カフェの移転｜ブランドの世界観を保ちつつ旧店の原状回復＋新店のデザイン内装を一括で進める費用・段取り・業者の選び方

カフェの移転は、厨房機器を新しい店に運ぶ引っ越しではなく、旧店を原状回復し、新店でブランドの世界観をもう一度つくり直す二重工事です。カフェは焼肉やラーメンのような重い厨房設備が少なく原状回復は軽めですが、その分むずかしいのは内装・世界観の再現と、エスプレッソの電源・給排水という見えない急所、そして立地に紐づく常連をどう引き継ぐかです。このガイドは、カフェ移転の総額・居抜きとデザインの天秤・常連を切らさない段取り・行政手続き・両方を任せられる業者の選び方を、退店と出店を一つにつないで整理します。

カフェの移転は「世界観の移し替え」——原状回復は軽いのに、なぜ油断すると出るのか

移転は「旧店の原状回復」と「新店のデザイン内装」の二つ

カフェ移転は、旧店を契約どおりの状態に戻す原状回復と、新店をゼロまたは居抜きから立ち上げるデザイン内装が並行します。世の中の情報は、退店側だけの原状回復・解体の解説か、出店側だけのカフェの内装・居抜きの解説のどちらか一方に偏りがちですが、それでは移転の半分しか見えません。カフェは設備が軽い分、内装・世界観そのものが商品なので、両側を合わせて初めて総額と”らしさ”の再現が見えてきます。

“軽飲食だから安い”の裏で出る箇所＝造作の作り込みとスケルトン戻し

カフェの原状回復は軽飲食で坪5万円前後と、焼肉やラーメン（坪10万円程度）の半分ほどです。ただし油断すると出る箇所があります。作り込んだ造作（造作カウンター・装飾壁・什器造作）の撤去、エスプレッソ・製氷・複数シンクの給排水撤去、そしてスケルトン戻し指定なら床・壁・天井の全撤去です。空中階で搬出経路が複雑だと割高にもなります。つまりカフェの原状回復費は設備の重さでなく、造作の作り込み量とスケルトン戻しか居抜き退去かで決まり、デザインに凝った店ほど撤去が増える逆説があります。床や水回りの撤去は給排水工事の費用も参考になります。

原状回復への影響は、内装の作り込みでこれだけ変わります（公開相場の目安）。

カフェ移転の費用相場——旧店の原状回復・新店のデザイン内装を1つの予算表で見る

カフェ移転の総額は「旧店をいくらで畳むか」と「新店の世界観をいくらでつくるか」の合算です。まず3つの要素を押さえます。

旧店の原状回復費用

内訳は、造作（カウンター・装飾壁・什器造作）の解体撤去／内装（床・壁・天井）の撤去や塗装・クロス張替え／エスプレッソ・製氷・複数シンクの給排水撤去／電気設備の撤去／クリーニング／産業廃棄物の処分／原状確認の立会いです。原状回復の範囲はスケルトン戻しか居抜き退去かで大きく変わり、軽飲食でも造作が多いと坪7〜9万円まで上がります。

新店のデザイン内装費用

新店の主役はデザインと世界観の再現です。デザイン設計費（工事費の5〜15%程度）、造作・内装仕上げ、エスプレッソマシンの電源（単相200V・動力）や製氷・給排水、空調・照明が必要です。新店をカフェ／飲食の居抜きにできれば既存の内装・設備を活かし坪10〜25万円程度に圧縮できますが、スケルトンからデザインを作り込むと坪20〜40万円程度まで上がります。設計やグレード別の坪単価はカフェの内装デザインガイドが参考になります。

移転総額の考え方とシミュレーション

総額＝旧店の原状回復＋新店のデザイン内装＋付帯（引越・什器移設・造作譲渡料・新店什器・届出関連）です。下のシミュレーターで、旧店の規模と原状回復の区分、新店の規模とタイプを選ぶと概算の総額レンジが出ます。

規模別の目安は次のとおりです（公開されている坪単価の目安で機械的に計算した概算。付帯費用は含みません）。

新店をカフェ居抜きにできれば総額は下限側、スケルトンでデザインを作り込むと上限側に振れます。新店タイプ別の内訳は上のシミュレーターで確認できます。

見落としやすい付帯費用と敷金の扱い

総額には工事費以外の付帯も乗ります。旧店からの引越し・什器の移設・新店の什器や備品・新店の保証金や敷金・常連への移転告知などです。新店を居抜きにする場合は造作譲渡料（前借主や所有者に内装・設備の利用料として支払う費用）も加わります。さらに旧店の敷金（保証金）は償却として解約時に20〜50%、あるいは全額が差し引かれる契約が一般的で、原状回復費と相殺されると手元にほとんど戻らないこともあります。なお新店契約でフリーレント（賃料無料期間）を取れれば、その期間をデザイン内装工事に充てることで実質的な二重家賃を圧縮できます。

居抜き vs スケルトン——「コスト・工期・常連」と「デザイン自由度」の天秤

カフェ移転で総額と”らしさ”を最も大きく動かすのが、新店を居抜きにするかスケルトンにするかです。カフェは内装・世界観そのものが商品なので、コストだけでなくデザインの自由度も天秤に乗るのが、設備が主役の重飲食との違いです。

同じブランドを再現したいときの二択

居抜きは前店舗の内装・設備を活かせるため内装費を抑えられ、工期も短く、前店舗がカフェや飲食店なら常連を引き継ぎやすい利点があります。一方で天井・床・壁が施工済みのため大幅なデザイン変更には費用と時間がかかり、世界観が前店舗の造作に縛られます。スケルトンはデザインを一から設計できる代わりに、内装費・工期・退店時の原状回復が増えます。下の比較で新店の作り方を整理します。

見えない急所——エスプレッソの電源・給排水と、相見積もりのB/C工事

カフェ移転で見落とされがちなのが、エスプレッソマシンの電源です。2連・3連のマシンや業務用は単相200Vや動力（三相）が必要で、物件の電気容量・引込が足りないと増設工事になります。製氷機・食洗機・複数シンクの給排水も同様で、これらは坪単価表には出ず、移転で物件が変わると電気容量・給排水経路を新物件に合わせて作り直す必要があります。だから比較すべきは「カフェのデザインと、電源・給排水を両方読める業者か」です。

A・B・C工事の基本（カフェでの例）

A工事は躯体・共用部・防災設備など建物側（貸主負担）、B工事は専有部でも電気本管容量・給排水竪管・共用設備など建物に関わる部分（ビル指定業者）、C工事は専有部のデザイン内装・造作・エスプレッソの電源/給排水・厨房（自由に選定可）です。移転での相見積もりの効きは次のとおりです。

工事区分の詳細はA工事・B工事・C工事の違いで確認できます。

旧店は金額検証用、新店はデザイン＋電源設計込みの業者選定用

旧店の原状回復は共用設備のB工事が混じり業者を選べない部分があるので、相見積もりは指定業者の金額が妥当か（造作撤去や水回り撤去の数量・単価）を検証する用途です。軽飲食ゆえ金額は小さめですが、スケルトン戻し指定だと床壁天井の数量で膨らむため、内訳の確認は欠かせません。新店のデザイン内装・電源はC工事＝自由選定なので、複数社を競わせ、デザイン提案と電源・給排水の設計まで含めて選ぶ主戦場になります。

路面店かビルインかでカフェは集客が変わる

カフェは”見られる立地・雰囲気”が集客の核なので、路面・1階・視認性の高い区画が有利です。空中階は集客面で不利なうえ、搬出経路が複雑で退店時の原状回復が割高になりがちです。一方で大火力ガスや大量排気を必要としない分、重飲食より物件の制約は緩く、立地と常連動線で選べる自由度が高いのはカフェの利点です。

常連を切らさない移転——告知・引き継ぎと二重家賃スケジュール

カフェは立地と常連に強く依存するため、移転で最も注意すべきは顧客の引き継ぎです。同時に、旧店と新店の家賃が重なる二重家賃も抑える必要があります。

立地・常連依存ゆえの客離れリスクと移転告知

カフェは「いつもの場所のいつもの一杯」で通う常連が支えです。移転先が遠いと、それだけで客離れが起きます。だから旧店の営業中からの店頭告知・SNS・常連への直接案内で「どこへ・いつ移るか」を早めに伝え、移転距離が大きい場合は新立地での新規開拓も並行して見込んでおく必要があります。前店舗がカフェの居抜きを選べば近隣の既存客を引き継げる可能性もあり、これも立地選びの判断材料になります。

工期の非対称と、新店竣工からの逆算

旧店の原状回復は数日〜2週間ほどの短期ですが、新店はデザイン内装・造作・電源で工期が長くなります。旧店を先に畳めば二重家賃はほぼ回避できますが営業空白で常連が離れやすく、新店を先に作れば営業空白は最小ですが二重家賃が発生します。常連が支えのカフェは、営業空白を短くする側に寄せる価値が大きい業態です。理想は、新店の竣工日を起点に開店→数日〜2週間で旧店の原状回復→明渡し、と重ねる形で、賃貸借契約の解約予告（3〜6ヶ月前が一般的）はこの逆算カレンダーの出発点になります。

逆算の流れと、押さえるチェックリストは次のとおりです。

カフェ移転の進め方・行政手続きと「デザインから工事まで一貫で頼める業者」

移転は、旧店の契約確認から新店の開店、旧店の明渡しまでが一本の流れです。全体像を押さえると、相見積もりと工程の重ね方を判断しやすくなります。

届出は「旧店の廃業」＋「新店の開業」の二本立て

移転は同じ屋号でも、行政上は「旧店を廃業し、新店を新規開業する」扱いになり、厳密には”移転”という手続きは存在しません。二つの手続きは並行しますが独立しているため、まとめては行えません。期限のあるものも多いので、漏れと遅れに注意してチェックリストで管理します。

旧店の廃業で必要な手続き

新店の開業で必要な手続き

期限が設定されている届け出が多いため、解約予告と合わせて逆算カレンダーに組み込んでおくと安全です。退店側の手続き全般は閉店・撤退の手続きも参考になります。

「デザインから工事まで一貫で捌ける業者」の評価軸

移転では旧店の解体業者と新店のデザイン・内装業者を別々に頼みがちです。だが旧店の造作撤去と新店のデザイン内装・電源を1社が握ると、ブランド再現の一貫性が保て、電源・給排水の見落としも一気通貫で防げます。次の観点で複数社を比較します。

複数社に「旧店の原状回復から新店のデザイン内装まで」をまとめて見積依頼すると、各社の総額・工程・デザイン提案・責任分界点の考え方が横並びで比較でき、価格の安さでなく「世界観を再現しつつ電源まで捌く能力」で選べます。なお他業態の移転を検討中なら居酒屋・焼肉・ラーメンの移転ガイドも同じ考え方で整理しています。

よくある質問

カフェの移転は、ブランドの世界観を、電源と常連を切らさずに新しい箱へ移し替えることで総額と”らしさ”が決まります。設備の重さでなくデザイン再現と顧客維持に費用と神経が集中するため、旧店の原状回復と新店のデザイン内装を別々に頼まず、デザインと電源を両方読める業者にまとめて相見積もりを出すところから始めるのが、最も無駄の少ない進め方です。