東京都の和食店の内装デザイン事例（サンリット建設）

2026.06.04 / 最終更新日：2026.06.04

事例イメージ（東京都・銀座呑小路やま岸）

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所在地：東京都
会社名：サンリット建設（DESIGN STUDIO TEMPO）
公式サイト：https://designstudio-tempo.com/%e9%8a%80%e5%ba%a7%e5%91%91%e5%b0%8f%e8%b7%af%e3%82%84%e3%81%be%e5%b2%b8/

和食・割烹店の内装費用シミュレーター

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格（しつらえのグレード）から、格で投資先が一斉に動く開業総額の目安がわかります。

掲載相場ベース登録不要あくまで概算

格（グレード）格が上がるほど和の造作が積み重なる

坪数規模のドライバー

18坪

8坪80坪

板前カウンター割烹は板前の手元を見せる

個室・座敷接待・会食・記念日に

物件和食の居抜きは造作を流用できる

都道府県地域係数を反映（47都道府県対応）

この条件での開業総額の目安

―〜―万円

和の造作・カウンター・個室・厨房・物件・運転資金の合計概算

格が上がるほど和の造作が積み重なる

坪数別の早見表（現在の条件・―）

無料で複数社にマッチング

和食・割烹の費用は格（大衆和食か割烹か会席か料亭か）と和の造作、物件で大きく変わります。複数社を比べて選ぶのが失敗しないコツです。

この試算の前提と注意事項

内装・和の造作は格に応じた坪単価と一枚板カウンター・格子・障子・土壁の左官・畳・床の間・坪庭などのオーダーメイド造作、個室・座敷造作は室数あたりの造作、厨房・活魚は焼き場・揚げ場・刺身・冷蔵と活魚水槽、物件取得・運転資金は、当サイト掲載の相場と業界資料を参考に47都道府県の地域係数を反映した概算です。和食はフレンチと並んで内装費が高く、格（大衆和食・割烹・会席懐石・料亭）が上がるほど和の造作が積み重なって坪単価が跳ね上がります。和の造作は一枚板・障子・土壁・畳・床の間・坪庭などすべてオーダーメイドが基本で、既製品で代替できません。高級割烹ほど暗めの照明が格を上げます。前テナントが和食の居抜きなら造作を流用でき抑えられます。実際の金額を保証するものではありません。

🍱和食・割烹店の内装費を決める「2つの軸」

和食・割烹は「格」が費用を規定します。この2つで坪単価も総額も大きく動きます。

① 格（大衆和食／割烹／会席懐石／料亭）

最大の分岐が店の格です。格が上がるほど和の造作（一枚板・格子・床の間・坪庭）・個室・板前カウンターへの投資が増え、坪単価が大きく上がります。大衆和食は気軽さと回転、割烹は対面の職人技、会席・料亭は静謐ともてなしの空間に投資します。狙う格を先に決めるのが出発点です。

② 坪数

同じ格でも坪数で総額が変わります。個室・座敷・宴会席や、板前カウンター＋テーブルの両立を考えるほど面積が要ります。接待・会食の需要をどこまで取るかで、必要な坪数と部屋数が決まります。

費用の2つの軸をさらに詳しく（ガイド）→

🎨格（業態）別・内装の方向性

和食・割烹は格で内装の重心が変わります。和の造作にどこまで投資するか——まず格を決めるのが出発点です。

① 大衆和食

定食・気軽・回転。テーブル中心で清潔感のある和の空間。和の造作は要点を押さえつつ、コストを抑えて回転を取ります。

② 割烹

板前カウンター・対面・職人技。一枚板のカウンターで料理人と向き合うライブ感が主役。素材と照明に投資し、客単価を高めます。

③ 会席・懐石

コース・個室・静謐。落ち着いた個室と上質な和の造作で、ゆったりした会食ともてなしの時間に投資します。

④ 料亭

最高格・数寄屋・庭・接待。数寄屋造りや坪庭・座敷など、和の造作の粋を尽くした空間で、特別な接待・会食に応えます。

最大の注意点は、和の造作・数寄屋が専門技術で、一般の内装会社では難しいこと。そして和食の居抜きは前が和食でないと造作が活きにくく、当たり外れが大きいことです。

🔍もっと深く：和食・割烹店内装6つの論点

🪵和の造作（一枚板・格子・障子・土壁・畳・床の間・坪庭）▾

和食・割烹内装の核です。一枚板のカウンター、格子・障子、土壁（聚楽など）、畳、床の間、坪庭といった和の造作が、店の格と世界観をつくります。これらは専門の技術と職人が要り、素材のグレードや仕上げで費用が大きく変わります。格に合わせて、どこまで本格的な造作にするかを決めるのが出発点です。

🔪板前カウンターと厨房（焼き場・揚げ場・刺身・活魚・対面）▾

割烹では板前カウンターが主役で、一枚板の質感と客との距離、料理人の所作を見せる作りが価値になります。厨房は和食の多様な調理に対応するため、焼き場・揚げ場・刺身（造り）場・活魚の水槽・煮方などを用途ごとに計画します。対面で仕上げるなら、カウンター内の動線と設備配置が肝です。

🏮個室・座敷・茶室（接待・会食・宴会）▾

和食・割烹は個室・座敷・茶室が接待・会食・宴会の受け皿になります。掘りごたつにするか、襖や障子で可変にするか、何室・何席設けるかで、客単価と稼働が変わります。格の高い店ほど個室の比率と質が重要で、もてなしの空間として作り込みます。

🏢居抜きの見極め（前が和食かで造作が活きるか）▾

和食では居抜きの当たり外れが大きいのが特徴です。前のテナントが和食・割烹なら、和の造作・カウンター・座敷・厨房がそのまま活き、費用を大きく抑えられます。一方、洋食やカフェなどの居抜きでは、和の造作を一から作り直すことになり、結局スケルトンと変わらないこともあります。残置の造作と譲渡範囲を必ず確認しましょう。

✨内装の世界観（数寄屋・侘び寂び・モダン和）▾

和食・割烹はどの世界観で見せるかで格と客層が決まります。数寄屋・侘び寂び（自然素材・余白・間接照明・坪庭）は静謐な高級感で会席・料亭に、モダン和（伝統の意匠を現代的に再構成）は洗練と入りやすさで割烹や大衆和食に合います。一枚板・畳・照明・庭の作りを一つの方向にそろえると、料理の見え方ともてなしの印象まで引き立ちます。

🤝内装会社の選び方（和の造作・数寄屋ができる会社）▾

和の造作・数寄屋の実績　一枚板・格子・床の間・坪庭・茶室まで手がけた事例があるか。和の造作は専門技術で、一般の内装会社では難しい領域です。
格の理解　大衆和食から料亭まで、格に応じた素材・造作・個室の提案ができるか。
複数社でマッチング　同じ条件で2〜3社に相談し、提案と金額を比べると失敗しにくくなります。

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❓よくある質問

和食・割烹店の内装は坪単価でいくら？▾

格で大きく変わります。大衆和食から割烹・会席・料亭へと格が上がるほど、和の造作・個室・板前カウンターへの投資が増えて坪単価が上がります。上のシミュレーターで概算が出せます。

和の造作には何が必要？▾

一枚板のカウンター、格子・障子、土壁、畳、床の間、坪庭などが代表的です。素材のグレードや仕上げで費用が変わり、専門の技術と職人が要ります。格に合わせてどこまで本格的にするかを決めます。

板前カウンターはどう作る？▾

一枚板の質感と客との距離、料理人の所作を見せる作りが価値になります。カウンター内は焼き場・揚げ場・刺身場などの動線と設備配置が肝で、対面で仕上げる割烹ほど重要です。

個室や座敷・茶室は必要？▾

接待・会食・宴会の受け皿として、格の高い店ほど個室の比率と質が重要になります。掘りごたつや可変の間仕切りなど、客層と用途に合わせて席数・部屋数を決めます。

和食の居抜きは使える？▾

当たり外れが大きいです。前が和食・割烹なら和の造作やカウンター・座敷が活きて費用を抑えられますが、洋食やカフェの居抜きだと造作を一から作り直すことになり、結局高くつくこともあります。

内装会社は何社くらい比べるべき？▾

和の造作・数寄屋は専門技術なので、実績のある会社に同じ条件で2〜3社相談し、提案と金額を比べると失敗しにくくなります。無料の一括マッチングで一度に相談できます。

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和食・割烹店の内装を手がけている地元の会社を、無料でまとめてご紹介します。複数社を比べて、じっくり選びましょう。

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