とんかつ屋の
とんかつ屋に対応できる会社を、事務局が1社ずつ確認してご紹介します。
この記事の要約・目次
- 1とんかつ屋の開業は、
何から始める？↓ まず店の
タイプを 決め、 開業6か月前から 物件を 探します。4か月前に 物件の 契約と 設計、 2か月前に 工事を 始めます。 - 2とんかつ屋の
開業資金は、 いくら要る？↓ 家賃が月15万円で、
保証金と3か月分の 経費まで 入れると、 居抜き物件は10坪で約520万〜 830万円、 20坪で約870万〜 1,700万円です。スケルトン物件は10坪で約740万〜 1,100万円、 20坪で約1,390万〜 2,150万円です。 - 3とんかつ屋の
原価率と利益は？↓ 原価は
売上の およそ38%です。営業利益 （家賃や 人件費を 払った 後の 利益）は、 平均で1.9%の 赤字、 黒字の 店で5.8%です。 - 4とんかつ屋の物件と
内装は、どう選ぶ？↓ 揚げ物店の居抜き物件は、
排気とグリストラップ（油を 分ける 設備）が 足りるかを 見て 選びます。居抜き物件の 内装工事は、 10坪で150万〜 300万円、 20坪で400万〜 1,000万円です。 - 5とんかつ屋の開業に
要る資格と許可は？↓ 店ごとに1人の食品衛生責任者と、
保健所の飲食店営業の 許可が 要ると されます。30人以上入る 建物なら、 防火管理者（火事に 備える 係）も 要ると されます。 - 6とんかつ屋の開業の
よくある質問 （8問）↓ 開業資金・
原価率・居抜き物件・ 設備・ 資格・グリストラップ・ 期間・ 相談の 流れの 8問です。
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更新日：2026年10月30日
1とんかつ屋の開業は、
答え：とんかつ屋の
1-1開業までの
答え：開業6か月前に
- STEP 1店のタイプ高級店か大衆店か、持ち帰りもするか立地・
席の 数・ 内装の 額を、 店の タイプに 合わせて 考える開業6か月前から - STEP 2事業計画売上と経費の見込みと、資金の集め方融資を
頼む時に 出せるように 書く開業4か月前まで（物件の契約の前） - STEP 3資金自己資金と融資内装・
厨房・ 家具・保証金・運転資金（開業してしばらくの 家賃や 仕入れの お金）の 分を 集める開業4か月前まで（物件の契約の前） - STEP 4物件立地と、排気・ガス・電気揚げ物店の
居抜きなら、 排気の 設備を 使えるかを 見る開業6か月前に探し、4か月前に契約 - STEP 5設計と工事厨房と客席の図面と、内装工事工期は、
スケルトン物件で2か月以上、 居抜き物件でも1か月ほど 見込む開業4か月前に設計、2か月前に工事を始める（スケルトン物件は3か月前ごろ） - STEP 6許可食品衛生責任者と、飲食店営業の許可設計の
時に保健所へ 相談し、 工事が 終わる10日くらい前までに 申請する開業4か月前に相談 - STEP 7開業の準備仕入れ先と、メニューの試作豚肉と
油と 米の 仕入れ先を 決める工事の間
- 設計に約6か月かけた
例 （目黒区のとんかつ店） - 東京都目黒区の28.58㎡の
店では、 設計に約6か月、 内装工事に約1か月かかった（2019年3月〜 10月）。 設計に 時間を かけるなら、 開業までの 期間を 長めに 見込む
- 起きやすい
失敗： 工事の 終わりを 開業日に する - 内装工事の
終わりを 開業日に すると、 運び込みと 試作の 時間が 足りなくなる。 工事の 後の 準備の 期間も 予定に 入れる
1-2店のタイプと
答え：高級店か
高級店と
洋食や
立地と事業計画書の
- 立地
- 駅前や
会社の 多い 街は 昼の 客が 多く、 道沿いは 家族連れが 車で 来る。 店の タイプに 合う 立地を 選ぶ - 事業計画書
- 店の
タイプと 立地・ 経費・ 資金の 集め方・ 売上の 見込み （客の 数×1人あたりの 額×営業日数）を 書く。 融資を 頼む時にも 使う
- 起きやすい
失敗： 店の 売りを 決めない - 店の
売りを 決めないと、 大手の チェーンと 値段だけで 比べられる。 豚肉の 銘柄・ 揚げたて・ パン粉など、 選ばれる 理由を 先に 決める
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2とんかつ屋の
答え：家賃が月15万円で保証金と3か月分の
2-1坪数別の
答え：スケルトン物件なら、
保証金と運転資金を
10坪の
表の額に足す保証金と
- 保証金
- 家賃の6〜10か月分の
ことが 多い。 家賃が 月15万円なら90万〜150万円 - 運転資金
- 開業してしばらくの
家賃・ 人件費・ 仕入れ・ 光熱費の3〜6か月分。家賃15万円・ 人件費30万円・ ほか20万円の月65万円なら、 3か月分で約200万円
開業資金の目安と
- 全業種の
開業費用 - 全業種の
開業費用は、 平均975万円、 中央値 （半分の 人が それ以下の 額）は600万円 - 開業資金の
集め方 - 自己資金と、
日本政策金融公庫などの 融資で 集める。 借りる 額と 返す予定は、 事業計画書に書く
- 起きやすい
失敗： 内装に 使いすぎる - 内装に
使いすぎて、 運転資金が 足りなくなる。3か月分以上の運転資金を、 内装とは 別に 残しておく
とんかつ屋の内装に
店のタイプ・広さ・物件の状態と、揚げ場や席の条件を書いて相談できます。
- STEP 1一度の入力で相談店の
種類・ 広さ・ 物件の 状態を 入れる - STEP 2事務局が候補の会社へ1社ずつ確認とんかつ屋の
内装工事を 引き受けられるかを 確かめる - STEP 3引き受けられる会社をご紹介会社から
メールか 電話で 連絡が 来る - STEP 4紹介先と直接相談・見積もり現地を
見て もらい、 見積もりを 受け取る - STEP 5提案を比べて自由に選ぶ相談無料・
会員登録不要
ご紹介先の会社から、メールまたはお電話でご連絡があります。紹介後に契約する義務はありません。
2-2フライヤーと
答え：フライヤーは1台
とんかつ屋の
- グリストラップが
要るか どうか - 要るか
どうかと、 要る 大きさは、 自治体の 下水道の 窓口で 確かめる
- 起きやすい
失敗： 排気が 足りない - 排気が
足りず、 油煙が 客席に 広がる。フライヤーの 台数と 置き場に 合う 排気を、 設計の 時に 決める
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とんかつ屋の
とんかつ屋に対応できる会社を、事務局が1社ずつ確認してご紹介します。
3とんかつ屋の
答え：原価は、
3-1原価率の目安と
答え：原価率の
日本料理店の
原価の数え方
- 原価に
入る 材料 - 豚肉・
パン粉・ 揚げ油・ 米・ キャベツ・ ソースなど、 売る 物を 作るのに 使う 材料 - おかわりの
原価 - ご飯や
キャベツの おかわりを 出すなら、 出した 量を 記録し、 原価率が どれだけ 上がるかを 見る
- 起きやすい
失敗： 豚肉の 値上がりの 見落とし - 豚肉の
値上がりを 見落とし、 原価率が 上がったままに なる。 仕入れの 値を 毎月 見て、 値段を 見直す 時期を 決めて おく
3-2豚肉の仕入れと
答え：豚肉は、
豚肉の
豚肉と揚げ油の扱い方
- 肉の
切れ端の 使い道 - 筋や脂を
切り 取った 残りを、 メンチカツや 豚汁に 使うと、 むだが 減る - 揚げ油の
種類と 交換の 記録 - 油の
種類で 風味が 変わる。 交換した 日と 量を 記録する
- 起きやすい
失敗： 油の 交換の 目安を 決めていない - 油の
交換を 決めずに 使うと、 味が 落ちるか油の 費用が 増える。 交換の 目安を 開業の 前に 決める
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4とんかつ屋の物件と
答え：揚げ物店の居抜き物件は、
4-1居抜き物件で
答え：排気フードと
とんかつ屋の居抜き物件で
- 同じ
業種の 居抜き - 揚げ物店や
定食屋の 居抜きなら、 厨房の 設備や 配管を そのまま 使える ことがある
- 起きやすい
失敗： 前の 店の 排気を そのまま 使う - 前の
店の 排気を そのまま 使うと、 自分の 店のフライヤーの 台数には 足りない ことがある。 物件の 契約の 前に、 揚げ物の 店の 工事を した ことの ある 会社に 見て もらう
4-2内装工事の流れと、
答え：内装工事は、
- STEP 1現地の調査採寸と、排気・電気・ガスの確認物件を
決める 前に 見て もらう - STEP 2設計厨房と客席の配置と、仕上げフライヤーと
排気の 位置を 先に 決める - STEP 3見積もりと契約同じ図面での見積もりの比較と、契約見積もりに
含まれる 費用と、 別に かかる 費用を そろえる - STEP 4工事解体・設備・内装・機器の取り付け工期は、
スケルトン物件で2か月以上を見込む - STEP 5引き渡し仕上がりと、機器の動きの確認開業の
準備の 期間も 見込む
とんかつ屋の
- 排気の量
- 排気フードの
大きさと ダクトの 風量を、 フライヤーの 台数に 合わせる - 滑りにくい床
- 油で
滑りにくく、 水で 洗える 床に する - グリストラップが
要るか どうか - 東京都では、
業種と 広さに 応じて、 グリストラップを 置く よう 求められると される。 要るか どうかと 大きさは、 自治体の 下水道の 窓口で 確かめる
- 起きやすい
失敗： 排気の 量を 少なく 見積もる - 排気の
量を 少なく 見積もると、 開業の 後に 壁や 天井が 油で 汚れる。 揚げ物の 店の 工事を した ことの ある 会社に 頼む
4-3当サイトの
答え：目黒区の
コルクで包んだ店とんかつ 天元東京都目黒区・28.58㎡（約8.6坪）／手がけた会社：株式会社KAMITOPEN
作りのポイントとんかつの衣にならい、床・壁・天井・カウンター・照明をコルクで作った店です。
テーブル席の多い店とんかつ はね馬愛知県知多市・20.6坪／手がけた会社：株式会社武市ウインド名古屋
作りのポイントどんな世代でも入りやすいように、外観は穏やかな色にした店です。店の中は、木目と暖かい色の和の雰囲気です。厨房の前のカウンター席と、木のテーブル席を並べています。
地下の店とんかつ まつを宮城県仙台市青葉区・16坪／手がけた会社：株式会社ブルーサロン
作りのポイント町のとんかつ屋らしい、親しみやすい店構えです。カウンターは無垢の木（張り合わせでない木）です。入口には、のれんと店名入りの行灯を掛けています。
商業施設の中の店焼とんかつ 豚米 イオンモール名古屋茶屋愛知県名古屋市／手がけた会社：株式会社サライデザインルーム
作りのポイント入口に、筆文字の看板を掲げています。店の中は、木の床にテーブル席とカウンター席を並べています。
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5とんかつ屋の開業に
答え：店ごとに1人の食品衛生責任者（店の
5-1食品衛生責任者と
答え：食品衛生責任者は、
とんかつ屋の
- 食品衛生責任者の講習
- 東京都では、
都の 指定を 受けた 東京都食品衛生協会が 講習会を 開いている。 e-ラーニングでも 受けられると される。 調理師や 栄養士は、 講習が 要らないとされる - 許可の
手数料 - 自治体で
違うとされる。 開く 場所の保健所で、 申請の 時期と 一緒に 確かめる
5-2防火管理者と、
答え：飲食店の
- 防火管理者
- 飲食店などが
ある 建物の 全体で、 客と 働く 人を 合わせて30人以上なら 要ると される。 資格は 講習で 取れる。 講習が1日か2日かは、 建物の 広さと 使い方で 決まる - 深夜に
酒を 出す店の 届け出 - ふだんから
ご飯などの 食事を 出す店は、 この 届け出の 対象から 外れると される。 当たるか どうかは、 店の ある 所の警察署で 確かめる
- 起きやすい
失敗： 夜の 営業を 後から 決める - 深夜に
酒が 中心の 営業を する 予定を 後から 決めると、 届け出が 間に 合わない。 夜の 営業の 形は、 開業日と 一緒に 決めて おく
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6とんかつ屋の開業の
とんかつ屋の
とんかつ屋の開業資金は、いくらですか？
居抜き物件の10坪で約520万〜
とんかつ屋の
とんかつ屋の原価率は、どのくらいですか？
原価は、売上のおよそ38%が目安です。豚肉と揚げ油の値段で変わるので、仕入れの値を見て値段を決めます。
居抜き物件なら、
居抜き物件なら、いくら安くなりますか？
10坪なら、居抜き物件はスケルトン物件より約220万〜
フライヤーや
フライヤーや排気の設備は、いくらですか？
フライヤーは1台15万〜50万円、排気フードは50万〜200万円、ダクトの工事は5万〜300万円が目安です。中古の機器なら、新品の50〜70%の額で買えることがあります。
とんかつ屋の
とんかつ屋の開業に、資格は要りますか？
店ごとに1人、食品衛生責任者が要るとされます。食品衛生責任者は、6時間ほどの講習で取れます。このほかに、保健所の飲食店営業の許可も要るとされます。
グリストラップは
グリストラップは要りますか？
要るかどうかと大きさは、自治体の下水道の窓口で確かめます。東京都では、店の業種と広さに応じて、グリストラップを置くよう下水道局が求めています。
開業までの
開業までの期間は、どのくらいですか？
内装会社への相談から開店まで、少なくとも4〜6か月かかります。内装工事だけで、スケルトン物件なら2か月以上、居抜き物件でも1か月ほどかかります。目黒区のとんかつ店の例では、設計に約6か月、内装工事に約1か月かかっています。
相談すると、
相談すると、どう進みますか？
一度の入力で、事務局が候補の会社に1社ずつ対応できるかを確かめ、対応できる会社をご紹介します。紹介先と直接相談・見積もりをして、提案を比べて自由に選べます（相談無料・会員登録不要）。
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編集：店舗内装ドットコム（運営：株式会社BPBコンサルティング）。更新日：2026年10月30日。
この
内装・厨房・家具の費用：株式会社RAWMAN の飲食店の内装の費用相場の記事（2025年11月・2026年2月更新）の、店の広さ別の目安です。10坪・20坪・30坪以上について、スケルトン物件と居抜き物件ごとに、内装工事・厨房設備・家具と備品とその合計が書かれています。想定の店は、カフェ・居酒屋・ラーメン店などです。とんかつ店だけの数ではありません。2-1 の表は、この合計です。よくある質問の居抜き物件の差（約220万〜
厨房の機器・工期・運転資金：同じ記事の、フライヤー・排気フード・冷蔵庫と冷凍庫・ガスレンジ・シンクと作業台の値段です。中古は新品の50〜70%です。工期は、スケルトンなら2か月以上、居抜きでも1か月程度です。運転資金は、最低でも3か月分です。
開業までの時期：株式会社GLORY の飲食店の内装工事の記事（2026年5月20日）では、設計・申請・検査まで入れると少なくとも4〜6か月です。開業6か月前に業者への相談と物件探し、4か月前に物件の契約と設計と保健所への事前相談、3か月前に工事の契約、2か月前に着工、1か月前に検査です。1-1 の時期は、この目安によります。スケルトン物件の着工の3か月前ごろは、工期2か月以上と1か月前の検査から逆に数えた当サイトの計算です。
営業許可の申請：目黒区の新規営業の頁（2026年4月1日更新）では、施設工事完成予定日の10日位前までです。
ダクトの工事：有限会社岩元空調の記事では、5万〜300万円、屋上まで出す工事は100万〜
保証金と運転資金：マネーフォワード クラウドの10坪の飲食店の記事（2026年4月1日更新）では、事業用物件の保証金は家賃の6〜10か月分、運転資金は3〜6か月分です。家賃15万円・人件費30万円・ほか20万円の月65万円なら、運転資金の3か月分は約200万円です。2章の総額は、内装・厨房・家具の合計に、保証金の90万〜150万円（家賃15万円の6〜10か月分）と、運転資金の3か月分の約200万円を足した額です。20坪にも同じ額を足します。
原価：日本政策金融公庫の小企業の経営指標調査の2025年度版（2026年8月掲載）では、日本料理店74社の売上高総利益率は、平均62.0%・中央値62.3%です。原価は、これを100%から引いたおよそ38%です。同じ調べで、日本料理店の売上高営業利益率は平均−1.9%・中央値−0.2%です。黒字の18社の平均は5.8%です。人件費対売上高比率は、平均31.5%・中央値31.3%です。とんかつ料理店は、総務省の日本標準産業分類で日本料理店に入ります。とんかつ店だけの数ではありません。
開業費用（全業種）：日本政策金融公庫の2025年度新規開業実態調査は、公庫が2024年4〜9月に融資した、開業して1年以内の企業の調べです。開業費用の平均は975万円、中央値は600万円です。
資格と許可：食品衛生責任者は、大田区の頁（2025年4月1日更新）によります。講習の時間と受講料は、J-Net21（国の中小企業支援のサイト）のカフェの開業ガイドによります。許可の手数料は練馬区の頁（2023年6月7日更新）、防火管理者は東京消防庁の頁です。
深夜に酒を出す店の届け出（深夜酒類提供飲食店営業）：風営法 第33条と同法施行規則（始める日の十日前まで）、警視庁の届出の頁です。同法 第2条で、通常主食と認められる食事を出すのがふだんの形の店は、届け出の対象の営業から外れます。
グリストラップ（グリース阻集器）：東京都下水道局の飲食店のみなさまへのお願いです。設置の基準は、東京都下水道条例施行規程 第3条の3 です。
事例：当サイトの事例の投稿のうち、とんかつ店の4店です。写真は、各社の公式の公開事例です。所在地と広さは、各社の公式の頁によります。約8.6坪は、28.58㎡を坪に直した当サイトの計算です。出典の会社は、当サイトからの紹介先を示すものではありません。確かめた日：2026年10月30日。
読み終えたら、とんかつ屋の
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