カフェの中核設備・業務用エスプレッソマシンの配置設計。2-3グループの業務用マシン（La Marzocco・Slayer・Synesso・Victoria Arduino等）を設置する場合、専用電源（200V・30A以上）・専用回路・大型給水管（口径20mm以上）・大型排水管・大型ボイラー等が必須。マシン本体重量50-80kgで、設置場所の床補強が必要なケースも。バリスタの作業動線（エスプレッソ抽出→スチームミルク→提供）の最適化、グラインダーの配置（複数台で豆別管理）等の独自設計論点。電気容量30A以上を確保するための増設工事（5-15万円）が必要なケースが多い。エスプレッソマシン配置の経験ある業者選定が業者選定の論点です。

自家焙煎カフェでは焙煎機の換気・防火・防音が必須の独自設計。焙煎機（PROBAT・FUJI ROYAL・GIESEN・TYPICA等の5-15kg/回）から発生する煙・チャフ（薄皮）・熱気の処理が独自要件。大型ダクト（口径200mm以上）・煙突（屋上排気・防火区画貫通）・チャフコレクター（薄皮回収装置）・大型サイクロン集塵機・防火区画（不燃材・耐火建材）等の専用設備が必須。防音設計として、焙煎機の運転音（80-90dB）を客席に聞こえないようにする防音壁・吸音材設置。消防法上の特殊届出（火気使用設備の届出）も必要。焙煎機の設置経験ある業者選定が業者選定の決定的差別化軸です。

ベーカリーカフェ・パティスリーカフェ等のパン・スイーツ自家製の業態併設。菓子製造業の営業許可（飲食店営業とは別）が必要。専用設備として、業務用大型オーブン（複数台・ガスまたは電気）・ミキサー（縦型20-60L）・発酵器（ホイロ）・ベンチタイム用作業台・パン冷却ラック・スイーツ用冷蔵庫（複数台）・大型製氷機等が必須。厨房面積は店舗全体の30-40%を占めるケースが多い。動線として、仕込みエリア→成形エリア→焼成エリア→冷却エリア→販売エリアの流れを最適化。大型電気容量（50-100A）・大型ガス引込（一般家庭の3-5倍）等の独自要件。パン製造併設業態の設計経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

カフェの客席設計は業態類型で最適配分が異なる独自論点。スペシャルティコーヒー専門店はカウンター席60-70%・テーブル席30-40%（コーヒー特化）、セルフサービスカフェはテーブル席70-80%・カウンター席20-30%（回転重視）、ブックカフェ・コワーキングカフェはソファ席40-50%・テーブル席30-40%・カウンター席20-30%（滞在型）、パンケーキ・抹茶カフェは4人テーブル・カップル席中心、テラス・屋外カフェは屋外テラス40-60%・屋内40-60%。1人あたりの客席面積はカウンター席0.6-0.8坪・テーブル席1.0-1.5坪・ソファ席1.5-2.0坪・テラス席1.2-1.5坪が目安。滞在時間×客単価のバランス設計が業者選定の論点となります。

カフェの電気容量・給排水の独自論点。業務用エスプレッソマシン（200V・30A）・大型ガスコンロ（200V）・冷凍冷蔵庫（複数台）・大型製氷機・大型エアコン・自家焙煎機（200V・大型）等で、店舗全体の電気容量50-100Aを確保。給水管口径20mm以上・大型給湯器（24-32号）・専用排水管（口径75mm以上）等が必須。厨房の防水処理として、FRP防水・グレーチング排水溝・耐水床材（タイル・ビニル）が独自仕様。増圧ポンプ追加（給水不足時に15-20万円）、キュービクル設置（電気容量不足時に200-300万円）等の追加工事が発生するケースあり。事前の電気容量・給排水の確認が業者選定の論点です。

カフェの防音・防塵・換気は業態類型で必須レベルが異なる独自論点。ブックカフェでは静寂を保つ防音設計（テラス・カウンターの隔離・吸音材・防音壁）が必須。ペットカフェでは強力換気（動物のニオイ対策・大型換気扇・脱臭装置）が必須。自家焙煎カフェでは焙煎機の防音・防塵（チャフ回収・大型サイクロン集塵機）が必須。キッズカフェでは子供の声の防音（隣室・隣店舗への配慮）と換気（清潔感維持）。古民家・倉庫リノベカフェでは古い建材の防音性能評価・改善等。業態類型に応じた防音・防塵・換気の設計経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

パンケーキ・ワッフル専門カフェ。幸せのパンケーキ・bills（ビルズ）・eggs’n things・ハワイアンパンケーキ・MICASADECA TOKYO・パンケーキ ママ カフェ ボイス等が業界の手本。業務用大型グリドル（パンケーキ専用・複数同時調理可・約30-80万円）・ワッフルメーカー（ベルジャン式・アメリカン式・約10-30万円）・ホイップクリーム製造機（バニラ・抹茶・チョコ等の各種フレーバー）・冷蔵ショーケース（生クリーム・フルーツ保管）・大型製氷機等の専用設備。厨房オープン設計（パンケーキを焼く動線が客に見える）、4人テーブル・カップル席中心の客席。客単価1,500-2,500円のセグメント、女性客・カップル客・SNS映え重視の独自業態モデル。外国人観光客のインバウンド対応も独自要件。坪単価40〜65万円。専用設備の電気容量・大型ダクト排気の経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

ベーカリーカフェ業態。VIRON（神田）・パンとエスプレッソと・boulangerie ianak・モンサンクレール・MAISON KAYSER等が業界の手本。パン製造の菓子製造業の営業許可（飲食店営業と別）が必要。業務用大型オーブン（複数台・ガスまたは電気・60-200万円）・ミキサー（縦型20-60L・40-100万円）・発酵器（ホイロ・30-80万円）・ベンチタイム用作業台・パン冷却ラック・スイーツ用冷蔵庫（複数台）・大型製氷機等が必須。厨房面積は店舗全体の30-40%。動線として、仕込みエリア→成形エリア→焼成エリア→冷却エリア→販売エリアの流れを最適化。大型電気容量（50-100A）・大型ガス引込等の独自要件。客単価1,500-2,500円のセグメント。坪単価45〜80万円。パン製造併設業態の設計経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

パティスリーカフェ業態。パティスリー サダハル・アオキ・ヨックモック・ピエール・エルメ・SADAHARU AOKI PARIS・SATSUKI（ホテルニューオータニ）等が業界の手本。パン製造同様・菓子製造業の営業許可が必要。業務用大型オーブン（複数台・コンベクションオーブン・70-200万円）・スパイラルミキサー・パイローラー（パイ生地用）・チョコレートテンパリング機・冷蔵保管庫（複数台）・冷凍保管庫（アイス用）・大型製氷機・氷削機（カキ氷用）等が必須。ショーケース（生菓子・冷蔵・湿度管理）が客との接点の中心。客単価1,800-3,000円のセグメント（カフェ単価+スイーツ単価）、客層は女性中心（30-50代）のセグメント。坪単価45〜80万円。パティスリー業態の設計経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

ブックカフェ業態。蔦屋家電（TSUTAYA）・代官山蔦屋書店・松丸本舗・ジュンク堂書店・有隣堂・文喫等が業界の手本。書籍販売の物販併設が独自経営モデル。書架（ブックシェルフ）の特注設計として、木製・スチール製の書架（横幅60-90cm×高さ180-240cm）を10-30本設置、読書動線（書架→ソファ席→カウンター席）の最適化、静寂を保つ防音設計（テラス・カウンターの隔離・吸音材・防音壁）、長時間滞在対応の座席仕様（ソファ・読書専用椅子・電源・Wi-Fi）等の独自設計。客単価1,000-2,000円のセグメント、滞在時間2-4時間の長時間客向け業態モデル。古書・新刊・雑誌・写真集・絵本等の専門カテゴリ別書架構成。坪単価40〜70万円。書架の特注設計・読書動線・防音・長時間滞在対応の経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

キッズカフェ業態。キッズカフェ パピーニャ・キッズUSランド・スマートキッズ・ベビースマイル・ハーゲンダッツ アイス カフェ（一部キッズコーナー）等が業界の手本。キッズスペース安全設備として、クッションフロア（衝撃吸収）・角を丸めた家具・コンセントカバー・幼児用低テーブル・抱っこひも掛け等の独自設計。キッズメニュー対応の厨房（離乳食・キッズプレート・アレルギー対応の厳格管理）。客単価1,200-2,500円のセグメント（親+子1人で2,000-4,000円）、滞在時間2-4時間の長時間客向け業態モデル。授乳室・おむつ替えスペース・子供用トイレ等の独自設備。食物アレルギー対応の厳格管理（卵・小麦・乳・落花生・そば・えび・かに）が必須。坪単価40〜70万円。キッズカフェの設計経験ある業者選定が業者選定の決定的差別化軸です。

ペットカフェ業態。猫カフェ・犬カフェ・うさぎカフェ・ハリネズミカフェ・フクロウカフェ・カピバラカフェ・ナマケモノカフェ等の独自業態。動物取扱業の登録が必要（環境省・各都道府県動物愛護センター）、第一種動物取扱業（展示）または第二種動物取扱業の届出が必須。専用設計の論点は強力換気（動物のニオイ対策・大型換気扇・脱臭装置）・床材（清掃しやすい・滑り止め・耐尿性）・動物用洗浄場（足拭き場・トイレ）・動物用ケージ/サークル（営業時間外保管）・動物の健康管理スペース（病気の動物隔離）・客とペットの動線分離等。客単価1,200-2,500円のセグメント（時間制800-1,500円/30分+ドリンク700-1,000円）。SNS集客が極めて重要な業態、外国人観光客のインバウンド需要も高い。坪単価40〜70万円。ペットカフェの設計経験ある業者選定が業者選定の決定的差別化軸です。

カフェ開業の保健所運用の論点。飲食店営業許可と喫茶店営業許可の2つの選択肢があります（2021年6月の食品衛生法改正で「喫茶店営業」は廃止され「飲食店営業」に一本化されたが、軽食のみの場合は別途運用の地域あり）。提供メニューによって、飲食店営業（フルメニュー対応）か喫茶店営業（軽食のみ）かの選択。パン・スイーツの自家製の場合は菓子製造業の営業許可（飲食店営業と別）が必要。テイクアウト・物販の併設の場合は別途許可が必要なケースも。出店候補エリアの保健所協議経験ある業者選定が業者選定の差別化軸となります。

ベーカリーカフェ・パティスリーカフェ・自家製スイーツ提供のカフェでは菓子製造業の営業許可（飲食店営業と別）が必要。菓子製造業の設備要件として、専用厨房（飲食店営業の厨房と区分）・大型業務用オーブン（複数台）・ミキサー（縦型）・発酵器（ホイロ）・冷蔵保管庫（材料・完成品別）等の独自設備が必須。店内製造・店内販売のケースが多いが、店外販売（卸売）の場合は別途食品衛生法の届出が必要。厨房面積は店舗全体の30-40%を占めるケースが多く、客席面積を圧迫する独自論点。菓子製造業の経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

ペットカフェでは動物取扱業の登録が必要（環境省・各都道府県動物愛護センター）。第一種動物取扱業（展示）または第二種動物取扱業の届出が必須。動物取扱責任者の選任（資格要件あり）、動物の健康管理体制（獣医師連携・健康チェック・隔離スペース）、動物のケージ・サークル（営業時間外の保管設備）、客と動物の動線分離等の独自運用が必須。動物愛護法に基づく定期検査が義務、違反時は登録取消・罰則あり。ペットカフェの経験ある業者選定が業者選定の決定的差別化軸となります。

カフェは「特定防火対象物」として消防規制が適用される。届出は3種類：①防火対象物使用開始届出書（使用開始の7日前まで）、②防火対象物工事等計画届出書（工事着手の7日前まで）、③防火管理者選任届（収容人員30人以上の場合）。店舗面積300㎡以上の場合はスプリンクラー設置・自動火災報知設備等が義務化される場合あり。自家焙煎カフェでは火気使用設備の届出（消防法上の特殊届出）も必要。1年に1回の消防設備点検報告が義務です。

スペシャルティコーヒー専門店・セルフサービス・フルサービス・自家焙煎・パンケーキ・抹茶・チーズ/チョコレート・ベーカリー・ブック・コワーキング・キッズ・ペット・古民家リノベ・テラス屋外・パティスリーの15業態類型のうち、出店候補の業態類型での施工実績件数を確認。業態類型によって厨房設計・客席設計・電気容量・特殊設備が大きく異なるため、出店候補の業態類型での施工実績がある業者選定が安全です。

カフェの中核設備・業務用エスプレッソマシンの配置設計経験を確認。2-3グループの業務用マシン（La Marzocco・Slayer・Synesso等の高級機種）の専用電源（200V・30A以上）・専用回路・大型給水管・大型ボイラー・床補強（マシン重量50-80kg対応）、バリスタの作業動線、グラインダーの配置等の経験ある業者選定が業者選定の論点です。

自家焙煎カフェの必須経験。焙煎機（PROBAT・FUJI ROYAL・GIESEN等の5-15kg/回）の大型ダクト（口径200mm以上）・煙突（屋上排気）・チャフコレクター・大型サイクロン集塵機・防火区画（不燃材・耐火建材）・防音設計（運転音80-90dB対策）・消防法上の特殊届出（火気使用設備）の経験ある業者選定が業者選定の決定的差別化軸です。

ベーカリーカフェ・パティスリーカフェの必須経験。菓子製造業の営業許可・業務用大型オーブン（コンベクションオーブン・60-200万円・複数台）・スパイラルミキサー・パイローラー・チョコレートテンパリング機・発酵器（ホイロ）・冷蔵保管庫・大型電気容量50-100A・大型ガス引込の経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

ペットカフェの必須経験。第一種/第二種動物取扱業の登録、強力換気（動物のニオイ対策・大型換気扇・脱臭装置）、床材（清掃しやすい・滑り止め・耐尿性）、動物用洗浄場（足拭き場・トイレ）、動物用ケージ/サークル（営業時間外保管）、動物の健康管理スペース（病気の動物隔離）、客とペットの動線分離の経験ある業者選定が業者選定の決定的差別化軸です。

古民家・倉庫リノベカフェの必須経験。築100年超の古民家・蔵・倉庫の耐震補強（旧耐震基準1981年以前）、断熱改修、電気容量増設、上下水道改修、防火区画、トイレ設備の現代化、「古い建材を活かしながら現代の建築基準に適合させる」設計力の経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。京都・鎌倉・倉敷・松本・金沢・函館等の歴史的観光地での施工経験も論点です。

ブックカフェ・コワーキングカフェの必須経験。書架（ブックシェルフ）の特注設計、読書動線（書架→ソファ席→カウンター席）、静寂を保つ防音設計（テラス・カウンターの隔離・吸音材・防音壁）、長時間滞在対応の座席仕様（ソファ・読書専用椅子・電源・Wi-Fi）、全席に電源コンセント・高速Wi-Fi・PC作業用テーブルの経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

カフェの居抜き活用比率の高さを理解する業者選定。前テナントの設備の状態確認（使用年数・メンテナンス履歴・現行の建築基準・消防法への適合性・水道/電気/ガスの容量）、居抜き契約時の造作譲渡料（100-500万円）の妥当性評価、不要設備の撤去コスト、追加投入する設備の選定の経験ある業者選定が業者選定の差別化軸です。

カフェ開業の保健所運用への対応経験を確認。飲食店営業許可・菓子製造業（パン/スイーツ自家製）・動物取扱業（ペットカフェ）の業態別許可、出店候補エリアの保健所協議経験、テイクアウト・物販の併設許可、立入検査対応の経験ある業者選定が業者選定の論点となります。