東京都のもつ鍋居酒屋の内装デザイン事例（株式会社株式会社 Design Atelier 円舞）

2025.10.15 / 最終更新日：2026.06.02

事例イメージ（東京都・元祖もつ鍋博多屋赤坂店）

会社名：株式会社 Design Atelier 円舞
公式サイト：https://rondo-design.jp/archives/2399

しゃぶしゃぶ・鍋店の内装費用シミュレーター

30秒・無料

業態・卓上加熱方式から、焼肉は煙、鍋は蒸気で投資先が変わる開業総額の目安がわかります。

掲載相場ベース登録不要あくまで概算

業態食べ放題か高級しゃぶしゃぶかで変わる

卓上加熱方式IHかガスで卓上設備・電源/ガス工事が変わる

坪数規模のドライバー

20坪

10坪60坪

座敷・個室鍋は大人数の宴会需要が大きい

物件鍋・焼肉の居抜きは卓上設備を流用できる

都道府県地域係数を反映（47都道府県対応）

この条件での開業総額の目安

―〜―万円

卓上設備・蒸気排気・ダシ場・内装・物件・運転資金の合計概算

焼肉は脂と煙、しゃぶしゃぶ・鍋は蒸気と湿気

坪数別の早見表（現在の条件・―）

無料で複数社にマッチング

しゃぶしゃぶ・鍋の費用は卓上加熱方式（IHかガスか）と業態、蒸気排気、物件で大きく変わります。複数社を比べて選ぶのが失敗しないコツです。

この試算の前提と注意事項

卓上設備・蒸気排気は卓上加熱方式（IH埋込・ガスコンロ）に応じた席数分の卓上機器と電源/ガス工事、鍋の蒸気を逃がす換気・結露対策、ダシ場・厨房はダシの仕込みと厨房機器、内装・客席は業態別の坪単価と座敷・個室、物件取得・運転資金は、当サイト掲載の相場と業界資料を参考に47都道府県の地域係数を反映した概算です。しゃぶしゃぶ・鍋は焼肉の脂・煙の排煙とは違い、蒸気・湿気の排気と結露・防カビ対策が要ります。IHは客席が熱くなりにくく掃除も簡単ですが本体がやや高く電源増設が必要、ガスコンロは火力が強い反面ガス配管と換気が要ります。前テナントが鍋・焼肉など卓上加熱の居抜きなら、卓上設備・換気を流用でき抑えられます。実際の金額を保証するものではありません。

🍲しゃぶしゃぶ・鍋店の内装費を決める「2つの軸」

鍋の内装費は各卓をどう加熱するかで大きく動きます。この2つが費用と席配置を規定します。

① 業態（食べ放題／鍋専門／高級しゃぶしゃぶ／火鍋）

業態で投資先が変わります。食べ放題は席数・回転・タッチパネルに、鍋専門（もつ鍋・ちゃんこ等）は世界観とカウンター＋テーブルに、高級しゃぶしゃぶは個室・掘りごたつ・和の上質に、火鍋はエスニックな内装と二色鍋（鴛鴦鍋）対応の卓に投資します。

② 卓上加熱方式（IH vs ガスコンロ）

最大の分岐が加熱方式です。IHは各卓に専用電源（多くは200V）と分電盤の容量が必要ですが、火を使わず安全でクリーン（食べ放題・家族向き）。ガスは各卓へのガス配管・ガス漏れ対策・換気が要りますが、火力が強く本格的（高級・火鍋向き）。どちらにするかで配線・配管の費用と席の配置が決まります。

費用の2つの軸をさらに詳しく（ガイド）→

🎨業態別・内装の方向性

同じ鍋でも、加熱方式と客層で内装の重心が変わります。まず業態を決めるのが出発点です。

① 食べ放題

席数最大化・IH中心・回転。タッチパネル注文やファミリー向けの席構成で、安全なIHを使い、効率よく多くの客を回します。

② 鍋専門（もつ鍋・ちゃんこ等）

専門の世界観・地域密着。看板メニューの世界観を空間で表現し、カウンターとテーブル・小上がりをバランスよく配します。

③ 高級しゃぶしゃぶ

個室・掘りごたつ・和の上質。黒毛和牛など上質な体験に合う静かな個室と、落ち着いた和の造作・照明に投資します。

④ 火鍋

エスニック・二色鍋・映え。中華／アジアの世界観と、鴛鴦鍋（二色鍋）に対応した卓・換気で、写真映えと辛さの体験をつくります。

最大の失敗は、各卓の電源・ガス容量の見積もり不足。そして焼肉と同じ感覚で排気を作り、湯気の結露・湿気で困ることです。鍋は煙でなく蒸気への対策が要ります。

🔍もっと深く：しゃぶしゃぶ・鍋店内装6つの論点

🔌卓上加熱（IH vs ガス）と電源・ガス容量▾

鍋内装の核です。IHは各卓に専用回路（多くは200V）が必要で、卓数が増えるほど分電盤・引き込み電気容量が効いてきます。火を使わず安全・クリーンで食べ放題やファミリーに向きます。ガスは各卓へのガス配管・ガス検知・換気が要りますが火力が強く、高級しゃぶしゃぶや火鍋に向きます。卓を埋込にするか置き型にするかでも配線・メンテ性が変わり、ここの計画が費用と席配置を左右します。

💨蒸気・湯気の排気と結露対策（焼肉の煙とは違う）▾

鍋店で見落とされがちな最重要論点です。鍋からは大量の湯気（水蒸気・湿気）が出ます。焼肉の「煙・油」とは性質が違い、対策も別物です。湿気を抜く換気量の確保と、天井・壁・窓の結露・カビ対策（断熱・防露・吸湿しにくい仕上げ）が要ります。焼肉と同じ感覚でダクトだけ組むと、天井から水が滴る・カビる・客席がジメつくといった失敗になります。卓上排気や天井換気の取り方を、蒸気前提で設計します。

🍶だし場・タレ場と仕込み（スライサー・薄切り肉）▾

鍋は仕込みの厨房が要点です。昆布・鰹などのだしを大量に引く寸胴、ごまだれ・ポン酢などのタレ場、薄切り肉を扱う肉スライサーと薄切り肉の冷蔵、野菜の仕込みスペースを用途ごとに計画します。提供は卓上で完結する分、厨房は仕込みと盛り付け中心。だし・タレ・肉・野菜の動線を整理すると、ピーク時の提供がスムーズになります。

🏮座敷・個室・掘りごたつ（鍋宴会・冬季需要）▾

鍋は冬季・宴会需要が強い業態です。忘年会・新年会や家族・グループでの利用が多く、座敷・個室・掘りごたつが大きな武器になります。掘りごたつの快適さ、何名の個室を何室設けるか、可変の間仕切りで宴会に対応できるか、で客単価と稼働が変わります。一方で夏は需要が落ちるため、席の使い分けや単品・他メニューでの平準化も設計段階で考えておくと安心です。

✨内装の世界観（和の鍋／モダン鍋／火鍋）▾

鍋はどの世界観で見せるかで客層と単価が変わります。和の鍋（木・落ち着いた照明・個室・上質）は高級しゃぶしゃぶや接待に、モダン鍋（カジュアル・洗練・明るい）は若年層や食べ放題の入りやすさに、火鍋（赤・中華／アジアの意匠・映え）は二色鍋の華やかさと体験性に合います。素材・照明・席の作りを一つの方向にそろえると、湯気の立つ鍋の画と相まって、一鍋の印象まで引き立ちます。

🤝内装会社の選び方（卓上設備・蒸気排気）▾

鍋・しゃぶ／飲食の施工実績　各卓のIH/ガス配線、蒸気の換気と結露対策、座敷・掘りごたつまで知見がある会社かを事例で確認します。焼肉の排煙とは別物です。
加熱方式の理解　IHかガスかで電源・配管・席配置が変わることを踏まえた提案ができるか。
複数社でマッチング　同じ条件で2〜3社に相談し、提案と金額を比べると失敗しにくくなります。

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❓よくある質問

しゃぶしゃぶ・鍋店の内装は坪単価でいくら？▾

業態と卓上加熱方式で変わります。各卓の電源やガスの引き方、座敷・個室の比率で大きく動きます。食べ放題か高級しゃぶしゃぶかでも違います。上のシミュレーターで概算が出せます。

IHとガス、どちらがいい？▾

IHは各卓に専用電源（多くは200V）と分電盤の容量が必要ですが、火を使わず安全・クリーンで食べ放題やファミリーに向きます。ガスは配管・換気が要りますが火力が強く、高級しゃぶしゃぶや火鍋向きです。配線・配管の費用と席配置が変わります。

蒸気の排気で気をつけることは？▾

焼肉の煙・油とは違い、鍋は大量の湯気（湿気）が出ます。湿気を抜く換気と、天井・壁・窓の結露・カビ対策が要ります。焼肉と同じ感覚でダクトだけ組むと、天井から水が滴る・カビるといった失敗になります。

座敷・個室・掘りごたつは必要？▾

鍋は冬季・宴会需要が強く、忘年会や家族・グループ利用が多い業態です。座敷・個室・掘りごたつは大きな武器になります。夏は需要が落ちるので、席の使い分けや平準化も設計段階で考えておくと安心です。

だし場や仕込みで必要なことは？▾

だしを引く大鍋（寸胴）、ごまだれ・ポン酢などのタレ場、薄切り肉のスライサーと冷蔵、野菜の仕込みスペースが要ります。提供は卓上で完結する分、厨房は仕込みと盛り付け中心になります。

内装会社は何社くらい比べるべき？▾

各卓のIH/ガス配線と蒸気・結露対策の実績がある会社に、同じ条件で2〜3社相談し、提案と金額を比べると失敗しにくくなります。焼肉の排煙とは別物なので、鍋・しゃぶの実績を確認しましょう。

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