カフェ

• 客席と厨房の比率　滞在型は客席を広く、回転型はカウンターと厨房の効率を優先します。比率の取り方で坪あたりの売上が変わります。
• テイクアウト動線　受け渡しカウンターやモバイルオーダーの導線をイートインと分けると、ピーク時に詰まりません。
• 席密度×客単価×回転　席を詰めれば回転は上がるが居心地は下がります。何分居てもらう店かを先に決めて密度を設計します。
• 動線は後から直せない　厨房・水回りの位置は変更が高くつくため、業態の要件を初期に固めます。

1席あたり滞在型で1.5〜2㎡、回転型で1〜1.3㎡が目安。坪数より“同時に何人さばくか”で考えます。

• エスプレッソマシン　本格機は単相200Vの大電力が必要。物件の電気容量を必ず確認します。
• 製氷機・給排水　ドリンク主体でも製氷能力と給排水は重要。フードがあればグリストラップが要ります。
• 焙煎機の排気　焙煎機は排気ダクト・防火・煙と匂い対策で費用が段差で上がります（小型と本格で差が大きい）。
• 製パン・製菓厨房　オーブンや冷蔵・冷凍が増えるほど電源・換気・面積が必要になります。

• 飲食店営業許可　手洗い・シンクの数・区画など保健所の基準を満たす必要があります。図面段階で事前相談すると工事のやり直しを防げます。
• 菓子製造業など　パンや焼き菓子を販売・卸す場合は別の許可が要ることがあります。
• 消防・避難　規模により消防への届出、誘導灯・消火器・2方向避難などが必要です。
• 契約前に相談　物件を借りる前に保健所・消防へ要件を確認するのが安全です。

カフェでは「居抜きなら安い」が中身によって順位が変わります。前がカフェ・喫茶なら、エスプレッソ用の電源・製氷機・給排水・グリストラップがそのまま活き、費用を大きく抑えられます。一方、ただの飲食店の居抜きでも、これらの容量が合わず結局やり直すことがあります。スケルトンは自由ですが一から作る分いちばん高くつきます。残置設備の状態と譲渡範囲を必ず確認しましょう。

• カフェの施工実績　厨房・排気・焙煎機の知見がある会社かを事例で確認します。
• 予算内のデザイン提案　業態に合った滞在/回転の設計ができるか。
• 複数社で相見積もり　同じ条件で2〜3社に依頼し、内容と金額を比べると失敗しにくくなります。