お好み焼き・たこ焼き・鉄板焼きの開業｜居抜きの開業資金・譲渡と売却・売上の立て方

1たこ焼き・お好み焼き店を居抜きで開業すると、いくら？

1-1物件の状態ごとの、全部の額と工事の内訳

答え：全部の額は、居抜き約1,207万〜1,888万円、前もお好み焼き屋なら約935万〜1,393万円、何もない物件なら約1,846万〜2,544万円です（当サイトの計算）。どれも15坪の工事に物件の契約や運転資金などを足した額で、下の表はそのうちの工事の総額と内訳です。

物件の状態ごとの、15坪の工事の総額と内訳

当サイトの計算で出した15坪の工事の額（税抜）です。予備費とは、追加工事の備えです。

客席の鉄板

テーブルごとに鉄板を入れる店は、鉄板と排気の工事が卓の数だけ増える。J-Net21 の例では焼き台と排気で150万円

前の店に払うお金

前の店から鉄板や内装を買い取るお金は、東京の内装会社 GLORY の目安で50万〜300万円ほどで、工事の総額とは別。付けたまま譲る設備や家具の一覧をもらう

内装の工事だけなら

厨房機器と家具を除いた内装工事・設計・予備費は、居抜きの15坪で約545万〜1,091万円

工事の外のお金

保証金や礼金など物件を借りるお金と、開店までの家賃、運転資金は、内装会社の見積もりに入らない。上の全部の額には、国の支援サイトの例の物件の契約・運転資金・広告などの532万円を足している

1-2国の支援サイトのお好み焼き店とたこ焼き店の例

答え：お好み焼き店の例は、物件の契約や運転資金まで入れて全部で1,277万円で、そのうち店の工事が680万円（内装450万円・焼き台と排気150万円など）です。持ち帰りのたこ焼き店の例も、小さな店ながら看板や器具の分がかかります。

J-Net21 のお好み焼き店の例（駅から歩いて約8分のビルの2階・20坪・32席）

賃料36万円の店の、開店までに要るお金です。

内装の額の見方

例の内装450万円は1坪22.5万円で、居抜きの帯（1坪30万〜55万円）より低い。自分の物件の額は上の表で見る

たこ焼き店の例

2014年の例で、繁華街の8坪の持ち帰り専門店は全部で881万円。物件の取得 132万円、工事と器具 580万円、開店前のお金 169万円で、工事と器具のうち内装は180万円、看板は100万円

1-3店の型と物件で、総額と収益を計算する

答え：店の型・物件の状態・広さを選ぶと、工事の総額と、物件の契約や運転資金まで入れた全部の目安、公庫（日本政策金融公庫）の調べの店に当てはめた月の売上と取り戻す年数が出ます。客席は物件の70%で見て、たこ焼き専門は売上を出しません。

1-4鉄板焼きの店の、総額と違い

答え：何もない物件の鉄板焼きの店は全部で10坪 約1,479万〜2,091万円、15坪 約1,917万〜2,795万円（物件を借りるお金と運転資金込みの当サイトの計算）。ふつうの飲食店と違い、客の前に鉄板と煙を吸うフードを置くので、排気とガスが増え、消防署への届出が要ることがあります。

工事の総額（税抜）

鉄板1台とフードまで入れて、10坪 約947万〜1,559万円・15坪 約1,385万〜2,263万円。フードは、東京の内装デザイン会社 RAWMAN の目安で50万〜200万円

鉄板の値段

業務用のガスの鉄板（グリドル）の税抜の値段（定価）は、幅45cmで20.9万円、120cmで50.6万円。カウンターに並べる長い鉄板は見積もりで確かめる

居抜きなら

前の内装が残る物件の15坪なら、鉄板1台とフードまで入れて全部で約1,278万〜2,139万円。前も鉄板焼きかお好み焼きの店で、鉄板と排気をそのまま使えると、さらに少なく済む

火を使う設備

鉄板など火を使う設備は、大きさや煙の出し口の向きで消防署への届出が要るかが変わるので、図面を持って確かめる

2居抜きで、鉄板と排気とガスの何を確かめる？

2-1お好み焼き居酒屋など4つの型と要る鉄板と排気

答え：店内で客が焼く店は、客席それぞれに鉄板と排気が要るので、ふつうの飲食店より設備のお金がかかります。持ち帰りのたこ焼き専門は、たこ焼き器とその上の排気の覆いが中心です。

4つの店の型と、要る鉄板と排気

2-2前の店の業種ごとに、使える物とやり直す物

答え：前もお好み焼きや鉄板焼きの店なら、鉄板と排気をそのまま使える見込みが大きくなります。ラーメンや焼肉の跡は排気の向きと強さが違い、カフェや物販の跡は鉄板と排気を新しく作ります。

前の店の業種ごとの、使える物とやり直す物

2-3排気の工事と、ガスと電気の量

答え：排気の管の工事は、1階で壁から外へ出すなら10〜20坪で約70万〜100万円、21〜30坪で約150万〜200万円です。居抜きの管を直して使えれば、掃除まで入れて約45万〜65万円です。

屋上まで上げる時

3〜4階建てのビルの屋上まで管を上げると、約200万〜300万円

ガスの量

鉄板とたこ焼き器のガスを全部足し、今のメーターと配管で足りるかをガス会社に確かめる

電気の量

冷蔵庫や空調、食器洗いの機器を全部足し、建物の電気の容量で足りるかを確かめる

客席の暑さ

鉄板の熱で客席が暑くなるので、鉄板の数と熱を伝えて空調の力を決める

2-4居抜きの失敗の例と、防ぎ方

答え：典型は、排気の力やガスの量、鉄板の傷みを測らずに契約して、開店の後に工事が要る形です。契約の前に工事をする会社に設備を見てもらえば、防ぎやすくなります。

居抜きで多い5つの失敗と、防ぎ方（典型パターン）

3お好み焼き店を譲渡する・譲り受ける時は、いくら？

3-1お好み焼き店を居抜きで譲渡する時のお金と手順

答え：譲渡できれば内装を壊して戻す工事が要らなくなり、買い取ってもらうお金（内装会社 GLORY の目安で50万〜300万円ほど）も入ります。先に貸主の許しをもらい、付けたまま譲る設備や家具の一覧と、鉄板や排気の状態を出して、相手を探します。

店を譲渡する（売る）側の、譲れた時と譲れずに出る時

額の決まり方

GLORY の目安は50万〜300万円で、譲る相手との話し合いで下げられる場合もある。リース品は売る人の物ではないので、持ち主の承諾を得るか、先に買い取る必要があるとされる

1. STEP 1貸主に聞く譲ってよいかの許し譲る契約の前に、ふつうは貸主の許しが要る
2. STEP 2一覧を作る譲る設備や家具の品名・数・状態・値段鉄板・排気・カウンター・冷蔵庫など。リース品は分けて書く
3. STEP 3相手を探す鉄板と排気の状態を見せる同じ粉もんや鉄板の店なら、そのまま使えて話が早い
4. STEP 4契約譲渡の額・払う日・店を渡す日出る時にどこまで戻すかも、譲渡の契約書に書く

3-2譲り受けて開く時に、確かめる事

答え：前もお好み焼き屋の店を設備ごと譲り受けるなら、全部で約985万〜1,693万円です（工事と買い取りの約453万〜1,161万円に、物件の契約や運転資金などを足した当サイトの計算）。どれも15坪の額で、リース品（借りている機器）はリース会社の承諾と残りの支払いを確かめます。

物件ごとの、15坪の全部の額

物件の契約や運転資金まで入れた、当サイトの計算です。

鉄板と排気

鉄板の傷みと、排気とガスの量が、自分の店の席の数に足りるかを工事をする会社に測ってもらう

契約書

付けたまま譲る設備や家具の一覧・譲る額・店を渡す日・出る時にどこまで戻すかを書面で確かめる

営業ごと譲り受ける

前の店の営業をそのまま引き継ぐ時は、前の許可を引き継ぎ、すぐ保健所へ届け出るとされる

内装と設備だけ買う

新しく営業の許可を取ると考えられる。どちらか分からなければ、契約の前に保健所に聞く

4お好み焼き屋の売上と利益は、どう立てる？（事業計画書）

4-1国の支援サイトの、お好み焼き店の売上計画

答え：例の店は開いた時は夜だけ1人で開け、1日8人から始めて3年目に30人で、月の売上300万円、利益58.6万円です。客単価は4,500円から4,000円に下げて見ています。

J-Net21 のお好み焼き店の売上計画（1か月）

開いた時は夜だけ1人で営業し、人件費を月30万円から80万円に増やす前提の1か月の額です。

4-2たこ焼き屋の例：開業の額と赤字にならない売上

答え：持ち帰りのたこ焼き屋は、1日約4.1万円売れれば赤字になりません（国の支援サイト J-Net21 の持ち帰りの例の費用から出した当サイトの計算）。例の店（2014年・繁華街の持ち帰り専門）は全部で881万円、1年目の本業のもうけ（営業利益）は月約33万円です。

1日約4.1万円とは

家賃や人件費など毎月決まってかかるお金を、材料などを引いた残りでまかなえる売上。例の平日の1人750円なら1日約55人（計算の中身は下の出典の欄）

例の店

繁華街の8坪の持ち帰り専門店。物件を借りるお金・工事と器具・開店前のお金まで入れて全部で881万円で、売上の見込みは平日1日約6万円・土日約7万円

自分の広さなら

上の計算機↑で「たこ焼き専門」を選ぶと、広さと物件の状態ごとの工事の総額と全部の目安が出る

5開業までの手続きと流れは？（大阪・広島の鉄板の違いも）

5-1物件選びから開店までの8つの手順

答え：物件を決める前に設備を測り、図面を持って保健所と消防署に相談してから、契約と工事に進みます。工事の後に検査を受けて許可が出てから、開店します。

1. STEP 1物件を選ぶ鉄板・排気・ガスを測る工事をする会社に内見に来てもらい、今ある設備が店の型に合うかを見る
2. STEP 2前もって相談図面を持って保健所と消防署へ手洗いの位置や、火を使う設備の届出が要るかを聞く。食品衛生責任者の講習（東京で約6時間）も先に受ける
3. STEP 3契約と設計買い取る物と戻す範囲を決める貸主の許し・リース品・出る時に戻す範囲を書面にし、鉄板と排気の設計を決める
4. STEP 4機器を頼む鉄板・覆い・厨房機器届くまでの日数を、工事の予定に入れる
5. STEP 5工事内装・排気・ガス・電気下へ吸う排気のテーブルや、ガスなどを使う量の合計が大きい厨房設備は、置く7日前までに消防署へ届け出るとされる。工事が終わる10日くらい前に保健所へ申請するとされる（どちらも東京の例）
6. STEP 6検査保健所と消防の検査・試運転工事が終わったら、使い始める前に保健所の検査を受けるとされる。消防署に届け出た設備は、原則として消防署の検査も受けるとされる
7. STEP 7許可飲食店営業の許可2026年4月1日から、東京都の新規の手数料は18,000円。23区と八王子市・町田市は各保健所で確かめる。深夜0時より後に酒を出すなら、警察署への届出が要るかを確かめる
8. STEP 8開店試しの営業と近所へのあいさつ煙とにおいが近所に向かないかも見ておく

5-2大阪・広島・東京で違う、粉もんの鉄板

答え：関西風は生地とキャベツを混ぜて焼き、広島風は重ねて大きな鉄板で焼くので、前の店と焼き方が違うと鉄板の作り直しが要ることがあります。東京のもんじゃは、客席の鉄板で客が焼く店が多い形です。

大阪や神戸（関西風）

混ぜて焼く。テーブルの鉄板で客が焼く店も、店が焼いて出す店もある

広島風

生地・キャベツ・麺を重ねて焼く。カウンターの大きな鉄板で店が焼く

東京のもんじゃ

ゆるい生地を鉄板で焼く。客席のテーブルの鉄板と排気が要る

お好み焼き居酒屋の宴会

団体の席の数だけ鉄板と排気が要るので、席の組み方を先に決めて見積もる

6たこ焼き・お好み焼きの居抜き開業でよくある質問（11問）

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編集：店舗内装ドットコム（運営：株式会社BPBコンサルティング）。更新日：2026年10月24日。