ピザ窯と
窯の種類・物件の状態・席数を伺い、窯の設置と排気の条件に対応できる会社を、事務局が1社ずつ確認してご紹介します。
この記事の要約・目次
- 1ピザ窯を店に置くには、
許可が要る？↓ 店のピザ窯は、
市町村の 決まり（火災予防条例）で、 許可ではなく届出と されます。 この 決まりは、 消防法 （火事を 防ぐ国の 法律）に もとづきます。東京都は薪の 窯と 置く 広さ1㎡以上の窯を、 工事に着手する （始める） 日の7日前までに消防署へ 届けます。 - 2ピザ屋の開業資金は、
全部でいくら？↓ 内装・
電気窯・ 契約金・ 開店後の 支出 （家賃1坪月2万円）
居抜き（前の店の 設備付き）10坪で約1,094〜 1,575万円・20坪で約1,995〜 2,910万円
何もない物件10坪で約1,648〜 2,174万円・20坪で約3,083〜 4,218万円
開店まで相談から4〜6か月以上 - 3どんな置き方が、
違法と言われる？↓ 店では、
届け出を せずに 置いて 使う・ 壁や 燃える 物との 距離が 足りない・煙突が 低い、 などが 決まりに 反すると されます。 届けずに 使うと10万円以下の罰金です。東京都の 例で、 市町村の 条例で 違うので消防署で 確かめます。 - 4居抜き物件に
ピザ窯を置く前に、 何を確かめる？↓ 契約の
前に 確かめるのは、 窯の 重さと 床・ 入口の 幅・煙突の 通り道・ 電気の 容量 （使える 電気の 量）の4つです。 電気の 窯は86〜265kg、 薪の窯は2.5トンを 超えると され、 置けるかは建築士が 計算で 決めます。 - 5ピザ屋の
居抜き開業の よくある質問 （4問）↓ 庭に
自作したピザ窯は 違法か、 宅配ピザで 開業するには、 窯の 届けは 誰が 出すか、 ピザ屋の 利益率は どの くらいかの 4問です。
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更新日：2026年10月22日
1ピザ窯を店に置くには、
答え：ピザ窯の決まりは消防法にもとづく市町村の火災予防条例で、店の窯は許可ではなく届出とされます。東京都では薪やペレット（木を固めた燃料）の窯と、置く広さが1㎡以上の窯を、工事を始める日の7日前までに消防署へ届け、使う前に検査を受けます。
1-1店の窯の届けと期限
答え：東京都の例では、窯の届けは消防署へ工事を始める日の7日前まで、保健所の営業許可は工事が終わる日の10日くらい前、店を使い始める届けは消防署へ使い始める日の7日前までに出します。
窯と
- 保健所の手続き
- 厨房の
流しや 手洗いの 決まりは店舗内装と保健所のガイド
1-2火災予防条例で届けが
答え：東京都では薪やペレットの窯は大きさを問わず届け、ガスや電気の窯は置く広さ1㎡以上なら届けるとされます。ほかの市町村は条例で大きさが違い、国（消防庁）が市町村に示す条例の見本では2㎡以上です。
届けが
- 小さな
電気の 窯 - マルゼンの、
1枚ずつ焼く 電気の 窯（1枚焼き・ 幅63.5cm×奥行72.5cm）は1㎡より 小さく、 届けの 対象に ならない 場合も あると され、 数え方は消防署で 確かめる
もっと
2ピザ屋の開業資金は、
答え：全部の額は、内装と窯に、物件の契約金（家賃の約15.5か月分）と、家賃と1人分の給料の約6.4か月分の開店後の支出を足した額です。下の計算機で、広さ・物件・窯・家賃を選んで出せます。
- 居抜き前の
店の 設備付きの 物件で、 全部の 額は10坪（約33㎡）で約1,094万〜 1,575万円。 20坪（約66㎡）では約1,995万〜 2,910万円。 うち内装と 窯は、10坪 約517万〜 998万円・20坪 約980万〜 1,895万円2-1 - 何もない
物件全部の 額は10坪で約1,648万〜 2,174万円・20坪で約3,083万〜 4,218万円、 うち内装と 窯は10坪 約1,071万〜 1,597万円・20坪 約2,068万〜 3,203万円2-1 - 窯が
電気の2枚焼きなら何もない 物件の 全部の 額は10坪で約1,707万〜 2,264万円・20坪で約3,142万〜 4,308万円、 うち内装と 窯は10坪 約1,130万〜 1,687万円・20坪 約2,127万〜 3,293万円2-1 - どの額も家賃は1坪月2万円の
例で、 窯は 電気の1枚焼き（1枚ずつ焼く 電気の 窯）。 内装と 窯は 税抜き （消費税を 入れない 額）の 目安 - 開業までの
順番窯と 物件の 候補を 決める →床・ 運び入れ・煙突の 通り道を 確かめて 契約→工事 （窯の 届けは 工事を 始める 日の7日前まで）→保健所の 許可と 消防の 検査→開業2-2 - 窯の値段電気の
窯は1台 74万〜266万円（メーカーの 定価・ 税抜き）、 薪と ガスは 見積もりで 決まる2-1 - 契約金と
開店後の 支出契約金は 保証金・ 礼金・ 仲介手数料と 先に 払う 家賃、 開店後の 支出は 売上が 安定するまでの 家賃と1人分の 給料
2-1広さと窯で出す計算機
答え：広さ・物件の状態・窯・家賃を選ぶと、全部の額と、うち内装と窯の合計が、選んだ所のすぐ下に出ます。全部の額は、契約金と開店後の支出も入れた額です。
約1,545万〜
うち内装と窯の合計 約749万〜
この
2-2ピザ屋開業までの順番
答え：窯の種類と物件を決め、床・運び入れ・煙突を確かめて契約し、工事・検査・営業許可を経て開業するまで、内装会社への相談から少なくとも4〜6か月かかります。窯の届けは工事を始める日の7日前まで、保健所の申請は工事が終わる日の10日くらい前です。
- STEP 1窯と物件の候補1度に焼く枚数（1枚焼き・2枚焼きなど）と窯の種類、広さと場所を決める2-1
広さと 窯で 出す計算機↑で、 全部の 額と 内装と 窯の 合計を 出す - STEP 2床・運び入れ・煙突置けるかを確かめ、図面で消防署と保健所に相談4-2 契約の
前に 確かめる 順番↓ - STEP 3契約と工事契約してから工事を始める窯の
届けは 工事を 始める 日の7日前まで - STEP 4検査と許可消防署の検査と、保健所の営業許可保健所の
申請は 工事が 終わる 日の10日くらい前 - STEP 5開業使い始める日の7日前までに、使い始める届け（使用開始届）を出す食品衛生責任者（店の
衛生を 管理する 人）を 置く
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ピザ窯と
窯の種類・物件の状態・席数を伺い、窯の設置と排気の条件に対応できる会社を、事務局が1社ずつ確認してご紹介します。
3どんな置き方が、
答え：店の窯で決まりに反するとされるのは、届け出をせずに置いて使う・壁や燃える物との距離が足りない・煙突が低い、の3つで、届けずに使うと10万円以下の罰金です。東京都の例で、市町村の条例で違うので、消防署で確かめます。
- 罰則届け出を
せず、 またはう その届け出を して 窯を 置いて 使った 人は、 10万円以下の罰金と される（東京都の例） - 距離450〜500℃で
焼く ナポリピッツァの 窯は、 東京都の 例で、 壁や 燃える 物から 上150cm・ 横100cm・ 前200cm・ 後ろ100cm離す3-1 - 煙突煙突の
先は 屋根から60cm以上上げ、 窓や 戸から3m以上離す。 窯から1.8m以内の煙突は 木など 燃える 物から45cm以上、 それより 先は15cm以上離す3-1 - 床と灰屋内は
土の 床 （土間）か コンクリートなど 燃えない 材料の 床や 台に 置き、 薪の 灰は ふたの ある 燃えない 入れ物に 入れる3-1 - 自宅の庭店の
届けとは 分けて 考え、 煙を 出すなら消防署への 届けが 要る 場合が ある3-2
3-1窯の温度ごとの距離と
答え：450〜500℃で焼くピザ窯は、壁や燃える物から上150cm・横100cm・前200cm・後ろ100cm離します（東京都の例・国の基準も同じ）。壁を燃えない材料で仕上げた準耐火（火に強い造り・建物がそうかは貸主に聞く）なら、距離をとらなくてよい場合があるとされます。
窯から
- 煙突の先
- 煙突の
出口は 屋根から60cm以上上げ、 出口から1m以内に軒（屋根の端の出っ張り）が あれば 軒より60cm以上高くし、 窓や 戸から3m以上離す - 火の粉
- 火の
粉を 出すおそれの ある煙突には、 火の 粉が 外へ 飛ばないように する 装置 （火の粉飛散防止装置）を 付け、 点検と 掃除が できる 造りに する - 排気の管
- ダクト
（煙や熱を外へ出す管）の 工事の 費用は飲食店の ダクト工事費用
3-2自宅の庭の窯・
答え：自宅の庭に自作の窯を置くこと自体を禁じる決まりは無いとされますが、消防法にもとづく火災予防条例では、火災と紛らわしい煙を出すおそれのあることを、あらかじめ消防署に届けるとされます。
- 東京都
- 薪など固体燃料の
炉の 届け （第57条）に 個人の 住居を 除く 字が 無いので、 庭に 置く 前に消防署で 確かめる - 近所迷惑
- 煙やに
おいで 苦情が 出ないよう、 燃やす 時間と煙突の 高さ・ 向きを 決め、 建物や 燃える 物から 離して 置く
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4居抜き物件に
答え：契約の前に、窯の重さと床・入口の幅・電気の容量・煙突の通り道の4つを確かめます。置けるかは建築士が計算で決め、薪の窯は重さに耐える基礎の工事が要るとされます。
- 重さと床電気の
窯はマルゼンの1枚焼きで86〜105kg・4枚焼きで265kg、 薪の窯は2.5トン超と される。 下に 地下などが ある 建物は、 1階でも 床を 調べる4-1 - 入口の幅電気の
窯の 幅はマルゼンで61〜83.5cmで、 入口が それより 広いかを 見る。薪の 窯は 重い物を 運ぶ職人が搬入（運び入れ）し、 入口を 外すこともある4-1 - 電気の
容量家庭の 100Vより 強い 200Vの 窯が 使う 電気の 量 （kW）は、1枚焼きで3.3kW・2枚焼きで5.2kW、 100Vの1枚焼きは1.4kW。 100Vは 専用の 配線 （15A以上）に つなぐ。 足りるかは 貸主か 管理会社に 聞く4-2 - 煙突の通り道薪の
窯は、 店の 壁と 隣の 土地の 境の 間に30〜40cmが 無ければ煙突を 出せないとされる。 屋根を 通せる 時は 別。 電気の 窯も、 真上に 排気の フード （熱や煙を 吸い 込む覆い）と ダクトを 付け、 換気扇を 回すよう、 メーカーが 求めている4-2 - 残る窯前の
店の 窯を 使うなら、 型番と 届けと 検査の 記録を 確かめ、 使い方を 変えるなら消防署に届ける4-2
4-1窯の重さと大きさ
答え：電気の窯は1枚焼きで86〜105kg、4枚焼きで265kgとメーカーが示し、薪の窯は2.5トンを超えるとされます。重さと脚の位置で床にかかる力が変わるので、置く場所は窯を決めてから建築士に見てもらいます。
窯の
4-2契約の前に確かめる
答え：窯の種類を決めてから、床・運び入れ・煙突の通り道を確かめ、図面で消防署と保健所に相談してから物件を契約します。煙突を建物の壁に付けてよいかは、貸主に先に確かめます。
- STEP 1窯を決める電気・ガス・薪のどれか、焼く枚数で決める電気の
窯は 200Vの1枚焼きで3.3kW・2枚焼きで5.2kW（4枚焼きは その2倍）、 100Vの1枚焼きで1.4kW。 貸主か 管理会社に、 200Vの 電気が 来ているかと、 使える 電気の 量 （kW）を 聞く - STEP 2床を調べる窯を置く場所の床を建築士に見てもらう下の
階や 地下が ある 建物は 特に - STEP 3運び入れと煙突入口の幅と、煙突やダクトの通り道を確かめる入口の
幅： 電気の 窯の 幅61〜83.5cm（1枚焼き〜4枚焼き）より 広いか 測る。 前の 店の ダクト （煙を外へ出す管）が 外まで つながるかも 見る - STEP 4図面で相談消防署と保健所に、窯の位置を描いた図面で相談する届けが
要るか、 距離が 足りるか - STEP 5契約置けると分かってから物件を契約する造作譲渡
（前の 店の 内装や 設備の 買い 取り）は造作譲渡契約の ガイド
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5ピザ屋の
自作のピザ窯を
自作のピザ窯を庭に置くのは、違法ですか？
置くこと自体を禁じる決まりは無いとされますが、火災と紛らわしい煙を出すおそれのあることは、あらかじめ消防署に届けるとされます。東京都の条例は薪など固体燃料の炉の届けに個人の住居を除く字が無いので、置く前に消防署で確かめます。
宅配ピザで
宅配ピザで開業するには、何を準備しますか？
店で焼くなら、窯の届け（1章）と保健所の飲食店営業の許可、食品衛生責任者が要るとされます。国の起業の案内のサイト（J-Net21）に、「宅配ピザ店」の例があります。都内11坪・バイク5台・自社配達の例で、開業資金と運転資金（開店後の支出）を示しています。
ピザ窯の
ピザ窯の届けは、誰が出しますか？
東京消防庁の案内では、届けを出すのは、窯の新設などを頼んだ方（建物の持ち主やテナントの借り手）で、工事の会社ではないとされます。居抜きで前の店の窯を使う時も、内容を変えるなら届けます。
ピザ屋の
ピザ屋の利益率は、どのくらいですか？
日本政策金融公庫の小企業の経営指標調査では、ピザの店に近い西洋料理店の売上高総利益率は、中央値（真ん中の値）で65.8%です。売上高総利益率は、売上から原価を引いた割合です。本業のもうけの割合を示す売上高営業利益率は、中央値マイナス0.4%で、黒字の企業の平均は4.6%です。
もっと
編集：店舗内装ドットコム（運営：株式会社BPBコンサルティング）。更新日：2026年10月22日。
この
消防の届け：東京消防庁「火を使用する設備等の設置（変更）届出書」（設置する7日前までに管轄（店のある所を受け持つ）消防署に届出・届出後は原則として消防署の検査・届け出る人は設備の新設などを依頼した方）・「防火対象物の使用開始の届出」（使用を始める7日前まで）・「防火対象物の工事等計画の届出」（工事等を始める7日前まで）。2026年10月21日に確かめた。
条例：消防法（第9条＝かまどなど火を使用する設備の位置・構造・管理は、政令で定める基準に従い市町村条例で定める）・東京都火災予防条例（第3条＝炉の位置と構造・別表第三＝離す距離・第57条＝火気使用設備等の設置の届出〔当該工事に着手する日の七日前まで〕・第60条＝火災と紛らわしい煙等の届出）。第六十七条の二「次の各号の一に該当する者は、十万円以下の罰金に処する。」同条第五号「第五十七条第一項の規定による届出をせず、若しくは虚偽の届出をし、又は同条第四項の規定による検査を拒み、妨げ、若しくは忌避して火気使用設備等を設置し使用した者」。第三条第一項第十七号ニ「煙突等の先端は、屋根面等からの垂直距離を六十センチメートル以上とし、煙突にあつては、建築物の開口部（窓や戸）から三メートル以上離すこと」・消防庁「火災予防条例（例）」（第44条・第45条）・総務省令（平成14年総務省令第24号）（別表第一）。届けが要る大きさと基準は市町村の火災予防条例で違います。
保健所：東京都 保健医療局「営業許可・届出の概要」（新規申請は施設工事完成予定日の10日くらい前）・「食品衛生責任者」。
窯：マルゼン「電気ピッツァ窯・電気ピザオーブン」カタログ（カリノの仕様表と税抜標準価格・裏表紙の設置上と使用上のご注意＝熱機器の真上に排気フード付排気ダクトを付け、換気扇を必ず回す）・宮村浩樹オフィシャルサイト「設置と搬入の流れ」（搬入は運び入れのこと。ピザ窯重量は2.5トン以上・天井高さ2.5m以上が望ましい・店舗の壁と境界線まで最低30〜40cm・ナポリピッツァ 450〜500℃）。
開業資金：日本政策金融公庫「2025年度新規開業実態調査」（開業費用の平均値 975万円・中央値 600万円）・窯を除く額は当サイトの飲食店の内装費用の計算機と同じ値（何もない物件はイタリアンの坪70万〜95万円・居抜きは坪30万〜55万円・厨房機器と家具・設計と予備費（後から出る工事の備え）の出典は同じページの下の欄）。ALLMAKE・エスケイ・KTX・匠工房（テナント工房）・RAWMAN・GLORY・KIHAKU の公表の1坪あたりの額は2026年10月21日に取り直して確かめた。
利益率：日本政策金融公庫「小企業の経営指標調査」（飲食店，宿泊業）の西洋料理店（調査対象数66・黒字かつ自己資本（返さなくてよい元手）プラス企業数23：売上高総利益率 中央値65.8%・売上高営業利益率 中央値−0.4%・黒字かつ自己資本プラス企業平均4.6%）。2026年10月21日に取得。
宅配ピザ：中小機構（国の中小企業の支援機関）J-Net21「宅配ピザ店」（開業資金と運転資金の例の前提：都内・11坪・バイク5台・自社配達）。
当サイトの計算：計算機の総額は内装と窯の目安（税抜）で、2章の全部の額は、それに物件の契約（家賃の約15.5か月分＝J-Net21「宅配寿司」の物件取得費〔前家賃（先に払う家賃）は契約月と翌月分・敷金もしくは保証金がおよそ10カ月分・礼金がおよそ2カ月分〕＋礼金と前家賃の消費税＋仲介手数料の上限 1ヶ月分の借賃に1.1を乗じた金額〔国土交通省〕）と運転資金（〔家賃＋西洋料理店の従業者1人当たり人件費 年2,597千円÷12〕×黒字化にかかった期間の平均6.4ヵ月〔日本政策金融公庫「創業の手引」2026年5月版〕）を足した額で、家賃の1坪月2万円は例です。
開業までの期間：株式会社GLORY の飲食店の内装工事の記事（2026年5月20日）では、設計・申請・検査まで入れると少なくとも4〜6か月です。
会社名は価格や数の出典として記したもので、当サイトの評価や紹介先を示すものではありません。
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