北海道小樽市の寿司店の内装デザイン事例（株式会社住まいる工房）

① 業態（回転寿司／立ち食い／街場／高級江戸前）

業態で投資先がまったく変わります。高級江戸前はつけ場の白木カウンターと格式に最も投資し、回転寿司は内装よりレーン・タッチパネル・配膳の設備に投資します。立ち食いは省スペースと回転、街場は地域密着のカウンター＋小上がりが基本です。

② カウンター素材（白木＝杉・檜・欅と防水）

寿司の主役はつけ場のカウンターです。杉・檜・欅などの白木は格と質感を生みますが、樹種と仕上げ、そして防水・メンテの作り込みで費用が変わります。水と魚を扱う場所なので、見た目だけでなく傷みへの対策が前提になります。

① 回転寿司

レーン・タッチパネル・配膳システムが主役。ファミリー層の回転を重視し、設備と内装・動線の整合が要になります。

② 立ち食い寿司

省スペース・カウンター中心・高回転。気軽に入れる雰囲気とコンパクトな厨房で、少ない坪数を効率よく回します。

③ 街場の寿司

地域密着・カウンター＋小上がり。常連が落ち着ける空間と、家族客向けの小上がり・座敷をバランスよく配します。

④ 高級江戸前

白木のつけ場・格式・おまかせ。静謐な空間と質の高い白木カウンターで、職人とのライブ感と特別感に投資します。