中華料理店の核心設備が中華レンジ（強火・強力ガスバーナー）。1口あたり15〜30万kcal/hの強火、複数口同時稼働を見据えた大容量ガス幹線設計、耐熱壁・床耐熱、強火時の鍋振り対応のシンク・水場配置が業界目安。一般飲食店の3〜5倍のガス容量が必要で、汎用業者では計算が浅く、開業後の火力低下・調理時間延長が発生します。中華レンジメーカー（マルゼン・タニコー・コメットカトウ等）との連携経験ある業者が業者選びの差別化軸です。

中華業態の独自論点が大型ダクト・専用排気設計。中華レンジの強火・大量油使用による油煙発生を抑える専用ダクト（一般飲食店の2-3倍の排気量）、グリスフィルター（油脂分離）、脱臭装置（活性炭・電気集塵・オゾン）、屋上立上げ、定期清掃口が必須。汎用業者では一般飲食店の排気量で進めて、開業後の店内油煙滞留・近隣クレーム・上階臭気苦情が発生。後付けで排気強化・脱臭装置追加は300〜700万円の追加コストになります。

広東・飲茶・点心業態の核心論点が蒸し場・蒸篭設備。大型蒸し器・複数段蒸篭・大量蒸気の発生、蒸気の吸排気設計、水滴落下対策（天井・壁の防水）、温度・湿度制御、給水動線、蒸し場周辺の床防水・排水勾配が業態の必須要件。汎用業者では蒸気排気の経験が浅く、開業後の天井カビ・水滴落下・店内湿度過剰のトラブルが発生。蒸し場設計経験ある業者が業者選びの論点です。

本格中華・ハイエンド業態の集客設計論点が円卓・ターンテーブル動線。円卓直径120-150cm、椅子周辺の余白80-100cm、ターンテーブル（大皿料理の回転）、サービススタッフの動線、大皿サーブ時のスペース確保、個室別円卓の独立空調が業界目安。汎用業者では円卓を椅子周辺の余白なく詰め込んでサービス動線が干渉、客側の閉塞感クレームが発生。本格中華業態は個室比率40-70%が一般的で、円卓×個室の組合せ設計の経験ある業者が必要です。

中華業態の独自論点が大型冷蔵庫・冷凍庫・食材保管設計。中華食材（生鮮野菜・肉・海産物）の大量保管、乾物・調味料・酒類の常温保管庫、冷凍庫（冷凍肉・点心・餃子）の専用区画、業務用冷蔵庫4-8台、食材搬入動線が業態必須。一般飲食店の2-3倍の保管容量が必要で、汎用業者では冷蔵容量・配置の経験が浅く、開業後の食材ロス・回転不足が発生。中華食材の特性に習熟した業者が業者選びの差別化軸です。

本格中華・ハイエンド業態の集客差別化論点が個室と接待動線。個室比率40-70%（接待・会食・記念日・顔合わせ対応）、防音（D-40以上）、専用空調、専用入口、隣室との完全分離、円卓×個室の組合せ、サービス動線（スタッフ専用通路）が業態の客単価向上に直結。汎用業者ではパーテーション仕切り程度の認識で、開業後の隣室音漏れ・温度ムラのクレームが発生。完全個室設計の経験ある業者が業者選びの論点です。

飲食店の基礎法令論点が食品衛生法対応。飲食店営業許可（保健所）、2槽シンク（食材洗浄・器具洗浄の分離）、グリストラップ（油脂分離・排水処理・中華業態は油量多く重要）、手洗い設備、調理場と客席の区分、食材保管庫。施設基準への適合は開業申請の前提で、汎用業者でも対応可能ですが、中華レンジ・大型ダクトとの同居設計（高温・油煙環境での衛生管理）の経験ある業者が業者選びの論点です。

中華業態の特有法令論点が悪臭防止法対応と近隣対策。中華レンジの油煙が悪臭防止法（特定悪臭物質・敷地境界線の濃度規制）の対象、近隣住居・隣接テナントへの臭気苦情回避、屋上立上げ・脱臭装置・グリスフィルター、上階住居への配慮、商業地域vs住居系地域の規制差が業態必須。汎用業者では一般飲食店感覚で進めて、開業後の近隣クレーム・行政指導・最悪は営業停止リスクが発生。中華業態の近隣対策経験ある業者が業者選びの差別化軸です。