広島県広島市中区流川町3-17 北政ビルのまごいち｜欧風料理の内装デザイン事例（株式会社SPパートナーズ）

• 1坪1.5〜2席　詰めるほどカジュアル、空けるほど高単価。客単価から逆算して卓割りを決めます。
• 通路幅　配膳トレーを持ったスタッフがすれ違える幅を確保。狭いとサービス品質が落ちます。
• 可変性　2名卓を連結して4名・6名に組み替えられると、平日と週末の稼働率を両立できます。

• ライブ感と引き換えの設計難度　火と音と香りは最高の演出ですが、匂い・熱・煙の処理はダクト次第です。
• 天井の納まり　ダクトがきれいに隠れている（または美しく見せている）事例は設計力の証拠。
• 排気経路　ビルによっては排気ルートが取れず、オープンキッチン自体が難しい物件もあります。内見時に確認を。

• テーブルの上に光を絞る　料理を照らすスポットと、空間を落とす間接光のコントラストが上質さを作ります。
• 顔の明るさ　皿だけ照らして顔が真っ暗にならないバランスが腕。演色性の高い光源で料理の色を正しく見せます。

• 需要　記念日・接待・顔合わせ。個室があるだけで予約検索の間口が広がります。
• 費用と面積　間仕切り造作・個別空調で坪単価は上がり、席数は減ります。可動間仕切りで宴会と通常営業を両立する設計も。

前が飲食店なら、厨房のガス・給排水・ダクト・グリストラップが活き、費用を大きく抑えられます。他業種の居抜きは設備をゼロから入れるためスケルトンに近づくことも。残置厨房の状態と容量、排気経路、譲渡範囲を必ず確認しましょう。

• レストランの施工実績　厨房区画・ダクト・保健所/消防対応の知見があるかを事例で確認します。
• 業態理解　回転のカジュアルか単価のファインか、狙いに合うテーブル計画を提案できるか。
• 複数社で相見積もり　同じ条件で2〜3社に依頼し、内容と金額を比べると失敗しにくくなります。