カレーの最重要設備論点がタンドール窯の設計。窯内温度450〜500℃の精密制御、自重100〜300kg規模の床補強、周囲耐熱壁（防火区画・断熱層・断熱距離300mm以上）、ナン焼きの動線（窯内壁への生地貼付動線）、タンドール周囲の作業スペース（職人の所作）がインド・ネパール業態必須。汎用業者では「窯を置くだけ」程度の認識で、開業後の床のたわみ・周囲過熱・防火違反のトラブルが発生。タンドール窯メーカー（インド輸入・国内製作）との連携経験ある業者が業者選びの差別化軸です。

カレー業態の核心論点がスパイス保管と湿度管理。クミン・コリアンダー・ターメリック・カルダモン・クローブ・シナモン・ナツメグ等100〜300種類のスパイス保管、湿度40〜60%の温湿度管理、劣化防止（紫外線遮断・密閉容器・脱酸素剤）、専用棚（ホール・パウダー別）、小分け管理（仕込み・調合）、スパイス調合場（マサラ作り）が業態必須。汎用業者ではスパイス保管の経験が浅く、開業後のスパイス劣化・風味低下・コスト圧迫が発生。スパイス業態特化の経験ある業者が業者選びの差別化軸です。

カレー業態の独自設備論点が寸胴鍋・大型業務厨房。業務用寸胴30〜100L規模（業態に応じて選定）、連続煮込みのガス容量（一般飲食店の1.5-2倍）、床補強（寸胴満杯時の自重150-300kg対応）、配膳動線（カウンター・テーブルへの提供スピード）、寸胴の客側からの視認（演出として）が業態必須。欧風カレー・スパイスカレー業態は寸胴鍋を客から見える位置に配置する演出も。汎用業者では寸胴の経験が浅く、開業後の床のたわみ・ガス容量不足が発生します。

インド・ネパール業態の核心論点がナン焼き・タンドリー動線。タンドール内壁にナン生地を貼付して焼き上げる職人技、連続提供（ピーク時の同時焼き上げ）、客席への配膳動線（焼き立て30秒以内）、ナン生地の仕込み台・冷蔵保管、タンドリーチキンの仕込み動線（マリネ・串打ち）が業態必須。汎用業者ではナン焼き動線の経験が浅く、開業後のナン提供遅延・冷め・客側不満が発生。インドネパール業態の経験ある業者が業者選びの差別化軸です。

カレー業態の独自法令論点が大型ダクト・スパイス臭気対策。カレー特有の強い香辛料臭気（クミン・スパイス焦げ・カレールー煮込み）に対応した大型ダクト（一般飲食店の1.5-2倍排気量）、グリスフィルター、脱臭装置（活性炭・電気集塵・オゾン）、屋上立上げ、悪臭防止法対応が業態必須。汎用業者ではスパイス臭気の特殊性の経験が浅く、開業後の近隣クレーム連発・上階住居からの臭気苦情・行政指導が発生。後付けで排気強化・脱臭装置追加で200-500万円の追加コスト。

カレー業態の基礎法令論点が食品衛生法・営業許可。飲食店営業許可（保健所）、2槽シンク、グリストラップ、手洗い設備、調理場と客席の区分、スパイス調合場（マサラ作り）の独立、原材料の保管（小麦粉・スパイス・乳製品の温湿度管理）、調理従事者の食品衛生責任者が業態必須。汎用業者でも対応可能ですが、スパイス調合場と一般調理場の同居設計（湿度差・粉塵対策）の経験ある業者が業者選びの論点です。

インド・ネパール業態の一部の集客差別化論点がハラル対応。ハラル認証（イスラム教徒対応の認証取得）、調理場の分離（豚肉・アルコールを使用しない専用エリア）、食材の分離保管（ハラル食材専用冷蔵庫）、調理器具の分離、礼拝スペースの確保（業態によっては）、ハラル認証団体（JHA等）との手続きが業態の選択肢。汎用業者ではハラル対応の経験が浅く、開業後にハラル違反でムスリム客を失うリスクが発生。ハラル経験ある業者が業者選びの論点です。

インド・ネパール業態の運営論点が外国人シェフ雇用支援。インド・ネパール人シェフの在留資格「技能」の取得支援（5年以上の実務経験要件・本国でのカレー調理証明）、調理場の語学対応（英語・ヒンディー語・ネパール語の表記）、シェフ専用の休憩室、宗教対応のスペース（礼拝室・食事制限対応）、ビザ更新時の協力が業態の運営に直結。汎用業者では外国人シェフの経験が浅く、開業後のシェフ雇用困難・在留資格更新トラブルが発生。インドネパール業態の経験ある業者が業者選びの差別化軸です。