事例イメージ（東京都・居酒屋 大森 よしむら（イザカヤ オオモリ ヨシムラ））
会社名：株式会社デザインワークス
公式サイト：https://www.designworks-duo.com/work/yoshimura/
和食・割烹店の内装費用シミュレーター
出典つき・無料物件の状態と広さ・設計の頼み方を選ぶと、施工会社などが公開している和食店の坪単価（スケルトンは中〜上、居抜きは真ん中あたり）で、内装工事・設計・予備費（見積もりの10〜15%）まで入れた費用の目安がわかります。
内装工事・設計・予備費の目安（税抜）
―〜―万円
内装工事・設計・予備費の合計
坪数別の早見表（いまの条件・―）
押すと相談フォームが開きます。
予算が目安より少なくても、業態・坪数・個室の数が未定でも相談できます。事務局が、対応できる内装会社を1社ずつ確かめてご紹介します（相談無料・会員登録不要）。
計算に使った金額と出典
このシミュレーターは、和食・割烹店の内装ガイドの計算機と同じ数字・同じ足し方です（予備費込みの額に消費税10%を足した額の行を足しています）。
内装工事費＝坪数×坪単価。スケルトンは坪50万〜80万円で、和食店・和モダン店舗の公開目安（エイケー 坪20万〜50万円〔和食店〕、LARGO 坪35万〜50万円〔和食屋の改装〕、匠工房 坪30万〜50万円前後〔和モダンな店舗〕、nero 坪40万〜80万円〔和モダン店舗〕）の中〜上です。カウンターや座敷など造作の多い店は上の側やそれより上に寄ります（Lovation〔2023年〕は和食店のスケルトンを坪78万〜104万円としています）。居抜きは坪30万〜55万円で、業態で分けず、2社の居抜きの目安（GLORY 坪15万〜60万円〔飲食店の業態別〕、Lovation 坪40万〜78万円〔和食店〕）の真ん中あたりです。和食に絞って居抜きとスケルトンを分けた2025年以降の施工会社の目安は見つかっていません。
設計・デザインを別の会社に頼むときは内装工事費の10〜20%（内装マガジン・Lovation）。設計施工の会社では工事と同じ見積もりに入る形になり（GLORY は内装工事費の内訳で設計・デザイン費を5〜15%としています）、この計算では坪単価に含めています。予備費は見積もり金額の10〜15%（RAWMAN）で、内装工事と設計の和に掛けて見出しの合計に入れています（下限×1.10〜上限×1.15）。どの出典も税込か税抜かを書いていないため、予備費込みの額に消費税10%を足した額も並べています。
カウンターの造作（ALLMAKE：1mあたり10万〜20万円・全長4mで40万〜80万円）・個室や座敷の造作（1室あたりの公開の目安は見つかっていません）・生け簀（IDEAL〔2022年7月更新の記事で、数字はやや古い〕・匠工房：本体20万〜30万円程度・工賃は別）・厨房機器・造作譲渡料（GLORY：50万〜300万円）・屋上まで排気を上げる工事（要る建物だけ）・物件取得費・運転資金は合計に入れていません。各社の目安は地域で分けていないため、地域の差も入れていません。業態の違いは金額に入れず、見ておくことを結果の下に出しています。
会社名は出典として記したもので、当サイトの評価や紹介先を示すものではありません。各社のページへのリンクと公開日は、和食・割烹店の内装ガイドの費用の章にあります。施工会社が公開している和食店の内装の写真は、和食・割烹の事例の一覧で見られます。
🍱和食・割烹店の内装費を決める「2つの軸」
和食・割烹は、店の格と坪数で費用に幅が出ます。格で坪単価を分けた施工会社の公開目安は見つかっていないため、上の計算機は格で金額を変えず、見ておくことを結果の下に出しています。
① 格（大衆和食／割烹／会席懐石／料亭）
大きな分かれ目が店の格です。格が上がるほど和の造作（一枚板・格子・床の間・坪庭）・個室・板前カウンターへの投資が増え、坪単価は目安（スケルトン坪50万〜80万円）の上の側に寄ります（業態で坪単価を分けた施工会社の公開目安は見つかっていません）。大衆和食は気軽さと回転、割烹は対面の職人技、会席・料亭は静謐ともてなしの空間に投資します。狙う格を先に決めるのが出発点です。
② 坪数
同じ格でも坪数で総額が変わります。個室・座敷・宴会席や、板前カウンター＋テーブルの両立を考えるほど面積が要ります。接待・会食の需要をどこまで取るかで、必要な坪数と部屋数が決まります。
🎨格（業態）別・内装の方向性
和食・割烹は格で内装の重心が変わります。和の造作にどこまで投資するか——まず格を決めるのが出発点です。
① 大衆和食
定食・気軽・回転。テーブル中心で清潔感のある和の空間。和の造作は要点を押さえつつ、コストを抑えて回転を取ります。
② 割烹
板前カウンター・対面・職人技。一枚板のカウンターで料理人と向き合うライブ感が主役。素材と照明に投資します（無垢材や銘木のカウンター、左官仕上げの壁、特注の照明器具などの素材で費用は上がるとされます＝RAWMAN）。
③ 会席・懐石
コース・個室・静謐。落ち着いた個室と上質な和の造作で、ゆったりした会食ともてなしの時間に投資します。
④ 料亭
格の高い数寄屋・庭・接待。数寄屋造りや坪庭・座敷など、和の造作の粋を尽くした空間で、特別な接待・会食に応えます。
大きな注意点は、和の造作・数寄屋に専門の技術が要り、手がけた事例のある会社を選ぶこと。そして和食の居抜きは、前が和食でないと造作が活きにくいことです。前の店の印象が強く残る場合や設備の傷みが大きい場合は、かえって費用がかさむこともあるとされます（RAWMAN）。
🔍もっと深く：和食・割烹店内装6つの論点
🪵和の造作（一枚板・格子・障子・土壁・畳・床の間・坪庭）▾
🔪板前カウンターと厨房（焼き場・揚げ場・刺身・活魚・対面）▾
🏮個室・座敷・茶室（接待・会食・宴会）▾
🏢居抜きの見極め（前が和食かで造作が活きるか）▾
✨内装の世界観（数寄屋・侘び寂び・モダン和）▾
🤝内装会社の選び方（和の造作・数寄屋ができる会社）▾
- 和の造作・数寄屋の実績 一枚板・格子・床の間・坪庭・茶室まで手がけた事例があるか。和の造作は専門の技術が要るため、手がけた事例で確かめます。
- 格の理解 大衆和食から料亭まで、格に応じた素材・造作・個室の提案ができるか。
- 見積もりの比べ方 各社に同じ図面・同じ条件を伝えて見積もりを取り、提案と金額を比べて選びます。
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❓よくある質問
和食・割烹店の内装費用はいくらかかりますか？▾
和食店の内装工事の工期はどのくらいですか？▾
大衆和食と割烹・料亭でどれくらい違いますか？▾
和食の内装はなぜ高いのですか？▾
一枚板カウンターはいくらくらいですか？▾
個室は必要ですか？▾
居抜きとスケルトン、どちらが得ですか？▾
見積もりや相談は無料ですか？▾
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