焼き鳥屋の開業|居抜きの開業資金・失敗と煙の苦情・相談先・自宅で開く決まり

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15坪の居抜きなら、内装工事・設計・予備費で約636万〜992万円(税抜とみなした額)が目安です。業態・席数・残っている焼き台と排煙を伺い、対応できる会社を、事務局が1社ずつ確認してご紹介します。

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この記事の要約・目次

  1. 1焼き鳥屋の開業資金は、全部でいくら?↓

    運転資金(店を回すお金)1か月分まで入れた全部の額は、居抜きの15坪で約1,130万〜1,811万円、10坪で約898万〜1,363万円です。前も焼き鳥屋なら15坪で約858万〜1,316万円・10坪で約717万〜1,032万円で、どれも当サイトで出した額です。

    1. 1-1全部の額
    2. 1-2国の例
    3. 1-3計算機
  2. 2焼き鳥屋の開業は何から?相談と届出の先は?↓

    まず店の形を決め、物件の焼き台と排気を工事の会社と測り、図面を持って保健所と消防署に相談します。0時〜6時に酒を出すなら、ご飯や麺をいつも出す店を除き、警察署への届出も要るとされます。

    1. 2-1開業の9段
    2. 2-2相談と届出の先
  3. 3焼き鳥屋の開業で失敗する理由は?↓

    主な失敗は、煙と臭いの苦情・ダクト(排気の管)にたまった油の火事・始めの赤字の3つです。防ぐには、排気の出口と装置、ダクトの点検と掃除、赤字の3か月分の約50万円が要ります。

    1. 3-1煙と臭い
    2. 3-2ダクト
    3. 3-3赤字
  4. 4自宅で焼き鳥屋は開ける?↓

    住まいの多い地域でも、家の半分以上が住まいで、店の部分が50㎡以下なら、食堂として扱われれば建てられるとされます。保健所の許可には、住まいと店の区切りが要るとされます。

    1. 4-1自宅の決まり
  5. 5焼き鳥屋の設備と、居抜き物件で見る所は?↓

    国の支援サイトの例では、焼き台と排気の設備に180万円、炭の設備と調理器具に30万円です。煙を吸うフードは50万〜200万円が内装会社の目安です。

    1. 5-1設備
    2. 5-2居抜き
    3. 5-3業種
  6. 6焼き鳥屋の開業でよくある質問(10問)↓

    開業資金・小さな店・居抜きとスケルトン(何もない物件)の差・深夜の届出・煙と臭い・儲かるか・自宅・資格と許可・期間・ダクトなど10問。

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更新日:2026年10月24日

1焼き鳥屋の開業資金は、全部でいくら?

答え:運転資金1か月分まで入れた全部の額は、居抜きの15坪で約1,130万〜1,811万円、10坪で約898万〜1,363万円です(当サイトの計算)。焼き台と排気が使えないなら上の居抜きの額、そのまま使えるなら下の前も焼き鳥屋の額です。

  • 前も焼き鳥屋前の店の焼き台や排気を使える物件なら、全部で15坪 約858万〜1,316万円・10坪 約717万〜1,032万円1-1
  • 何もない物件何もない物件(スケルトン)から作ると、全部で15坪 約1,769万〜2,467万円・10坪 約1,331万〜1,763万円1-1
  • 3か月分の運転資金なら居抜きの全部の額は15坪で約1,390万〜2,071万円、10坪で約1,158万〜1,623万円(当サイトの計算)1-1
  • 国の支援サイトの例J-Net21(国の中小企業の支援サイト)の焼き鳥店の例は、23席の店で全部で約1,090万円。前も焼き鳥屋の物件を使う時の額に近い1-2
  • 取り戻す年数公庫の調べの店に当てはめると、居抜きの15坪の工事の総額を取り戻すまで、真ん中の値(調べた店を並べて真ん中に来る値)の店で約13〜26年、黒字の店で約2.4〜4.9年1-3
  • 自分の店広さと物件の状態を選ぶと、工事の総額と全部の額、月の売上と取り戻す年数の目安がその場で出る1-3

1-1物件の状態ごとの、全部の額と工事の総額

答え:運転資金1か月分まで入れた全部の額は、居抜きの15坪で約1,130万〜1,811万円、10坪で約898万〜1,363万円です(当サイトの計算)。焼き台と排気が使えないなら居抜きの行、そのまま使えるなら前も焼き鳥屋の行で、何もない物件の額も下の表に工事の総額と並べています。

物件の状態ごとの、全部の額と工事の総額(税抜)

全部の額は運転資金1か月分まで、工事の総額は内装・厨房機器・家具・設計・予備費(追加の工事に備えるお金)までの額です。

物件の状態
15坪
10坪
居抜き
全部 約1,130万〜1,811万円
工事 675万〜1,356万円
全部 約898万〜1,363万円
工事 443万〜908万円
前も焼き鳥屋
全部 約858万〜1,316万円
工事 403万〜861万円
全部 約717万〜1,032万円
工事 262万〜577万円
何もない
物件
全部 約1,769万〜2,467万円
工事 1,314万〜2,012万円
全部 約1,331万〜1,763万円
工事 876万〜1,308万円

当サイトの計算。全部の額=工事の総額+国の支援サイトの焼き鳥店の例の物件の契約の費用 270万円・1か月の運転資金 130万円・人の募集や広告など 55万円。例の什器(店で使う道具)と備品(炭用設備・調理器具など 75万円)は、工事の総額の厨房機器と家具に重なるので足していません。10坪の額にも、この15坪の例の額をそのまま足しています

内装工事の1坪の額
何もない物件は1坪60万〜80万円、居抜きは30万〜55万円、前も同じ種類の店は15万〜30万円(飲食店の内装費用と同じ帯)
前の店に払うお金
焼き台や内装を買い取るお金(造作譲渡)は、東京の内装会社 GLORY の目安で50万〜300万円ほどで、上の額とは別。前も焼き鳥屋の15坪で買い取るなら、全部で約908万〜1,616万円
3か月分の運転資金
上の全部の額は運転資金1か月分。3か月分にすると約260万円増える
排気の工事
焼き鳥の煙を屋上まで上げる時などは、排気の工事が増える。額は焼き鳥屋の内装費用で見る

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1-2国の支援サイトの焼き鳥店の例

答え:国の支援サイトの焼き鳥店の例は、23席の店で全部で約1,090万円で、そのうち店の工事が560万円です。煙を消す装置など特有の設備が要ることが多いので、中小規模の店でも1,000万円前後を見込むとされます。

J-Net21 の焼き鳥店の例(駅から歩いて約8分・15坪・23席)

家賃30万円の店の、開店までに要るお金と1か月の運転資金です。

費目
中身
額
物件の取得
保証金(家賃6か月分)180万円・礼金・仲介の手数料・保証料
270万円
店の工事
内装300万円・焼き台と排気180万円・現場の管理・看板・家具
560万円
什器と備品
炭の設備と調理器具・ドリンクの冷蔵庫・レジと券売機・制服
75万円
その他
人の募集・広告・レジの釣り銭
55万円
運転資金(1か月)
研修の間の人件費・開店前の家賃・最初の仕入れ・光熱と雑費
130万円
合計
約1,090万円

出典:J-Net21「焼き鳥店」の開業資金と運転資金の例(2025年7月16日・表は画像から字に起こした)

内装の額の見方
例の内装300万円は1坪20万円で、居抜きの帯(1坪30万〜55万円)より低い。前の店の内装を生かす物件に近い

1-3広さと物件で、全部の額と取り戻す年数を計算

答え:広さと物件の状態を選ぶと、工事の総額と運転資金1か月分まで入れた全部の額、公庫(日本政策金融公庫)の調べの店に当てはめた月の売上と取り戻す年数が出ます。客席は物件の70%で見ています。

焼き鳥屋の開業の計算機(工事の総額と収益の目安)

物件の状態

広さ

15坪約50㎡

3坪40坪

内装・機器・家具・設計・予備費まで入れた工事の総額(税抜)

―

15坪・焼き鳥屋(店で食べる)・居抜き(設備を一部使う)

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2焼き鳥屋の開業は何から?相談と届出の先は?

答え:まず店の形(焼き方・席の数・営業時間)を決め、物件の焼き台と排気を工事の会社と測ってから、図面を持って保健所と消防署に相談します。保健所の飲食店営業の許可と、店ごとに食品衛生責任者(講習で取れる役)を置くことが要るとされます。

  • 保健所飲食店営業の許可。東京では工事が終わる10日くらい前に申請するとされる2-2
  • 消防署東京の例では、炭火の焼き台は置く7日前までに届け出るとされ、ほかの大きな厨房の機器は消防署で確かめる2-2
  • 警察署0時〜6時に酒を出して開けるなら、ご飯や麺などの主食をいつも出す店を除き、始める日の10日前までに届出が要るとされる2-2
  • 内装の会社焼き台・排気・ガス・電気が足りるかと、工事の額。相談は無料で、事務局が1社ずつ確かめて紹介する2-1

2-1国の支援サイトの、開業までの9段

答え:国の支援サイト(中小企業を支える国の組織が運営)の焼き鳥店の開業の9つの手順を5つにまとめると、店の形、物件、お金、設計と工事、人と許可の順です。焼き鳥屋は排気の工事が大きいので、物件を決める前に設備を測ります。

  1. STEP 1コンセプト・メニュー・立地店の形(焼き方・席の数・営業時間)とメニューを決め、立地と近くの店を調べる
  2. STEP 2物件を決める焼き台と排気の出口、近所の窓の位置を、工事の会社と一緒に見る
  3. STEP 3お金を集める自分のお金と借りるお金で、上の表の全部の額をまかなう
  4. STEP 4設計と工事図面を持って保健所と消防署に相談してから、内装と厨房機器の工事に進む
  5. STEP 5人と許可人を雇って練習し、保健所の検査と飲食店営業の許可を受けて開店する

2-2相談と届出の先と、出す物と時期

答え:保健所に飲食店営業の許可、消防署に炭火の焼き台などの届出、0時〜6時に酒を出して開ける店(主食をいつも出す店を除く)は警察署に届出を出すとされます。時期は地域で違うので、内装の会社に図面を作ってもらい、保健所と消防署に先に相談します。

焼き鳥屋の開業で出す物と、時期の目安

出す先
出す物
時期の目安
保健所
飲食店営業の許可の申請と、食品衛生責任者を置くこと
工事が終わる10日くらい前(東京)
消防署
炭火の焼き台などの届出
置く7日前まで(東京)
警察署
深夜の酒の届出(0時〜6時に酒を出す店。主食をいつも出す店は除く)
始める日の10日前まで

出典:東京都「食品衛生責任者」「営業許可・届出の概要」・東京消防庁「火を使用する設備等の設置(変更)届出書」・風営法(第2条・第33条)と施行規則(第103条)

警察署の届出が要らない店
決まりでは、酒を出す店のうち、ご飯や麺などの主食をいつも出す店は当たらないとされる。焼き鳥居酒屋で0時より後も開けるなら確かめる
食品衛生責任者
店ごとに1人置くとされ、講習(東京は計6時間ほど)で取れる。調理師などの資格がある人は講習が要らない場合がある
炭火の焼き台
東京消防庁の案内では、炭などの燃料を使う焼き台は、火を使う設備の届出の対象とされる。焼き台の大きさと置く場所を図面で消防署に見せる
手数料
飲食店営業の許可の手数料は、地域の保健所で確かめる

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居抜きの改修から、焼き鳥屋の内装を無料で相談する

15坪の居抜きなら、内装工事・設計・予備費で約636万〜992万円(税抜とみなした額)が目安です。業態・席数・残っている焼き台と排煙を伺い、対応できる会社を、事務局が1社ずつ確認してご紹介します。

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3焼き鳥屋の開業で失敗する理由は?

答え:煙と臭いの苦情は排気の出口の向きや高さと、油の煙と臭いを取る装置で、ダクトの火事はダクトの中の点検と掃除で防ぎます。始めの赤字には、国の支援サイトの例で月約16.6万円の赤字が3か月続く分、約50万円(当サイトの計算)を開店前に持っておきます。

  • 煙と臭い国のマニュアル(環境省)では、排気の出口の高さや向きを工夫して臭いを薄め、減らない時は脱臭の装置(臭いを取る機械)を付ける。焼き鳥店では、ダクトに油の煙を取る装置と脱臭の装置を付けた例がある3-1
  • ダクトの火事東京消防庁の目安では、フードと油を取る装置は日ごろから、ダクトの中はおおむね1年ごとに点検し、汚れに合わせて掃除する。業者の掃除は、小さな店で1回約10万〜15万円(税込)3-2
  • 始めの赤字例の店は4か月目から黒字で、3年目に月約56.1万円の黒字。約50万円は、工事や物件のお金とは別に持っておく3-3
  • 儲けの見通し公庫(国の金融機関)の調べでは、酒場の真ん中の値で本業のもうけはほぼ0(売上の−0.1%)なので、工事の額を抑えて早く取り戻す3-3

3-1煙と臭いの近所の苦情と、防ぎ方

答え:防ぐには、日ごろの掃除で臭いの元を減らし、排気の出口の高さや向きを工夫して薄め、減らない時は脱臭の装置を付けます。国のマニュアルの焼き鳥店の例は、ダクトに油の煙を取る装置と脱臭の装置を付け、煙を見えなくして臭いを抑えたものです。

規制地域
悪臭防止法の規制地域を持つ市区町村は、令和6年度末で全国の75.7%(1,318市区町村)とされる。店の場所が入るかは、市区町村の環境の担当で確かめる
排気の出口
臭いは出口の高さや向きで届き方が変わるとされる。出口の高さに近所の窓が無いかを、物件を決める前に見る
日ごろの掃除
フードの油やグリスのたまりを日ごろから掃除する。装置を付けた後も、掃除と点検が大事とされる
装置を付ける
油の煙を取る装置(電気集じん機)と脱臭の装置は、油の煙が多いと脱臭が長く効かないので、組み合わせるとされる
居抜きで見る所
前の店で煙や臭いの苦情が無かったか、出口の位置と向きを貸主に聞く
苦情の数
環境省の調べでは、令和6年度の悪臭の苦情は全国で11,076件、飲食店を含むサービス業などが1,908件で全体の17.2%。報告書では飲食店が806件で、全体の約7.3%(割合は当サイトの計算)

3-2ダクトの油と火事の防ぎ方

答え:東京消防庁の資料では、管内の飲食店の火事は増える傾向で、火を使う厨房からの出火が約半数、ダクトの中の油に火がつくと燃え広がるおそれがあるとされます。フードやグリスを取る装置は日ごろから、ダクトの中はおおむね1年ごとに点検するのが目安とされます。

居抜きで見る所
前の店のダクトの掃除の記録をもらい、油のたまり具合を工事の会社に見てもらう
直す額
居抜きのダクトを直して使えば、掃除まで入れて約45万〜65万円(当サイトの飲食店の排気の工事の費用の額)
入居前の掃除
前の店の掃除の記録が無い時は、入居前の掃除が1回約10万〜15万円(同じ頁の額)

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3-3始めの赤字と、儲けの見通し

答え:国の支援サイトの例は、最初の3か月が月約16.6万円の赤字、4〜6か月目が月約3.1万円の黒字、3年目が月約56.1万円の黒字です。公庫の調べでは、酒場の真ん中の値の店は本業のもうけが売上の−0.1%で、ほぼ0です。

J-Net21 の焼き鳥店の売上計画(1か月)

月25日営業の、15坪・23席の店の時期ごとの1か月の売上と利益です。

時期
1日の客数と客1人の額
売上と利益
1〜3か月目
15人・3,800円
売上142.5万円
赤字約16.6万円
4〜6か月目
20人・3,700円
売上185万円
利益約3.1万円
10〜12か月目
26人・3,500円
売上227.5万円
利益約19.1万円
2年目
30人・3,400円
売上255万円
利益約32.6万円
3年目
35人・3,300円
売上約288.8万円
利益約56.1万円

出典:J-Net21「焼き鳥店」の売上計画と損益イメージ(2025年7月16日・表は画像から字に起こした)

食材の割合(原価率)
当サイトの計算で、例の食材は売上の34%から31%
15坪の店なら
客席10.5坪(物件の70%)で、真ん中の値の店は月の売上 約163万円・手元に残るお金 月 約4.4万円、黒字の店は約297万円・月 約23.2万円(当サイトの計算)
公庫の調べ
真ん中の値は指標ごとに出した数で、酒場は本業のもうけが売上の−0.1%とほぼ0。黒字の店は本業のもうけが売上の4.4%
取り戻す年数
居抜きの15坪の工事の総額を、真ん中の値の店は約13〜26年、黒字の店は約2.4〜4.9年で取り戻す計算(上の計算機と同じ)

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4自宅で焼き鳥屋は開ける?

答え:住まいの多い地域(第一種低層住居専用地域)でも、延べ面積(各階の床を足した広さ)の半分以上を住まいにして、店の部分を50㎡(約15坪)以下にした家なら、食堂として扱われれば建てられるとされます。保健所の許可には、住まいなど食品を扱わない場所と店を区切ることが要るとされます。

  • 食堂として扱われるか決まりに挙がる飲食の店は食堂と喫茶店だけで、酒が中心の焼き鳥屋が入るかは、市区町村の建築の窓口で確かめる4-1
  • 煙と臭い住宅の近くは苦情が出やすいので、排気の出口と装置を先に決める。対策の例は3-1 煙と臭い↑
  • 用途地域とは建ててよい建物の種類で町を分けた区分。自分の家がどの地域かは、市区町村の都市計画の窓口や地図で分かる4-1

4-1自宅で開く時の、建物と保健所の決まり

答え:建物の決まりでは、住まいと食堂を兼ねる家は、延べ面積の半分以上が住まいで、店の部分が50㎡以下なら、住まいの多い地域でも建てられるとされます。保健所の決まりでは、店の厨房は住まいと区切ることが要るとされます。

自宅で焼き鳥屋を開く時に確かめる決まり

決まり
中身
確かめる先
建物
住まいの多い地域でも、延べ面積の半分以上が住まいで、食堂の部分が50㎡以下なら建てられるとされる
市区町村の建築の窓口
保健所の許可
住まいなど食品を扱わない場所と、店を区切ることが要るとされる
保健所
煙と臭い
住宅が近いので、排気の出口と油の煙を取る装置を先に決める
内装の会社

出典:建築基準法施行令(第130条の3)・食品衛生法施行規則(別表第十九)

50㎡とは
約15坪。客席・厨房・トイレなど、店に使う部分の床の広さの合計で見る
区切る
住まいの台所と店の厨房を分け、壁や戸で区切る。図面を持って保健所で先に相談する
ほかの地域
住まいの多い地域より店が建てやすい地域もある。自宅の地域で店が開けるかは、市区町村の建築の窓口で確かめる

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5焼き鳥屋の設備と、居抜き物件で見る所は?

答え:国の支援サイトの焼き鳥店の例では、焼き台と排気の設備に180万円、炭の設備と調理器具に30万円、ドリンクの冷蔵庫とレジにそれぞれ20万円です。居抜き(前の店の設備が残る物件)では、焼き台・フード・ダクト・ガスと電気がそのまま使えるかを見ます。

  • 煙を吸うフード東京の内装デザイン会社 RAWMAN の目安で50万〜200万円5-1
  • 居抜きで見る所フードの力・ダクトの掃除の記録・排気の出口・ガスと電気の量・前の店に払うお金5-2
  • 前の店の業種前も焼き鳥屋や焼肉なら排気を使える見込みが大きく、カフェや物販の跡は作り直しが要る5-3

5-1焼き鳥屋の設備と、その額

答え:設備で一番大きいのは焼き台と排気で、ほかに炭の設備と調理器具、ドリンクの冷蔵庫、レジがかかります(額は下の表)。煙を吸うフードは、内装の会社の目安で50万〜200万円です。

焼き鳥屋の設備の額(国の支援サイトの例など)

設備
額
出どころ
焼き台と排気
180万円
支援サイトの例
炭の設備と調理器具
30万円
支援サイトの例
ドリンクの冷蔵庫
20万円
支援サイトの例
レジと券売機
20万円
支援サイトの例
煙を吸うフード
50万〜200万円
RAWMAN の目安

出典:J-Net21「焼き鳥店」の開業資金の例(15坪・23席)・RAWMAN(主な厨房設備の目安)

焼き方
炭火焼きはガスより煙と油が多いので、フードとダクトと脱臭の装置を強めに見る
ガスと電気
焼き台・冷蔵庫・空調を全部足して、今の配管と電気の容量で足りるかを確かめる

5-2居抜きの物件で、契約の前に見る所

答え:フードの吸う力・ダクトの汚れと掃除の記録・排気の出口の位置・ガスと電気の量を、工事の会社と一緒に見ます。前の店から焼き台や内装を買い取るなら、譲る物の一覧と貸主の許しを先に確かめます。

フードとダクト
ダクトや配管の傷みと詰まりは、掃除や直しのお金がかかる場合がある(東京の内装会社 GLORY)
排気の出口
出口が近所の窓に向いていないかを見る。排気の工事は、1階で壁から外へ出すなら10坪〜20坪で約70万〜100万円、屋上まで上げると約200万〜300万円(当サイトの飲食店の排気の工事の費用の額)
買い取るお金
東京の内装会社 GLORY の目安で50万〜300万円ほど。譲る契約には、ふつうは貸主の許しが要り、借りている機器(リース)は持ち主の承諾が要るとされる
出る時に戻す範囲
閉める時に戻す工事は、貝沼建設の目安で、設備と配管の多い飲食店は1坪10万円前後。どこまで戻すかを契約で確かめる

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5-3前の店の業種ごとに、使える物と作り直す物

答え:前も焼き鳥屋や焼肉の店なら、フードとダクトをそのまま使える見込みが大きくなります。カフェや物販の跡は、排気とガスを新しく作るので、何もない物件の額に近づきます。

前の店の業種ごとの、使える物と作り直す物

前の店
使えそうな物
作り直す物
焼き鳥屋や焼肉
フード・ダクト・ガスの配管
傷んだダクトと、弱い排気
居酒屋や定食
厨房と水回り・ガス
焼き台の上のフードと、強い排気
ラーメンや中華
強い排気・ガスの量
焼き台の場所と、出口の向き
カフェや物販
内装の一部
焼き台・排気・ガスを新しく

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6焼き鳥屋の開業でよくある質問(10問)

焼き鳥屋の開業資金は、いくらですか?

焼き鳥屋の開業資金は、いくらですか?

運転資金1か月分まで入れた全部の額は、居抜きの15坪で約1,130万〜1,811万円、前も焼き鳥屋なら約858万〜1,316万円です(当サイトの計算)。国の支援サイトの焼き鳥店の例(15坪・23席)は全部で約1,090万円です。

小さな10坪の焼き鳥屋なら、いくらですか?

小さな10坪の焼き鳥屋なら、いくらですか?

運転資金1か月分まで入れて、10坪の居抜きで約898万〜1,363万円、前も焼き鳥屋なら約717万〜1,032万円、何もない物件なら約1,331万〜1,763万円です(当サイトの計算)。

居抜きとスケルトン、どちらが安く済みますか?

居抜きとスケルトン、どちらが安く済みますか?

運転資金1か月分まで入れた15坪の全部の額は、何もない物件(スケルトン)の約1,769万〜2,467万円に対して、居抜きは約1,130万〜1,811万円です(当サイトの計算)。前の店の焼き台や内装を買い取るなら、さらに50万〜300万円ほどかかります。

深夜酒類の届出は、出さないといけませんか?

深夜酒類の届出は、出さないといけませんか?

0時〜6時に酒を出して開ける店は、始める日の10日前までに警察署を通して公安委員会へ届け出るとされます。いつも主食となる食事を出す店は当たらないとされるので、店の形を伝えて警察署で確かめます。

煙と臭いの苦情を防ぐには?

煙と臭いの苦情を防ぐには?

排気の出口の高さと向きを近所の窓から離し、フードを日ごろから掃除し点検することが基本とされます。国のマニュアルの焼き鳥店の例は、ダクトに油の煙を取る装置と脱臭の装置を付けて煙を見えなくしたものです。

焼き鳥屋は儲かりますか?

焼き鳥屋は儲かりますか?

国の支援サイトの例は、最初の3か月が月約16.6万円の赤字で、3年目に月約56.1万円の黒字です。公庫の調べの真ん中の値では、酒場の本業のもうけは売上の−0.1%とほぼ0で、取り戻すまで長くかかるので、工事の額を抑えることが大事です。

自宅で焼き鳥屋を開けますか?

自宅で焼き鳥屋を開けますか?

住まいの多い地域でも、延べ面積の半分以上が住まいで店の部分が50㎡以下の家なら、食堂として扱われれば建てられるとされ、保健所の許可には住まいと店を区切ることが要るとされます。酒が中心の店の扱いは、市区町村の窓口で確かめます。

開業に必要な資格と許可は?

開業に必要な資格と許可は?

保健所の飲食店営業の許可と、店ごとに食品衛生責任者を置くことが要るとされます。焼き台など火を使う設備は消防署への届出が要ることがあるので、図面を持って地域の窓口で確かめます。

開業までの期間は、どのくらいですか?

開業までの期間は、どのくらいですか?

国の支援サイトの開業の9段のように、店の形・物件・資金・設計と工事・人・許可の順に進みます。保健所の申請は工事が終わる10日くらい前(東京)とされるので、工事の予定と一緒に決めます。

前の店のダクトは、そのまま使えますか?

前の店のダクトは、そのまま使えますか?

ダクトの中の油のたまりと掃除の記録を見て決めます。東京消防庁は、ダクトの中はおおむね1年ごとに点検するのを目安としていて、直して使えば掃除まで入れて約45万〜65万円です。

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編集:店舗内装ドットコム(運営:株式会社BPBコンサルティング)。更新日:2026年10月24日。

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工事の総額(当サイトの計算・表と計算機は同じ式):内装工事=坪数×1坪あたりの額、設計=内装工事の10〜15%、予備費=内装工事と設計を足した額の10〜15%です。設計の率と予備費はRAWMANの目安で、予備費を予算の10〜15%程度とするKIHAKUの目安とも合います。厨房機器と家具は RAWMAN の規模別の内訳です。範囲は当サイトの飲食店の内装費用と同じ「機器・家具・設計・予備費まで」です。
物件の状態ごとの1坪あたりの額:匠工房(テナント工房)・エスケイ・ALLMAKE・KTXアーキラボ・RAWMAN の公表から、何もない物件は坪60万〜80万円、居抜きは坪30万〜55万円、前も同じ業態(店の種類)の居抜きは RAWMAN の坪15万〜30万円です(飲食店の内装費用と同じ帯)。前の店から内装や設備を買い取るお金の目安はGLORY(50万〜300万円)です。
全部の額:工事の総額に、J-Net21「焼き鳥店」(2025年7月16日・駅から徒歩約8分・15坪・23席)の開業資金と運転資金の例の、物件取得費用 270万円・運転資金(1か月あたり)130万円・その他(人材募集・広告・レジ準備金)55万円(合わせて455万円)を足して、当サイトで出しました。工事の総額と重なる什器・備品(炭用設備・調理器具・ドリンク用冷蔵庫・レジ・券売機・ユニフォーム 75万円)は足していません。10坪の額にもこの例の額をそのまま足しています(保証金や家賃は物件ごとに変わります)。表は画像なので、字に起こした2つの読みで照らしました。運転資金を3か月分にした額は、1か月あたり130万円の2か月分(260万円)を足しました。始めの赤字は、同じ例の売上計画の1〜3か月目の利益額(1か月あたり −166,450円)を3か月分足した約49.9万円を、約50万円としました(どちらも当サイトの計算)。
収益の目安(計算機):日本政策金融公庫「小企業の経営指標調査」2025年度の飲食店,宿泊業の酒場,ビヤホール(212社・うち黒字で自己資本(借金を除いた会社の財産)がプラスの74社)の、店舗面積3.3㎡当たり売上高は中央値(真ん中の値)1,865千円・黒字かつ自己資本プラス企業平均 3,398千円、売上高経常利益率(償却前)は 2.7%・7.8% です。売上高営業利益率は −0.1%・4.4%、損益分岐点比率は 100.9%・94.9% です。焼鳥屋は日本標準産業分類(平成25年改定)の細分類7651 酒場,ビヤホールの例に入ります。店舗面積は公庫の調べの使い方の説明で厨房等を除いた面積とされているので、客席は物件の70%(厨房は全体の25〜35%〔GLORY〕の真ん中)で見ています。
煙と臭い:環境省の令和6年度悪臭防止法等施行状況調査の結果について(苦情 11,076件・サービス業・その他 1,908件)・環境省の飲食業の方のための臭気対策マニュアル(焼き鳥店の例・排出ダクトの向きや高さ・装置のメンテナンス)です。
ダクトの火事:東京消防庁「飲食店の厨房設備等に係る火災予防対策ガイドライン」(厨房からの出火が約半数・排気ダクト内の油脂等で延焼・点検の頻度の目安)。ダクトの直しと掃除の額は当サイトの飲食店の排気の工事の費用の額です。
自宅で開く:建築基準法施行令第130条の3(住まいと店を兼ねる家)・食品衛生法施行規則別表第十九(住まいなどと区画)。手続き:東京都「食品衛生責任者」・東京都保健医療局「営業許可・届出の概要」・東京消防庁「火を使用する設備等の設置(変更)届出書」・風営法第2条・第33条と施行規則第103条(どれも e-Gov 法令検索などで確かめました)。法令や施設の基準は地域で違うので、店のある地域の保健所・消防署・警察署・市区町村の窓口で確かめてください。
居抜き・閉める時:買い取るお金は GLORY、戻す費用は名古屋ナカテック・貝沼建設・東管メンテナンス、貸主の許しとリース品の承諾はLegalOnTechnologies「造作譲渡契約とは?」です。
掲載した会社は費用の出典で、当サイトの紹介先を示すものではありません。金額は各社の公表の時点の値で、表と計算機ではどれも税抜の額として扱い、計算機は消費税10%を足した額も出します。確かめた日:2026年10月24日です。

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