岡山県のおむらいす亭 イオンモール倉敷店｜オムライス専門店の内装デザイン事例（株式会社ノムラアークス）

① 業態（町の洋食屋／ハンバーグ専門／高級洋食グリル）

業態で加熱機器の構成が変わります。町の洋食屋はグリドル・揚げ場・オーブンをひと通り、ハンバーグ専門は鉄板グリドル中心、高級洋食グリルはステーキ対応の火力と上質な客席に投資します。何を主力にするかで厨房の中身が決まります。

② オープンキッチン or クローズド

もう一つの分岐が厨房を見せるかです。オープンキッチンは焼きのライブ感が出ますが、グリドル・揚げ場の排気を見せる範囲まで延ばし、油を溜めない平滑天井が要ります。クローズドは排気がシンプルですが、ライブ感は出ません。どちらにするかで排気・天井・客席の見え方と費用が変わります。

① 町の洋食屋

定番・親しみ・ファミリー。オムライス・エビフライ・ハンバーグなどを幅広く出す、温かみのある親しみやすい空間。テーブル主体で家族客を取ります。

② ハンバーグ専門

鉄板グリドル・焼きのライブ感。鉄板で焼く所作を見せるオープンキッチンが映え、熱々の鉄板皿の体験が主役。カウンター＋テーブルで回します。

③ 高級洋食グリル

ステーキ・上質・落ち着き。火力のある厨房と、ゆったりした上質な客席・照明に投資。客単価の高い大人の洋食に応えます。

④ カジュアルダイナー

アメリカン・若年・映え。ポップでカジュアルな世界観と写真映えで、若い層やグループの入りやすさをつくります。