和食・割烹店の内装費用シミュレーター
出典つき・無料物件の状態と広さ・設計の頼み方を選ぶと、施工会社などが公開している和食店の坪単価（スケルトンは中〜上、居抜きは真ん中あたり）で、内装工事・設計・予備費（見積もりの10〜15%）まで入れた費用の目安がわかります。
公表価格をもとにした試算会員登録不要あくまで概算
内装工事・設計・予備費の目安（税抜）
―〜―万円
内装工事・設計・予備費の合計
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予算が目安より少なくても、業態・坪数・個室の数が未定でも相談できます。事務局が、対応できる内装会社を1社ずつ確かめてご紹介します（相談無料・会員登録不要）。
計算に使った金額と出典
このシミュレーターは、和食・割烹店の内装ガイドの計算機と同じ数字・同じ足し方です（予備費込みの額に消費税10%を足した額の行を足しています）。
内装工事費＝坪数×坪単価。スケルトンは坪50万〜80万円で、和食店・和モダン店舗の公開目安（エイケー 坪20万〜50万円〔和食店〕、LARGO 坪35万〜50万円〔和食屋の改装〕、匠工房 坪30万〜50万円前後〔和モダンな店舗〕、nero 坪40万〜80万円〔和モダン店舗〕）の中〜上です。カウンターや座敷など造作の多い店は上の側やそれより上に寄ります（Lovation〔2023年〕は和食店のスケルトンを坪78万〜104万円としています）。居抜きは坪30万〜55万円で、業態で分けず、2社の居抜きの目安（GLORY 坪15万〜60万円〔飲食店の業態別〕、Lovation 坪40万〜78万円〔和食店〕）の真ん中あたりです。和食に絞って居抜きとスケルトンを分けた2025年以降の施工会社の目安は見つかっていません。
設計・デザインを別の会社に頼むときは内装工事費の10〜20%（内装マガジン・Lovation）。設計施工の会社では工事と同じ見積もりに入る形になり（GLORY は内装工事費の内訳で設計・デザイン費を5〜15%としています）、この計算では坪単価に含めています。予備費は見積もり金額の10〜15%（RAWMAN）で、内装工事と設計の和に掛けて見出しの合計に入れています（下限×1.10〜上限×1.15）。どの出典も税込か税抜かを書いていないため、予備費込みの額に消費税10%を足した額も並べています。
カウンターの造作（ALLMAKE：1mあたり10万〜20万円・全長4mで40万〜80万円）・個室や座敷の造作（1室あたりの公開の目安は見つかっていません）・生け簀（IDEAL〔2022年7月更新の記事で、数字はやや古い〕・匠工房：本体20万〜30万円程度・工賃は別）・厨房機器・造作譲渡料（GLORY：50万〜300万円）・屋上まで排気を上げる工事（要る建物だけ）・物件取得費・運転資金は合計に入れていません。各社の目安は地域で分けていないため、地域の差も入れていません。業態の違いは金額に入れず、見ておくことを結果の下に出しています。
会社名は出典として記したもので、当サイトの評価や紹介先を示すものではありません。各社のページへのリンクと公開日は、和食・割烹店の内装ガイドの費用の章にあります。施工会社が公開している和食店の内装の写真は、和食・割烹の事例の一覧で見られます。
🍱和食・割烹店の内装費を決める「2つの軸」
和食・割烹は、店の格と坪数で費用に幅が出ます。格で坪単価を分けた施工会社の公開目安は見つかっていないため、上の計算機は格で金額を変えず、見ておくことを結果の下に出しています。
① 格（大衆和食／割烹／会席懐石／料亭）
大きな分かれ目が店の格です。格が上がるほど和の造作（一枚板・格子・床の間・坪庭）・個室・板前カウンターへの投資が増え、坪単価は目安（スケルトン坪50万〜80万円）の上の側に寄ります（業態で坪単価を分けた施工会社の公開目安は見つかっていません）。大衆和食は気軽さと回転、割烹は対面の職人技、会席・料亭は静謐ともてなしの空間に投資します。狙う格を先に決めるのが出発点です。
② 坪数
同じ格でも坪数で総額が変わります。個室・座敷・宴会席や、板前カウンター＋テーブルの両立を考えるほど面積が要ります。接待・会食の需要をどこまで取るかで、必要な坪数と部屋数が決まります。
🎨格（業態）別・内装の方向性
和食・割烹は格で内装の重心が変わります。和の造作にどこまで投資するか——まず格を決めるのが出発点です。
① 大衆和食
定食・気軽・回転。テーブル中心で清潔感のある和の空間。和の造作は要点を押さえつつ、コストを抑えて回転を取ります。
② 割烹
板前カウンター・対面・職人技。一枚板のカウンターで料理人と向き合うライブ感が主役。素材と照明に投資します（無垢材や銘木のカウンター、左官仕上げの壁、特注の照明器具などの素材で費用は上がるとされます＝RAWMAN）。
③ 会席・懐石
コース・個室・静謐。落ち着いた個室と上質な和の造作で、ゆったりした会食ともてなしの時間に投資します。
④ 料亭
格の高い数寄屋・庭・接待。数寄屋造りや坪庭・座敷など、和の造作の粋を尽くした空間で、特別な接待・会食に応えます。
大きな注意点は、和の造作・数寄屋に専門の技術が要り、手がけた事例のある会社を選ぶこと。そして和食の居抜きは、前が和食でないと造作が活きにくいことです。前の店の印象が強く残る場合や設備の傷みが大きい場合は、かえって費用がかさむこともあるとされます（RAWMAN）。
🪵和の造作（一枚板・格子・障子・土壁・畳・床の間・坪庭）▾
和食・割烹内装の核です。一枚板のカウンター、格子・障子、土壁（聚楽など）、畳、床の間、坪庭といった和の造作が、店の格と世界観をつくります。これらは専門の技術と職人が要り、無垢材や銘木のカウンター、左官仕上げの壁、特注の照明器具などの素材で費用は上がるとされます（RAWMAN）。格に合わせて、どこまで本格的な造作にするかを決めるのが出発点です。
🔪板前カウンターと厨房（焼き場・揚げ場・刺身・活魚・対面）▾
割烹では板前カウンターが主役で、一枚板の質感と客との距離、料理人の所作を見せる作りが価値になります。厨房は和食の多様な調理に対応するため、焼き場・揚げ場・刺身（造り）場・活魚の水槽・煮方などを用途ごとに計画します。対面で仕上げるなら、カウンター内の動線と設備配置が肝です。
🏮個室・座敷・茶室（接待・会食・宴会）▾
和食・割烹は個室・座敷・茶室が接待・会食・宴会の受け皿になります。掘りごたつにするか、襖や障子で可変にするか、何室・何席設けるかは、視線・音・配膳と一緒に計画します（個室も、部屋の数と仕切り方で費用が上がります）。格の高い店ほど個室の比率と質が重要で、もてなしの空間として作り込みます。
🏢居抜きの見極め（前が和食かで造作が活きるか）▾
居抜きは、前の店の業態と残る設備の状態で費用が変わります。前のテナントが和食・割烹なら、和の造作・カウンター・座敷・厨房がそのまま活き、費用を抑えやすくなります。一方、洋食やカフェなどの居抜きでは、和の造作を一から作り直すことになり、結局スケルトンと変わらないこともあります。前の店の印象が強く残る場合や設備の傷みが大きい場合は、かえって費用がかさむこともあるとされます（RAWMAN）。残置の造作と譲渡範囲を確認しましょう。
✨内装の世界観（数寄屋・侘び寂び・モダン和）▾
和食・割烹はどの世界観で見せるかで格と客層が決まります。数寄屋・侘び寂び（自然素材・余白・間接照明・坪庭）は静謐な高級感で会席・料亭に、モダン和（伝統の意匠を現代的に再構成）は洗練と入りやすさで割烹や大衆和食に合います。一枚板・畳・照明・庭の作りを一つの方向にそろえると、料理の見え方ともてなしの印象まで引き立ちます。
🤝内装会社の選び方（和の造作・数寄屋ができる会社）▾
- 和の造作・数寄屋の実績 一枚板・格子・床の間・坪庭・茶室まで手がけた事例があるか。和の造作は専門の技術が要るため、手がけた事例で確かめます。
- 格の理解 大衆和食から料亭まで、格に応じた素材・造作・個室の提案ができるか。
- 見積もりの比べ方 各社に同じ図面・同じ条件を伝えて見積もりを取り、提案と金額を比べて選びます。
和食・割烹店の内装費用はいくらかかりますか？▾
スケルトン坪50万〜80万円なら、15坪の内装工事は750万〜1,200万円、設計を別に頼む費用（工事費の10〜20%）を加えて825万〜1,440万円、予備費（見積もり金額の10〜15%）まで見込んで908万〜1,656万円ほどです。居抜き（坪30万〜55万円）なら、15坪の内装工事は450万〜825万円、設計を加えて495万〜990万円です。厨房機器・造作譲渡料・物件取得費は別です。カウンターの造作も、坪単価に入っていなければ4mで40万〜80万円を別に見込みます。
和食店の内装工事の工期はどのくらいですか？▾
スケルトンの工事は1.5〜2か月程度が一般的とする会社があり（株式会社RAWMAN）、居抜きで客席を中心に直すなら数週間で終わることもあるとされます（株式会社エイケー）。47坪の割烹の改装（内外装）で1か月半という記録もあります（マツヤアートワークス）。開業日から逆算するなら、設計・見積、材料の手配、保健所・消防への相談の期間も足します。
大衆和食と割烹・料亭でどれくらい違いますか？▾
業態で坪単価を分けた施工会社の公開目安は見つかっていません。テーブル中心で造作の少ない店は目安の下の側、カウンター・個室・左官や建具の多い割烹・会席・料亭ほど上の側に寄り、高級寿司店では坪80万円を超えるケースも珍しくないとされます（株式会社RAWMAN）。
和食の内装はなぜ高いのですか？▾
特注の製作や複雑な納まり、設備の移設では、加工・下地・取付の工数が費用に響きます。座敷・掘りごたつ（株式会社LARGO）や、オリジナルの木製カウンター・建具（株式会社 nero）も理由に挙げられますが、既存材・既製品・集成材や突板を組み合わせれば、和食という理由だけで全てが高額になるわけではありません。
一枚板カウンターはいくらくらいですか？▾
飲食店のカウンター全般では、造作が1mあたり10万〜20万円、全長別の目安で4mなら40万〜80万円・5m前後なら50万〜90万円、4mの天板を無垢材にすると50万円以上とする施工会社があります（株式会社ALLMAKE）。一枚板に限った金額ではないため、樹種・寸法・仕上げ・搬入まで条件をそろえ、板材と設置完了の価格を分けて見積もります。
個室は必要ですか？▾
利用する人数や組数、会食の頻度、必要な静けさ、昼夜の席の組替えから判断します。視線を遮る仕切りと遮音は別に考え、配膳の経路や空調・照明など使うための設備も含めて計画します。
居抜きとスケルトン、どちらが得ですか？▾
同じ完成範囲にするための費用で比べます。坪単価の目安は居抜きの方が低くなりますが、造作譲渡料や残す造作・機器の補修・更新がかかり、前の店の印象が強い場合や設備の傷みが大きい場合はかえって費用がかさむこともあるとされます（株式会社RAWMAN）。
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