東京都の日本料理屋・しゃぶしゃぶの内装デザイン事例（株式会社 株式会社デザインワークス）

① 業態（食べ放題／鍋専門／高級しゃぶしゃぶ／火鍋）

業態で投資先が変わります。食べ放題は席数・回転・タッチパネルに、鍋専門（もつ鍋・ちゃんこ等）は世界観とカウンター＋テーブルに、高級しゃぶしゃぶは個室・掘りごたつ・和の上質に、火鍋はエスニックな内装と二色鍋（鴛鴦鍋）対応の卓に投資します。

② 卓上加熱方式（IH vs ガスコンロ）

最大の分岐が加熱方式です。IHは各卓に専用電源（多くは200V）と分電盤の容量が必要ですが、火を使わず安全でクリーン（食べ放題・家族向き）。ガスは各卓へのガス配管・ガス漏れ対策・換気が要りますが、火力が強く本格的（高級・火鍋向き）。どちらにするかで配線・配管の費用と席の配置が決まります。

① 食べ放題

席数最大化・IH中心・回転。タッチパネル注文やファミリー向けの席構成で、安全なIHを使い、効率よく多くの客を回します。

② 鍋専門（もつ鍋・ちゃんこ等）

専門の世界観・地域密着。看板メニューの世界観を空間で表現し、カウンターとテーブル・小上がりをバランスよく配します。

③ 高級しゃぶしゃぶ

個室・掘りごたつ・和の上質。黒毛和牛など上質な体験に合う静かな個室と、落ち着いた和の造作・照明に投資します。

④ 火鍋

エスニック・二色鍋・映え。中華／アジアの世界観と、鴛鴦鍋（二色鍋）に対応した卓・換気で、写真映えと辛さの体験をつくります。