京都府の寿司屋・鮨屋の内装デザイン事例（株式会社Crea）

2025.10.12 / 最終更新日：2026.06.01

事例イメージ（京都府・とみ寿司山科店）

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会社名：株式会社Crea
公式サイト：https://www.crea-d.com/2024/03/18/%e3%81%a8%e3%81%bf%e5%af%bf%e5%8f%b8%e5%b1%b1%e7%a7%91%e5%ba%97-%e9%a3%b2%e9%a3%9f%e5%ba%97/

寿司・海鮮店の内装費用シミュレーター

30秒・無料

業態・カウンター素材から、業態で投資先が真逆になる開業総額の目安がわかります。

掲載相場ベース登録不要あくまで概算

業態投資先が回転設備か白木カウンターに分かれる

カウンター素材（つけ場）天板のグレードが費用を最も左右

坪数回転寿司は大箱・江戸前は小箱

12坪

5坪80坪

個室・小上がり家族・宴会・接待需要

物件寿司の居抜きは設備を流用できる

都道府県地域係数を反映（47都道府県対応）

この条件での開業総額の目安

―〜―万円

つけ場・ネタケース・内装・物件・運転資金の合計概算

寿司は業態で投資先が真逆

坪数別の早見表（現在の条件・―）

無料で複数社にマッチング

寿司の費用は業態（回転か江戸前か）とカウンター素材、物件で大きく変わります。複数社を比べて選ぶのが失敗しないコツです。

この試算の前提と注意事項

つけ場・カウンターは素材グレード（合板・杉・檜・欅）と加工・設置、回転設備はレーン・タッチパネル・配膳の自動化一式、ネタケース・生もの設備は冷蔵と活魚・製氷・急速冷凍、内装・客席は業態別の坪単価、物件取得・運転資金は、当サイト掲載の相場と業界資料を参考に47都道府県の地域係数を反映した概算です。寿司は業態で投資先が真逆で、回転寿司はレーン・タッチパネルの自動化設備と大箱に、高級江戸前は白木・檜の一枚板カウンターとネタケースに投資が振れます。生ものを扱うため冷蔵・水回り・衛生はどの業態にも必要です。回転設備の費用は規模により幅があり、実際の金額を保証するものではありません。前テナントが寿司の居抜きなら、カウンター・ネタケース・水回りを流用でき大きく抑えられます。

🍣寿司・海鮮店の内装費を決める「2つの軸」

寿司は同じ業種でも投資先が真逆になります。この2つで費用が大きく動きます。

① 業態（回転寿司／立ち食い／街場／高級江戸前）

業態で投資先がまったく変わります。高級江戸前はつけ場の白木カウンターと格式に最も投資し、回転寿司は内装よりレーン・タッチパネル・配膳の設備に投資します。立ち食いは省スペースと回転、街場は地域密着のカウンター＋小上がりが基本です。

② カウンター素材（白木＝杉・檜・欅と防水）

寿司の主役はつけ場のカウンターです。杉・檜・欅などの白木は格と質感を生みますが、樹種と仕上げ、そして防水・メンテの作り込みで費用が変わります。水と魚を扱う場所なので、見た目だけでなく傷みへの対策が前提になります。

費用の2つの軸をさらに詳しく（ガイド）→

🎨業態別・内装の方向性

寿司は業態で内装の主役が変わるのが特徴です。白木カウンターか、レーン設備か——まず業態を決めるのが出発点です。

① 回転寿司

レーン・タッチパネル・配膳システムが主役。ファミリー層の回転を重視し、設備と内装・動線の整合が要になります。

② 立ち食い寿司

省スペース・カウンター中心・高回転。気軽に入れる雰囲気とコンパクトな厨房で、少ない坪数を効率よく回します。

③ 街場の寿司

地域密着・カウンター＋小上がり。常連が落ち着ける空間と、家族客向けの小上がり・座敷をバランスよく配します。

④ 高級江戸前

白木のつけ場・格式・おまかせ。静謐な空間と質の高い白木カウンターで、職人とのライブ感と特別感に投資します。

最大の失敗は、白木カウンターの防水・メンテを軽視して水や魚で傷ませること。回転寿司ではレーン設備と内装が噛み合わないこと、そして生もの設備（冷蔵・衛生）の不足です。

🔍もっと深く：寿司・海鮮店内装6つの論点

🪵つけ場・白木カウンター（杉／檜／欅・防水）▾

寿司内装の主役です。つけ場のカウンターに使う杉・檜・欅などの白木は、樹種と一枚板か接ぎ材か、仕上げで格と費用が変わります。水と魚を扱うため防水・撥水処理とメンテのしやすさが前提で、ここを軽視すると早く傷みます。職人の作業性と客との距離（ライブ感）も、カウンター設計で決まります。

🧊ネタケースと生もの設備（冷蔵・高演色・水回り・衛生）▾

寿司は生ものを扱うため、ネタケース（冷蔵ショーケース）の温度管理と、ネタを美しく見せる高演色の照明が要です。仕込みや洗いの水回り、製氷、衛生面の作り込みも欠かせません。鮮度と見た目が売上に直結するため、冷蔵・照明・水回りを一体で計画します。

🍽️回転寿司の設備（レーン・タッチパネル・配膳）▾

回転寿司は内装より設備が主役です。回転レーン・特急レーン・タッチパネル注文・自動配膳などのシステムが投資の中心になり、これらと客席・通路・厨房の動線をどう噛み合わせるかが設計の肝です。設備の搬入・配線・メンテ性まで含めてレイアウトを決めます。

🏮個室・小上がり・座敷（宴会・接待）▾

街場や高級店では、個室・小上がり・座敷が宴会・接待・家族客の受け皿になります。カウンターとのバランス、何席・何室を設けるか、可変の間仕切りにするかで、客単価と稼働が変わります。掘りごたつにするかなど、客層に合わせて設計します。

✨内装の世界観（白木の格式 vs 大衆の活気）▾

寿司はどの世界観で見せるかで客層と単価が変わります。白木の格式（白木・漆・和紙・間接照明）は静かな高級感で、おまかせや接待需要に。大衆の活気（木と暖色・賑わい・手書き品書き）は気軽さで回転を生みます。カウンター素材・照明・小上がりの作りを一つの方向にそろえると、ネタの見え方まで引き立ちます。中途半端が一番もったいない点です。

🤝内装会社の選び方▾

寿司・飲食の施工実績　白木カウンターの防水・木の扱い、ネタケースと生もの設備、回転レーン、小上がりまで知見がある会社かを事例で確認します。
業態の理解　高級江戸前と回転寿司で投資先がまったく違うことを踏まえた提案ができるか。
複数社でマッチング　同じ条件で2〜3社に相談し、提案と金額を比べると失敗しにくくなります。

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❓よくある質問

寿司・海鮮店の内装は坪単価でいくら？▾

業態で大きく変わります。高級江戸前は白木カウンターと格式に投資するため高く、回転寿司はレーンなどの設備が中心になります。同じ寿司でも投資先がまったく違います。上のシミュレーターで概算が出せます。

白木カウンターはどの木がいい？▾

杉・檜・欅などがよく使われ、樹種や一枚板か、仕上げで格と費用が変わります。水と魚を扱う場所なので、防水・撥水処理とメンテのしやすさが前提です。ここを軽視すると早く傷みます。

ネタケースや生もの設備で気をつけることは？▾

ネタケース（冷蔵ショーケース）の温度管理と、ネタを美しく見せる高演色の照明が要です。仕込みの水回り・製氷・衛生面の作り込みも欠かせません。鮮度と見た目が売上に直結します。

回転寿司の内装は何が違う？▾

内装より設備が主役です。回転レーン・タッチパネル・自動配膳などのシステムが投資の中心で、これらと客席・通路・厨房の動線をどう噛み合わせるかが設計の肝になります。

個室や小上がりは必要？▾

街場や高級店では宴会・接待・家族客の受け皿になります。カウンターとのバランスや席数、可変の間仕切りにするかで客単価と稼働が変わります。客層に合わせて決めます。

内装会社は何社くらい比べるべき？▾

同じ条件で2〜3社に相談し、提案内容と金額を比べると失敗しにくくなります。無料の一括マッチングを使うと、寿司や飲食店の施工実績がある会社に一度に相談できます。

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寿司・海鮮店の内装を手がけている地元の会社を、無料でまとめてご紹介します。複数社を比べて、じっくり選びましょう。

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