居酒屋

• 個室/座敷/オープンの比率　この構成が組数・客単価・回転を決める、居酒屋内装の最大の判断です。
• 混雑時の配膳動線　ピーク時にドリンクと料理がスムーズに出る動線を確保します。
• 厨房と客席の比率　焼き場が大きいほど厨房が広がり、客席に使える面積が減ります。
• 坪あたり売上　客単価×組数×回転で決まります。狙う客層を先に決めて構成を設計します。

• 個室　壁・防音・個別空調が必要になり坪単価が上がります。客単価は上げやすい反面、面積効率は下がります。
• 座敷・掘りごたつ　床の造作や下足対応が必要です。
• カウンター　焼き場や調理を見せる一体設計にすると、専門店らしいライブ感が出ます。

• 炭火の焼き台　強力な排煙・防火・給排気が必要で、費用が段差で上がります（ガスより重い）。
• 揚げ物　油の処理と換気、グリストラップが必要です。
• 海鮮　生け簀や冷蔵設備で給排水と電源が増えます。
• ドリンク　ビールサーバーのガス・冷却、混雑時の同時提供を見込みます。

• 飲食店営業許可　手洗い・シンク・換気など保健所の基準を満たします。図面段階で事前相談を。
• 深夜酒類提供　深夜0時以降も酒を提供するなら、深夜酒類提供飲食店営業開始届を警察署に出します。
• 接待がある場合　風営法の許可が別途必要になることがあります。
• 消防・分煙　規模により消防への届出、改正健康増進法に沿った分煙（喫煙専用室など）を検討します。

居酒屋では「居抜きなら安い」が中身によって順位が変わります。前が居酒屋なら、焼き場の排煙・ダクト・グリストラップ・給排水がそのまま活き、費用を大きく抑えられます。一方、ただの飲食店の居抜きでも、焼き台の排煙容量が合わず結局やり直すことがあります。スケルトンは自由ですが一から作る分いちばん高くつきます。残置設備と排煙の状態、譲渡範囲を必ず確認しましょう。

• 居酒屋の施工実績　焼き場・排煙・個室造作の知見がある会社かを事例で確認します。
• 予算内のデザイン提案　大衆回転/個室客単価のどちらを狙うかに合った設計ができるか。
• 複数社で相見積もり　同じ条件で2〜3社に依頼し、内容と金額を比べると失敗しにくくなります。