居抜きの
15坪の居抜きなら、内装工事・設計・予備費で約545万〜1,091万円（税抜とみなした額）が目安です。型・席数・残っている揚げ場と排気を伺い、対応できる会社を、事務局が1社ずつ確認してご紹介します。
この記事の要約・目次
- 1天ぷら屋の
開業資金は？↓ 店を
回す お金 （運転資金）1か月分まで 入れた 全部の 額は、 居抜きで10坪 約804万〜 1,368万円、 15坪 約1,036万〜 1,816万円。天ぷら屋の 居抜き 物件で 揚げ場と 排気を 使えるなら、 安くなる。 - 2天ぷら料理店の開業に
要る許可は？↓ 要るのは
保健所の飲食店営業の許可と食品衛生責任者で、 前の 店の 許可は 店ごと 譲り受けた 時に 引き継げる 場合が あると されます。深夜に 酒が 中心の 営業なら10日前までに 警察署へ 届け出ると される。 - 3居抜きの物件で
何を確かめる？↓ 確かめるのは
揚げ場と、 油煙に 耐える 排気の 設備と、 ダクト （排気の管）の 清掃の 記録。防火ダンパーが 閉まるか・ 排気口の 向き・ ガスと 電気も。 - 4揚げ場の
消防の決まりは？↓ 東京都の
例では、 揚げ物の 厨房に 油の 温度の 安全装置とグリス除去装置を 付けると されます。大きい厨房設備は、 工事の7日前までに 届け出ると される。 - 5天ぷら屋は
儲かる？↓ 10坪の
店 （客席7坪）で、 経営者の 報酬を 払った 後に 月に 手元に 残る お金は、 真ん中の 店で約2万円。黒字の 店の 平均は約10万円、 原価率は約38%。 - 6揚げ油の廃油は
どう処分する？↓ 揚げ油の
廃油は、 産業廃棄物の 「廃油」と されます。処分には 管理票を 渡し、 排水の 油はグリース阻集器で 止めると されます。 - 7天ぷら屋の居抜き開業の
よくある質問 （10問）↓ 最初の
問いは、 前の 店の 許可と 消防の 届出を 使えるか。 ほかに 資格・ 居抜きと スケルトン・ 設備・10坪の 総資金・ 電気の機器・ 火災・ 廃油・ 油の 排水・ 深夜の 9問 （全部で10問）。
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更新日：2026年10月24日
1天ぷら屋の
答え：天ぷら屋の開業にかかる運転資金1か月分まで入れた全部の額は、設備を一部使う居抜きで10坪約804万〜
1-1物件の状態ごとの
答え：天ぷら屋の居抜きなら、10坪で約623万〜
10坪の天ぷら屋の
揚げ場と
出典：工事の総額は当サイトの飲食店の内装費用の計算機と同じ式で、内装・厨房機器・家具・設計に予備費（工事中の追加に備えるお金）を足した税抜の額。全部の額は、それにJ-Net21（国の支援サイト）「居酒屋」（2024年8月30日・大阪市中央区・10坪・居抜き）の物件取得費 約210万〜
- 物件の
お金の 中身 - 前家賃
（契約月と翌月分）、 敷金か 保証金は 家賃の およそ10か月分、 礼金は およそ2か月分など - 運転資金
- 同じ例の1か月の
費用は、 家賃・ 人件費・ 食材などで約131万〜 140万円。 日本政策金融公庫の 創業の 手引では、 黒字に なるまでは 全業種の 平均で6.4か月 - 公の
調べの 開業費用 - 日本政策金融公庫の2025年度の
調べで、 全業種の 開業費用は 平均975万円、 少ない 方から 並べた 真ん中の 額は600万円 - 天ぷらの
店の 内装を もっと - 和食・
割烹料理店の 内装費用へ
1-2工事の総額と
答え：天ぷら屋の物件の状態・広さ・売り方を選ぶと、開業の工事の総額と全部の額、公庫の日本料理店の数で見た月の売上と取り戻す年数が出ます。どれも目安で、見積もりではありません。
天ぷら屋の工事の総額と、元が取れるかの計算機
物件の状態
売り方
工事の総額
―
何もない物件・10坪
運転資金1か月分まで入れた全部の額
―
公庫の
この
- 計算に
使った 数 - 工事の
総額は 飲食店の 内装費用と 同じ帯と式。 月の 売上は 公庫の日本料理店の 店の 広さ3.3㎡あたりの 年の 売上で、 真ん中の 値 （中央値）127.6万円と、 黒字で 財産も 多い18社の平均 189.5万円。 - 残るお金
- 償却前の
経常利益の 割合（2.1%・8.6%）で 出す。 公庫の 人件費には 経営者の 報酬 （役員報酬）も 入るので、 それを 払った 後の 額 - 客席の
広さ - 公庫の
店の 広さは 厨房などを 除いた 広さなので、 客席は 広さの7割が 目安 （厨房は 全体の25〜35%ほど）
もっと
2天ぷら料理店の開業に
答え：天ぷら料理店の開業に要るのは、保健所の飲食店営業の許可と、店ごとの食品衛生責任者（店の衛生の責任者）とされます。前の店の許可がそのまま使えるとされるのは店ごと事業を譲り受けた時で、そうでなければ新しく取ります。
2-1許可と届出の
答え：保健所の許可は工事の後の検査を受けて出るので、工事の前に図面で相談します。揚げ物の厨房の大きい設備を置くなら、消防署への届出も工事の前に要るとされます。
天ぷら屋の
東京都の
資格が
講習は東京都食品衛生協会（東京都）
入力の
居抜きで
0時〜6時に、
客と
出典：食品衛生法（55条・56条）・東京都保健医療局「食品衛生責任者」・東京都「食品衛生関係許可手数料」（令和8年4月1日から）・東京消防庁「火を使用する設備等の設置（変更）届出書」・風営法施行規則（103条）・消防法施行令（1条の2）。どれも決まりとされる物で、細かい事は窓口で確かめる
- 前の
店の 許可 - 店ごと
事業を 譲り受けた 時は 地位を 引き継げる 場合が あると される。 物件だけを 借りた 時は 新しく 取る - 深夜の
届出の 外 - 主食に
あたる 食事を ふだん 出す店は、 深夜の 届出の 対象から 外れると される。天丼や 定食の 店の 扱いは 警察署で 確かめる
2-2開店までの
答え：天ぷら屋の開業は、物件を決める前に揚げ場と排気を置けるかを確かめ、工事の前に図面を持って保健所と消防署に相談します。店を使い始める消防の届出は7日前まで、深夜に酒が中心の営業をするなら警察署への届出は10日前までとされるので、開店の日から逆に数えます。
- STEP 1形売り方と揚げる場所を決めるカウンターで
揚げるか、 奥の 厨房か。 店で 食べるか、 持ち帰りが 主か - STEP 2物件揚げ場と排気を置けるかを見る排気の
通り道・ 排気口の 向き・ ガスと 電気 （3章） - STEP 3相談図面を持って保健所と消防署へ手洗いと
流し・ 揚げ場の 安全装置・ 排気の 設備を 工事の 前に 確かめる工事の前 - STEP 4工事2社以上から見積もりを取る揚げ場と
排気を 分けて 書いて もらう - STEP 5届出火を使う設備の設置届入力の
合計120kW以上の 厨房設備などは、 設置の 工事を 始める 日の7日前まで（東京都）工事の7日前 - STEP 6検査と開店保健所の検査と許可書店を
使い 始める 届出は7日前までに 消防署へ（東京都）。 深夜に、 食事より 酒が 中心の 営業を するなら、 始める 日の10日前までに 警察署へ
天ぷら屋の工事を
天ぷら屋の開業の相談は、前の店の業態（何の店だったか）・広さ・揚げ場と排気の有無が分かる範囲でできます。保健所や消防署で聞いた条件も書き添えてください。
- STEP 1一度の入力で相談前の
店の 業態・ 広さ・ 揚げ場と 排気 - STEP 2事務局が候補の会社へ1社ずつ確認対応できるかを
確かめる - STEP 3対応できる会社をご紹介会社から
メールか 電話で 連絡が 来る - STEP 4紹介先と直接相談・見積もり現地を
見て もらい、 見積もりを 受け取る - STEP 5提案を比べて自由に選ぶ相談無料・
会員登録不要
ご紹介先の会社から、メールまたはお電話でご連絡があります。紹介後に契約する義務はありません。
居抜きの
15坪の居抜きなら、内装工事・設計・予備費で約545万〜1,091万円（税抜とみなした額）が目安です。型・席数・残っている揚げ場と排気を伺い、対応できる会社を、事務局が1社ずつ確認してご紹介します。
3居抜きの物件で
答え：天ぷら屋の居抜きで確かめるのは、揚げ場（天ぷら鍋やフライヤーと油の温度の安全装置）と、油煙に耐える
3-1契約の前の
答え：揚げ場・排気・清掃の記録・ダンパー・排気口・ガスと電気・油の排水の7つを、天ぷら屋の物件の契約の前に現地で見ます。直す物が多いほど、工事の総額は何もない物件に近づきます。
天ぷら屋の
出典：東京都火災予防条例（3条の2）・東京消防庁「飲食店の厨房設備等に係る火災予防対策ガイドライン」・川崎市中原消防署「飲食店のみなさま」・町田市「グリース阻集器の管理」
- ビルの
中の 物件 - 揚げ物の
排気を 出せるか、 ダクトを 屋上や シャフトへ 通せるかを、 貸主と 管理会社に 先に 聞く - 排気の
工事を もっと - 飲食店の
排気ダクトの 工事へ
3-2業態と流派で
答え：天ぷら屋の業態は、店で食べる高級おまかせ・中価格のカウンター・天丼と定食と、持ち帰りの4つに分かれます。流派（江戸前・関西風）で違うのは油と衣と揚げ方なので、使う油と揚げる量と場所を工事の会社に伝えます。
天ぷら屋の4つの
予約・
常連・
昼の
通りがかり・
当サイトの分け方。揚げ場と排気の決まりは4章、廃油と油の排水は6章
天ぷらの
- 工事の
会社に 伝える 事 - 油の
種類と1日の 量で 油の 置き場と 廃油の 回数が、 揚げる 量と 時間で フードとグリス除去装置の 大きさが 決まる - 油を
変える 時 - 前の
店と 違う 油を 使うなら、 フードと ダクトを 清掃してから 試しに 揚げ、 排気と 匂いを 確かめる - 業態を
変える 時 - 揚げ場の
位置が 変わると 排気の 付け直しが 要るので、 揚げる 場所を 先に 決める
3-3前の店の設備を
答え：造作譲渡料（前の店の内装と設備を買い取るお金）は交渉で決まり、50万〜300万円ほどが相場とされます。天ぷら鍋やフライヤー、揚げ物に合うフードはほかの業態では使い道が少ないので、そのまま使えるかと直す費用で値を見ます。
- 動くか
- 契約の
前に 試しに 動かし、 油の 温度の 調整と 安全装置が 働くかを 見る - 残りの
年数 - 設備の
一覧に 買った年と 型番を 書いて もらい、 部品が 手に 入るかも 確かめる - フードと
ダクトの 中 - 清掃の
記録が 無ければ、 清掃の 費用を 見込む
もっと
4揚げ場の
答え：揚げ物の厨房には、油の温度が上がりすぎると火や熱を止める装置を付け、排気ダクトの入口には油を取るグリス除去装置を付けるとされます。東京都の条例の例で、基準は自治体で違うので、開業の前に図面を持って消防署で確かめます。
4-1揚げ物の厨房の
答え：東京都の条例では、揚げ物の厨房の安全装置とグリス除去装置を求め、入力の合計120kW以上の厨房設備などは設置の工事の7日前までに消防署へ届け出るとされます。店を使い始める時も7日前までに届け出て、その後は原則として消防署の検査があるとされます。
揚げ物の
出典：東京都火災予防条例（3条の2）・東京消防庁「火を使用する設備等の設置（変更）届出書」・東京消防庁「飲食店の厨房設備等に係る火災予防対策ガイドライン」
- 天ぷら油の火災
- 川崎市中原消防署は、
厨房で天ぷら油に 火を つけたまま 従業員が 目を 離して 出火した 例を 挙げている - ほかの市
- 条例は
都道府県や市で 違うので、 店の 所在地の 消防署で 確かめる
もっと
5天ぷら屋は
答え：10坪の天ぷら屋（客席7坪）で、経営者の報酬を払った後に手元に残るお金は、真ん中の店で月約2万円です。月の売上は真ん中の店で約74万円、黒字の店の平均では約111万円のうち約10万円が残り、仕入れの原価は売上の約38%です。
5-1公庫の日本料理店の
答え：日本料理店（天ぷら料理店も入る）では、売上のうち手元に残るお金は、真ん中の店で2.1%、黒字の店の平均で8.6%です。客席1坪あたりの年の売上は、真ん中の店で127.6万円、黒字の店の平均で189.5万円です。
日本料理店の
出典：日本政策金融公庫「小企業の経営指標調査」2025年度 飲食店，宿泊業（日本料理店）・同 調査の見方の説明・e-Stat「日本標準産業分類」の日本料理店。客席の広さは、事務所・倉庫・厨房などを除いた広さ。手元に残るお金は償却前の経常利益、もうけは営業利益の割合。黒字の店の平均は、黒字で財産も多い18社の平均
- 原価率
- 売上から
仕入れを 引いた 残りが62.3%なので、 仕入れの 原価率は約38%（真ん中の値） - 取り戻す年数
- 真ん中の
店の 残る お金 （償却前の 経常利益 2.1%・ 経営者の 報酬を 払った 後）で 工事の 総額を 取り戻すと、 10坪は約14〜70年で、 物件の 状態で 変わる。 広さと 物件ごとの 年数は 計算機で
もっと
6揚げ油の廃油は
答え：天ぷら屋など飲食店から出る廃食用油は、廃棄物処理法で、事業で出るごみ（産業廃棄物）の「廃油」とされます。細かい扱いは、開業の前に店のある都道府県で確かめます。
- 処分と
排水管理票（マニフェスト）・グリース阻集器の清掃6-1
6-1廃油の処分と
答え：産業廃棄物の処分を業者に頼む時は、管理票（マニフェスト）を渡すとされます。排水に入る油はグリース阻集器（排水の油を止める器具）で止め、ゴミや油のカスの清掃は1週間に1回が町田市の例です。
廃油と
出典：三重県「廃食油リサイクルの手引き」・廃棄物処理法（12条の3）・川崎市「グリース阻集器」・町田市「グリース阻集器の管理」。ほかの都道府県や市の扱いは、店のある所で確かめる
もっと
7天ぷら屋の居抜き開業の
居抜きの天ぷら屋で、
居抜きの天ぷら屋で、前のお店の営業許可とフライヤーの消防の届出はそのまま使えますか。深夜営業に届出は要りますか
飲食店営業の許可は、店ごと事業を譲り受けた時に地位を引き継げる場合があるとされます。そうでなければ、新しく取ります。消防では、店を使い始める日の7日前までに届け出るとされます。設備を替えるなら、設置の届出も要るとされます。深夜0時〜6時に、食事より酒が中心の営業をするなら、始める日の10日前までに警察署へ届け出るとされます（天丼や定食など、食事が中心の店は当たらないとされるので、警察署で確かめる）。
天ぷら屋の
天ぷら屋の開業に必要な資格と届出は何ですか？
天ぷら料理店も店ごとに食品衛生責任者を置くとされます。資格が無ければ、6時間ほどの講習を受けます。保健所の飲食店営業の許可を取り、揚げ物の厨房の大きい設備は消防署へ設置の届出を出すとされます。
居抜きと
居抜きとスケルトン、どちらがトータルで安く済みますか？
10坪の工事の総額は、天ぷらの店の居抜きで約262万〜
天ぷら屋の
天ぷら屋の居抜きで最も価値の高い設備は何ですか？
揚げ場（天ぷら鍋やフライヤーと油の温度の安全装置）と、油煙に耐える
10坪の小さな天ぷら屋で
10坪の小さな天ぷら屋で開業する場合の総資金は？
運転資金1か月分まで入れた全部の額は、設備を一部使う居抜きで約804万〜
電気のフライヤーや
電気のフライヤーやIHの機器は天ぷらに使えますか？
使えます。東京都の条例の安全装置（油の温度が上がりすぎると熱を止める装置）とグリス除去装置の決まりは、ガスでも電気でも揚げ物の厨房に当たるとされるので、機器と排気の両方を確かめます。
揚げ物の
揚げ物の火災が心配です。居抜きで何を確かめればよいですか？
油の温度の安全装置が働くか、フードとダクトの清掃の記録があるか、防火ダンパーが閉まるかを見ます。長く清掃していないダクトの防火ダンパーは閉まらないことがあると、消防署も注意しています。
廃食用油の
廃食用油の処理はどう進めればよいですか？
三重県の手引きでは、飲食店の廃食用油は産業廃棄物の「廃油」とされます。処分を業者に頼む時は管理票（マニフェスト）を渡すとされます。ほかの都道府県の扱いは、店のある都道府県で確かめます。
グリストラップ（グリース阻集器）は
グリストラップ（グリース阻集器）は必要ですか？
排水の油を止める器具で、油が下水管で固まると詰まりの元になると川崎市は案内しています。置く物かどうかと清掃の回数は、店のある市の下水の窓口で確かめます（町田市はゴミと油のカスを1週間に1回）。
深夜
深夜0時以降も営業する場合、届出は要りますか？
深夜0時〜6時に、食事より酒が中心の営業をするなら、営業所ごとに、始める日の10日前までに警察署を通して届け出るとされます。天丼や定食など、食事が中心の店は当たらないとされるので、扱いは警察署で確かめます。
もっと
編集：店舗内装ドットコム（運営：株式会社BPBコンサルティング）。更新日：2026年10月24日。
この
全部の額：工事の総額は当サイトの飲食店の内装費用の計算機と同じ式です。内装＝1坪の額×広さ、設計＝内装の10〜15%、予備費＝内装と設計を足した額の10〜15%です。設計の率と予備費はRAWMANの目安、予算の10〜15%程度はKIHAKUによります。厨房機器と家具と備品は RAWMAN の規模別の内訳（何もない物件：10坪 厨房設備費100万〜
飲食店（何もない物件 1坪60万〜80万円・設備を一部使う居抜き 30万〜55万円・同じ種類の店の居抜き 15万〜30万円）：匠工房（テナント工房）（スケルトン坪40万〜80万円・居抜き坪20万〜60万円）・エスケイ（坪40万〜80万円・坪20万〜50万円）・ALLMAKE（スケルトン坪40万〜80万円）・KTXアーキラボ（坪40万〜70万円・坪15万〜40万円）・RAWMAN（店の種類ごとのスケルトン坪30万〜100万円・異業種からの転用坪20万〜50万円・同業種の居抜き坪15万〜30万円）。5社の下限の中央値（小さい順に並べて真ん中に来る値）は坪40万円、上限の中央値は坪80万円で、その間の上の半分（坪60万〜80万円）が何もない物件の目安です。居抜きは4社の公表（坪15万〜60万円）から坪30万〜55万円、同じ種類の店の居抜きはRAWMANの同業種の居抜きの幅（1社）。当サイトの飲食店の内装費用と同じ帯です。
開業費用と黒字までの期間：日本政策金融公庫「2025年度新規開業実態調査」（2025年12月5日・開業費用の平均値975万円・中央値600万円）・同「創業の手引」（2026年5月版・黒字化にかかった期間 平均6.4ヵ月）。
物件と開業のお金：J-Net21「居酒屋」（2024年8月30日）の開業資金例と運転資金例（小規模15席・大阪市中央区・10坪・居抜き・個人事業型）の、物件取得費 約210万〜
許可と届出：食品衛生法（55条・56条）／風営法（33条）・第2条（ふだん主食を出して営む店は、深夜酒類提供飲食店営業に当たらない）／風営法施行規則（103条）／消防法施行令（1条の2）／東京都保健医療局「食品衛生責任者」／東京都「食品衛生関係許可手数料」（令和8年4月1日から）。
揚げ場の消防：東京都火災予防条例（3条の2・56条の2・57条）／東京消防庁「火を使用する設備等の設置（変更）届出書」／東京消防庁「飲食店の厨房設備等に係る火災予防対策ガイドライン」／川崎市中原消防署「飲食店のみなさま」。
事例の写真：クロノバデザイン「天ぷら むらやま」／大昌工芸「GINZA SIX てんぷら山の上」／エイケー「日本橋天丼金子屋 赤坂店」（各社の公式の事例ページ・工事の額の記載は無い）。造作譲渡料：RAWMAN（交渉次第で50〜300万円程度が相場）。
廃油と排水：三重県「廃食油リサイクルの手引き」／廃棄物処理法（12条の3）／町田市「グリース阻集器の管理」／川崎市「グリース阻集器」。
売上ともうけ：日本政策金融公庫「小企業の経営指標調査」2025年度 飲食店，宿泊業（日本料理店 74社・公庫が融資した法人だけ）・同 調査の見方の説明／e-Stat「日本標準産業分類」の日本料理店（てんぷら料理店はこの分類の例）・客席の広さの割合はGLORYの「厨房面積は全体の25〜35%」の真ん中。
確かめた日：法令・東京都・東京消防庁・各市・J-Net21・日本政策金融公庫・e-Stat・各社のページと資料を確かめた日は、2026年10月24日です。金額は地域・物件・仕様・施工会社で変わります。
読み終えたら、
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