は東京都・区の例で、細部は出店地の保健所と消防署で確かめます。
許可・
期限と
4-4一人で開くなら、
答え：おにぎり屋は一人で開業でき、食品衛生責任者は経営者本人がなることもできるとされます。ピークに炊く・握る・包む・売るが重なるため、炊く回数と時刻、作り置きの数を先に決めます。
- 許可と
資格 - 保健所の
飲食店営業許可と、 食品衛生責任者（店の 衛生を 管理する 人）が 要ると され、 責任者には 本人が 講習でなれると される。 調理師免許は 要らないとされる - 炊ける数
- 1回に
炊ける 数は、 1個の ご飯110gなら 3升 （30合） 炊きで約90個、 5.5升 （55合） 炊きで約170個 （当サイトの計算） - 炊く時間
- 業務用の
炊飯器でも、 炊き 上がりまで約20〜30分（米を 水に 浸ける 時間などは 別） - 売り方
- テイクアウト専門で
作り 置きを 売る 形なら、 人を 雇わず1人での 営業も できる （J-Net21） - 人件費
- 公庫の
調べの 近い 区分 （会社の平均）では、 人件費は 売上の31.0〜34.0%。 一人なら 下がるが、 休みの 日の 体制も 計画に 入れる
もっと
5物件と厨房｜
答え：厨房の中心は炊飯で、何升を何回炊くかで、ガスの量や電気の容量と換気が決まります。契約の前に、炊飯器の熱源と台数を物件のガスと電気で賄えるか、湯気と排気の出口があるかを確かめます。
5-1炊飯の容量と、
答え：精米を炊くと重さは2.2〜2.3倍で、1個110gなら1升で約30個、3升炊きで約90個です。ガスの炊飯器は3升炊きで5.52kW（キロワット）、電気の炊飯器は三相200Vの専用の物があり、物件のガスと動力（三相200Vの電気）の容量を確かめます。
物件で
5-2公開事例の写真で見る、
答え：商業施設のおむすび専門店と、市場のおにぎり・日本茶の店の2件です。どちらもショーケースを正面に置き、握る所や米の店らしさを見せています。
銀むすび
握る
東京都中央区｜
写真：
銀むすび
公式の
東京都中央区｜
写真：
ぶった
一斗枡を
石川県金沢市｜
写真：
ぶった
ガラスのショーケースに
石川県金沢市｜
写真：
5-3米の仕入れの記録と、
答え：差別化の中心は米の銘柄と炊き方で、米は仕入れのたびに産地を記録して残し（納品書などでもよい・原則3年）、店で産地を伝えます。物件は、売れる時間帯に前を人が通るかを数え、受け渡し口を通路に向けます。
- 米の記録
- スーパーで
袋詰めの 精米を 買って 使う 場合も、 産地の 記録が 要ると される - 呼び名
- 営業許可の
業種に、 おむすびとおに ぎりを 分ける 定めは 無い。 差別化は 呼び名より、 米・ 具・ 握り方と 売り方で 考える - 場所
- 商業施設や
駅の 中は、 営業時間と、 材料を 運び入れる 時間や ごみ出しの 決まりも 契約前に 確かめる - 開く前
- 売り方と
許可・ 表示と 包材・ 米の 産地の 伝え方・ 炊飯器と 設備・ 保健所への 事前の 相談・ 消防の 届け・1日に 売る 個数を 決めたか
もっと
6おにぎり屋の開業で
おに
おにぎり屋を開業するには、何の許可が要りますか？
店で作って店頭で売る・配達するなら、保健所の飲食店営業許可と食品衛生責任者が基本とされます。卸や通販はそうざい製造業などの許可、作り置きを包んで売るなら表示が要る場合があります。出店地の保健所で確かめます。
おに
おにぎり屋の開業資金は、いくら必要ですか？
J-Net21 の例では、テイクアウト専門型（3坪）で約282万円、イートイン型（10坪）で約537万〜
おに
おにぎりの原価率はどのくらいですか？
J-Net21 のテイクアウトの店の例から出すと、材料の仕入れは月の売上の約42%です（当サイトの計算）。日本政策金融公庫（公庫）の2025年度の調査の近い区分では、売上原価の割合は弁当仕出屋で平均44.3%、その他の料理品小売業で平均47.9%でした。
おに
おにぎり屋の利益率はどのくらいですか？儲かりますか？
日本政策金融公庫（公庫）の2025年度の調査の売上高営業利益率は、弁当仕出屋で平均−4.2%、一般飲食店で平均−2.2%でした。儲かるかは、赤字にならない1日の個数（売値250円・原価率42%・固定費 月43万円なら約115個）を売り切れるかで決まります。
おに
おにぎりを1日に何個売れば、赤字になりませんか？
売値250円・原価率42%・月の固定費43万円・月26日の営業なら、1日約115個です（当サイトの計算）。自分の売値と固定費は、3章の計算機で出せます。
おに
おにぎり屋は一人で開業できますか？
一人でも開業でき、食品衛生責任者は経営者本人がなることもできるとされます。ピークに炊く・握る・包む・売るが重なるため、炊く回数と作り置きの数を先に決めます。
おに
おにぎり屋の開業に調理師免許は必要ですか？
開業の条件とはされていません。求められるのは食品衛生責任者で、養成講習会（東京都の例：計6時間程度）で資格を得られ、調理師などは講習が免除されるとされます（細部は保健所で確認）。
おむすびとおに
おむすびとおにぎりは何が違いますか？
営業許可の業種に、おむすびとおにぎりを分ける定めはありません。店名にどちらを使っても許可の手続きは同じで、差別化は米・海苔・具・握り方と売り方で考えます。
もっと
- おにぎり屋の内装費用
- おにぎり屋の内装会社の選び方
- 惣菜・弁当店の開業
- キッチンカーの開業
- クラウドキッチンの開業
- 店舗内装と保健所
- 飲食店のダクト工事費用
- ビルの工事区分の違い
- 店舗内装の見積書の読み方
- 創業計画書の内装費の書き方
編集：店舗内装ドットコム（運営：株式会社BPBコンサルティング）。更新日：2026年10月23日。
この
開業資金・運転資金・損益の例：J-Net21「おにぎり専門店」（2023年11月8日・大阪市中央区・従業員1名の参考の例・運転資金のもとの数は TKC経営指標）。原価率の約42%は、テイクアウト専門型の運転資金例の仕入原価 約55万円を、年の売上 1,560万円の12分の1（約130万円）で割って、当サイトで出しました。内装工事の坪20万円ほども、表の額を広さで割って出しました。
運転資金を何か月分見るか：J-Net21「投資・調達計画の書き方」（起業マニュアル。3〜6ヶ月分という見方）。開業資金に3か月分を足した合計は、当サイトで足しました。
飲食店の内装の帯：匠工房（テナント工房）・エスケイ・ALLMAKE・KTXアーキラボ・RAWMANの公表の幅から、何もない物件は坪60万〜80万円、居抜きは坪30万〜55万円としています（税込か税抜かの記載はありません）。
1日の個数の計算機（当サイトの計算）：1日の個数＝月の固定費÷（売値×（1−原価率）×26日）を切り上げた数です。月26日の営業と、売値の既定の250円（1個200円弱から300円程度の真ん中）、固定費の既定の43万円（テイクアウト専門型の運転資金例の、材料のほかの月の費用 約42万〜
1回に炊ける個数：リンナイと象印の業務用の3升炊きと5.5升炊きの容量と、農林水産省の「精米を炊くと重さは2.2〜2.3倍」から、1個のご飯110gとして当サイトで出しました。
原価率と利益率：日本公庫「小企業の経営指標調査」2025年度の卸売・小売業・飲食店・宿泊業と、利用の手引き（調査の読み方）。売上原価の割合は100%から売上高総利益率を引いた値で、法人の数です。米の重さは農林水産省。
開業資金の調査と流れ：日本公庫「2025年度新規開業実態調査」（全業種）・「創業の手引＋（飲食版）」・「創業計画書」・「2018年度調査の分析」・新宿区「営業許可の手続き」・東京消防庁「テナントの届出」。
許可・表示・米の産地：中央区・沖縄県・食品衛生法施行令・食品表示基準・新宿区「手数料」・東京都「食品衛生責任者」・東京都食品衛生協会・厚生労働省・消費者庁「Q&A」「弁当・惣菜」・農林水産省・渋谷区・消防庁・東京消防庁「防火管理者」・国税庁。
法令の扱いと期限は地域で違うので、店のある地域の保健所・消防署・税務署で確かめてください。事例の写真と字は、各社の公式の事例ページのとおりです。
確かめた日：J-Net21・日本公庫の指標は2026年10月22日、そのほかは今の本番の出典（2026年9月27日まで）です。
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