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📅 最終更新: 2026年4月10日
惣菜・弁当・サラダ専門店の内装費用は、居抜きで坪12〜35万円、スケルトンで坪22〜50万円が全国的な目安です。テイクアウト専門の小型店なら坪18〜38万円で開業可能。惣菜・弁当店は「調理厨房の充実度」と「ショーケース（温蔵・冷蔵）」が費用の中心。イートインなし＝客席不要のため内装はシンプルに抑えられる一方、厨房の比率が全業態で最も高い（店舗面積の50〜70%が厨房）のが最大の特徴です。揚げ物・煮物・焼き物を同時調理する「多品目の調理厨房」＋出来たてを陳列する「温蔵・冷蔵ショーケース」＋テイクアウトの「受渡しカウンター」──この3つの設計で費用が決まります。本記事では坪単価から業態別（町の惣菜屋・弁当専門・サラダ専門・デリカテッセン・惣菜＋イートイン等）の費用差、厨房設備、ショーケース、コストダウン戦略、届出、失敗事例、業者選びまで──この1本で解消します。
基本惣菜・弁当・サラダ店の費用──何で決まるのか
厨房比率が全業態で最も高い
惣菜・弁当店は店舗面積の50〜70%が厨房。揚げ物・煮物・焼き物・炊飯を同時調理する多機能厨房が必要。客席が少ない or ゼロの分、厨房に面積と予算を集中。
多品目同時調理の厨房
フライヤー（揚げ物）、コンロ（煮物・炒め物）、オーブン（焼き物）、炊飯器（大型）、蒸し器──1つの厨房に5種類以上の機器が必要。
温蔵・冷蔵ショーケース
出来たて惣菜の温蔵ショーケース、サラダ・冷菜の冷蔵ショーケース──「美味しそうに見える」陳列が売上に直結。
換気──揚げ物が主役
惣菜店は揚げ物メニューが多い。フライヤーの油煙対策が換気の主テーマ。
表①坪単価の目安
| 施工タイプ | 坪単価 | 想定業態 |
|---|---|---|
| 居抜き（惣菜→惣菜） | 12〜30万円／坪 | 厨房＋ショーケースを流用。最大の削減 |
| 居抜き（飲食→惣菜） | 15〜35万円／坪 | 厨房流用＋ショーケース新設＋客席縮小 |
| スケルトン（テイクアウト専門） | 22〜42万円／坪 | 厨房＋ショーケース＋受渡しカウンター |
| スケルトン（イートイン併設） | 25〜50万円／坪 | 厨房＋ショーケース＋客席。最も高額 |
表②業態別の費用相場
| 業態 | 想定坪数 | 坪単価（スケルトン） | 総額の目安 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| 町の惣菜屋 | 8〜15坪 | 30〜42万円 | 176〜500万円 | 揚げ物＋煮物の多品目。地域密着 |
| 弁当専門店 | 5〜12坪 | 30〜40万円 | 100〜380万円 | 炊飯＋おかず調理＋盛り付けライン |
| サラダ専門店 | 5〜10坪 | 30〜38万円 | 90〜300万円 | 冷蔵ショーケース中心。火をあまり使わない |
| デリカテッセン（高級惣菜） | 10〜20坪 | 30〜50万円 | 280〜700万円 | 上質な空間＋ショーケース。デパ地下的 |
| 惣菜＋イートイン | 10〜20坪 | 30〜48万円 | 250〜700万円 | テイクアウト＋カウンター席。ランチ需要 |
| 唐揚げ専門店 | 3〜8坪 | 30〜38万円 | 55〜230万円 | フライヤー＋換気。テイクアウト主体。低コスト |
唐揚げ専門店は3〜5坪のテイクアウト型で55〜150万円から開業可能。近年ブームの唐揚げ専門はフライヤー＋換気＋窓口で完結し、惣菜業態の中で最も低コスト。サラダ専門も火をあまり使わないため安い。
業態ごとの施工事例は、惣菜・弁当・サラダ専門店の内装デザイン事例・会社一覧で確認できます。
深掘り費用が変動する5大要因
① 多品目厨房──惣菜店の核
| 厨房機器 | 費用目安 | 該当メニュー |
|---|---|---|
| 業務用フライヤー | 10〜40万円 | 唐揚げ、天ぷら、コロッケ。惣菜の主力 |
| 業務用ガスコンロ（3〜5口） | 10〜25万円 | 煮物、炒め物、きんぴら等 |
| 業務用オーブン | 15〜50万円 | 焼き魚、グラタン、ローストチキン |
| 業務用炊飯器（大型・2〜5升） | 5〜20万円 | 弁当の米。複数台必要な場合も |
| 蒸し器 | 3〜10万円 | シュウマイ、蒸し野菜 |
| 業務用冷蔵庫（大型・2〜3台） | 30〜80万円 | 多品目の食材保管 |
| 真空パック機 | 5〜20万円 | 日持ちの延長。通販対応にも |
惣菜店は「厨房機器の種類と台数が多い」。フライヤー＋コンロ＋オーブン＋炊飯器＋蒸し器＋冷蔵庫2〜3台──機器だけで80〜250万円。中古・リースが非常に効果的。
② ショーケース──「美味しそう」が売上を決める
| ショーケース | 費用目安 | 用途 |
|---|---|---|
| 温蔵ショーケース | 1台10〜30万円 | 揚げ物、焼き物の保温陳列。出来たて感 |
| 冷蔵ショーケース | 1台10〜30万円 | サラダ、冷菜、ポテトサラダ等 |
| 弁当陳列棚（常温） | 1台3〜10万円 | 弁当の陳列。照明付き推奨 |
| 照明付きディスプレイ | 3〜15万円 | 惣菜が「美味しそう」に見える暖色照明 |
③ 換気──揚げ物の油煙が主テーマ
| メニュー構成 | 換気費用 | 備考 |
|---|---|---|
| 揚げ物中心（唐揚げ・天ぷら） | 30〜70万円 | フライヤーの油煙→排煙フード＋グリスフィルター |
| 煮物・焼き物中心 | 20〜50万円 | 蒸気対策中心。油煙は少なめ |
| サラダ中心（火を使わない） | 10〜25万円 | 最小限の換気で対応 |
④ 盛り付け・包装ライン
| 設備 | 費用目安 | 備考 |
|---|---|---|
| 盛り付け台（ステンレス） | 3〜10万円 | 弁当の盛り付け作業台。流れ作業の動線 |
| 包装スペース | 3〜8万円 | ラップ、容器、袋の作業台＋保管棚 |
| ラベルプリンター | 3〜10万円 | 食品表示ラベル（原材料・アレルギー等）の印刷 |
⑤ 受渡しカウンター＋ファサード
| 要素 | 費用目安 | 効果 |
|---|---|---|
| 受渡しカウンター | 5〜20万円 | テイクアウトの受渡し＋会計 |
| ショーケースを外から見える配置 | 設計で対応 | 通行人から惣菜が見える＝「美味しそう」→入店動機 |
| メニューボード（外向き） | 3〜10万円 | 今日の惣菜・弁当メニュー。写真付き◎ |
実務見積の内訳
| カテゴリ | 含まれる主な項目 |
|---|---|
| ① 仮設・解体費 | 養生、撤去 |
| ② 厨房設備費 | フライヤー、コンロ、オーブン、炊飯器、冷蔵庫。機器が多い |
| ③ ショーケース費 | 温蔵・冷蔵ショーケース、弁当棚 |
| ④ 換気・空調費 | 排煙フード、グリスフィルター、ダクト |
| ⑤ 内装仕上げ費 | 壁・床・天井。清潔感重視 |
| ⑥ 盛り付け・包装スペース費 | 作業台、包装台、ラベルプリンター |
| ⑦ ファサード費 | 受渡しカウンター、看板、メニューボード |
| ⑧ 設計費 | 厨房レイアウト、調理動線、保健所協議 |
惣菜店は「厨房機器＋ショーケース」が費用の60〜70%。内装仕上げよりも設備にお金がかかる業態。
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注意追加費用パターンと回避策
| パターン | なぜ起こるか | 回避策 |
|---|---|---|
| 揚げ物の油煙で近隣苦情 | 換気不足 | 排煙フード＋グリスフィルター＋脱臭推奨 |
| 盛り付け動線が悪くピーク時に詰まる | 調理→盛り付け→受渡しの動線設計不足 | 「調理→盛り付け→包装→受渡し」の一方通行ライン設計 |
| 食品表示ラベルの対応漏れ | 容器入り販売は食品表示法の対象 | ラベルプリンター導入＋原材料・アレルギー表示の準備 |
| ショーケースが外から見えない | レイアウトで奥にショーケースを配置 | 通行人からショーケースが見える配置＝最大の集客 |
予備費：総予算の10〜15%。
節約予算を抑えるコツ
◎ 削りやすい箇所
- 惣菜店 or 飲食店の居抜き（最重要）：厨房＋換気を流用
- 厨房機器は中古・リース：種類が多い分、中古の効果大
- 客席なしのテイクアウト専門：内装費を最小化
- 唐揚げ・サラダの単品特化：厨房機器を絞れる
- 壁は塗装ベースで清潔感
✕ 削ると後悔
- 換気設備（揚げ物がある場合）：油煙は臭い＋近隣苦情
- ショーケースの容量：品揃え＝売上
- 盛り付け動線：ピーク時の効率に直結
- 食品表示のラベル対応：法令違反リスク
コストダウンの優先順位
| 優先度 | 施策 | 削減効果 |
|---|---|---|
| ★★★ | 惣菜店 or 飲食店の居抜き | 厨房＋換気で40〜60%削減 |
| ★★★ | 厨房機器は中古・リース | 新品比40〜60% |
| ★★☆ | テイクアウト専門（客席なし） | 内装費を最小化 |
| ★★☆ | 単品特化（唐揚げ等） | 機器を絞って50〜100万円削減 |
| ★☆☆ | 壁は塗装ベース | タイル比30〜50%削減 |
資金融資・資金調達
| 方法 | 概要 | ポイント |
|---|---|---|
| 日本政策金融公庫 | 新規開業者向け融資 | 飲食業の経験が重視 |
| 自治体の制度融資 | 各自治体の創業融資 | 低利率 |
| 厨房機器のリース | フライヤー、オーブン等をリース | 機器が多い惣菜店はリースの効果大 |
| 自己資金 | 開業資金の核 | 唐揚げ専門で100万〜。総合惣菜で300万〜 |
契約原状回復・退去時コスト
- 惣菜店の原状回復は飲食業で平均的：坪5〜12万円
- 居抜き退去が有効：厨房＋ショーケースごと売却
届出届出・許認可
| 届出 | 届出先 | 備考 |
|---|---|---|
| 惣菜製造業の許可 | 保健所 | 惣菜を調理・販売する場合。構造基準あり |
| 飲食店営業許可（イートインの場合） | 保健所 | 店内で食べるスペースがある場合は追加 |
| 食品衛生責任者 | 保健所 | 1店舗に1名 |
| 防火対象物使用開始届 | 消防署 | 着工7日前まで |
| 個人事業の開業届出 | 税務署 | 開業後1か月以内 |
惣菜店は「惣菜製造業」の許可が必要。飲食店営業許可とは別の許可で、構造基準（調理場の広さ・設備等）が異なる。イートインがある場合は飲食店営業許可も追加。容器入りで販売する場合は食品表示法（原材料・アレルギー・栄養成分等）の対応も必要。設計段階で保健所に事前相談を。
DIYDIY
◎ DIYしやすい
- 壁の塗装：清潔感のある白
- 看板・メニューボード：手書きの「今日のおすすめ」
- 外装の装飾
✕ プロに任せる
- 厨房機器の設置・ガス接続
- 換気・排煙ダクト
- 給排水
- 電気工事
- 消防設備
工期工期の目安
| フェーズ | 目安 | やること |
|---|---|---|
| 物件選定・契約 | 2〜6週間 | 厨房比率の確認。立地 |
| 施工会社選定 | 1〜2週間 | 厨房機器込みの相見積もり |
| 設計 | 1〜3週間 | 厨房レイアウト、調理動線、保健所相談 |
| 施工 | 3〜6週間 | 解体→設備→換気→内装→ショーケース搬入 |
| 検査 | 数日〜1週間 | 保健所検査（惣菜製造業）・消防署検査 |
| トータル | 約2〜3.5か月 | 居抜きなら最短3〜4週間。唐揚げ専門は最短2週間 |
失敗例失敗・トラブル事例3選
事例①盛り付け動線が悪くランチピークに詰まる──売上ロス
弁当専門店を開業。厨房から盛り付け台、包装台、受渡しカウンターの動線がU字型でスタッフ同士がぶつかる。ランチピークに盛り付けが追いつかず1日50食の売上ロス。
→ 教訓：惣菜・弁当店は「調理→盛り付け→包装→受渡し」の一方通行ラインが鉄則。U字型やクロスする動線はNG。ピーク時のオペレーションをシミュレーション。
事例②食品表示ラベルの対応漏れ──保健所から指導
惣菜を容器に入れて販売。しかし食品表示法で義務づけられた原材料・アレルギー表示のラベルを貼っていなかった。保健所から指導。ラベルプリンター購入＋表示作成で対応。
→ 教訓：容器入りの惣菜・弁当は食品表示法の対象。原材料、アレルギー、栄養成分等の表示が必要。ラベルプリンター（3〜10万円）を最初から導入。
事例③ショーケースが奥にあって通行人から見えない
惣菜店のショーケースを店舗の奥に配置。通行人からは何を売っているか見えず入店動機がゼロ。レイアウト変更でショーケースを入口近くに移動し約10万円。改善後は来客2倍。
→ 教訓：惣菜店はショーケースを外から見える位置に。「美味しそうな惣菜が見える」＝最大の集客。ガラス張りのファサード＋入口付近にショーケース。
選び方内装業者の選び方
惣菜・弁当店の施工実績
厨房比率が高い店舗の設計、調理動線、ショーケースの配置──惣菜特有のオペレーション理解。
多品目厨房の設計力
フライヤー＋コンロ＋オーブン＋炊飯器が同時稼働する厨房レイアウト。
厨房機器込みの見積もり
機器が多い惣菜店は「込み」で比較が鉄則。
コスパの提案力
惣菜店は内装より設備重視。過剰な内装デザインは不要。
📌 厨房機器＋ショーケース込みの総額で最低3社
フライヤー＋コンロ＋オーブン＋ショーケースを含めた総額で比較。
惣菜・弁当・サラダ専門店の内装デザイン事例・会社一覧からチェックしてみてください。
準備要件整理チェックリスト
📝 惣菜・弁当・サラダ専門店 内装相談チェックリスト
- 物件の状態：居抜き or スケルトン
- 坪数
- 業態：総合惣菜 / 弁当専門 / サラダ専門 / デリカ / 唐揚げ専門
- テイクアウト専門 or イートイン併設
- メニューの品目数：厨房機器の種類に影響
- 揚げ物の比率：換気コストに直結
- ショーケース：温蔵◯台 / 冷蔵◯台
- 食品表示ラベルの対応：ラベルプリンターの要否
- 厨房機器の方針：新品 / 中古 / リース
- 予算の上限：厨房機器＋ショーケース込み。予備費10〜15%
- 開業希望時期
事例施工事例でイメージを固める
惣菜・弁当・サラダ専門店の内装デザイン事例・会社一覧で施工事例を写真で比較できます。
- 地域密着の町の惣菜屋の事例
- テイクアウト型弁当専門店の事例
- おしゃれなサラダ・デリカテッセンの事例
- 唐揚げ専門のテイクアウト店の事例
- 居抜きを活用して低コストで開業した事例
FAQよくある質問
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