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📅 最終更新: 2026年4月10日
洋食屋・ハンバーグ店の内装費用は、居抜きで坪15〜40万円、スケルトンで坪25〜58万円が全国的な目安です。こだわりの洋食店では坪35〜70万円になることも。洋食屋は「鉄板＋グリドル＋オーブン＋フライヤー」の多機能厨房と、「レトロ＋温かみ」の空間演出が費用の2大ポイント。ハンバーグを鉄板で提供する「鉄板系」、オムライスをフライパンで仕上げる「卵技系」、エビフライ・コロッケの「揚げ物系」──洋食はメニューごとに必要な厨房機器が異なる「多機能厨房」が特徴です。さらに洋食屋は「昭和レトロ」「喫茶店風」「欧風ビストロ」など空間の雰囲気が集客力に直結する業態。本記事では坪単価から業態別（大衆洋食・ハンバーグ専門・オムライス専門・洋食ビストロ・鉄板焼き洋食等）の費用差、厨房設備、空間デザイン、コストダウン戦略、届出、失敗事例、業者選びまで──洋食屋・ハンバーグ店の内装費用をこの1本で解消します。
基本洋食屋の内装費用──何で決まるのか
多機能厨房──焼く・揚げる・煮る・焼き上げる
ハンバーグの鉄板 or グリドル、フライ用のフライヤー、オムライスのコンロ、グラタンのオーブン、デミグラスソースの寸胴──1つの厨房に4〜5種類の調理機器が必要。
鉄板（ハンバーグ・ステーキ系）
熱々の鉄板でハンバーグを提供するスタイルは客席用の鉄板皿の保温器＋厨房の鉄板 or グリドルが必要。「鉄板で提供」が洋食の臨場感。
換気──揚げ物の油煙が主課題
エビフライ、コロッケ、クリームコロッケ──洋食の揚げ物メニューが多いほどフライヤーの油煙対策が重要。排煙フード＋グリスフィルター。
空間デザイン──「洋食屋の雰囲気」
昭和レトロ、欧風ビストロ、モダン洋食──洋食屋は空間の雰囲気が「懐かしさ」や「温かみ」を伝える業態。壁の腰板、ペンダントライト、木のテーブルが定番。
表①坪単価の目安
| 施工タイプ | 坪単価 | 想定業態 |
|---|---|---|
| 居抜き（洋食→洋食） | 15〜35万円／坪 | 厨房機器・換気を流用。最大の削減 |
| 居抜き（一般飲食→洋食） | 18〜40万円／坪 | 厨房改修＋グリドル・オーブン追加 |
| スケルトン（大衆洋食） | 25〜48万円／坪 | 機能的な厨房＋テーブル席。温かみのある仕上げ |
| スケルトン（こだわり洋食） | 32〜58万円／坪 | レトロ空間＋上質素材。内装の世界観に投資 |
| スケルトン（鉄板焼き洋食・ライブキッチン） | 35〜70万円／坪 | カウンター鉄板＋排煙。目の前で焼くスタイル |
表②業態タイプ別の費用差
| 業態 | 坪単価（スケルトン） | 15坪の目安 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| 大衆洋食屋 | 30〜45万円 | 375〜675万円 | オムライス＋ハンバーグ＋フライのフルメニュー。回転率重視 |
| ハンバーグ専門店 | 30〜50万円 | 375〜750万円 | グリドル or 鉄板＋鉄板皿の保温器。「肉汁」の演出 |
| オムライス専門店 | 30〜48万円 | 375〜720万円 | コンロ＋卵の大量消費→大型冷蔵庫。デミソースの寸胴 |
| 洋食ビストロ | 30〜58万円 | 450〜870万円 | 欧風の空間。ワインセラー。照明演出。やや高級感 |
| 鉄板焼き洋食（ライブキッチン） | 35〜70万円 | 525〜1,050万円 | カウンター鉄板＋排煙。目の前で焼く臨場感。最も高額 |
| レトロ喫茶＋洋食 | 30〜50万円 | 375〜750万円 | 昭和レトロの空間。ナポリタン＋プリン。雰囲気が命 |
「鉄板で提供するか」と「揚げ物の比率」で費用が変わる。鉄板焼き洋食（ライブキッチン）はカウンター鉄板＋排煙で最も高額。揚げ物が多いほどフライヤー＋換気のコスト増。オムライス専門はコンロ中心で比較的シンプル。
業態ごとの施工事例は、洋食屋・ハンバーグ店の内装デザイン事例・会社一覧で確認できます。
深掘り洋食屋の費用が変動する5大要因
① 多機能厨房──洋食屋の核
| 厨房機器 | 費用目安 | 該当メニュー |
|---|---|---|
| グリドル（鉄板焼き台） | 10〜40万円 | ハンバーグ、ステーキ。鉄板で焼いて鉄板皿で提供 |
| 業務用フライヤー | 10〜40万円 | エビフライ、コロッケ、メンチカツ。油煙の換気も |
| 業務用オーブン | 15〜50万円 | グラタン、ドリア、ハンバーグの仕上げ焼き |
| 業務用ガスコンロ（3〜5口） | 10〜25万円 | オムライス、ソース、スープ |
| 大型寸胴（ソース用） | 2〜8万円 | デミグラスソース、ホワイトソースの仕込み |
| 鉄板皿の保温器 | 3〜10万円 | 鉄板提供のハンバーグは皿を高温に保温 |
| 業務用冷蔵庫（大型） | 15〜40万円 | 肉、卵、野菜、ソース。多品目の食材保管 |
洋食屋は「厨房機器の種類が多い」のが定食屋に似た構造。グリドル＋フライヤー＋オーブン＋コンロ＋寸胴＋保温器＋冷蔵庫──機器だけで80〜200万円。中古・リースの活用が効果的。
② 換気──揚げ物メニューの比率で変わる
| メニュー構成 | 換気の費用目安 | 備考 |
|---|---|---|
| ハンバーグ・オムライス中心 | 20〜50万円 | 鉄板の煙＋コンロの蒸気。標準的な換気 |
| 揚げ物メニューが多い | 30〜70万円 | フライヤーの油煙→排煙フード＋グリスフィルター |
| カウンター鉄板（ライブキッチン） | 40〜90万円 | 客席の目の前で鉄板焼き→強力な排煙＋脱臭 |
③ 空間デザイン──洋食屋の「雰囲気」が集客に直結
| デザインの方向性 | 費用の傾向 | 空間の特徴 |
|---|---|---|
| 昭和レトロ | 坪25〜50万円 | 腰板、ペンダントライト、チェック柄のテーブルクロス。懐かしさ |
| 欧風ビストロ | 坪30〜58万円 | レンガ、アイアン、黒板メニュー。ワインセラー。おしゃれ |
| モダン洋食 | 坪28〜55万円 | シンプル＋温かみ。木×白×暖色照明 |
| 喫茶店風 | 坪25〜50万円 | カウンター＋ベルベットのソファ。ナポリタン＋クリームソーダ |
洋食屋は「雰囲気」で選ばれる業態。同じハンバーグでも「昭和レトロの洋食屋」と「モダンなハンバーグ専門店」では客層も単価も全く異なる。内装のデザイン方向性がそのままブランドとターゲットを決める。
④ 照明──料理が「美味しそう」に見えるか
| ポイント | 内容 |
|---|---|
| 色温度 | 2700〜3000K（暖色）がハンバーグ・ソースを最も美味しそうに見せる |
| ペンダントライト | テーブルごとのペンダントライトは洋食屋の定番。温かみの演出 |
| 間接照明 | 壁の腰板の上や棚に間接照明。レトロ＋落ち着きの演出 |
⑤ 壁の腰板──洋食屋の定番造作
| 造作 | 費用目安 | 備考 |
|---|---|---|
| 腰板（木製パネル） | 坪2〜6万円 | 洋食屋の定番。壁の下半分を木パネルに。温かみ＋汚れ防止 |
| レンガ風壁（アクセント） | 坪1〜4万円 | レンガタイル or レンガ風壁紙。ビストロ感 |
| 黒板メニュー（壁面） | 3〜10万円 | 黒板塗装の壁面。手書きメニューが洋食の雰囲気に◎ |
実務見積の内訳
| カテゴリ | 含まれる主な項目 |
|---|---|
| ① 仮設・解体費 | 養生、撤去 |
| ② 厨房設備費 | グリドル、フライヤー、オーブン、コンロ、寸胴、保温器、冷蔵庫。機器の種類が多い |
| ③ 換気・空調費 | 排煙フード、グリスフィルター、ダクト |
| ④ 内装仕上げ費 | 壁（腰板）・床・天井。「洋食屋の雰囲気」の演出 |
| ⑤ 什器費 | テーブル、椅子、カウンター。レトロ什器は造作 or アンティーク |
| ⑥ 照明工事費 | ペンダントライト、間接照明。暖色2700〜3000K |
| ⑦ ファサード・サイン費 | 看板、メニューサンプルケース、扉 |
| ⑧ 設計費 | 厨房レイアウト、空間デザイン、保健所協議 |
洋食屋は「厨房機器の種類」と「空間の雰囲気づくり」の両方にコストがかかる。厨房機器だけで80〜200万円、空間デザイン（腰板・照明・什器）で50〜150万円──この2つのバランスが洋食屋の予算配分の鍵。
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注意追加費用パターンと回避策
| パターン | なぜ起こるか | 回避策 |
|---|---|---|
| 揚げ物の油煙で壁が汚れる | 換気不足＋壁素材のミス | 排煙フード＋グリスフィルター。壁は腰板（拭ける素材） |
| 鉄板提供のハンバーグで客がやけど | 鉄板皿の保温器の温度管理不足 | 保温器の温度設定＋スタッフへの注意喚起。鉄板皿の取り扱い説明 |
| 「雰囲気がチェーン店みたい」 | 空間デザインに投資しなかった | 洋食屋は雰囲気で選ばれる。腰板＋ペンダントライト＋暖色照明の3点が最低ライン |
| オーブンの電力不足 | 業務用オーブンの消費電力を見積もっていない | 契約前に電気容量を確認。オーブン＋フライヤー同時稼働に対応できるか |
予備費：総予算の10〜15%。
節約予算を抑えるコツ
◎ 削りやすい箇所
- 飲食店の居抜き（最重要）：厨房＋換気＋テーブルを流用
- 厨房機器は中古・リース：種類が多い洋食は中古の効果大
- 腰板は「腰板風クロス」でも雰囲気◎：本物の木パネルの半額以下
- テーブル・椅子は既製品のレトロ風：アンティーク家具店で掘り出し物も
- 黒板メニューはDIY：壁を黒板塗料で塗れば手書きメニューの定番に
✕ 削ると後悔
- ペンダントライト＋暖色照明：洋食の雰囲気の核。蛍光灯では居酒屋に
- 換気（揚げ物がある場合）：油煙は壁汚れ＋臭い
- グリドル or 鉄板（ハンバーグ専門の場合）：焼き上がりの品質に直結
- 壁の汚れ防止（腰板 or 防汚素材）：油煙で壁が汚れやすい
コストダウンの優先順位
| 優先度 | 施策 | 削減効果 |
|---|---|---|
| ★★★ | 飲食店の居抜き | スケルトン比40〜60%削減 |
| ★★★ | 厨房機器は中古・リース | 新品比40〜60%。種類が多い分効果大 |
| ★★☆ | 腰板は「腰板風クロス」 | 木パネル比50〜70%削減 |
| ★★☆ | 什器は既製品レトロ風＋アンティーク | 造作比50〜70%削減 |
| ★☆☆ | 黒板メニューはDIY塗装 | 3〜8万円削減 |
資金融資・資金調達
| 方法 | 概要 | ポイント |
|---|---|---|
| 日本政策金融公庫 | 新規開業者向け融資 | 飲食業の勤務経験が重視 |
| 自治体の制度融資 | 各自治体の創業融資 | 低利率 |
| 厨房機器のリース | グリドル、オーブン等をリース | 種類が多い洋食はリースの効果大 |
| 自己資金 | 開業資金の核 | 大衆洋食で400万〜。こだわり型で600万〜 |
契約原状回復・退去時コスト
- 洋食屋の原状回復は飲食業で平均的：坪5〜12万円
- 居抜き退去が有効：厨房機器＋テーブルごと売却可能
- 腰板の撤去：壁に貼った腰板の撤去＋補修で5〜15万円
届出届出・許認可
| 届出 | 届出先 | 備考 |
|---|---|---|
| 飲食店営業許可 | 保健所 | 必須 |
| 食品衛生責任者 | 保健所 | 1店舗に1名 |
| 防火対象物使用開始届 | 消防署 | 着工7日前まで |
| 個人事業の開業届出 | 税務署 | 開業後1か月以内 |
DIYDIY
◎ DIYしやすい
- 壁の塗装＋黒板塗料：黒板メニューの壁はDIYで最も効果的
- レンガ風壁紙の貼り付け
- ペンダントライトの設置：既製品のレトロ照明を取り付け
- メニューサンプルケースの設置
- 什器の配置・テーブルクロス
✕ プロに任せる
- グリドル・フライヤーの設置・ガス接続
- 換気・排煙ダクト
- 電気工事（オーブンの電源）
- 給排水
- 消防設備
工期工期の目安
| フェーズ | 目安 | やること |
|---|---|---|
| 物件選定・契約 | 2〜8週間 | 立地確認。電気容量の確認 |
| 施工会社選定 | 1〜2週間 | 厨房機器込みの相見積もり |
| 設計 | 1〜3週間 | 厨房レイアウト、空間デザイン、保健所相談 |
| 施工 | 3〜6週間 | 解体→設備→換気→内装（腰板等）→什器→照明 |
| 検査 | 数日〜1週間 | 保健所・消防署検査 |
| トータル | 約2〜3.5か月 | 居抜きなら最短3〜4週間 |
失敗例失敗・トラブル事例3選
事例①「雰囲気がチェーン店みたい」──蛍光灯＋安い什器で洋食屋感ゼロ
コスト削減で照明は蛍光灯、什器はパイプ椅子とメラミンテーブル。「ファミレスと変わらない」「洋食屋の雰囲気がない」と口コミ。ペンダントライト＋腰板の追加で約20万円。
→ 教訓：洋食屋は「ペンダントライト＋暖色照明＋腰板」の3点セットが最低ライン。この3つだけで「洋食屋の雰囲気」が生まれる。蛍光灯では絶対に出ない空気感。
事例②揚げ物の油煙で壁が3か月で変色──腰板なしの白クロス
エビフライ・コロッケが人気メニューだが腰板なしの白いビニールクロスで壁が3か月で油汚れに。壁の張替え＋腰板追加で約18万円。
→ 教訓：揚げ物メニューがある洋食屋は壁の下半分を腰板（拭ける素材）にするのが鉄則。汚れ防止＋雰囲気演出の一石二鳥。
事例③オーブンとフライヤーの同時稼働でブレーカー落ち
業務用オーブンとフライヤーを同時稼働したところ電気容量が不足してブレーカーが落ちる。ランチピークに何度も停電→営業に支障。電気容量の増設工事で約15万円。
→ 教訓：洋食屋はオーブン＋フライヤー＋グリドルの同時稼働を想定した電気容量を確保。契約前に電気容量を確認し、不足なら増設を見積もりに。
選び方内装業者の選び方
洋食屋・飲食店の施工実績
多機能厨房のレイアウト、揚げ物の換気設計、レトロ空間のデザイン──洋食の施工経験。
「洋食屋の雰囲気」のデザイン力
レトロ、ビストロ、喫茶店風──「温かみのある空間」を設計できるか。
厨房機器込みの見積もり
グリドル、フライヤー、オーブン──機器が多い洋食は「込み」で比較が鉄則。
「厨房」と「雰囲気」のバランス提案
厨房にお金をかけすぎて雰囲気が安っぽい──のバランスを取れるか。
📌 厨房機器込みの総額で最低3社
洋食は機器の種類が多い。グリドル＋フライヤー＋オーブン＋コンロを含めた総額で比較。
洋食屋・ハンバーグ店の内装デザイン事例・会社一覧からチェックしてみてください。
準備要件整理チェックリスト
📝 洋食屋・ハンバーグ店 内装相談チェックリスト
- 物件の状態：居抜き or スケルトン
- 坪数
- 業態：大衆洋食 / ハンバーグ専門 / オムライス専門 / ビストロ / 鉄板焼き / レトロ喫茶
- 鉄板提供の有無：鉄板皿→グリドル＋保温器が必要
- 揚げ物メニューの比率：多い→換気コスト増
- オーブンの要否：グラタン、ドリア→電気容量の確認
- 空間デザインの方向性：昭和レトロ / ビストロ / モダン / 喫茶店風
- 座席構成：カウンター◯席 / テーブル◯席
- 厨房機器の方針：新品 / 中古 / リース
- 電気容量：オーブン＋フライヤー同時稼働に対応できるか
- 予算の上限：厨房機器込み。予備費10〜15%は別枠
- 開業希望時期
- デザインのイメージ：参考写真3〜5枚（雰囲気が重要）
事例施工事例でイメージを固める
洋食屋・ハンバーグ店の内装デザイン事例・会社一覧で施工事例を写真で比較できます。
- 昭和レトロの雰囲気が映える大衆洋食屋の事例
- 鉄板で提供するハンバーグ専門店の事例
- 欧風ビストロ風の洋食店の事例
- 喫茶店風の洋食＋ナポリタンの事例
- 居抜きを活用して低コストで開業した事例
FAQよくある質問
関連関連する費用ガイド
次の一歩まずは事例を見て、相場感をつかみましょう
理想の洋食屋を実現する3ステップ
1相場感をつかむ → 2事例でイメージを固める → 3複数社の見積もりを比較
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