菓子店・ケーキ店の内装費用相場と業態別の製菓厨房・冷蔵ショーケース・業者の選び方【開業費用シミュレーター付き】

30秒・無料：菓子店・ケーキ店の内装費用シミュレーター

「自分の菓子店・ケーキ店、内装にいくらかかる？」を最初につかみましょう。業態・製菓厨房規模・坪数・冷蔵ショーケース・物件を選ぶと、製菓厨房・冷蔵ショーケース設備を主役にした開業総額の目安が、47都道府県の地域係数つきで出ます。菓子店はカフェやパン屋とも違い、製菓厨房と冷蔵ショーケースの二本柱が費用の主役になるのが特徴です。

金額はあくまで概算ですが、業態や厨房・ショーケースの規模で総額が開くことが分かります。とくに菓子店は製菓厨房と冷蔵ショーケースが主役で、厨房を本格化しショーケースを充実させるほど費用が上がり、焼き菓子・ギフト中心なら常温陳列が増えて軽くなります。まずは自分の構想に近い条件で動かし、業態や規模による差を確かめてください。

※金額は概算です。実額は業態（パティスリー・焼き菓子/ギフト・和菓子）、製菓厨房規模、冷蔵ショーケース、物件の状態で変わるため、最終的には複数社の見積もりで確定してください。カフェ併設を考える方はカフェ内装の費用ガイドもどうぞ。

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費用を決める「2つの軸」（業態×厨房・ショーケース規模）

菓子店の内装は「どんなデザインにするか」から考え始めがちですが、費用を本当に動かしているのはその前段です。「業態」と「厨房・ショーケース規模」の2軸で、費用と設計の大枠はほぼ決まります。シミュレーターも、この2軸を入力させて金額の段差を見せる仕組みです。

軸1：業態（パティスリー/焼き菓子/和菓子）

生ケーキ中心のパティスリーか、焼き菓子・ギフト中心か、和菓子かで、必要な設備が変わります。生ケーキ中心は冷蔵ショーケースと冷却（冷蔵・冷凍）が大きく、焼き菓子・ギフト中心は常温陳列が増えて冷却が軽め、和菓子は製法に応じた厨房に。業態によって、ショーケース・冷却の重さという費用の前提が変わります。同じ坪数でも、パティスリーと焼き菓子店ではまったく違う費用になります。

軸2：厨房・ショーケース規模（主役）

菓子店で費用を大きく動かすのが、製菓厨房と冷蔵ショーケースの規模です。厨房はオーブン・ミキサー・冷蔵冷凍が中心で、本格化すると連続焼成オーブンや大型ミキサー、急速冷却のブラストチラーが加わります。ショーケースは生菓子の販売力を決める要で、前面の長さ・照度・断熱を充実させるほど費用が上がります。この二本柱が費用の中心です。まず業態と厨房規模を固めることが、ぶれない予算づくりの出発点です。厨房は後から拡張しにくいため、最初の設計で見込んでおきます。厨房は後から増設しにくいため、最初の設計で見込んでおきます。

菓子店は「業態×厨房・ショーケース」

カフェは客席・エスプレッソ、パン屋は成形・焼成が主役ですが、菓子店は製菓厨房と冷蔵ショーケースが圧倒的に主役。だから費用は「業態 × 厨房・ショーケース規模 × 坪数 × 物件」で決まります。坪単価だけ見ても、厨房やショーケース、冷却設備が抜け落ちると見積もりがずれます。厨房とショーケースに予算を寄せることが、菓子店では効きます。

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費用相場・坪単価（坪30〜50万）

菓子店の費用は「製菓厨房・冷蔵ショーケース設備・内装/付帯・物件取得・運転資金」の合計です。厨房・ショーケースが主役なのが特徴。まずは費目の全体像と坪単価をつかみましょう。

製菓厨房・冷蔵ショーケース設備は製菓厨房・冷蔵ショーケース・冷凍/冷蔵で主役の費目、内装・付帯は床・壁・天井・サイン・対面販売、物件取得は保証金・礼金、運転資金は開業後の家賃・原材料の仕入れの余力です。菓子店は生ものを扱うため、衛生と温度管理を意識した設備・内装になります。居抜きで厨房を活かせれば、初期費用と工期を抑えられます。

坪単価と規模の目安

菓子店・ケーキ店の内装坪単価は、一般的に坪30〜50万円が目安です。洋菓子店ではショーケースや厨房設備が充実するぶん坪40〜50万円程度になることも。スケルトンで開業する場合、カフェ・パン屋・ケーキ屋は坪36〜80万円・中央値57万円というデータもあり、小規模なほど坪単価が高めになります。菓子店は小規模（10〜20坪程度）が多く、坪数の中央値は16坪前後。厨房とショーケースのグレードで大きく変わるため、坪単価だけで判断しないことが大切です。開業総額には設備のほか、原材料の仕入れや当面の運転資金も含めて備えます。厨房を活かせる居抜きなら、初期費用と工期を抑えられます。

※カフェ併設はカフェ内装の費用ガイド、店舗全般は店舗内装の費用相場ガイドもどうぞ。

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業態別の違い（パティスリー・焼き菓子/ギフト・和菓子）

菓子店は業態で扱う商品・厨房・ショーケースが変わります。シミュレーターと同じ業態で、それぞれの要点を見ていきましょう。

生ケーキ中心パティスリー

ショートケーキ・タルト・ムースなど生菓子を主力にする、ケーキ屋の王道です。生菓子の鮮度が命のため、冷蔵ショーケースと冷蔵・冷凍設備、急速冷却のブラストチラーが充実し、設備費用が大きくなります。ショーケースの見せ方が販売力を直接左右するため、前面の長さ・照度・断熱にこだわります。生ものを扱うぶん、衛生と温度管理を徹底した厨房・売場づくりが求められます。ショーケースの配置は、入店時の第一印象を大きく左右します。季節の限定商品を映えさせる演出も、リピートにつながります。

焼き菓子・ギフト中心

クッキー・フィナンシェ・焼き菓子の詰め合わせなど、日持ちするギフトを主力にする業態です。常温で陳列・販売できる商品が多いため、冷蔵ショーケースや冷却設備は軽めで済み、設備費用を抑えやすいのが特徴。一方で、ギフト需要に応える美しい陳列棚やラッピングのスペース、贈答シーズンの在庫を保管する場所が重要になります。日持ちする商品は、通販やECとも相性がよい業態です。ギフト箱や熨斗の対応も、贈答需要を取り込む工夫になります。賞味期限の表示や個包装も、ギフトとしての安心感を高めます。

和菓子

大福・団子・羊羹・上生菓子など、和の菓子を扱う業態です。生菓子（日持ちしない上生菓子・大福）と、日持ちする商品（羊羹・最中）の両方を扱うことが多く、製法に応じた厨房（蒸し・餡炊きなど）と、生菓子用の冷蔵が必要です。落ち着いた和の世界観の内装と、季節の生菓子を美しく見せる工夫が、客層に合った店づくりにつながります。イートインで甘味処として営む和菓子店も、根強い人気があります。

どの業態でも共通するのは、まず「どんな菓子を主力にするか」を固めること、それに合った厨房とショーケース・冷却を決めること、そして保健所の菓子製造業許可と動線を内装に織り込むことです。業態を途中で変えると厨房も設備もやり直しになるため、初期設計の精度がそのまま費用に直結します。迷ったら、主力にする菓子と客層を絞り、近い事例を見比べて固めます。

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製菓厨房（オーブン・ミキサー・ブラストチラー）

菓子店で内装費の最大の費目になるのが製菓厨房です。作る力を支える設備の選び方を押さえましょう。

作る力を支える厨房設備

製菓厨房の中心は、焼成のオーブン、生地を混ぜるミキサー、作業台、そして冷蔵・冷凍庫です。生産量を増やすなら、連続焼成できるオーブンや大型ミキサーを選びます。さらに、焼き上げた生地やムースを急速に冷やすブラストチラーは、品質を保ち作業効率を上げる重要な設備。これらは能力（製造ピークに耐える容量）と安定性（温度ムラの低減、クリームやチョコレートの温度安定）で選ぶことが大切です。電源・動力・排熱の確認を設計段階で行い、追加工事によるコスト増を防ぎましょう。厨房の広さは、製造量と作業効率のバランスで決めます。搬入経路や床の耐荷重も、重い設備を入れる前に確認します。動線が整った厨房は、少人数でも効率よく回せます。作業台の高さや配置も、長時間の製造のしやすさに関わります。

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冷蔵ショーケース

厨房と並ぶ菓子店の主役が、店頭の冷蔵ショーケースです。生菓子の販売力を決めるショーケースの選び方を押さえましょう。

生菓子を美しく見せる

冷蔵ショーケースは、生菓子を適切な温度で保ちながら、美しく見せて販売力を高める要です。選ぶときのポイントは、前面の長さ（陳列できる商品の量）、照度（商品の映え方）、断熱性能（鮮度の保持）、そして温度管理。前面が長く照度の高いショーケースは商品を魅力的に見せますが、費用も上がります。多くの洋菓子店では、入店直後にお客様の目を引くよう、正面に大きなショーケースを配置するレイアウトが定番。このレイアウトは、狭い店舗でも美味しそうな商品の見せ方を実現できるため、広く採用されています。ショーケースは中古品を活用してコストを抑える選択肢もあります。ショーケースの高さは、子どもや車椅子の方の見やすさにも配慮します。季節やイベントで陳列を変えやすい設計だと、売場が新鮮に保てます。ショーケースの台数は、商品数と売れ行きに合わせて決めます。

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冷蔵・冷凍・温度管理・原料保管

生ものを扱う菓子店では、冷蔵・冷凍と温度管理、原料の保管が品質を支えます。衛生と鮮度を保つ設計を押さえましょう。

鮮度と衛生を守る設計

菓子店は、原料（バター・生クリーム・フルーツなど）と、作った生菓子を保管するための冷蔵・冷凍が欠かせません。クリームやチョコレートは温度に敏感なため、作業中の温度管理も品質を左右します。急速冷却や冷凍ストックを活用すると、品質を保ちながら計画的に製造できます。生ものを扱うため、清掃しやすい設計（掃除がしやすく、狭すぎるスペースを作らない）が衛生管理の基本。冷蔵・冷凍の容量は、製造量と在庫の持ち方に合わせて、余裕を持って計画すると安心です。停電や故障に備えた温度管理の体制も、考えておくと安心です。庫内の整理しやすさも、衛生と作業効率に関わります。原料の搬入から保管までの動線も、衛生を保つ工夫になります。庫内の温度を見える化すると、品質管理がしやすくなります。

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イートイン併設

菓子店では、店内で食べられるイートインを併設するかで、必要な設備と坪数が変わります。テイクアウト中心かイートインかを押さえましょう。

テイクアウト中心か、イートインか

菓子店は、商品を持ち帰るテイクアウトが基本ですが、店内で焼きたて・できたてを楽しめるイートインを併設する店も増えています。イートインを設けると、客席の内装に加えて、ドリンクや皿盛りデザートを提供するための冷機器・什器が増え、坪数も大きくなります。一方で、客単価を上げやすく、SNS映えする体験が集客につながる利点も。カフェ的な営業をするなら、飲食店営業の許可や、提供スペースの設計も必要です。テイクアウト中心でコンパクトに始めるか、イートインで体験価値を高めるか、構想の段階で決めておきましょう。イートインの席数は、回転と滞在時間のバランスで決めます。厨房から客席への提供動線も、効率を左右します。

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店頭・対面販売・レジ

菓子店の店頭は、ショーケース越しの対面販売とレジ・包装が中心です。お客様との接点になる売場の設計を押さえましょう。

選びやすく、買いやすい売場

菓子店の販売は、ショーケースを挟んでお客様と対面し、商品を選んでもらうスタイルが基本です。ショーケースの前にお客様が並べる十分なスペースと、スタッフが商品を取り出し・箱詰めしやすい裏側の動線を確保します。レジ・会計はもちろん、ケーキを崩さず詰める作業スペース、保冷剤や手提げ袋・ギフト包装の資材を取り出しやすい収納も大切。贈答シーズンは混み合うため、会計待ちの列が店内の回遊を妨げない配置が、買いやすさと売上を両立させます。ショーケースの照明は、商品の色を美しく見せるものを選びます。対面でおすすめを伝えやすい配置が、客単価を高めます。持ち帰り時間を聞いて保冷剤を渡す配慮も、リピートにつながります。

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保健所・菓子製造業許可

菓子を作って売るには、保健所の菓子製造業許可が必要です。内装にも関わる衛生基準を押さえましょう。

許可と衛生基準を内装に織り込む

菓子を製造・販売するには、保健所による菓子製造業の許可が必要です。許可の取得には、厨房と売場の区分、必要な数のシンク・手洗い設備、清掃しやすい床・壁、適切な換気など、衛生基準を満たす内装であることが求められます。基準は自治体によって細かく異なるため、図面ができた段階で管轄の保健所に事前相談し、設計に反映させることが重要。許可が下りないと開業できないため、内装工事のスケジュールに織り込んで早めに動きましょう。生ものを扱う菓子店では、衛生管理が信頼の土台になります。許可の区分は、製造のみか販売も行うかで変わることがあります。手続きの詳細は、開業ガイドや専門家にも確認しましょう。

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物件・居抜き・立地

菓子店の費用は物件で大きく変わります。とくに「菓子・飲食の居抜きか」と「客層に合った立地か」が効きます。

居抜きか、スケルトンか

前テナントが菓子店や飲食店だった居抜きなら、厨房設備・冷蔵冷凍・排気などを流用でき、坪単価を大きく抑えられることがあります。とくに菓子店は厨房が費用の中心のため、厨房を活かせる居抜きのメリットは大きいです。ただし、自分の業態（生ケーキ中心か焼き菓子中心か）に合う設備かは要確認。スケルトンは坪単価が高めですが、厨房・ショーケース・売場を最適に配置できます。電源・動力・排気の容量や、生菓子に必要な冷却・空調が可能かも、契約前に見極めましょう。

立地と商圏

生ケーキ中心は、日常的に通える住宅地や、駅近・商業エリアが向きます。手土産・ギフト需要を狙うなら、駅前や百貨店・商業施設、観光地も選択肢。焼き菓子・ギフト中心は、通販・ECと組み合わせれば立地の自由度が高まります。和菓子は、地域に根ざした立地や、商店街・観光地で需要があります。業態と客層に合った立地を選びましょう。近隣の競合や、手土産需要のある施設の有無も調べておきます。駐車場の有無も、ホールケーキを買う客には大切です。駐車場や、ベビーカーで入りやすい入口も、客層次第で大切です。

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採算とランニングコスト

菓子店は初期投資に加え、業態ごとの採算とランニングの理解が不可欠です。業態別の投資感をつかみましょう。

採算とランニングの考え方

菓子店の採算は、商品の利益率と日々の売上、ロス（廃棄）の管理で決まります。生ケーキ中心は鮮度勝負で、売れ残りのロスをいかに抑えるかが利益を左右します。焼き菓子・ギフト中心は日持ちするためロスが少なく、通販・ECで売上を伸ばしやすいのが強み。和菓子は季節商品や地域の需要が支えます。ランニングでは、家賃・人件費に加え、原材料の仕入れ（バター・生クリーム・フルーツなど、価格変動もある）が中心。製造量と販売量のバランス、ロス管理、そして厨房・ショーケースへの初期投資を売上で回収できるかが、長く続けるポイントです。予約や受注生産を取り入れると、ロスを抑えやすくなります。無理のない返済計画で、長く続けられる経営を目指します。無理のない返済計画で、長く続けられる経営を目指します。

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内装業者の選び方・開業までの流れ・よくある失敗

菓子店の内装は、製菓厨房・冷蔵ショーケース・保健所対応に精通した会社を選ぶのが近道です。物件決定から開業までの流れと失敗パターンも押さえましょう。

業者選びのポイント

一般の店舗中心の会社だと、製菓厨房の電源・排熱や、生菓子の冷却・温度管理、保健所対応で提案が弱いことがあります。菓子店・ケーキ店（できれば近い業態）の施工実績があるか、厨房設備の電源・排気・温度管理まで踏み込んだ設計提案ができるか、見積もりの内訳（厨房・ショーケース・内装・物件）が原価まで明朗かを確認します。1社で決めず、複数社から相見積もりを取り、実績・提案・金額を比べて選ぶと失敗が減ります。

流れ・よくある失敗

物件決定→業態確定→設計・保健所事前相談→厨房・ショーケース選定→内装・サイン工事→許可・検査→開業、の順に進みます。保健所の許可は取得まで時間がかかるため、図面の段階で相談するのがコツ。よくある失敗は、厨房設備の電源・排熱を見落として追加工事がかさむ、ショーケースの選定を後回しにして見せ方が弱くなる、保健所の基準を満たせず手戻りする、生菓子の冷却・空調が不足する、ロス管理を考えず廃棄が増える、など。坪単価ではなく厨房・ショーケース込みの総額で予算を組み、保健所に早めに相談し、相見積もりで見える化すれば防げます。保健所の検査日から逆算して、工事と開業を計画します。余裕のあるスケジュールが、設備の試運転や調整の時間を生みます。余裕のあるスケジュールが、設備の調整や試作の時間を生みます。

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よくある質問とまとめ

菓子店・ケーキ店の内装費用はいくらかかりますか？

内装坪単価は一般的に坪30〜50万円が目安です。洋菓子店ではショーケースや厨房設備が充実するぶん坪40〜50万円程度になることも。スケルトンで開業する場合、カフェ・パン屋・ケーキ屋は坪36〜80万円・中央値57万円というデータもあり、小規模なほど坪単価が高めです。菓子店は厨房が内装費の最大の費目で、店頭は冷蔵ショーケースが販売力を決めます。上のシミュレーターで業態・厨房・ショーケースの規模を入れて確認してください。

菓子店で一番費用がかかるのは何ですか？

製菓厨房の設備です。オーブン・ミキサー・作業台・冷蔵冷凍庫といった厨房設備は、内装費の中で最も大きな割合を占めます。本格化すると連続焼成オーブンや大型ミキサー、急速冷却のブラストチラーが加わり、さらに費用が上がります。次いで、店頭の冷蔵ショーケース（生菓子の販売力を決める）が大きな費目です。生ケーキ中心ほど、これらの設備と冷却が大きくなります。

生ケーキ中心と焼き菓子中心で費用は違いますか？

違います。生ケーキ中心のパティスリーは、生菓子の鮮度を保つため冷蔵ショーケースと冷蔵・冷凍設備、急速冷却が充実し、設備費用が大きくなります。一方、焼き菓子・ギフト中心は、常温で陳列・販売できる商品が多いため、冷却設備が軽めで済み、設備費用を抑えやすいのが特徴です。日持ちする焼き菓子は通販・ECとも相性がよく、立地の自由度も高まります。上のシミュレーターで業態を切り替えると、その差が分かります。

冷蔵ショーケースはどう選べばいいですか？

前面の長さ（陳列できる量）、照度（商品の映え方）、断熱性能（鮮度の保持）、温度管理を基準に選びます。前面が長く照度の高いショーケースは商品を魅力的に見せますが、費用も上がります。多くの洋菓子店では、入店直後に目を引くよう正面に大きなショーケースを配置するレイアウトが定番で、狭い店舗でも見せ方を実現できます。中古品を活用してコストを抑える選択肢もあります。販売力に直結するため、扱う商品に合わせて慎重に選びましょう。

居抜き物件で開業すると安くなりますか？

前テナントが菓子店や飲食店だった居抜きなら、厨房設備・冷蔵冷凍・排気などを流用でき、坪単価を大きく抑えられることがあります。菓子店は厨房が費用の中心のため、厨房を活かせる居抜きのメリットは大きいです。ただし、生ケーキ中心か焼き菓子中心かで必要な設備が異なるため、既存の設備が自分の業態に合うか、保健所の基準を満たせるかを、契約前に必ず確認しましょう。

保健所の許可は内装工事の前に必要ですか？

菓子を製造・販売するには、保健所の菓子製造業許可が必須です。許可には、厨房と売場の区分、必要な数のシンク・手洗い、清掃しやすい床・壁、適切な換気など、衛生基準を満たす内装が求められます。基準は自治体で異なるため、図面ができた段階で管轄の保健所に事前相談し、設計に反映させることが大切です。許可が下りないと開業できないため、内装工事のスケジュールに織り込んで早めに動きましょう。イートイン併設なら飲食店営業の許可も必要なことがあります。

見積もりや相談は無料ですか？

店舗内装ドットコムでは、相談・見積もりは無料です。47都道府県・菓子店やケーキ店、製菓厨房・冷蔵ショーケース・保健所対応に対応する会社が見つかり、しつこい営業もありません。