店舗内装を
業種・地域・工事のご希望を伺い、1社ずつ対応を確認してご紹介します。
この記事の要約・目次
- 1店舗運営のコストは
月にいくら？↓ 一般飲食店は
仕入れ35.0%・ 人件費32.9%・ 家賃や 光熱など30.7%、 計98.6%が 毎月 出ていく。 月の 売上300万円なら約296万円。 - 2固定費と変動費の
分け方は？↓ お店の
固定費は 家賃・ 社員の 給与・ 通信・ 保険・ リース、 変動費は 仕入れ。パートの 給与と 水道光熱は、 固定の 分と 増える 分が ある。 - 3家賃は
売上の何％？↓ 中小企業庁の
調べから 割ると、 家賃は 売上に 対して 飲食店5.7%・ 美容室を 含む 業種5.9%・ 小売業1.7%。家賃が 重い 時は、 更新の 前に 交渉。 - 4人件費は
いくら？↓ 人件費は
売上に 対して 一般飲食店32.9%・ 美容業41.9%・ 小売業19.6%。社員の厚生年金は、 給与と 賞与の18.3%を 会社と 本人で 半分ずつ払う。 - 5水道光熱費・通信費・
リースの経費は？↓ 国の
統計から 計算すると、 水道光熱費は売上に 対して 飲食店約3.4%・ 美容室を 含む 業種約2.6%。通信費は約0.1〜0.5%。 - 6店舗の固定費削減は
どこから？↓ ①通信・
電気と ガスの 契約・ 保険・ リース、 ②シフトと 仕入れ、 ③機械化、 ④家賃の 順に 削る。 費用を 売上の1%分削ると、 月の 売上300万円の店で月3万円・ 年36万円。 - 7店舗の運営費の
よくある質問 （13問）↓ 最初に、
運営費に 何が 入るかに 答えます。 ほかに、 営業利益率・ 家賃の 割合・ 減額交渉・ 原価率・ 人件費・ 回す お金 （運転資金）・ 販促費・ 水道光熱・ 消費税・ 資金繰り・ 内装の 相談など 13問。
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更新日：2026年10月23日
1店舗運営のコストは
答え：店舗運営のコストは、日本政策金融公庫の調べの平均で、一般飲食店は人件費32.9%・家賃や光熱など（諸経費）30.7%です。仕入れ（原価）35.0%を足すと、売上の98.6%が毎月出ていきます。
1-1業種と月の売上で出す
答え：業種と月の売上を選ぶと、月に出ていく額と、仕入れ・人件費・家賃などの内訳が出ます。
月に出ていく運営費の計算機（業種と月の売上）
売上は
月に出ていく額の目安（日本政策金融公庫の調べの平均の割合で計算）
―
一般飲食店・月の売上300万円
業種を変える
家賃や
1-2業種ごとの
答え：公庫の全体の平均で、美容業は人件費が41.9%、小売業は原価が61.5%と大きいです。黒字で資産が借金などの負債より多い会社の平均では、一般飲食店の3つの合計が約92.7%で、表には中央値（真ん中の値）もあります。
売上を
出典：日本政策金融公庫「小企業の経営指標調査」2025年度（業種別）。原価は100から売上高総利益率（売上から原価を引いた割合）を引いた値で当サイトが計算。諸経費には家賃・水道光熱・広告・消耗品などが入り、設備や内装の費用を年に分けた物（減価償却）と外注加工費は入りません。3つの合計と100の差（一般飲食店で1.4）は残る利益ではなく、減価償却費なども引いた一般飲食店の平均の営業利益率は−2.2%で、1-3 の表にあります。社数は全体の数で、黒字で資産が借金などの負債より多い会社の平均（自己資本＝返さなくてよい元手。公庫の表の「黒字かつ自己資本プラス企業平均」）はもっと少ない社数（一般飲食店166社・喫茶店20社など）の平均です。中央値は項目ごとに別に並べた値なので、足しても合計にはなりません。黒字で資産が借金などの負債より多い会社の平均も、項目ごとに数えた会社が少し違うので、3つを足した値は目安です
- 1坪あたりの売上
- 店舗面積1坪（3.3㎡）
あたりの 年の 売上の中央値は、 一般飲食店で約158万円、 喫茶店で約141万円、 小売業で約249万円。店舗面積は 厨房や 倉庫を 除いた 広さ - 調べた
会社 - 公庫が
融資した 法人 （従業者50人未満）の 決算で、 個人事業は 入らない。 人件費に 社長の 給料 （役員報酬）・ 退職金・ 福利厚生費を 含み、 売上は 原則と して 税込 - 個人の店
- 個人の
店は 店主の 取り分が 費用でなく 利益に 入ると されるので、 中小企業庁の 調べから 計算すると、 飲食店の 営業利益は 個人で 売上の15.9%、 法人で2.0%
1-3利益率と
答え：公庫の2025年度の調べで、一般飲食店の売上高営業利益率は全体の平均−2.2%、中央値−0.4%、黒字で資産が借金などの負債より多い会社の平均4.3%です。お金のやりくり（資金繰り）は、カードの入金や借入の返済の月を一覧にして、足りなくなる月を先に見ます。
売上高営業利益率と損益分岐点比率（公庫・2025年度）
出典：日本政策金融公庫「小企業の経営指標調査」2025年度（業種別）
- 損益分岐点比率
- 利益が
0に なる売上÷今の 売上。90%なら、 売上が10%減ると 利益が 0に なる - 入金と
支払いの 月 - カードや
電子マネーの 入金は 後に なり、 借入の 元金の 返済は 費用に ならないのに お金が 出ていく - 消費税
- 国税庁の
案内では、 前の 年の 消費税の 年税額が48万円を 超えると、 年の 途中で 前払いする 申告 （中間申告）が 要るとされる。前の年は法人なら前の事業年度、年税額は地方消費税を除いた額で、 400万円以下なら年1回、 400万円超で年3回、 4,800万円超で年11回 - もっと
詳しく - 売上・
原価・ 人件費などの 数を 月ごとに 追うやり方は、 店舗の PL と KPI の 見方へ
もっと
2固定費と変動費の
答え：運営費は店を開いた後に毎月かかる費用で、売上がなくてもかかる固定費と、売上と一緒に増える変動費（仕入れ）に分かれます。固定費は、家賃・社員の給与と役員報酬・社会保険料の会社負担・通信費・保険料・リース料・借入の利息です。パートの給与と水道光熱費は、固定の分と増える分がある準変動費です。
- 分け方の
表固定費・ 準変動費・ 変動費と、 それぞれに 入る 店の 費用2-1
2-1店の費用の
答え：人件費は、社員の給与と役員報酬が固定費、シフトで増減するパート・アルバイトの給与は準変動費です。水道光熱費は、基本料金が固定で、使った量の分が増えます。
店の
- 借入の
元金 - 元金の
返済は 費用ではないが、 毎月 お金が 出ていくので、 資金繰りでは 別に 数える
もっと
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3家賃は
答え：中小企業庁の調べ（令和6年度決算・法人と個人の合計）で、売上に対する地代家賃は飲食店5.7%、洗濯・理容・美容・浴場業5.9%、小売業1.7%です。業種ごとの中小企業の合計で、自分の物件で家賃の無い店も入るので、上限の目安ではありません。
- 業種ごと飲食店・
持ち帰り・ 美容等・ 小売・ 衣服・ 食品の 小売の地代家賃の 割合と、 読む時の 注意3-1
3-1業種ごとの家賃の割合と
答え：美容室は、美容室を含む洗濯・理容・美容・浴場業の5.9%で見ます。家賃が重い時は更新の前に交渉し、税や経済事情の変動などで賃料が不相当になった時は、借地借家法第32条で減額を求められるとされます。
売上に
出典：中小企業庁「令和7年中小企業実態基本調査（令和6年度決算実績）確報」3.(2) 産業中分類別表（法人企業・個人企業）の、販売費及び一般管理費に入る地代家賃と売上高から当サイトが計算。法人の売上原価に入る地代家賃は個人の表に項目が無いので除いた。入れると洗濯・理容・美容・浴場業は6.3%になる。洗濯・理容・美容・浴場業は、美容室を含む生活関連サービス業の中の分け方。業種ごとの中小企業の合計どうしの割合なので、売上の大きい会社ほど重く効きます
- 読み方
自分の 物件で 家賃の 無い 店も 入るので、 借りる 店の 実感より 低く 出やすい - 定期借家
- 更新の
無い定期借家の契約で、 賃料の 改め方を 契約で 決めて ある 時は、 第32条は 使えないとされる （借地借家法 第38条） - 下げ方
- 更新の
前に 近くの 同じような 物件の 賃料を 集めて 交渉する。 進め方は家賃の 交渉
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4人件費は
答え：公庫の2025年度の調べの全体の平均で、人件費（社長の給料・退職金・福利厚生費を含む）は一般飲食店で売上の32.9%、美容業で41.9%、小売業で19.6%です。社員の厚生年金の保険料は毎月の給与と賞与に18.3%をかけた額で、会社と本人が半分ずつ払います。
- 社会保険と最低賃金厚生年金・
パートの 加入の 決まり・ 令和8年度の最低賃金4-1
4-1社会保険と
答え：厚生年金の保険料は給与と賞与の18.3%を会社と本人が半分ずつ払い、会社の分は9.15%です。パート・アルバイトも、従業員の数が国の基準を上回る会社などでは、週20時間以上などに当てはまると加入するとされます。
給与の
出典：日本年金機構「厚生年金保険の保険料」、全国健康保険協会「都道府県毎の保険料額表」、厚生労働省「雇用保険料率について」「パート・アルバイトの方への社会保険の適用について」「令和8年度 地域別最低賃金 全国一覧」
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5水道光熱費・通信費・
答え：例えば月の売上100万円の飲食店なら、水道光熱費は月約3.4万円、通信費は月約2千円です。美容室を含む業種なら水道光熱費が月約2.6万円・通信費が月約5千円で、経費はほかに仕入れ・人件費・家賃・広告・保険などです。
5-1業種ごとの割合と
答え：電気は契約電力（電気の契約の大きさ）とプラン、通信は使っていない回線と月額のサービスから見直します。リースなど家賃のほかに機器を借りる費用（賃借料）は、中小企業庁の調べから計算すると飲食店で売上の1.4%です。
売上に
月約3.4万円
月約2千円
月約1.0万円
月約3千円
月約2.6万円
月約5千円
月約1.4万円
月約1千円
月約6千円
月約1千円
出典：総務省・経済産業省「2025年経済構造実態調査」二次集計（2024年の数）。事業区分別の費用内訳割合（費用の合計を100とした割合・飲食店の水道光熱費3.7%・通信費0.2%など）に、企業産業別の費用総額÷売上を掛けて当サイトが計算。費用の内訳は数が得られた企業等だけの集計、売上と費用総額は会社などの法人の合計（個人の店は入らない）で、分け方の違う表を掛けた目安です。店の広さや営業時間でも変わります。業種の名前は、国の分け方の飲食店・持ち帰り・配達飲食サービス業・洗濯・理容・美容・浴場業・飲食料品小売業・織物・衣服・身の回り品小売業
請求書で
固定資産税：総務省「固定資産税の概要」
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6店舗の固定費削減は
答え：削る順は、①すぐできて質や接客に響かない物（通信・電気とガスの契約・保険・リースなど）、②シフトと仕入れ先、③予約や会計の機械化などの仕組み、④家賃などの大きな判断です。売上の1%分の費用を削ると、月の売上300万円の店で月3万円・年36万円です。
- 大きさの
目安上と 同じ売上の 飲食店では、 毎月、 ①の 水道光熱・ 通信・ 保険が 合わせて約11万円、 機器を 借りる 費用が約4万円（売上の1.4%）、 ②の 人件費が約99万円と 仕入れが約105万円、 ④の 家賃が約17万円 - 削る
順の 表4段の 中身と、 削る 前に 確かめる 事6-1
6-1削る順と
答え：契約を変える前に、解約の時期と違約金を確かめます。味・接客・清潔さ・安全など、客が来る理由になっている物は削らず、削った後に客数と客単価（客1人あたりの支払い）が落ちていないかを月ごとに見ます。
毎月の
6章の大きさの目安：①の水道光熱・通信・保険は経済構造実態調査の費用内訳（水道光熱費・通信費・保険料）、機器を借りる費用と④の家賃は中小企業庁の調べ、②は日本政策金融公庫の平均から当サイトが計算
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7店舗の運営費の
店舗の
店舗の運営費（固定費）には何が含まれますか？
運営費は、店を営業するのに毎月かかる費用で、仕入れ（原価）・人件費・家賃や水道光熱などの諸経費が入ります。このうち、家賃・共益費、社員の給与と役員報酬、社会保険料の会社負担、通信費、保険料、リース料、借入の利息などが、売上がなくても毎月かかる固定費です。仕入れや材料（原価）は、売上と一緒に増える変動費です。借入の元金の返済は費用ではありませんが、毎月お金が出ていきます。
営業利益率は
営業利益率は何%あれば健全ですか？
公的に決まった基準はありません。日本政策金融公庫の2025年度の調べでは、一般飲食店の売上高営業利益率は全体の平均−2.2%、中央値−0.4%、黒字で資産が借金などの負債より多い会社の平均4.3%です。売上高営業利益率は、本業で残った利益が売上の何%かを表します。
家賃は
家賃は売上の何%までが目安ですか？
公的に決まった上限はありません。中小企業庁の調べ（令和6年度決算・法人と個人の合計）では、売上に対する地代家賃は飲食店5.7%、洗濯・理容・美容・浴場業5.9%、小売業1.7%です。自分の物件で家賃の無い店も入るので、借りる店の実感より低く出やすい数です。
賃料が
賃料が高すぎる場合、減額交渉はできますか？
借地借家法第32条には、税などの負担の増減や経済事情の変動、近くの同じような建物の賃料と比べて不相当になった時に、賃料の増減を請求できる定めがあるとされます。ただし、更新の無い契約（定期借家）で賃料の改め方を契約で決めてある時は、第38条でこの定めは使えないとされます。進め方は、家賃の交渉のページにあります。
原価率が
原価率が業種の目安より高いとき、どこから手をつけるべき？
まず捨てている量を記録し、次に同じ質の品をほかの仕入れ先にも見積もってもらい、最後に原価率の高い商品の価格や量を見直します。公庫の2025年度の調べの原価（100−売上高総利益率）は、全体の平均で一般飲食店35.0%、美容業15.6%、小売業61.5%です。
人件費を
人件費を下げると質が下がります。どうすれば？
総額を削るより、時間帯ごとの客数に合わせたシフト、1人で複数の仕事を受け持つ形、機械に任せられる作業の見直しで、同じ人件費で回せる量を増やします。
運転資金は
運転資金は何か月分あればいいですか？
公的に決まった月数はありません。売上から原価を引いた額が、固定費と借入の元金の返済に届かない毎月の差に、黒字になるまでの月数を掛け、予備を足した額を見込みます。
販促費が
販促費が売上に直結しているか分かりません。どう測ればいい？
新しい客1人を呼ぶのにかかった額（販促費÷新しい客の数）と、広告から来た売上÷広告費を比べます。比べる時は、媒体（広告を出す先）ごとに分けます。客がどこから来たかは、予約の時の質問や媒体ごとのクーポンで数えます。
水道光
水道光熱費を下げるには、何から始めればいい？
請求書を1年分並べ、契約の種類・契約電力・プランが今の使い方に合っているかから確かめます。次に閉店後の電源や空調の決めごと、最後に照明・空調・冷蔵庫の入れ替えを、かかる額と下がる額で比べます。
消費税の
消費税の支払いで資金繰りが厳しくなるときは、どうすればいいですか？
納める月に慌てないよう、毎月の売上から消費税の分を積み立てておきます。国税庁の案内では、前の年の消費税の年税額が48万円を超えると、年の途中で前払いする中間申告が要るとされます。前の年は法人なら前の事業年度、年税額は地方消費税を除いた額で、400万円以下なら年1回、400万円超で年3回、4,800万円超で年11回です。
利益が
利益が出ているのに資金が足りない理由は？
利益とお金の動きは一致しません。カードや電子マネーの入金は後になり、借入の元金の返済は費用にならないのにお金が出ていきます。設備の購入は、減価償却で数年に分けて費用にするのが原則とされます。
経費を
経費を削っても利益が増えません。次の打ち手は？
固定費が変わらなければ、売上が増えた分から、原価やカード・配達の手数料など売上と一緒に増える費用を引いた分が利益になります。客単価・客数・回転率のどれを伸ばすかを決めます。回転率は、席が1日に埋まる回数です。改装で席の配置や客と店の人の通り道（動線）を見直す方法もあります。
店舗の
店舗の内装の相談はどこでできますか？
店舗内装ドットコムは、店舗の内装工事の相談窓口です。一度の入力で、事務局が候補の内装会社へ1社ずつ対応できるかを確認し、対応できる会社をご紹介します。紹介先と直接相談・見積もりをして、提案を比べて自由に選べます（相談無料・会員登録不要）。
もっと
編集：店舗内装ドットコム（運営：株式会社BPBコンサルティング）。更新日：2026年10月23日。
この
原価・人件費・諸経費・営業利益率・損益分岐点比率・店舗面積あたりの売上：日本政策金融公庫「小企業の経営指標調査」2025年度（2026年8月掲載）の業種別の表（飲食店，宿泊業・サービス業・卸売・小売業・医療，福祉）と、調べの読み方を書いた公庫の資料（手引き）。原価は100から売上高総利益率を引いて当サイトが計算。
家賃・リースなど家賃のほかの賃借料・個人と法人の営業利益：中小企業庁「令和7年中小企業実態基本調査（令和6年度決算実績）確報」3.(2) 産業中分類別表（法人企業・個人企業）の売上高と、販売費及び一般管理費の地代家賃・動産不動産賃借料、営業利益から当サイトが計算。
人件費のほかに会社が払う物と最低賃金：日本年金機構「厚生年金保険の保険料」、全国健康保険協会「都道府県毎の保険料額表」、厚生労働省「雇用保険料率について」「パート・アルバイトの方への社会保険の適用について」「令和8年度 地域別最低賃金 全国一覧」。
水道光熱費と通信費：総務省・経済産業省「2025年経済構造実態調査」二次集計（2024年の数・e-Stat）の、企業等に関する集計2 第1表（事業区分別費用内訳割合）と企業等に関する集計1 第1表（企業産業別の売上（収入）金額・費用総額）から当サイトが計算。
消費税の中間申告：国税庁「No.6609 中間申告の方法」。賃料の増減の請求：e-Gov 法令検索「借地借家法」第32条・第38条。固定資産税：総務省「固定資産税の概要」。
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