中華料理店の移転｜油まみれの厨房を剥がし、新店で強火力中華レンジ・大排気ダクト・ウェット床を作り直す——旧店原状回復＋新店厨房を一括で進める費用・段取り・業者の選び方

中華料理店の移転は、厨房機器を新しい店に運ぶ引っ越しではなく、旧店の油まみれの厨房（ウェットキッチン床＋油排気ダクト）を剥がし、新店で強火力中華レンジ・大排気ダクト・ウェット床を作り直す二重工事です。中華には他業態と違う重さがあります。旧店の原状回復は油汚れのダクト・床・壁で重く、新店も中華鍋を煽る強火力の中華レンジ・大量の油を捌く排気で重い。つまり旧店も新店も費用がかさむ”両重”の業態です。このガイドは、中華移転の総額・大火力ガス容量の物件縛り・油排気とウェット床・居抜きの厨房縛り・行政手続き・火力と排気を読める業者の選び方を、退店と出店を一つにつないで整理します。

中華の移転は「油まみれの厨房の作り直し」——旧店も新店も重い両重

移転は「旧店の原状回復」と「新店の中華厨房」の二つ

中華移転は、旧店を契約どおりの状態に戻す原状回復と、新店をゼロまたは居抜きから立ち上げる中華厨房が並行します。世の中の情報は、退店側だけの原状回復・解体の解説か、出店側だけの中華料理店の内装の解説のどちらか一方に偏りがちですが、それでは移転の半分しか見えません。中華は強火力の中華レンジと大量の油を捌く排気が商品の土台なので、両側を合わせて初めて総額と工事の重さが見えてきます。

中華は両重＝油汚れの原状回復も、火力・排気・床の新店も高い

中華は炒め物・揚げ物で大量の油を使うため、旧店の原状回復が重くなります。油まみれの排気ダクトの撤去・壁の特別清掃・グリストラップの撤去、床に水を流して洗うウェットキッチン構造の床はつり・排水管撤去が必要で、重飲食の中でも手間がかかります。公開情報でも、重飲食は油汚れや配管のクリーニングで標準工事費より30%以上高くなるケースがあるとされ、中華は坪8〜15万円程度まで上がります。さらに新店も、強火力の中華レンジ・大排気ダクト・ウェット床で重い。旧店も新店も費用がかさむ”両重”が、軽飲食や寿司・カフェと決定的に違う中華の特徴です。

原状回復への影響は、油汚れと床・ダクトの撤去でこれだけ変わります（公開相場の目安）。

中華移転の費用相場——旧店の原状回復・新店の中華厨房を1つの予算表で見る

中華移転の総額は「旧店をいくらで畳むか」と「新店の中華厨房をいくらでつくるか」の合算です。まず3つの要素を押さえます。

旧店の原状回復費用

内訳は、油まみれの排気ダクト・グリスフィルターの撤去／ウェットキッチン床のはつり・排水管撤去（油詰まり対応含む）／壁・天井の油汚れの特別清掃／強火力中華レンジ・厨房機器の搬出／グリストラップの撤去／産業廃棄物の処分／原状確認の立会いです。原状回復の範囲はスケルトン戻しか居抜き退去かで変わり、中華は油汚れで撤去・清掃の数量が増えるため重飲食の中でも高めになります。ウェット床・排水まわりは給排水工事の費用も参考になります。

新店の中華厨房費用

新店の主役は厨房です。中華鍋を煽る強火力の中華レンジ（中華バーナー）、大量の油を捌く大排気ダクト・グリスフィルター・換気、床に水を流すウェットキッチン床（防水・排水）、給排水、ガス設備が必要です。新店を中華の居抜きにできれば既存の強火力レンジ・大排気・ウェット床を活かし坪20〜40万円程度に圧縮できますが、スケルトンから厨房を組むと坪40〜70万円程度まで上がります。設計やグレード別の坪単価は中華料理店の内装ガイドが参考になります。

移転総額の考え方とシミュレーション

総額＝旧店の原状回復＋新店の中華厨房＋付帯（引越・什器移設・造作譲渡料・新店什器・届出関連）です。下のシミュレーターで、旧店の規模と原状回復の区分、新店の規模とタイプを選ぶと概算の総額レンジが出ます。旧店も新店も金額が大きい両重が分かります。

規模別の目安は次のとおりです（公開されている坪単価の目安で機械的に計算した概算。付帯費用は含みません）。

旧店の原状回復も新店の厨房も金額が大きいのが中華の両重です。新店を中華居抜きにできれば総額は下限側、スケルトンで厨房を組むと上限側に振れます。新店タイプ別の内訳は上のシミュレーターで確認できます。

見落としやすい付帯費用と敷金の扱い

総額には工事費以外の付帯も乗ります。旧店からの引越し・什器の移設・新店の什器や備品・新店の保証金や敷金・常連への移転告知などです。新店を居抜きにする場合は造作譲渡料（前借主や所有者に厨房・設備の利用料として支払う費用）も加わります。さらに旧店の敷金（保証金）は償却として解約時に20〜50%、あるいは全額が差し引かれる契約が一般的で、油汚れで高くなりがちな原状回復費と相殺されると手元にほとんど戻らないこともあります。なお2026年の石綿（アスベスト）規制強化により、解体・撤去の事前調査には有資格者の配置が必須とされており（出典：公開情報）、古い物件ほど事前調査の手間が増える点も見込んでおきます。新店契約でフリーレント（賃料無料期間）を取れれば、その期間を厨房工事に充てることで実質的な二重家賃を圧縮できます。

居抜きは「中華居抜きか・厨房を流用できるか」

中華移転で新店の費用を大きく動かすのが、居抜きの業種です。中華で高いのは強火力の中華レンジ・大排気ダクト・ウェット床で、これらは前店舗が中華でないと流用できないからです。

中華居抜きなら流用、他業態だと一から

前店舗が中華料理店の居抜きなら、強火力の中華レンジ・大排気ダクト・グリスフィルター・ウェット床を流用でき、新店の厨房費用を大きく抑えられます。一方で前店舗が軽飲食や他業態の居抜きだと、大火力ガス・大排気・ウェット床が中華の運用に足りず、結局ほぼ一から作ることになり居抜きの利点が薄れます。さらに中華は生鮮や油を扱うため、ガス容量・排気容量・グリストラップ・ウェット床が中華運用に耐えるかの確認が要ります。下の比較で新店の作り方を整理します。

見えない急所——大火力ガス・油排気ダクト・ウェット床と、相見積もりのB/C工事

中華移転で見落とされがちなのが、強火力の中華レンジを支える設備です。中華鍋を煽る中華レンジは大火力ガスを必要とし、物件のガス本管容量・引込が足りないと増設工事になります。大量の油を捌く大排気ダクト・グリスフィルター・換気、床に水を流すウェット床（防水・排水）も同様で、これらは坪単価表には出ず、移転で物件が変わるとガス容量・排気容量・給排水を新物件に合わせて作り直す必要があります。だから比較すべきは「中華の火力と排気を両方読める業者か」です。

A・B・C工事の基本（中華での例）

A工事は躯体・共用部・防災設備など建物側（貸主負担）、B工事は専有部でもガス本管容量・排気竪管・給排水竪管など建物に関わる部分（ビル指定業者）、C工事は専有部の強火力中華レンジ・大排気ダクト・グリスフィルター・ウェット床・厨房（自由に選定可）です。移転での相見積もりの効きは次のとおりです。

工事区分の詳細はA工事・B工事・C工事の違いで確認できます。

旧店は油汚れ撤去の数量検証用、新店は火力・排気設計込みの業者選定用

旧店の原状回復は共用設備のB工事が混じり業者を選べない部分があるので、相見積もりは指定業者の金額が妥当か（油汚れダクトの撤去・清掃やウェット床はつりの数量・単価）を検証する用途です。中華は油汚れで撤去・清掃の数量が膨らみやすいため、内訳の確認が特に重要です。新店の強火力中華レンジ・大排気ダクト・ウェット床はC工事＝自由選定なので、複数社を競わせ、ガス容量の設計、排気とグリスフィルターの納まりまで含めて選ぶ主戦場になります。

路面店かビルインか——中華は大火力ガス・大排気で立地が縛られる

中華は大火力ガス・大排気・油の臭いを伴うため、物件の制約が強い業態です。ビルインだと排気竪管の容量、ガス本管の引込、近隣への油の臭い対策が問われ、これらが足りないと出店できないこともあります。重飲食ゆえ、焼肉やラーメンと同様に物件選びの段階でガス・排気・給排水が中華の運用に耐えるかを確認することが、内装より先に効きます。

油・火力を切らさない移転——段取りと二重家賃スケジュール

移転で資金を最も無駄にするのが、旧店と新店の家賃が重なる二重家賃です。中華は新店の厨房（中華レンジ・大排気・ウェット床）で工期がかかり、旧店も油汚れ撤去で意外に時間がかかるため、両側を設計しないと重複が膨らみます。

工期の非対称と、新店竣工からの逆算

新店は強火力中華レンジ・大排気ダクト・ウェット床で工期が長く、旧店も油汚れダクトの撤去・ウェット床のはつりで数日〜2週間ほどかかります。旧店を先に畳めば二重家賃はほぼ回避できますが営業空白で常連が離れやすく、新店を先に作れば営業空白は最小ですが二重家賃が発生します。理想は、新店の竣工日を起点に開店→数日〜2週間で旧店の原状回復→明渡し、と重ねる形で、賃貸借契約の解約予告（3〜6ヶ月前が一般的）はこの逆算カレンダーの出発点になります。新店のガス・排気の工事は工期が読みにくいので、見積もりで工期が固まってから予告を出すのが安全です。

逆算の流れと、押さえるチェックリストは次のとおりです。

中華移転の進め方・行政手続きと「火力と排気を読めて厨房まで捌ける業者」

移転は、旧店の契約確認から新店の開店、旧店の明渡しまでが一本の流れです。全体像を押さえると、相見積もりと工程の重ね方を判断しやすくなります。

届出は「旧店の廃業」＋「新店の開業」の二本立て

移転は同じ屋号でも、行政上は「旧店を廃業し、新店を新規開業する」扱いになり、厳密には”移転”という手続きは存在しません。二つの手続きは並行しますが独立しているため、まとめては行えません。期限のあるものも多いので、漏れと遅れに注意してチェックリストで管理します。

旧店の廃業で必要な手続き

新店の開業で必要な手続き

期限が設定されている届け出が多いため、解約予告と合わせて逆算カレンダーに組み込んでおくと安全です。退店側の手続き全般は閉店・撤退の手続きも参考になります。

「火力と排気を読めて厨房まで捌ける業者」の評価軸

移転では旧店の解体業者と新店の厨房業者を別々に頼みがちです。だが旧店の油汚れダクト撤去と新店の強火力中華レンジ・大排気を1社が握ると、油汚れの撤去数量とガス・排気容量の見落としを一気通貫で防げます。次の観点で複数社を比較します。

複数社に「旧店の原状回復から新店の中華厨房まで」をまとめて見積依頼すると、各社の総額・工程・厨房提案・責任分界点の考え方が横並びで比較でき、価格の安さでなく「火力と排気を読んで厨房まで捌く能力」で選べます。なお他業態の移転を検討中ならラーメン・焼肉・居酒屋の移転ガイドも同じ考え方で整理しています。

よくある質問

中華料理店の移転は、油まみれの厨房（ウェットキッチン床＋油排気ダクト）を剥がし、新店で強火力中華レンジ・大排気ダクト・ウェット床を作り直すことで総額が決まります。旧店も新店も重い両重で、何より強火力の中華レンジの大火力ガスが移転先の物件を縛るので、旧店の原状回復と新店の厨房を別々に頼まず、まず移転先のガス・排気容量を確認したうえで、火力と排気を読める業者にまとめて相見積もりを出すところから始めるのが、最も無駄の少ない進め方です。