カウンターと
和食店・割烹の内装工事費の目安は、スケルトン坪50万〜80万円・居抜き坪30万〜55万円（施工会社などの公開目安から。厨房機器・設計は別。割烹・高級店は上振れも）。業態・席数・個室の希望・物件の状態を伺い、対応できる会社を、事務局が1社ずつ確認してご紹介します。
和食店の内装工事、先に知りたい4つの答え
目次（18項目）を開く
- 和食店の内装費用：工事の費目・坪単価・見積に含まれる範囲
- 自分の坪数で内装工事費を計算する（計算機）
- 費用を比べる前に揃える2つの条件
- 発注前に確かめる、工事区分・排気・建設業の許可・防火と喫煙
- 和食・割烹・会席・料亭で、客席の使い方を考える
- 同じ予算で、どの仕様を優先するか
- 一枚板・建具・左官・畳を、製作と手入れまで選ぶ
- 写真で比べる、和食店の6つの空間
- 個室・座敷は、視線・音・配膳を一緒に計画する
- 板前カウンターと厨房を、調理・配膳の動きから設計する
- 居抜きとスケルトンを、残せる設備と追加工事で比べる
- 席数と配膳を整え、営業の収支も踏まえて予算を決める
- 和の素材と照明を、料理・器・手入れに合わせる
- 内装会社は、似た工事の範囲と担当体制で比べる
- 開業日から逆算し、設計・製作・工事の確認を揃える
- 和食の計画・見積を相談メモにする
- 和食・割烹の内装でよくある質問
- 和食・割烹の目的別ガイド
和食店の内装費用：工事の費目・坪単価・見積に含まれる範囲
答え：和食店・割烹の内装工事費の目安は、スケルトン坪50万〜80万円・居抜き坪30万〜55万円。厨房機器・設計・予備費は別に足して考えます。
出典の幅と、目安の決め方を見る
10坪・15坪・20坪の内装工事費（スケルトン・居抜き）を見る
坪数×坪単価で計算した内装工事費（設計・厨房機器・予備費は含みません）。
自分の坪数で確かめるなら下の計算機へ。設計費と予備費を見込んだ額と、合計に入れない費用（カウンター・生け簀・排気・厨房機器など）を出典つきで出します。
計算のしかたと出典
15坪×坪50万〜80万円で計算。和食店・和モダン店舗の公開目安（エイケー 坪20万〜50万円〔和食店〕、LARGO 坪35万〜50万円〔和食屋の改装〕、匠工房 坪30万〜50万円前後〔和モダンな店舗〕、nero 坪40万〜80万円〔和モダン店舗〕）の中〜上を中心にしています。カウンターや座敷など造作の多い店は上の側やそれより上に寄ります（Lovation〔2023年〕は和食店のスケルトンを坪78万〜104万円としています）出典と説明
4m×1mあたり10万〜20万円で計算（ALLMAKE。天板・立ち上がり壁・足置きなどを含む施工一式で、飲食店のカウンター全般の目安。全長別の目安は4m 40万〜80万円・5m前後 50万〜90万円）。4mの天板は、集成材15万円前後・突板25万〜40万円・無垢材50万円以上（バー・割烹向き）としています。坪単価に含まれるかは見積もりで確かめます出典と説明
富士工業は、厨房設備を新品でそろえるとおおよそ500万円以上、中古・居抜き物件を活かすと約100万〜300万円、リースを組み合わせると100万円前後としています。RAWMAN は規模別の例（スケルトン）で、厨房設備費を10坪の小料理店などで100万〜150万円としています。和食の坪単価の出典の各社は、坪単価に厨房機器を含むかを書いていません出典と説明
においを近隣に広げないために、排気ダクトを屋根の上まで上げる工事です。富士工業は、小規模（20〜30坪程度）で約100万〜300万円前後、中〜大規模で約300万〜500万円以上とし、焼き物や揚げ物を多く出す店ほど強い換気が要るとしています。要るかどうかは建物と周りの条件で決まるため、合計には入れていません帯の上の側・それより上に寄りやすいもの（割烹・高級店・造作）
この計算の前提と出典
各社の公式の施工事例に載っている金額で、税込か税別か、設計や厨房機器を含むかは書かれていません（坪あたりは当サイトの計算）。居抜きを生かした小さな日本料理店は帯の下の側、居抜きの店を解体して作り直した小さな割烹と、ヒノキのカウンターを据えた寿司店は帯より上でした。工事の年が古いものは、今の材料費や人件費と差があります。会社名は出典として記したもので、当サイトの評価や紹介先を示すものではありません。
見積に並ぶ費目と「含む・別途・未定」
工事の見積と、別に必要な資金を分ける
工事本体
解体・仮設、床・壁・天井、電気・給排水・ガス・換気と排気ダクト、廃材処理など。
和の造作
カウンター・建具・左官・畳。本体に含むかを確かめる。
厨房機器・接続
購入・流用・リースと、据付・配管配線を分ける。
設計・監理
一式か別契約か。別なら工事費の10〜20%が目安。
予備費
見積もり金額の10〜15%を確保する目安。
物件・運転資金
保証金・賃料・開業後の資金。工事費と分ける。
和食店の内装工事費を抑える工夫
お金は「お客様の目と手が触れる所」に寄せる
- 見える所だけ本物の素材に：カウンターや客席の壁は天然木や左官、見えない所は一般的な素材に。施工の質は落とさず素材の等級だけを下げます（株式会社RAWMAN）。
- カウンターは天板に寄せる：天板は突板や無垢材、側面や内部は集成材に（株式会社ALLMAKE）。天板だけ一枚板にする手もあります（株式会社RAWMAN）。
- 居抜きのカウンターを生かす：既存の天板にシートを貼るなら4mで5万〜8万円が目安。コンセプトが違うと撤去費（3万〜10万円程度）がかかり、かえって高くつくことも（株式会社ALLMAKE）。
- 水回りと外装は動かしすぎない：水回りの位置を変えずに配管を生かし、外装は既存の入口に大きなゲートと内照式のサインを付ける最小限の手入れにした改装の記録があります（マツヤアートワークス）。
- 照明は既製品も候補に：和風の既製品はオーダーより抑えやすい一方、照明だけを削ると店の印象が下がりやすいとされます（株式会社RAWMAN）。
費目と抑える工夫の出典を見る
費目ごとの細かな整理は和食・割烹の見積内訳と追加工事の確認点、規模の大きい計画は100坪和食店の費用ガイド、業種全体の比較は店舗内装の費用ガイドへ。
カウンターと
和食店・割烹の内装工事費の目安は、スケルトン坪50万〜80万円・居抜き坪30万〜55万円（施工会社などの公開目安から。厨房機器・設計は別。割烹・高級店は上振れも）。業態・席数・個室の希望・物件の状態を伺い、対応できる会社を、事務局が1社ずつ確認してご紹介します。
費用を比べる前に揃える2つの条件
答え：「工事の対象（残す・撤去する・新設する範囲）」と「店の使い方（料理・席・個室・造作の仕様）」をそろえて渡すと、同じ坪数の見積を比べられます。
工事の対象と、店の使い方を揃える
物件と工事の対象
図面に、残す・撤去する・新設する範囲を色分けします。契約面積と実際に施工する面積を分け、給排水・電気・給排気の現況も添えます。
使い方と希望する仕様
提供メニュー、見せたい調理、席の形式、個室の利用人数、造作の寸法・材・仕上げを整理します。決まっていない項目は未定のまま渡せます。
例えば客席の壁と照明だけを変える案と、厨房の位置も動かす案では、同じ坪数でも工事範囲が違います。見積を比べるときは、完成後の使い方だけでなく、配管・配線・撤去・復旧まで同じ条件になっているか確かめます。
発注前に確かめる、工事区分・排気・建設業の許可・防火と喫煙
答え：工事区分・排気の経路・建設業の許可・木や和紙の防火・個室の喫煙の5つは、見積を頼む前か、遅くとも物件の契約や設計の前に確かめます。
ビルの工事区分（B工事・C工事）
排気ダクトの経路・防火区画・給排水やガスの引込みは、借主の負担でもビル指定の業者が行う工事（B工事と呼ばれることが多い）とされていることがあります。工事区分の表で確かめます。
炭火・焼き台の排気
ダクト工事の会社は、屋上排気工事を100万〜300万円程度とし、工事をする階が一つ上がるごとに約20万円高くなるイメージとしています（有限会社岩元空調）。ダクトの通し方は物件を選ぶ段階で確かめます（八幡建装株式会社）。
建設業の許可
1件500万円（税込）以上の内装工事は、依頼先の建設業の許可を確かめます。原則として、契約を分けても、一枚板などを施主が支給しても、合わせた額で判断されるとされています。
防火と、木・和紙などの仕上げ
壁や天井の木・和紙・竹、カーテンやじゅうたんには、燃えにくい材料や防炎性能のある物品が求められることがあるとされています。使いたい素材は設計の段階で伝えます。
個室と喫煙
飲食店の屋内は原則として禁煙とされ、喫煙専用室には技術的基準があり、中で飲食はできないとされています。料理を出す個室で喫煙したい場合は、設計の前に管轄の保健所に確かめます。
条文・案内と細かな条件を見る
和食・割烹・会席・料亭で、客席の使い方を考える
答え：大衆和食・割烹・会席・料亭という業態名より、昼夜の営業・料理の出し方・人数・客層で席の種類を決めます。座敷が中心でも、動かせる椅子席を一部に残すと車椅子の客も座れます。
営業の仕方から必要な空間を選ぶ
大衆和食・定食
配膳と下膳、食器の戻り、昼夜の席の使い方を整理。清掃しやすさや荷物の置き場も確認。
カウンター割烹
料理人との距離、手元の見え方、皿の受け渡しを確認。収納や下膳の動きも見せ方と一緒に計画。
会席・懐石
コースの皿数、提供間隔、会食の人数を整理。個室を設ける場合は音と配膳の経路まで確認。
料亭などの会食空間
玄関から客室への案内、履物や荷物、庭の手入れ、複数組の動線を整理。必要な造作を個別に選ぶ。
客層から席の種類を選ぶ
座敷は子ども連れや高齢の客に、厨房に面したカウンターはひとり客や少人数に向き、テーブル席は足腰が不自由な人にも座りやすいと整理する施工会社があり（株式会社匠工房）、掘りごたつは年配の客が座りやすい一方で回転率は下がるとされます（株式会社TO）。国の設計の指針では、飲食店の席は車椅子のまま食事ができるよう原則として可動式の椅子席とし、固定席を設けるなら客席の半分以上を可動席にすることが望ましいとしています（国土交通省 建築設計標準）。
出典を見る
席の形から事例を探すなら、和食・割烹店の内装事例の一覧が写真で比べやすくなっています。
同じ予算で、どの仕様を優先するか
答え：守りたい使い方を先に決め、仕様を変えた案を同じ条件で見積もり、増える額と減る額を並べて選びます。
広さの目安は冒頭の答え、具体的な抑え方は費用を抑える工夫にまとめています。
カウンターの案を比べる
一枚板・集成材・突板の各案で、長さ、奥行き、下地、端部、仕上げ、収納、取付を揃えて見積もります。材の本体価格だけで決めません。
個室の区切り方を比べる
固定壁、可動建具、格子や暖簾の仕切りは、視線・音・席の組替えでできることが異なります。必要な性能を揃えて比較します。
仕上げる範囲を比べる
左官や木の仕上げを使う面と、他の仕上げにする面を図面で分けます。清掃、補修、隣り合う材料との納まりも確認します。
今行う工事と後からの工事
造作を追加する場合に必要な下地や配線、工事区画を確認。後日の営業への影響も含めて、段階的に行う案を比べます。
変更案の見積では、増える費目だけでなく、取りやめる工事の減額も明示してもらいます。「変更前の合計」「変更する仕様」「増減額」「変更後の合計」が対応していれば、予算内で何を選ぶか話し合えます。
カウンターと個室の希望から、和食店の内装を無料で相談する →
一枚板・建具・左官・畳を、製作と手入れまで選ぶ
答え：材料名だけでなく、寸法・加工・仕上げ・手入れまでそろえて伝えると、見積を比べられます。残せる材料や既製品の案も並べます。
「純和風」は座敷・襖・障子・床の間など伝統的な様式を再現した作り、「和モダン」は木・和紙・石などの和の素材に現代的な家具やガラス・金属を組み合わせた作りと説明されることが多く（株式会社RAWMAN・株式会社 nero・株式会社エイケー）、デザインの方向は和食・割烹の内装デザインで比べられます。
和の造作で伝える6つの仕様と、仕上げ・手入れで確かめることを見る
和の造作で伝える6つの仕様
カウンター
材・寸法・端部・塗装、下地と収納、搬入と取付。
格子・障子・襖
開閉方法、光と視線、清掃、建具の交換方法。
左官・壁仕上げ
施工面積、下地、見本の質感、汚れの落とし方と部分補修。
畳・小上がり
座り方と上り下り、床の条件、畳替えや清掃の方法。
床の間・飾り棚
飾る物の大きさ・重さ、照明、固定と入替え。
庭・植栽
設置場所と排水、点検・手入れの経路、屋内外の条件。
マツヤアートワークスの「割烹ともゑ」の改装記録（兵庫県姫路市・47坪・工期1か月半）は、先代の無垢のカウンターを残して客席を一新した例です。公表費用は無いため、残す物の金額差は自分の物件で見積もります。
写真で比べる、和食店の6つの空間
施工会社が公式サイトで公開している写真です。惹かれた所（カウンター・囲み方・通路・光）を伝えると、工事や代わりの案を相談しやすくなります。
出典：公式事例ページ
試したいこと：見せる調理と、隠す洗い場・保管をどう分ける？
出典：公式事例ページ
試したいこと：残す所と新しく造る所を図面で分けられる？
出典：公式事例ページ
試したいこと：卓を並べ替えても、配膳の通り道は残る？
出典：公式事例ページ
試したいこと：柄の量は、席の目線の見本で試せる？
出典：公式事例ページ
試したいこと：視線を遮る範囲と配膳の通り道を両立できる？
出典：公式事例ページ
試したいこと：料理と器を置いた照明の見本でどう見える？
写真の施工会社名は出典として記したもので、当サイトの評価や紹介先を示すものではありません。
ほかの和食・割烹店は、和食・割烹店の内装事例の一覧で写真から探せます。
個室・座敷は、視線・音・配膳を一緒に計画する
答え：個室の数は人数・組数・昼夜の使い方から決め、視線（格子・暖簾）と音（壁・天井・建具のすき間）を分けて計画します。掘りごたつは床下の条件しだいです。
個室で確かめること
視線と音
格子や暖簾で視線を和らげることと、会話音を抑えることは別です。壁・天井・建具・隙間など、求める静けさを相談します。
配膳と席の変更
料理を運ぶ経路、扉を開ける場所、下膳や食器を置く位置を確認。可動建具の収納場所と、組替え時の作業も図面に入れます。
見積では、床・天井・照明・空調・換気・収納など個室を使う工事がどこに含まれるかも確かめます。間仕切りを防音仕様のスライディングウォール（動かせる壁）にした改装もあります（木曽路 金町店）。
小上がり・掘りごたつと履物
今の座敷を掘りごたつにできるかは、床が木の下地か、床下にガスや水の配管が無いか、35〜50cmほど掘り下げられるかで決まるとする内装会社があります（福岡内装センター株式会社）。予算は大きさで変わるものの40万〜80万円程度が多く、席は8〜10人ほどを確保するイメージとしており（同社）、2〜4人用で20万円からとする設計事務所もあります（株式会社TO）。床から40cmほど上がる席には幅30cmほどの段差板を設け、奥行きは席の1.8mに足して2.1mほどを見込むとされます（福岡内装センター株式会社）。上がり框のある和風の飲食店は高齢の人や障害のある人には使いにくいという声もあり（国土交通省の検討会の資料）、靴のまま座れる席も比べます。
出典を見る
アースラインの「赤坂 渡なべ」の施工紹介（東京都港区・18坪）は、白木の一枚板の「への字」カウンターと、一番奥の個室2部屋（4名用・6名用）の構成です。への字はL字ほど角が鋭くないので客どうしの目線が合いにくく、内側も広く取れるとしています。個室・座敷の作りは、和食・割烹店の内装事例の一覧の写真でも比べられます。
板前カウンターと厨房を、調理・配膳の動きから設計する
答え：見せる調理と隠す作業を分け、排気と給気、器と下膳の置き場、生け簀の重さ・電源・給排水を図面の段階で決めます。
カウンターと厨房の4つの接点
客席と料理人
皿の受け渡し、会話、作業姿勢を確かめる。収納や下膳の置き場も計画。
加熱と給排気
炭火・焼き・揚げ等の実メニューと機器を伝える。熱や油煙を捕集する位置、排気経路と給気を確認（屋上までの排気は発注前の確認）。
生もの・冷蔵・仕込み
保管と作業の場所、器の数と収納、盛り付け台から客席への経路を整理。
活魚水槽を置く場合
重量、給排水、電源、ろ過、清掃と機器点検の場所を仕様資料で確認。
機器を支給・流用・リースする場合は、搬入・据付・接続・試運転を誰が行うかを決め、カウンター周りの配管・配線の点検と交換の経路も図面で確かめます。
器・多皿と下膳の置き場
和食は皿数が多く、収納力のある食器棚と提供までの動線が要るとされます（IDEAL、2022年7月更新の記事）。厨房は「下げ場→洗い場→調理場→盛り場→出し場」の順がよいとする設計事務所や（株式会社TO）、提供口と下げ膳口を分けるよう勧める会社があり（株式会社 nero）、保健所に出す図面の例（大阪市）にも食器戸棚と下膳台が描かれています。客席を詰めるときも、器の棚と下膳台の場所は先に確保します。
出典を見る
活魚水槽（生け簀）は、買うか借りるかと置き場所
生け簀の本体価格は20万〜30万円程度で、工賃も含めた費用が内装工事費に加わるとする施工会社があります（IDEAL、2022年7月更新の記事）。水槽の会社の参考価格は、冷却機などを含む一式で横幅30cmほど26万円前後・90cmほど58万円前後（設置費は別）、借りるなら幅90cmで月額47,800円・3年契約という価格表もあります（2023年）。本体だけの価格か一式の価格かをそろえて見積を比べ、置き場所の重さ・電源・給排水は内装の設計の段階で水槽の会社と決めます。
生け簀の価格の出典と、置く前に確かめることを見る
RAKUの「お料理 まえしろ」の設計・施工紹介（京都市中京区）は、フレンチレストランの居抜きを割烹に改修し、カウンター席だけで料理人の手元が見える構成です。流用する厨房やダクトが合うかは別に確かめます。カウンター越しの厨房の見せ方は、和食・割烹店の内装事例の一覧でも探せます。
居抜きとスケルトンを、残せる設備と追加工事で比べる
答え：居抜きは坪単価を抑えやすい一方、造作・機器の持ち主と使ってよいか、排気・給排水の位置と能力を確かめてから、同じ完成範囲の見積で比べます。造作譲渡料は工事費と別です。
造作・機器を残す条件
所有者と譲渡・リースの対象を確認し、使用の承認、点検・清掃・補修、部品の入手や交換方法を整理します。
設備と建物の条件
給排水・電気・ガス・給排気の位置と能力、排気経路、貸主の工事条件、指定業者や搬入方法を確認します。
工事と物件支払の比較
解体・移設・接続・復旧を含めた工事範囲を比べます。賃料や保証金は、工事費とは別の支払として契約条件を揃えます。
前の店も和風の居抜きなら内装や設備を生かして抑えやすい一方、前の店の印象が強く残る場合や設備の傷みが大きい場合は、かえって費用がかさむこともあるとされます（株式会社RAWMAN）。造作譲渡料の相場を50万〜300万円とする施工会社もあり（株式会社GLORY）、飲食店の物件は退去のときにスケルトンに戻して返す決まりが多いとされるため（株式会社TO）、退去の条件も契約前に確かめます。
内見の写真と図面、管理会社から受け取った工事条件をそろえると、施工会社が調べる点を絞れます。東京の計画は東京の和食店の内装費用・物件検討ガイドも参照できます。
席数と配膳を整え、営業の収支も踏まえて予算を決める
答え：席数を増やすかゆとりを持たせるかで、配膳・同時に受けられる組数・工事の範囲と見積が変わります。造作にかける額は、毎月の支出と手元資金を分けて決めます。
客の使いやすさ
着席・立ち上がり、荷物、通路、個室への出入りを確認します。椅子席と座敷の希望も利用者に合わせて考えます。
料理を運ぶ動き
配膳と下膳、会食中の追加注文、食器の一時置き場を図面で確認。席の組替えや清掃の作業も含めます。
造作への投資を考えるときは、売上見込みだけでなく、仕入れ・人件費・賃料等の継続支出、返済や支払の時期、手元に残す資金を別に整理します。施工会社には配置や工事費の違いを比較してもらい、営業の収支計画は自店の条件で確かめます。
和の素材と照明を、料理・器・手入れに合わせる
答え：客席を暗めにするほど、見せる厨房との明るさの差と光の色に気をつけます。外観と入口も内装と同じ考え方でそろえます。
素材と光で確かめる3つのことを見る
素材と光で確かめること
素材と納まり
木・左官・畳・建具の質感や色を見本で確認。水や油が触れる場所、清掃・部分補修の方法を相談。
料理・器・メニュー
手元と皿の色、メニューの読みやすさ、光源の映り込みや眩しさを確認。
作業・移動・清掃
調理や配膳、通路、片付けの場面に必要な見え方を確認。営業時と清掃時の調光・点灯の使い分けを考える。
客席と厨房の明るさの差・光の色
客席を暗くするなら厨房との明るさのバランスに注意するよう勧める施工会社があり（IDEAL、2022年7月更新の記事）、厨房には労働安全衛生規則で作業面の照度の下限（精密な作業300ルクス以上・普通の作業150ルクス以上など）があるとされています。光の色は客席2,000〜3,000K・厨房4,000〜5,000K程度とする一方、オープンキッチンは店内全体にそろえるよう勧める設計事務所があり（株式会社TO）、和食には2,700〜3,000Kの電球色が合い、4,000K以上の白い光は食材をくすませやすいとされます（株式会社RAWMAN）。
照明の決め方と出典を見る
外観・暖簾・入口
外観と内装が違いすぎると違和感を与えやすいため、外観も内装と調和させるよう勧める施工会社があり（株式会社匠工房）、中の様子が分からない店頭は入りにくいので、ガラス戸や格子で気配が伝わる作りが挙げられています（株式会社Kazali）。約56cmの半暖簾は中の様子がうかがえる長さとされ（株式会社TO）、「赤坂 渡なべ」は格子の引き戸と暖簾に、障子の窓と凹凸のあるガラスで外からの視線を和らげています（株式会社アースライン）。
出典を見る
素材と照明の組み合わせは和食・割烹店の内装事例の一覧の写真で、希望を形にする担当の探し方は和食・割烹の内装業者の選び方で確かめられます。
内装会社は、似た工事の範囲と担当体制で比べる
答え：和食店の業者選びは、設計事務所・施工会社・設計から施工まで請け負う会社で担う範囲が違うことから押さえます。似た和食店・割烹の施工記録と、担当範囲・見積に含む範囲を確かめ、下の3つの質問で比べます。
設計・施工・引き渡し後の担当の分け方を見る
設計の担当
平面・設備・造作図、素材や照明の提案、見積調整、工事中の確認などの業務範囲を確認。
施工・製作の担当
現地調査、下地と設備、造作の製作・取付、機器業者との調整、追加変更の手順を確認。
引渡し後の窓口
不具合時の連絡先、保証の対象・期間・除外、素材の手入れや機器の保守を確認。
質問1：個室の視線・音・席の組替えを図面で説明できますか
「昼は少人数、夜は会食で使いたい」と利用条件を伝え、建具の開閉、収納、遮音の考え方、配膳の経路を確認します。可動間仕切りを採る場合は、動かす人と作業時間も含めて検討します。
質問2：見せる調理と、油煙・熱への対策をどう両立しますか
加熱機器、調理の種類、客席との位置関係を示し、フードの捕集、給気、排気経路、清掃と点検を図面で説明してもらいます。機器選定と建物側の条件も併せて確認します。
質問3：和の素材を長く使うため、何を手入れしますか
木部の仕上げ、左官、畳、建具について、清掃・補修・交換の方法と依頼先を確認します。初回の見積に含む対応と、開業後に別途必要になる保守を分けてもらいます。
業種をまたぐ比べ方は店舗内装会社の選び方（タイプ別の特徴と比べ方）に、建設業の許可やビルの指定業者は発注前に確かめることにまとめています。
開業日から逆算し、設計・製作・工事の確認を揃える
答え：工事は、居抜きで客席を中心に直すなら数週間のこともあり（エイケー）、スケルトンからは1.5〜2か月程度が一般的とされます（RAWMAN。出典）。その前の設計・見積・材料の手配と、工事中の立会い・引き渡しの確認まで、開業日から逆算します。
確認して進める6つの工程を見る
確認して進める6つの工程
構想と物件の確認
メニュー、席形式、残す設備、貸主の工事条件を整理。必要な図面・現地調査を確認。
設計と見積の調整
造作・厨房・照明の範囲と分担を決め、保健所・消防署など管轄の窓口への相談を図面の段階で進める。
材料・機器の手配
見本、納期、搬入経路を確認。仕様変更時の増減額と工程への影響を整理。
工事と造作の取付
設備と下地を確認し、仕上げ・建具・造作を施工。図面との差や追加事項を記録。
機器と使い方の確認
担当者を揃えて据付・接続・試運転を確認。配膳、清掃、点検の動きも確かめる。
引渡しと開業準備
必要な検査・手続、是正と書類、操作説明・保証窓口を確認して準備を進める。
実際の順序や並行作業は、物件・設備・工事範囲・必要な手続によって調整します。
工事中と引き渡しで確かめること
立会いの時点を、契約の前に決めておく
- 契約のとき：検査の時期と方法、引き渡しの時期は契約の書面に書くこととされています（建設業法第19条）。現場を見られる時点と報告の頻度も決めます（立会いや週ごとの報告に応じる施工会社もあります：株式会社センシン）。
- 仕上げで隠れる前：排気ダクト・配管・配線や掘りごたつの床下は、壁や床が閉じる前に図面どおりかを見ておきます。
- 左官・建具の見本：左官の色は乾くまで分からず、見本板を何枚も作ることがあるとされます（有限会社原田左官工業所、2022年の記事）。決める日と乾いた色を見る日を工程に入れます。
- 引き渡しの前：厨房機器と換気設備が動くか、電気をすべて使ってもブレーカーが落ちないか、照明・空調の当たり方まで確かめ（株式会社TO）、保証とメンテナンス・修理の取り決めもその場で確かめます（株式会社LARGO）。
契約と工程表で決めておくことと出典を見る
和食の計画・見積を相談メモにする
答え：決まっている条件と手元の見積をメモに整理すると、施工会社へ同じ条件で伝えられます。この整理機能は、入力の保存・送信を行いません。
相談メモの入力欄を開く
和食の計画と見積を相談メモにする
決まっている条件だけを書いてください。すべて未定でもメモを作れます。料理や坪数から価格を自動で決める機能ではありません。
都道府県・市区町村・最寄り駅など。未定なら空欄のままで使えます。100文字以内。
客席・造作・物件を記録する（任意）
予定席数、カウンターの使い方・寸法・材料、配膳や通路の希望など。未定は空欄、2000文字以内。
利用目的、部屋数、椅子席・畳、仕切りや清掃の希望など。設けない場合は「不要」、未定なら空欄。2000文字以内。
施工する場所、分かれば実施工面積と単位、造作・厨房機器の流用候補、使用条件や工事時期など。流用できるか未確認でも記録できます。2000文字以内。
取得した見積の支払額を整理する（任意）
単位はすべて万円。課税費目は税込の支払予定額、課税対象外は支払予定額にそろえ、対象範囲の全額を記録します。手付金・着工金など一部の支払だけを契約総額と混ぜないでください。税条件が分からない額は空欄にし、下の見積メモへ。0〜100000万円、小数4桁まで（1円単位）。
空欄は未確認です。0は不要、または他の入力額に含むと確認した場合だけ記入。一式に含む造作・機器・設計・搬入・接続を、別途欄にもう一度足さないでください。
内装・造作・設備など、その契約に含む範囲全体の税込支払予定額。見積に含むものは別途欄で再加算しません。
工事契約と別の一時費用だけ。購入・修理・リース開始時の一時費用の対象を下に記録し、リース月額や期間分を足さないでください。
工事契約の合計に含まれない設計・監理の支払予定額。含まれると確認した場合は0。
工事や機器の見積に含まれない支払予定額だけ。機器代に含む搬入・設置を再加算しません。
上の4費目以外で、対象範囲の全額を確認した工事等の支払予定額。何の費用か下のメモへ。物件取得・運転資金・予備費は入れません。
契約に含む造作・機器・設計等、購入/流用/修理/リースの扱い、税未確認の見積、別途項目と支払時期など。未定は空欄、2000文字以内。
物件取得、運転資金、予備費、月額リース、保守等の将来支払は別に整理します。5費目が埋まっても、必要な費用をすべて確認したことにはなりません。
入力した範囲の整理です。価格の妥当性、工事や営業の可否を判定したものではありません。
端末のコピー操作で控えてください。再作成すると、手で追記した内容も置き換わります。
手で書き込める相談メモ
自動整理が使えない場合も、この欄は編集できます。金額は記入済みの見積だけを同じ税条件で整理し、不明な項目は「未確認」と残してください。
メモは相談フォームへ自動転記されません。控えた内容を相談時にお使いください。
見積項目の詳しい整理は和食・割烹の見積内訳と追加工事の確認点、開業全体の準備は和食店の開業ガイドへ。
和食・割烹の内装でよくある質問
和食・割烹店の内装費用はいくらかかりますか？
スケルトン坪50万〜80万円なら、15坪の内装工事は750万〜1,200万円、設計を別に頼む費用（工事費の10〜20%）を加えて825万〜1,440万円、予備費（見積もり金額の10〜15%）まで見込んで908万〜1,656万円ほどです。居抜き（坪30万〜55万円）なら、15坪の内装工事は450万〜825万円、設計を加えて495万〜990万円です。厨房機器・造作譲渡料・物件取得費は別です。カウンターの造作も、坪単価に入っていなければ4mで40万〜80万円を別に見込みます。
和食店の内装工事の工期はどのくらいですか？
スケルトンの工事は1.5〜2か月程度が一般的とする会社があり（株式会社RAWMAN）、居抜きで客席を中心に直すなら数週間で終わることもあるとされます（株式会社エイケー）。47坪の割烹の改装（内外装）で1か月半という記録もあります（マツヤアートワークス）。開業日から逆算するなら、設計・見積、材料の手配、保健所・消防への相談の期間も足します。
大衆和食と割烹・料亭でどれくらい違いますか？
業態で坪単価を分けた施工会社の公開目安は見つかっていません。テーブル中心で造作の少ない店は目安の下の側、カウンター・個室・左官や建具の多い割烹・会席・料亭ほど上の側に寄り、高級寿司店では坪80万円を超えるケースも珍しくないとされます（株式会社RAWMAN）。
和食の内装はなぜ高いのですか？
特注の製作や複雑な納まり、設備の移設では、加工・下地・取付の工数が費用に響きます。座敷・掘りごたつ（株式会社LARGO）や、オリジナルの木製カウンター・建具（株式会社 nero）も理由に挙げられますが、既存材・既製品・集成材や突板を組み合わせれば、和食という理由だけで全てが高額になるわけではありません。
一枚板カウンターはいくらくらいですか？
飲食店のカウンター全般では、造作が1mあたり10万〜20万円、全長別の目安で4mなら40万〜80万円・5m前後なら50万〜90万円、4mの天板を無垢材にすると50万円以上とする施工会社があります（株式会社ALLMAKE）。一枚板に限った金額ではないため、樹種・寸法・仕上げ・搬入まで条件をそろえ、板材と設置完了の価格を分けて見積もります。
個室は必要ですか？
利用する人数や組数、会食の頻度、必要な静けさ、昼夜の席の組替えから判断します。視線を遮る仕切りと遮音は別に考え、配膳の経路や空調・照明など使うための設備も含めて計画します。
居抜きとスケルトン、どちらが得ですか？
同じ完成範囲にするための費用で比べます。坪単価の目安は居抜きの方が低くなりますが、造作譲渡料や残す造作・機器の補修・更新がかかり、前の店の印象が強い場合や設備の傷みが大きい場合はかえって費用がかさむこともあるとされます（株式会社RAWMAN）。
見積もりや相談は無料ですか？
店舗内装ドットコムへの相談とご紹介は無料で、会員登録も要りません。一度の入力で、事務局が候補の会社へ1社ずつ対応できるかを確かめ、対応できる会社をご紹介します。紹介先と直接相談して見積もりを取り、提案を比べて自由に選べます。設計・現地調査など個別の業務に費用がかかるかは、依頼前に紹介先へ確認してください。
和食・割烹の目的別ガイド
- 和食・割烹の開業ガイド：開業全体の準備を整理する
- 和食・割烹の内装デザイン：意匠の方向性を考える
- 和食・割烹の居抜き開業：既存設備を引き継ぐ計画を考える
- 和食・割烹の内装業者の選び方：依頼先と担当範囲を比べる
- 和食・割烹の移転：移転の準備を整理する
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