30坪の居酒屋の内装費用と席数｜内装工事1,800万〜2,400万円・総額の目安

内装工事と総額：当サイトの居酒屋の内装の費用相場と同じ坪単価（1坪あたりの額）と式で、30坪の額はその表の30坪の列と同じです。坪単価は、スケルトン物件で60万〜80万円、ほかの業種の居抜きで35万〜50万円、居酒屋の居抜きで25万〜30万円です。設計は内装工事の10〜15%、予備費は内装工事と設計の10〜15%で、どちらもRAWMANの目安です。厨房機器と家具は、RAWMAN の規模別の内訳を、10坪・20坪・30坪に当てはめた目安です。どれも税抜の額で、計算シミュレーターも同じ式です。
坪単価の出どころ：居酒屋の坪単価を公表しているGLORY・RAWMAN・匠工房（テナント工房）・ALLMAKE・内装マガジンの5社です。5社の下限の中央値（並べた時に真ん中に来る値）から上限の中央値までの幅の、上の半分を取りました。居酒屋の居抜きは、RAWMAN の同業種の居抜きの1坪15万〜30万円の、真ん中から上の端までの幅です。真ん中の22.5万円は、5万円の単位で切り上げて25万円にしました。
席の数：クリアデザインと匠工房の値で、当サイトの居酒屋の内装ガイドと同じです。クリアデザインは、一般的な店で1坪あたり1.5〜2席、回転を重視する大衆型で2.5〜2.7席です。匠工房は、ゆったりした店で1坪あたり1席です。30坪の席数は、30坪に1坪あたりの席を掛けて端数を切り捨てた数です。J-Net21（中小企業基盤整備機構）の「居酒屋」の例は、10坪・15席です。1坪あたり1.5席で一般的な店の下の端にあたり、30坪なら約45席です。厨房の広さの店全体の25〜35%は、GLORY によります。客席の広さは、30坪から厨房の広さを引いた残りです。30坪は宴会の席や個室も作れる広さだという見方は、当サイトの居酒屋の内装ガイドの、広さごとの席数の表と同じです。
排気とグリストラップ：ダクトは ALLMAKE によります。焼き鳥や焼き魚の店は、ダクトの工事だけで100万〜300万円かかる例もあります。屋上までの排気は富士工業で、20〜30坪ほどで約100万〜300万円です。1階上がるごとに、20万円ほど増えます。グリストラップは森工業の宮城と仙台の目安で、屋内の小型の物を新しく付けると10万〜25万円です。配管を引き直すと、さらに10万〜20万円ほど増えます。
個室と深夜営業：個室の多い店ほど坪単価が高くなることは、RAWMAN の「個室を多く設ける場合、坪単価は高くなります」と、GLORY の坪単価の表の「費用が上がる要素」の個室によります。夜0時すぎも営業する店の個室の広さ・見通し・鍵・明るさの決まりは、風営法の施行規則の第99条によります。店の中を10ルクス以下にして飲食させる営業が、開く時間に関係なく風俗営業になることは、風営法の第2条1項2号によります（2026年11月1日に e-Gov で確かめました）。深夜にお酒を出す店の届出（深夜酒類提供飲食店営業の届出）の期限の、始める日の10日前までは、同じ規則の第103条です。届出の流れは、神奈川県警察「風俗営業等の規制概要と営業申請（届出）手続」の深夜酒類提供飲食店営業の項によります。見通しをさえぎる仕切りの高さの目安（おおむね1m以上）は、警察庁の解釈運用基準によります。ふつう主食と認められる食事を出す営業は、深夜にお酒を出す店の届出から除かれるとされます。決まりは都道府県で違うので、店の地域の警察署で確かめます。
居抜きと原状回復：造作譲渡料の額は、GLORY と RAWMAN が示す相場の50万〜300万円ほどです。決まり方は、不動産会社のニッショーによります。ニッショーは、決まった相場は無く、譲る人と借りる人の交渉で決まるとしています。リース品は譲れないことがあるとも書いています。居抜きの差は、造作譲渡料が300万円の時の総額の差を、当サイトで100万円の単位にした額です（下の端どうし 2,678万−1,558万＝1,120万円・上の端どうし 4,174万−2,190万＝1,984万円）。原状回復の1坪あたり5万〜12万円は、ALLMAKE（テナントの原状回復）によります。30坪では、150万〜360万円です。機器や排気が使えない時の額は、総額の内訳の新品の厨房機器（RAWMAN の30坪の目安）と、排気とダクトの行の額です。どの総額にも、造作譲渡料は入れていません。
開業資金：当サイトの居酒屋の開業ガイドと同じ式を、30坪に広げた額です。物件の契約は、家賃の14か月分です。J-Net21「居酒屋」の前払いの家賃2か月分・保証金およそ10か月分・礼金およそ2か月分を足しました。家賃は、J-Net21 の10坪の例と同じ1坪あたり月1.5万〜2万円としました。広告とシステムは、J-Net21 の例の広告宣伝費5万〜10万円とシステム導入費15万〜30万円です。広告宣伝費はホームページ・SNS 広告・チラシなど、システム導入費はレジの仕組み（POS）などです。運転資金は、毎月の支出の2〜3か月分です。毎月の支出は、J-Net21 の例の人件費と食材費の月85万円に坪数÷10を掛け、ほかの支出と家賃を足した額です。工事と機器などは、内装工事と総額の行の額を税込みにしています。
借り入れと自己資金：日本政策金融公庫 総合研究所「2025年度新規開業実態調査」の資金調達の平均（借り入れ67.9%・自己資金22.9%）を、開業資金に掛けて10万円の単位で丸めた額です。67.9%を約7割、22.9%を約2割と書いています。同じ調査の注では、借り入れの中に日本政策金融公庫・民間金融機関・地方自治体（制度融資）などが入ります。残りの約1割は、配偶者・親・兄弟・親戚と友人・知人等（どちらも借り入れと出資）、その他です。融資の上限は、公庫の新規開業・スタートアップ支援資金によります。
工期：ALLMAKE・GLORY・伊藤テクノによります。ALLMAKE は、何もない物件で2〜3か月、居抜きで2週間〜1か月半です。本文では、1か月半を1.5か月と書いています。ALLMAKE は、設計の1〜2か月を入れて、物件の契約から開業まで3〜5か月としています。GLORY は、設計・申請・検査まで入れると最低4〜6か月としています。伊藤テクノは、個室や座敷のある居酒屋は工事の手順が増えて1.5〜2か月ほど、テーブル席が中心の店は3週間〜1か月としています。保健所への相談と検査は、新宿区「営業許可等の手続きについて」の例です。工事の着工前に施設の設計図などを持って相談し、申請は工事の完成予定日の10日くらい前に出します。許可書は、検査の後 約1週間（5開庁日）で出るとされます。
写真：当サイトの居酒屋の事例に載る3店で、施工はタカハシアートプランニング株式会社です。写真は同社の公式サイトの公開事例で、各カードの下に公式のページへのリンクを付けました。事例の会社名は出典で、当サイトの評価や紹介先を示すものではありません。工事の額は、どの事例も公式に記載がありません。
金額は、地域・物件・工事の範囲・会社で変わります。決まりは地域で違うことがあるので、保健所・消防署・警察署で確かめてください。確かめた日は、2026年10月31日です。