パン屋の内装デザイン実例24選｜業態別の費用相場・製造厨房（オーブン・ホイロ）と陳列・業者の選び方【厨房費用シミュレーター付】

パン屋・ベーカリーの内装が他の飲食店と違うのは、売場より製造厨房（オーブン・ホイロ・ミキサー）が主役で、面積も費用も厨房側に大きく寄ることです。さらに「何を売るか」で保健所の許可と製造室の作り方が変わり、陳列と照明がそのまま売上を左右します。このページは費用相場とシミュレーター、業態別の作り方、製造厨房の設備、陳列・照明のデザイン、許可、業者の選び方までを1ページに整理した総合ガイドです。まずは実例写真と30秒の結論、シミュレーターからどうぞ。

ベーカリー｜神奈川県パン屋・ベーカリー｜東京都高級食パン販売店・｜大阪府パン屋・ベーカリー｜兵庫県高級生食パン専門店｜北海道・佐賀県デリカテッセン(お｜東京都

▲ 写真で選ぶならデザイン実例24選へ。費用が先なら下のシミュレーターへ。

厨房費用シミュレーター｜坪数×業態×厨房グレードで概算

「自分のパン屋、内装と厨房にいくらかかる？」を最初につかみましょう。パン屋は一般のカフェや菓子店と違い、オーブン・ホイロ・ミキサーなどの製造厨房が費用の主役。業態（製造小売／ベーカリーカフェ／ベイクオフ）で厨房とイートインの重さが変わり、厨房グレードで設備費が大きく動きます。

坪数・業態・厨房グレードを選ぶと、製造室の面積目安・内装工事費・製造厨房設備の目安と、設備が概算全体に占める割合まで、その場で表示します。まずは自分の構想に近い条件で動かし、業態やグレードによる差を確かめてください。

※金額は概算です。実額は業態（製造小売・ベーカリーカフェ・ベイクオフ）、厨房グレード、内装/陳列、物件の状態で変わるため、最終的には複数社の見積もりで確定してください。費用の内訳はパン屋の内装費用ページもどうぞ。

↑ 目次に戻る

費用を決める「2つの軸」（業態×厨房/内装グレード）

パン屋の内装は「どんなデザインにするか」から考え始めがちですが、費用を本当に動かしているのはその前段です。「業態」と「厨房/内装グレード」の2軸で、費用と設計の大枠はほぼ決まります。シミュレーターも、この2軸を入力させて金額の段差を見せる仕組みです。

軸1：業態（製造小売/カフェ併設/ベイクオフ）

製造小売ベーカリー（店内製造販売・フル厨房）か、ベーカリーカフェ（イートイン併設）か、ベイクオフ・小規模（冷凍生地焼成・軽厨房）かで、内装が根本的に変わります。製造小売はフル厨房・テイクアウト中心、ベーカリーカフェは厨房に加えイートイン客席が乗り、ベイクオフ・小規模は軽厨房でコンパクト。業態によって、フル厨房が主役か、イートインが乗るか、軽厨房かという費用の前提が変わります。

軸2：厨房/内装グレード（主役）

パン屋で費用を大きく動かすのが、製造厨房と内装/陳列のグレードです。パンは厨房機器が多く、熱源が強く、製造スペースが重要。オーブン・ホイロ（発酵器）・ミキサー・冷蔵発酵庫などを、標準か本格（石窯・大型オーブン・冷蔵発酵庫充実）かで、費用が大きく変わります。あわせて、パンは「インテリアの一部」と言われ、陳列の見せ方が売上に直結するため、陳列什器・ショーケース・できたて演出・内装を上質にするほど費用が上がります。この業態に合った厨房と陳列の質が費用の中心です。

パン屋は「業態×厨房/内装グレード」

一般のカフェは客席・ドリンク設備が主役ですが、パン屋は業態で決まる製造厨房・陳列・できたて演出が圧倒的に主役。だから費用は「業態 × 厨房/内装グレード × 坪数 × 内装/陳列グレード × 物件」で決まります。坪単価だけ見ても、製造厨房（オーブン・ホイロ）や陳列、排気・電源・ガスが抜け落ちると見積もりがずれます。

↑ 目次に戻る

写真のような実際の施工事例を一覧で見られます → パン屋の内装事例68件を写真で見る

費用相場・坪単価

パン屋の費用は「製造厨房・陳列・できたて演出設備・内装/付帯・物件取得・運転資金」の合計です。業態で厨房とイートインの重さが変わるのが特徴。まずは費目の全体像と坪単価をつかみましょう。

製造厨房・陳列・できたて演出設備はオーブン/ホイロ/ミキサー/冷蔵発酵・陳列/トレー什器/ショーケース・レジ/イートイン・排気/換気で主役の費目、内装・付帯は床・壁・天井・サイン・照明、物件取得は保証金・礼金、運転資金は開業後の家賃の余力です。なお、小麦粉（日清・鳥越など）・バター・イーストなどの原材料の仕入れや、スタッフの人件費は、内装費とは別に必要です。

坪単価と規模の目安

パン屋の内装は、スケルトンで坪40万円程度〜が目安。たとえば20坪規模では、内装工事約600万円＋厨房設備約500万円で、坪あたり55万円前後になる例もあります。厨房機器が多く熱源が強いため、設備の比重が大きいのが特徴です。厨房を新品でそろえると約600万円（オーブン12〜300万・ホイロ5〜100万・ミキサー（ニーダー）7〜100万・冷蔵冷凍10〜100万・ガスコンロ6万・作業台/パンラック等）が一例で、中古やリースの活用で半額以下に抑えられることもあります。業態別では、製造小売はフル厨房で設備が大きく、ベーカリーカフェはイートイン客席が加わり、ベイクオフ・小規模は軽厨房でコンパクト。坪単価は厨房グレードと内装/陳列の充実度で大きく変わるため、坪単価だけで判断しないことが大切です。居抜き物件で、同じパン屋・飲食系の厨房・排気を活かせれば、大幅にコストを抑えられることもあります。

※費用の内訳はパン屋の内装費用ページ、デザインはパン屋の内装デザインガイドもどうぞ。

坪単価の内訳や見積書の読み方をさらに詳しく知りたい方は、パン屋の内装費用相場（坪単価・内訳の詳細版）もあわせてどうぞ。

↑ 目次に戻る

業態別の違い（製造小売／ベーカリーカフェ／ベイクオフ・小規模）

パン屋は業態で厨房・イートイン・陳列の中心が変わります。シミュレーターと同じ業態で、それぞれの内装の要点を見ていきましょう。

ベーカリー（製造小売）の実例（神奈川県）——クリックで事例詳細へ

面積配分の目安も業態で変わります。製造小売の標準的なパン屋は厨房（製造室）が全体の5〜6割を占めるのが普通で、売場は「絞って濃く」が基本。ベーカリーカフェは客席を作る分、製造室を圧縮するか総面積を広げるかの二択になり、ベイクオフ（冷凍生地焼成）型は製造室を大幅に小さくできる代わりに「焼きたての見せ場」で個性を出します。売場の広さから入らず、厨房から逆算する——これがパン屋のレイアウトの鉄則です。

製造小売ベーカリー

店内で生地から一貫して製造し、焼きたてのパンを販売する、定番の業態です。オーブン・ホイロ・ミキサー・冷蔵発酵庫などのフル厨房と、焼きたてを魅力的に見せる陳列が中心。製造スペースをしっかり確保し、製造の動線（こねる→発酵→成形→焼成→陳列）を効率よく設計することが大切です。テイクアウト中心で、地域に根ざした「街のパン屋さん」から、こだわりのブーランジェリーまで幅広く展開できます。製造設備への投資は大きいですが、自家製の焼きたてという価値が、強みになります。

ベーカリーカフェ（イートイン併設）

パンの製造・販売に加え、店内で焼きたてを楽しめる、イートインを併設した業態です。製造厨房に加え、客席・ドリンク（コーヒーマシンなど）の設備が必要。とくに、パンの製造厨房（菓子製造業）と、飲食を調理・提供する厨房（飲食店営業）を区画するのが基本で、飲食店営業許可も必要になります。焼きたてをその場で味わえる体験と、ドリンク・モーニングなどで客単価を高められるのが魅力。滞在型の空間づくりと、製造・販売・飲食の動線設計が、ベーカリーカフェのポイントです。

ベイクオフ・小規模

冷凍生地を店内で焼成（ベイクオフ）するなど、製造設備を抑えた、小規模な業態です。フル厨房を持たず、オーブン中心の軽厨房で、比較的コンパクトに、初期費用を抑えて開業できます。冷凍生地を仕入れて焼くことで、技術や手間を抑えつつ、焼きたてを提供できるのが特徴。小さなスペースや、テナント・複合施設の一角でも開業しやすい業態です。製造規模は小さめでも、焼きたての香りと、見やすい陳列で、しっかり集客できます。手軽さとコンパクトさが、ベイクオフ・小規模の強みです。

どの業態でも共通するのは、まず「どの業態か」を固めること、それに合った厨房・陳列・イートインを決めること、そして製造の動線を効率よく設計することです。業態を途中で変えると厨房も区画もやり直しになるため、初期設計の精度がそのまま費用に直結します。

↑ 目次に戻る

製造厨房（オーブン・ホイロ・ミキサー）

パン屋最重の設備が、製造厨房です。熱源が強く、製造スペース・動線が要となる厨房を押さえましょう。

パン屋最重・熱源が強い

パン屋の内装で最も重要で、費用も大きいのが、製造厨房です。パンづくりには、多くの専門設備が必要です。パンを焼くオーブン（デッキオーブン・コンベクションオーブン、本格的には石窯・大型オーブン）、生地を発酵させるホイロ（発酵器）、生地をこねるミキサー（ニーダー・スパイラルミキサー）、生地や材料を冷やす冷蔵・冷凍・冷蔵発酵庫、成形や作業を行う作業台、焼き上がったパンを置くパンラックなどです。これらを新品でそろえると約600万円（オーブン12〜300万円、ホイロ5〜100万円、ミキサー7〜100万円、冷蔵冷凍庫10〜100万円など）が一例ですが、中古のデッキオーブンやスパイラルミキサーを専門業者から購入したり、リースを活用したりすることで、初期費用を半額以下に抑えられることもあります（リースは総支払額が高くなる場合があるため比較検討を）。製造厨房は、機器が多く、熱源が強く、重量があるため、電源（電気容量）・ガス・排気・床の強度などの設備計画が重要。さらに、こねる→発酵→成形→焼成→陳列という製造の動線を、効率よく設計することが、作業効率と品質を左右します。製造厨房は、パン屋の品質と生産量を支える心臓部。業態と製造量に応じて、厨房のグレードと設備を計画しましょう。シミュレーターで「厨房グレード 本格」を選ぶと、石窯・大型オーブン・冷蔵発酵庫を含めた費用感が分かります。

電気容量——パン屋は「カフェの倍」を見込む

デッキオーブンは1台で10〜20kW級、そこにホイロ・ミキサー・冷凍冷蔵・空調が重なるため、パン屋の電気容量は同じ坪数のカフェの倍以上になることが珍しくありません。業務用オーブンの多くは三相200V電源が前提で、居抜きでも受電容量と三相の引込み有無が足りなければ増設工事（数十万円〜と週単位の日数）が発生します。導入予定の機器リストのkW合計を出し、内見時に分電盤と受電容量を確認する——ガスオーブン派も同様に、ガスメーター容量と給排気をセットで見てください。

↑ 目次に戻る

パン屋の内装デザイン実例24選と陳列・できたて演出

ベーカリー｜神奈川県パン屋・ベーカリー｜兵庫県デリカテッセン｜東京都ベーカリー｜愛知県パン屋・ベーカリー｜千葉県パン屋・ベーカリー｜北海道パン屋｜埼玉県米粉のパン屋｜広島県ベーカリー｜静岡県パン・ベーカリー｜東京都イタリアン×パン屋｜東京都パン屋・ベーカリー｜兵庫県ベーカリーカフェ｜東京都パン屋・ベーカリー｜愛知県パン屋・カフェ｜愛知県ベーカリーカフェ｜神奈川県ベーカリーカフェ｜兵庫県ベーカリーカフェ｜埼玉県高級食パン店｜大阪府高級生食パン専門店｜北海道・佐賀生食パン屋｜奈良県パン・スイーツ｜兵庫県ベーカリー・サンド｜東京都純生食パン屋｜奈良県

写真をタップすると、各事例の詳細ページが開きます。もっと見たい方は パン屋の内装事例一覧（68件） から探せます。

もっと見たい方はパン屋の内装事例一覧（68件）へ。気になる事例の雰囲気を、そのまま見積もり依頼の要望として伝えられます。

照明と素材——「美味しそう」は電球色、「信頼」は清潔感が作る

パンを最も美味しく見せる照明は電球色（色温度2700〜3000K前後）です。温かみのある光が焼き色を引き立て、白すぎる昼光色は焼き色を青白く沈ませます。陳列棚にはスポットやペンダントでパンに光を「当てる」設計を——照明は内装費の中で費用対効果が最も高い項目です。もうひとつの武器が清潔感。水拭きできる壁材・継ぎ目の少ない床材は掃除のしやすさがそのまま「信頼できる店」の印象になり、食品業態では清潔感がデザイン性と同じ重みを持ちます。ファサードはクリアガラスで外からパンが見える構えが基本——「中の焼きたてが見える」こと自体が最強の看板です。

売上に直結するのが、陳列・できたて演出です。「パンはインテリアの一部」という売場づくりを押さえましょう。

パンはインテリアの一部

パン屋の売場づくりでは、陳列・できたて演出が、売上に直結します。ベーカリーのメインは、パンという商品。覚えておきたいのは、パンはただ売るべき商品ではなく、「インテリアの一部」であるということです。お客様がお店に入ったとき、思わずパンに引き寄せられるような内装にすることが大切。ただパンを並べるのではなく、パンの色や形を考え、スペースをデザインしていきます。陳列の方式には、お客様がトレーとトングを持って自分で選ぶセルフ方式、スタッフが対面で渡す対面方式、ショーケースに並べる方式などがあり、業態や扱うパンに応じて選びます。誘目性・視認性の高い場所や、光の差す場所に置かれたパンは目に留まりやすく、売れ行きもよくなります。棚の高さによって取りやすさが変わり、商品を置く位置で売れ行きも変わります。さらに、焼きたての香りや、オーブンが見えるオープンな造り、温かみのある照明、おしゃれなPOP（黒地の紙に手書きなど）が、「おいしそう」「買いたい」という気持ちを高めます。陳列・できたて演出は、パンの魅力を最大限に引き出し、お客様の購買を後押しする、ベーカリーの売上の要。色・形・スペース・光・香りをデザインした売場づくりを計画しましょう。

↑ 目次に戻る

イートイン・カフェ併設

客単価を高めるのが、イートイン・カフェ併設です。ただし厨房の区画と許可が要る点を押さえましょう。

ベーカリーカフェの実例（東京都）——クリックで事例詳細へ

焼きたてをその場で

イートイン・カフェ併設は、パンの販売に加え、店内で焼きたてを楽しんでもらう業態です。焼きたてのパンを、コーヒーなどのドリンクとともにその場で味わえる体験は、お客様の満足を高め、客単価アップにつながります。モーニングやランチ、カフェ利用など、利用シーンも広がります。イートインを設ける場合に必要なのが、客席（テーブル・椅子）と、ドリンクを提供する設備（コーヒーマシンなど）。そして重要なのが、厨房の区画です。パン屋は「菓子製造業」にあたり、パンを製造する厨房を区画する必要があります。イートインを行う場合は、パンを製造する厨房と、飲食を調理・提供する厨房（イートイン用）の、2つに分けることがほとんどです。あわせて、パンの製造販売の菓子製造業許可に加え、イートインには飲食店営業許可も必要になります（要件は保健所・専門家にご確認ください）。イートイン・カフェ併設は、客単価と滞在価値を高める一方、客席スペース・ドリンク設備・厨房の区画・許可という、追加の設計が必要。製造小売だけでいくか、イートインを併設するかは、立地・客層・投資を踏まえて判断しましょう。

↑ 目次に戻る

粉・原材料の保管・バックヤード

製造を支える裏方が、粉・原材料の保管とバックヤードです。見落としがちな保管スペースを押さえましょう。

製造を支える保管

パン屋は、製造に使う原材料の保管スペースが欠かせません。パンの主原料である小麦粉（日清製粉・鳥越製粉など）は、量を使うため、まとまった保管場所が必要です。あわせて、バター・マーガリン・イースト（酵母）・砂糖・塩・牛乳・卵などの副材料、フィリングやトッピングの材料も保管します。とくに、バターや生地、要冷蔵の材料は、冷蔵・冷凍での保管が必要で、製造厨房の冷蔵・冷凍庫とあわせて、在庫を保管するスペースを確保します。粉ものは、湿気や虫を避けて適切に保管する必要があり、保管環境にも配慮します。これら原材料の保管に加え、包装資材（袋・箱・トレー）、清掃用品などの備品、スタッフの休憩・更衣スペースなど、バックヤードの機能も必要です。限られた店舗面積の中で、製造スペース・売場・イートイン（併設の場合）と、これらの保管・バックヤードのバランスをとることが、効率的なレイアウトのポイント。なお、開業時の小麦粉などの原材料の仕入れ費用は、内装費とは別に、運転資金として準備が必要です。原材料の保管とバックヤードは、日々の安定した製造を支える、大切な裏方です。

↑ 目次に戻る

排気・換気・電源・ガス

製造厨房を支えるインフラが、排気・換気・電源・ガスです。熱源が強いパン屋ならではの設備計画を押さえましょう。

熱源が強いパン屋の設備

パン屋は、オーブンをはじめ熱源が強い厨房機器を多く使うため、排気・換気・電源・ガスといった設備インフラの計画が、とくに重要です。まず、排気・換気。オーブンの熱や蒸気、厨房の熱気・湿気を、しっかり排出する排気・換気設備が必要です。これが不十分だと、厨房内が高温多湿になり、作業環境が悪化し、パンの品質にも影響します。次に、電源（電気容量）。オーブン・ミキサー・冷蔵冷凍庫・ホイロなど、多くの電気機器を同時に使うため、店舗全体で十分な電気容量を確保する必要があります。とくに大型オーブンや電気オーブンは、大きな電力（動力電源・三相200Vなど）を必要とすることが多く、物件の電気容量が足りない場合は、増設が必要になることも。そして、ガス。ガスオーブンやガスコンロを使う場合は、十分なガス供給が必要です。これら排気・換気・電源・ガスは、製造厨房の機器を選ぶ前提条件であり、物件選びの段階で、容量や引き込みが対応できるかを確認することが重要。これらのインフラが、安定した製造と、良い作業環境を支えます。物件の電気容量・ガス・排気の条件は、設備計画とあわせて、早めに確認しましょう。

排気・換気・電源・ガスは、表からは見えませんが、熱源の強いパン屋の製造を支える、重要なインフラ。物件選びの段階で、これらの条件が、目指す厨房に対応できるかを確認しておくことが、後の追加工事を防ぎます。

↑ 目次に戻る

物件・居抜き・立地

パン屋の費用は物件で大きく変わります。とくに「パン屋・飲食系の居抜きか」と「電源・ガス・排気が対応できる物件か」が効きます。

居抜きか、スケルトンか

前テナントがパン屋や飲食系だった居抜きなら、厨房・排気・電源・ガスの設備を流用でき、費用を大きく抑えられることがあります。とくに、パン屋の居抜きで、オーブンの排気や、動力電源・ガスの引き込みが残っていれば、大きなメリット。ただし、残っている設備（オーブン等）が自分の業態・製造量に合うか、菓子製造業許可の基準を満たせる厨房かは要確認です。スケルトンは自由度が高い反面、厨房・排気・電源・ガス・内装をゼロから作るため費用がかかります。パン屋ならではの物件選びの確認点は、まず電源（電気容量）・ガス・排気が、目指す厨房（とくに大型・電気オーブン）に対応できるか。次に、製造スペース・売場・イートイン（併設の場合）をとれる広さと、菓子製造業の許可基準を満たせる厨房を区画できるか。あわせて、重い厨房機器を支える床の強度や、原材料の搬入経路も確認しましょう。

立地と商圏

パン屋は、業態によって向く立地が変わります。製造小売ベーカリーは、住宅街や駅前、商店街など、日常的に人が通り、地域に根ざせる立地が有利。「街のパン屋さん」として、近隣の常連客を獲得します。ベーカリーカフェは、ある程度の広さがとれ、滞在してもらえる立地（駅前・ロードサイド・商業施設など）が向きます。ベイクオフ・小規模は、駅ナカ・商業施設・テナントの一角など、人通りが多くコンパクトに出店できる立地も。いずれも、焼きたての香りで通行人を引きつけられる、視認性・誘目性の高い立地が効果的です。客層とコンセプト、賃料、そして電源・ガス・排気の条件を踏まえて立地を選びましょう。パン屋は地域密着型のため、商圏内の人口・動線も大切です。

↑ 目次に戻る

採算とランニングコスト（客単価・ロス・回転）

パン屋は、客単価・ロス・回転が採算を左右します。業態別の収益の考え方を押さえましょう。

採算とロスの考え方

パン屋の収益は、業態で変わります。製造小売ベーカリーは、1点あたりの単価は数百円と低めなので、点数（買い上げ点数）×客数が収益の中心。多くのお客様に、たくさんのパンを買ってもらうことが大切です。とくにパンは日持ちしないため、売れ残りの廃棄（ロス）をいかに減らすかが、採算を大きく左右します。製造量と販売量のバランス、時間帯ごとの焼き上げ、値引き・販促の工夫が、ロス削減の鍵。製造の効率（人件費・材料費の管理）も重要です。ベーカリーカフェは、イートインとドリンクで客単価を高め、滞在価値で勝負。ベイクオフ・小規模は、低コストな運営で、点数と回転を確保します。いずれも、原材料費（小麦粉・バター等）・人件費・家賃が主なランニングコスト。とくに、パンの単価が低い分、製造効率とロス管理が利益を左右します。内装・設備の初期投資と、原材料・人件費を含む運営費の両方を見据えた事業計画が大切。これらの原材料の仕入れ・人件費は、内装費とは別に必要です。

↑ 目次に戻る

内装業者の選び方

パン屋の内装は、製造厨房（オーブン・ホイロ）・排気・陳列・動線に精通した会社を選ぶのが近道です。一般の物販やカフェ中心の会社だと、製造厨房や排気・電源で提案が弱いことがあります。

会社のタイプで選ぶ

いずれの場合も、パン屋・ベーカリー（できれば近い業態）の実績と、製造厨房（オーブン・ホイロ）・排気・電源・陳列・動線への提案力があるかが第一条件です。

見るべき3つのチェック

とくに製造厨房（オーブン・ホイロ）と排気・電源・ガス、製造の動線は、経験差が大きく出る領域です。1社で決めず、複数社から相見積もりを取り、実績・提案・金額を比べて選ぶと失敗が減ります。中古機器の活用など、コストを抑える提案ができる会社も心強いです。

↑ 目次に戻る

菓子製造業許可・開業の流れ・よくある失敗

2021年改正後の「正しい分岐」——何を売るかで許可と内装が決まる

パン屋の許可は2021年6月1日の食品衛生法改正で線引きが変わりました。現在の基本は「食パン・菓子パンの製造販売＝菓子製造業許可」。改正で、菓子製造業許可のままサンドイッチ等の調理パンの製造も、購入したパンに飲み物を添える簡易イートインも、冷凍販売も可能になりました。一方、その場で調理して提供する本格的なカフェ営業をするなら飲食店営業許可が必要です。どちらの許可かで製造室の区画（間仕切りで区切られた専用室）や手洗い設備の位置が変わるため、内装の図面を引く前に確定させるのが正しい順番です。

注意点は2つ。第一に、運用は自治体・保健所で差があり、簡易イートインで出せる範囲などは管轄保健所への事前相談が必須です。第二に、改正から時間が経った今も改正前の情報（「サンドには必ず飲食店営業許可」等）が広く残っています。着工前に図面を持って保健所の事前相談に行く——これが最も安い保険です（本記事は内装計画の観点からの整理で、申請手続きの詳細は保健所・専門家にご確認ください）。

物件決定から開業までは、業態の確定・許可確認・設計・厨房/排気/陳列・内装・許可申請の順で進みます。製造厨房と、菓子製造業許可が、パン屋のコツです。

物件を契約したら家賃が発生し始めます。パン屋はまず業態（製造小売・ベーカリーカフェ・ベイクオフ）を固め、必要な許可を確認し、設計・見積もりへ進みます。厨房・排気・陳列を施工し、内装・照明を整え、許可申請と原材料の手配を行って開業します。とくに重要なのが許可です。パンの製造販売には、食品衛生法に基づく菓子製造業許可が必須で、厨房を区画する必要があります。イートインを併設する場合は、飲食店営業許可も必要で、製造厨房と飲食調理厨房の2つに分けるのが基本。さらに、クッキーやマドレーヌなどの焼き菓子も売る場合も、菓子製造業許可の範囲です。許可の要件は、厨房の構造・設備など内装の設計に関わるため、設計の段階から保健所に相談するのが確実。要件は地域・最新の法令によって異なるため、必ず管轄の保健所や専門家に確認しましょう。

よくある失敗

いずれも、業態と厨房・排気・陳列を設計初期に固めること、電源・ガス・排気を物件選びで確認すること、設計段階から保健所に相談すること、製造の動線を効率よく設計すること、坪単価ではなく設備込みの総額で予算を組むこと、原材料・人件費を別に確保すること、相見積もりによる費用の見える化で防げます。パン屋は焼きたての品質・香り・陳列で選ばれるので、ここを外さない計画が大切です。

↑ 目次に戻る

よくある質問とまとめ

パン屋の内装費用はいくらかかりますか？

スケルトンで坪40万円程度〜が目安です。たとえば20坪規模なら、内装工事約600万円＋厨房設備約500万円で、坪あたり55万円前後になる例もあります。厨房機器が多く熱源が強いため、設備の比重が大きいのが特徴。厨房を新品でそろえると約600万円（オーブン・ホイロ・ミキサー・冷蔵冷凍庫など）が一例で、中古・リースで半額以下に抑えられることも。業態（製造小売・ベーカリーカフェ・ベイクオフ）と厨房/内装グレードで大きく変わります。上のシミュレーターで業態・厨房グレードを入れて確認してください。

パン屋で一番費用がかかるのは何ですか？

製造厨房です。パンを焼くオーブン（デッキ・コンベクション、本格的には石窯・大型）、生地を発酵させるホイロ、生地をこねるミキサー、冷蔵・冷凍・冷蔵発酵庫、作業台など、多くの専門設備が必要で、新品で約600万円が一例。熱源が強く重量もあるため、電源・ガス・排気・床の強度といった設備インフラも重要です。次に、陳列・できたて演出（「パンはインテリアの一部」）、イートイン（併設の場合）、排気・換気も費用に効きます。上のシミュレーターで業態・グレードによる違いを確認できます。

パン屋の開業に必要な許可は何ですか？

パンの製造販売には、食品衛生法に基づく菓子製造業許可が必須です。クッキーやマドレーヌなどの焼き菓子を売る場合も、この許可の範囲です。さらに、イートイン（店内飲食）を併設する場合は、飲食店営業許可も必要になります。この場合、パンを製造する厨房（菓子製造業）と、飲食を調理・提供する厨房（飲食店営業）を区画するのが基本です。許可の要件は、厨房の構造・設備など内装の設計に関わるため、設計の段階から保健所に相談するのが確実。要件は地域・最新の法令によって異なるため、必ず管轄の保健所や専門家に確認してください。

厨房設備は中古やリースで安くできますか？

はい、抑えられる場合があります。中古のデッキオーブンやスパイラルミキサーを専門の業者から購入することで、新品価格の半額以下に抑えられることがあります。また、厨房機器をリース契約で導入すれば、初期投資を抑えられます（ただしリースは、月々の負担は軽くなる一方、総支払額は割高になる場合があるため、比較検討が大切です）。新品で約600万円が一例の厨房設備を、中古・リースの組み合わせで賢く抑えるのは、初期費用を圧縮する有効な方法。どの設備を新品・中古・リースにするか、内装会社や機器業者と相談して決めるとよいでしょう。上のシミュレーターは設備を含む目安です。

「パンはインテリアの一部」とはどういう意味ですか？

パンを、単なる商品としてではなく、店の内装・空間を彩る要素として捉える、という意味です。ベーカリーのメインはパンという商品ですが、お客様がお店に入ったとき、思わずパンに引き寄せられるような内装にすることが大切。ただパンを並べるのではなく、パンの色や形を考え、置く位置や見せ方、スペースをデザインしていきます。誘目性・視認性の高い場所や、光の差す場所に置かれたパンは目に留まりやすく、売れ行きもよくなります。焼きたての香りや、温かみのある照明、おしゃれなPOPも、パンの魅力を引き立てます。陳列の見せ方が売上に直結するのが、パン屋の特徴です。

居抜き物件で開業すると安くなりますか？

前テナントがパン屋や飲食系だった居抜きなら、厨房・排気・動力電源・ガスの設備を流用でき、費用を大きく抑えられることがあります。とくに、オーブンの排気や動力電源・ガスの引き込みは、設置に費用がかかるため、それが残る物件は大きなメリットです。ただし、残っている設備（オーブン等）が自分の業態・製造量に合うか、菓子製造業の許可基準を満たせる厨房かは、契約前に必ず確認しましょう。条件が合わないと、かえって費用がかかることもあります。とくに電源・ガス・排気が、目指すオーブンに対応できるかの確認が重要です。

見積もりや相談は無料ですか？

店舗内装ドットコムでは、相談・見積もりは無料です。47都道府県・製造小売やベーカリーカフェ・ベイクオフ、製造厨房（オーブン・ホイロ）・排気・陳列・動線に対応する会社が見つかり、しつこい営業もありません。

まとめ｜パン屋の内装は「厨房・許可・見せ方」の順で固める

進め方の正解は、①作るパンと売り方（サンドの有無・イートインの有無）を決めて必要な許可を確定する → ②その製造設備（オーブン・ホイロ・電気容量）が入る物件を選ぶ → ③製造室の区画と給排水を図面に落とす → ④陳列・照明・ファサードで「美味しそう」を設計する → ⑤パン屋の施工実績がある会社2〜3社の相見積もりで配分を比べる、の順番です。見た目から入ると、許可と設備で必ず手戻りします。