飲食店の内装費用相場｜スケルトン坪単価60万〜80万円・業態別早見表と総額計算

業態ごとの坪単価が見つからない業態は、飲食店全体の坪単価で出しています

国の公共工事設計労務単価（令和8年3月から・内装工・8時間）

47都道府県のうち38が東京の85%以上で、東京より高い県も8つ。地方でも東京の半分にはならない

メーカーの定価（税抜）と、よく使う業態

期限と対象は、店の地域の窓口で確かめます

物件の状態

居抜き（前の店の業態も）か、何もない物件か

広さと間取り

図面があればいちばん良い

業態

カフェ・居酒屋・ラーメン・焼肉・イタリアン・和食・中華・バーなど

料理

揚げ物・炭火・鍋があるか（換気の設計に直結する）

席の形と数

小上がり・個室・カウンター・テーブル

厨房機器

新品・中古・リースと、要る機器の一覧

持ち帰り・配達

包む場所と、受け渡しのカウンター

お酒と深夜の営業

届け出が要るかに関わる

ビルの工事の分け方

ビルが業者を決める工事の範囲と概算

電気の容量

今の契約の量

ダクトの道

屋上までの距離と階の数

予算の上限

厨房機器まで入れた総額（予備費は見積もりの10〜15%を別に）

開店したい時期

物件の引き渡しの日・家賃がかかる日とあわせて

雰囲気の見本

参考の写真を3〜5枚

退去の時の約束

何もない形に戻すか、今の形で返すか

物件の状態ごとの坪単価：何もない物件（スケルトン）と居抜きの公表の幅は、匠工房（テナント工房）（スケルトン 坪40万〜80万円・居抜き 坪20万〜60万円）・エスケイ（坪40万〜80万円・坪20万〜50万円）・ALLMAKE（スケルトン 坪40万〜80万円）・KTXアーキラボ（坪40万〜70万円・坪15万〜40万円）・RAWMAN（業態別のスケルトン 坪30万〜100万円・異業種からの転用 坪20万〜50万円・同業種の居抜き 坪15万〜30万円）です。5社の下限の中央値は坪40万円、上限の中央値は坪80万円で、このページは予算が足りなくならないよう、その間の上の半分（坪60万〜80万円）を何もない物件の目安にしています。居抜きは4社の公表（坪15万〜60万円）から坪30万〜55万円、同じ業態の居抜きは RAWMAN の坪15万〜30万円です。坪20万円台に収まる居酒屋の例はALLMAKE（居酒屋）。単位はいずれも万円／坪で、税込か税抜かの記載はありません。
業態ごとの居抜きの公表例：GLORY（居抜き改装：カフェ 坪15万〜30万円・バー 坪25万〜45万円・居酒屋 坪20万〜40万円・ラーメンと定食屋 坪20万〜35万円・イタリアンとフレンチ 坪30万〜50万円・焼肉と焼き鳥 坪30万〜60万円）・匠工房（テナント工房）（居抜き：カフェ 坪20万〜60万円・バー 坪20万〜70万円・居酒屋 坪20万〜60万円・レストラン 坪20万〜50万円・焼肉店 坪40万〜65万円・ベーカリー 坪20万〜60万円）。居抜きの工事費は前の店の設備をどれだけ使えるかで決まるため、このページでは業態で分けず坪30万〜55万円にしています。
業態ごとの坪単価（何もない物件）：各社の公表の幅の上の半分を、業態ごとの目安にしています。カフェ・喫茶店＝GLORY 35〜60・RAWMAN 30〜50（カフェ・バー）・匠工房 35〜70・LARGO 30〜60・ALLMAKE 40〜50・Lovation 60〜90（2023年）。居酒屋＝当サイトの居酒屋の内装工事費用相場・坪単価と同じ帯（GLORY 45〜80・RAWMAN 40〜60・匠工房 40〜90・ALLMAKE 40〜80・内装マガジン 40〜60〔2021年〕）。バー＝GLORY 50〜100・匠工房 35〜80・LARGO 30〜60・RAWMAN 30〜50・Lovation 60〜90（2023年）。ラーメン＝GLORY 40〜70（ラーメン・定食屋）・RAWMAN 40〜60・KTX 40〜70（ラーメン・焼肉）・伊藤コンストラクション 40〜60。焼肉＝GLORY 60〜120（焼肉・焼き鳥）・RAWMAN 60〜100・匠工房 65〜85・Lovation 78〜104（2023年）・内装マガジン 60〜80（2021年）。焼き鳥＝当サイトの焼き鳥の内装費用と同じ帯（焼き鳥だけの公表は、テナント工房の焼鳥屋の記事 スケルトン 坪40万〜60万円。GLORY の「焼肉・焼き鳥」の行 坪60万〜120万円はテーブルロースターの店を含むため、居酒屋の公表5社の帯 坪60万〜80万円で見ている）。イタリアン・フレンチ＝GLORY 60〜100・RAWMAN 50〜80（レストラン）・匠工房 40〜80（レストラン）・LARGO 70〜80（レストラン）・Lovation 75〜105（2023年）。寿司＝RAWMAN 50〜80（寿司店。高級寿司店は60〜80）。中華料理＝内装マガジンが「本格的な厨房設備が必要になる中華やイタリアンなどのレストラン」を坪50万〜70万円（2021年3月更新）としている値を、国土交通省の建設工事費デフレーター（2021年1〜3月→2026年4〜6月 約1.27倍）で今の物価に直した坪約63万〜89万円（63.4万〜88.8万円）の上の半分（坪76万〜89万円）。パン屋＝当サイトのパン屋の内装費用と同じ帯（施工会社3社の公表の幅の上の半分）。そば・うどん、カレー、とんかつ、しゃぶしゃぶ・鍋は、業態名で示された坪単価が見つからないため、飲食店全体の坪60万〜80万円で計算しています。カレーはIDEALが坪20万〜50万円（2024年1月）を示していますが、設計・機器まで含み物件の状態を分けていない値です。単位は万円／坪です。
総額の式（表と計算機）：内装工事＝坪数×坪単価、設計＝内装工事の10〜15%、予備費＝内装工事と設計を足した額の10〜15%（設計の率と予備費はRAWMANの目安、予算の10〜15%程度はKIHAKU）。厨房機器と家具は RAWMAN の規模別の内訳（何もない物件：10坪 厨房設備費100万〜150万円・家具と備品50万〜100万円、20坪 200万〜400万円・100万〜200万円、30坪以上 300万〜600万円・200万〜400万円／居抜き：10坪 50万〜100万円・30万〜80万円、20坪 100万〜200万円・80万〜150万円、30坪以上 200万〜400万円・150万〜300万円）を、間の坪数は直線でつなぎ、10坪より小さい店は10坪の値、30坪より大きい店は坪数に比べて増やしています。費目ごとに万円で丸めて足しています。RAWMAN が公表している規模別の内訳そのものは、何もない物件で10坪 450万〜750万円（内装300万〜500万円＋厨房設備100万〜150万円＋家具と備品50万〜100万円）、20坪 1,100万〜1,800万円、30坪以上 2,000万〜3,400万円、居抜きで10坪 230万〜480万円、20坪 580万〜1,350万円、30坪以上 1,250万〜2,500万円です（設計と予備費は入っていません）。どれも税抜の額として扱い、計算機は消費税10%を足した額も出します。
予算で開ける広さ：計算機と同じ式で、総額の高い方の額でも予算に入る広さ〜安い方の額なら入る広さです。
当サイトの相談の傾向：当サイトの相談フォームに2026年4月28日〜9月26日に届いた相談のうち、業種の欄で飲食店の札（カフェ・バー・居酒屋・レストラン・ビストロ・イタリアン・中華料理・カレー・ラーメン・つけ麺・油そば・アジア料理）を選んだ18件を、札の字そのままで数えました（「その他」と、菓子・パン・酒屋・漫画喫茶の札は入れていません）。数は、5件以上の区分だけを書いています。調査は大建工業（DAIKEN）（2022年10月公開・自営業の飲食店の店主104人。厨房機器を除く内装工事費の坪単価は「20万円未満」が最も多く、次が「100万円以上」。内装でいちばん費用がかかった場所は「壁」22.1%）。
厨房機器：メーカーの標準価格（税抜）はホシザキ（HR-120B）・ホシザキ（たて型の一覧）（Bタイプの冷蔵庫 1,098,000〜1,859,000円）・ホシザキ（食器洗浄機）（JWE シリーズ 1,345,000〜1,590,000円）・ホシザキ（製氷機）（キューブアイス 日産20〜45kg 488,000〜922,000円）・ホシザキ（ネタケース）（冷蔵 341,000〜435,000円・恒温高湿 548,000〜809,000円）・マルゼン（ガステーブル）（118,000〜299,000円）・マルゼン（ガスレンジ）（オーブン付き 386,000〜1,680,000円）・マルゼン（フライヤー）（174,000〜560,000円）・マルゼン（中華レンジ）（191,000〜675,000円）・マルゼン（ゆで麺機）（470,000〜508,000円）・マルゼン（コンベクションオーブン）（ガス式 229,000〜974,000円）・マルゼン（スチームコンベクション）（1,340,000円〜）で、いずれも2026年10月9日に確認しました。ロースターはJOYTEC 無煙ロースターカタログ（中部コーポレーション）（1卓 230,000〜332,000円・税別・2026年1月現在。要る排気量は、ガスの型が280㎥/h、炭火の型が300㎥/hと360㎥/h）。販売店の表示は生活堂（HR-120B は標準価格1,441,000円〔税抜〕に対し338,359円〔税込〕＝希望小売価格の21.3%・2026年10月9日・メーカー直送の本体のみ）。施工会社の新品の目安・規模別の厨房設備費・中古の値段（新品の50〜70%）はRAWMAN。比べ方は業務用厨房機器の選び方と費用。
排気の管（ダクト）：目安は当サイトの飲食店のダクト工事費用の相場と同じで、広積空調工業（10〜15坪 50万〜100万円・20〜30坪 100万〜200万円・居抜き 20万〜50万円・機器代と工賃込み）・大共設備工業（小規模な店 30万〜100万円）・富士工業（屋上排気 約100万〜300万円前後。同じ幅を示す会社がほかに2社）の幅の上の半分です。煙の多い店はALLMAKE（居酒屋）、ラーメンの排気設備はRAWMAN、排気量の上限は仙台市の工事区分表（「厨房排気量は2,000CMHを最大とする」）。
グリストラップ：設置を求める案内は西宮市と東京都下水道局。工事の目安は森工業（屋内の小型の新設 10万〜25万円・宮城と仙台の目安）・クロニカデザイン（埋め込む型 50万円程度・床置き型 10万〜20万円程度）。型を分けずに小規模の店で60万円前後・大規模な店で120万円以上とするコスモ企画は、自社ではその半分程度で施工することが多いとしています。本体の標準価格は中部コーポレーション 建材製品総合カタログ2026（グリース阻集器）（KO-500・床に埋め込むステンレス製・70L・344,400円〜・税抜・工事は別）。水道と電気の工事の目安はLovation（2023年7月：給排水工事 60万〜120万円・電気工事 80万〜120万円〔幹線の引き換え＝電気の容量を増やす工事も行う、の説明の後の相場〕・居抜きの部分的な修繕や高圧洗浄なら10万〜15万円）を、国土交通省の建設工事費デフレーター（2023年7〜9月→2026年4〜6月 約1.11倍）で今の物価に直した値です。
内訳の割合：GLORYの内装工事費の内訳（設備工事35〜45%・厨房工事15〜25%・内装仕上げ20〜30%・造作10〜20%・設計とデザイン5〜15%）。居酒屋では設備工事を40〜50%とする会社もあります（ALLMAKE（居酒屋））。坪単価の定義は匠工房（テナント工房）、「坪単価30万円」の見積もりの注意は GLORY、設計・厨房機器・家具や照明が坪単価に入らないことはエスケイ（2025年5月）。造作譲渡料は GLORY（「相場は50〜300万円。交渉次第で下げられる場合も」）と RAWMAN（「50〜300万円程度が相場」）。
地域と物価：国土交通省（令和8年3月から適用する公共工事設計労務単価）の内装工（8時間・47都道府県）、大都市の坪単価は伊藤コンストラクション、夜の工事の割り増しは ALLMAKE。物価は国土交通省（建設工事費デフレーター）（2020年度基準・建築補修・四半期の値。2021年1〜3月 100.4・2023年7〜9月 114.5・2024年1〜3月 116.1・2025年4〜6月 121.7・2026年4〜6月 127.3＝今との比は約1.27倍・約1.11倍・約1.10倍・約1.05倍。月次の2026年7月は136.6と跳ねているため、四半期の値で比べています）。内装工事だけの物差しではなく、建築の補修工事の物価の目安です。
客席：カウンターはALLMAKE（カウンター）（「1mあたり10〜20万円が目安」「4〜5mの標準的な長さなら50〜90万円前後」）、テーブルと椅子は RAWMAN（「1セット3〜15万円」）、1席あたりと席の数はALLMAKE（飲食店）（「1席あたり2〜5万円」「20席規模なら40万〜100万円」「造作家具で統一感を出したい場合はこの2〜3倍」）。1席あたり2万〜6万円とする会社もあります（KTXアーキラボ）。
開業資金：日本政策金融公庫（2025年度新規開業実態調査）（2025年12月5日公表・回答2,165社・平均975万円・中央値600万円・自己資金 平均279万円〔22.9%〕・250万円未満 20.1%・250万〜500万円未満 21.7%）、日本政策金融公庫（創業の手引＋ 飲食業・2025年9月版）（「自己資金の割合が高ければ高いほど、借入金額が少なくてすむ」・2社以上の見積書の確認項目）、日本政策金融公庫（新規開業・スタートアップ支援資金）（融資限度額 7,200万円）、全国飲食業生活衛生同業組合連合会のサイトにある旧版の創業の手引＋（「2012年度新規開業実態調査」の再編・加工：内外装工事 41.7%〔368万円〕・合計 883万円・N＝96）。
原状回復：東管メンテナンス（目黒区の飲食店の原状回復の記事・2026年3月：「1坪あたり5万〜15万円程度」）。10坪・15坪の額は、1坪あたりの額に坪数を掛けた額です。工事区分は富士工業（工事区分）・ビズキューブ・コンサルティング。
届け出：飲食店営業の許可と施設の基準は食品衛生法 第54条・第55条と東京都（営業施設の基準）（「手洗い設備は、調理場とトイレの両方に必要です！」）、消防の届け出は東京消防庁（新たにテナントを使用する皆様へ）（「当該行為に着手する日の7日前までに」「使用を開始する日の7日前までに」・使用開始前の検査）・東京消防庁（防火対象物の使用開始の届出）・東京消防庁 成城消防署（テナント入居のながれ）、火を使う設備の届け出は東京消防庁（火を使用する設備等の設置届）（入力の合計が120kW未満のものは除く・設置する7日前まで）、防火管理者は、消防法（火災を防ぐ国の法律）の施行令 第1条の2（収容人員30人以上）、深夜にお酒を出す店は風営法 第33条と警視庁（風俗営業等の届出）、開業届は国税庁（個人事業の開業届出）と所得税法 第229条、用途変更は建築基準法 第6条・第87条と国土交通省（用途変更の手続き）（2019年6月25日施行・200㎡以下は建築確認の手続きが要らなくなった。200㎡以下でも基準に合うことは求められる）、喫煙専用室は健康増進法 第33条と厚生労働省（喫煙専用室の技術的基準）（出入口の風速0.2m/秒以上）。いずれも2026年10月9日に原文を確かめました。期限は東京の例で、ほかの地域は店の地域の窓口で確かめます。
工期：業態ごとの工事の期間と全体の期間はGLORY（「最低4〜6ヶ月が必要です」）、広さごとはエスケイ、物件の状態ごとはRAWMAN、見積もりまでの期間と物件の契約から開店まで（何もない物件で3か月位）はフード・プラン事務所、消防は東京消防庁です。
建設業の許可：建設業法 第3条と建設業法施行令 第1条の2（「工事一件の請負代金の額が五百万円（当該建設工事が建築一式工事である場合にあつては、千五百万円）に満たない工事」は軽微な工事・2つ以上の契約に分けて請け負う時は合計の額）＝1件500万円以上（建築一式工事は1,500万円以上）の工事は、許可を持つ会社が請け負うとされます。
事例の写真と金額の例：写真はRAWMAN（日本酒原価酒蔵 SHIBUYA）・サンリット建設・カエル・デザイン・プロジェクト・サライデザインルーム・タカハシアートプランニングの公式サイトの公開事例（各カードの下に公式のページへのリンク）で、工事の額はどれも公式に書かれていません。金額の例はセンシン（施工事例「Grado肉とケーキのイタリアン酒場南森町店様新店工事」2025年9月12日）（「工事期間 2025年7月1日～8月31日」「面積 115平米/35坪」「工事金額 1500万円～2000万円」「天井・壁スケルトン」「以前が串揚げ屋さんだった事もあり電気・ガス共に容量に問題ありませんでした」「グリストラップ再利用の為漏水がないか水張りチェック」。1坪あたりはこのページの計算）とフード・プラン事務所（施工例の内訳：東京都板橋区・地下1階・23坪・和食居酒屋・予算1,400万円）。会社名は出典として書いたもので、当サイトの評価や紹介先を示すものではありません。
金額は各社の公表の時点の値で、税込か税抜かを書いていない会社が多いです。