北海道の居酒屋の店舗内装の費用｜坪単価・設備・開業のポイント

北海道の居酒屋の内装費は「坪数×坪単価」に、寒冷地の設備と冬の工事の分を足して考えます。内装会社の公表目安と札幌市・北海道警察の案内から整理しました。

北海道の居酒屋の内装費用の目安｜スケルトン・居抜きの坪単価と坪数別の総額

内装工事費は「坪数×坪単価」で見当をつけます。居酒屋は、施工・設計会社など5社が公表している目安から、スケルトンから内装をつくるなら坪60万〜80万円（各社の幅の真ん中から上）、前の店の内装や設備を使う居抜きなら坪35万〜50万円で見ます。表の各升の下の段は、設計を別の会社に頼むときの設計料と、工事を始めてから見つかる傷みへの予備費まで足した額です。

表の出し方と出典（5社の公表・設計と予備費の率）を見る

出典（施工・設計会社など5社の公表。スケルトン／居抜きの坪単価）：GLORY「飲食店開業の内装工事、完全ガイド。」（2026年5月。居酒屋・ダイニング：坪45万〜80万円／居抜き改装 坪20万〜40万円）、RAWMAN「【開業資金】飲食店の内装の費用相場を業種や業態別に解説！」（2026年2月更新。居酒屋：坪40万〜60万円／異業種からの転用 坪20万〜50万円・同業種の居抜き 坪15万〜30万円）、匠工房（テナント工房）「飲食店の内装費用はいくら？坪単価の相場と安く抑えるコツを解説！」（2025年8月更新。レストランや居酒屋：坪40万〜90万円／居酒屋の居抜き 坪20万〜60万円）、ALLMAKE「居酒屋の内装工事費用の相場は？坪単価や内訳・コスト削減の5つのコツ」（2026年5月。居酒屋：坪40万〜80万円／居抜き 坪20万〜50万円）、内装マガジン「飲食店の内装工事費用を公開！スケルトンだと金額は？」（2020年9月公開・2021年3月更新。居酒屋 坪40万〜60万円。30坪を基準にした目安）・「飲食店の内装工事費用を公開！居抜きの予算金額は？」（飲食店の居抜き 坪20万〜40万円）。各社の下限と上限の中央値（スケルトン 坪40万〜80万円・居抜き 坪20万〜50万円）の真ん中から上を、このページの目安にしています（5社の表と出し方は居酒屋の内装工事費用相場と同じです）。会社名は価格の出典として記したもので、当サイトの評価や紹介先を示すものではありません。どの会社も税込か税抜かを書いていないため、消費税を足す前の額として扱います。表の上の段は内装工事の目安で、厨房機器・置き家具（テーブル・椅子）・看板は含みません。下の段は、設計を別の会社に頼むときの設計料を内装工事費の10〜15%（RAWMAN「設計費用は総工事費の10〜15%が相場」）、予備費を内装工事と設計を足した額の10〜15%（RAWMAN「見積もり金額の10〜15%の予備費を確保」・KIHAKU「店舗内装工事費用相場｜坪単価と見積もり判定のコツ」「予算の10〜15%程度を予備費として計上しておくのが一般的」）として足し、万円未満を切り上げています。設計と施工を同じ会社に頼むと設計費は工事に含まれ（GLORY の内訳では全体の5〜15%）、デザインを別の会社に頼むと工事費の10〜20%ほどが別にかかるとする会社もあります（内装マガジン）。業態で分けない飲食店の居抜きでは、坪40万〜78万円とする会社もあります（Lovation「飲食店の内装工事｜相場・費用内訳もおさえて開業プランを立てよう」、2023年7月22日）。各社の確認は2026年10月12日。

居抜きの費用は、前の店の設備がどこまで使えるかで大きく変わります。このページの居抜きの目安（坪35万〜50万円）は、5社の居抜きの値（坪20万〜60万円。居酒屋と明記した3社と、飲食店の居抜きの2社）の下限と上限の中央値（坪20万〜50万円）の真ん中から上です。前の店も居酒屋で、厨房とダクトをそのまま使えるなら、坪25万〜30万円まで下がることがあります（RAWMAN の同業種の居抜き 坪15万〜30万円の真ん中を5万円単位で切り上げた目安。ALLMAKE も「前店舗が同じ居酒屋業態であれば、厨房レイアウトやダクトをそのまま流用でき、坪単価20万円台に収まるケースもあります」としています）。GLORY は、「坪単価30万円」の見積もりに設計費・厨房設備・諸経費が含まれていないケースが多いと注意しています（費用が高くなる理由は下の「費用が動くところ」）。内装マガジンは、店舗に必要な設備は10坪でも50坪でも大きな差がないことがほとんどで、狭い店ほど坪単価が上がると説明しているので、15坪なら帯の上の側、30坪なら下の側を目安にします。業態ごとの比べは20坪の飲食店の内装費用、30坪の居酒屋は30坪の居酒屋の内装費用、店舗内装の費用の全体は店舗内装の費用ガイドにまとめています。ほかの業種・広さで試すなら内装費用のシミュレーターも使えます。

札幌の施工会社が公開している改装・新装の例

札幌の施工会社で、面積と工事の金額をそろえて公開しているのは、調べた範囲ではオリジナルワークス（札幌市白石区）の3例でした。金額はどれも「以下」の表記で、税と施工の年の記載はありません。

出典：オリジナルワークス「工事の価格」（会社の公式サイト）。掲載した会社は費用の出典で、当サイトの紹介先を示すものではありません。寿司店の例は、冷暖房・換気・厨房機器・大便器・分電盤・カウンター天板を前の店から使い、そのほかは新しくした改装。フードコートの例は、消防設備・空調設備・1次側の電気・給排水がビル側の工事、厨房機器は施主の支給で、内装の会社の工事に入っていません。

小さい区画ほど坪あたりが高く、ビル側の工事や施主の支給が多いほど低く出ます。前の店の設備を使った改装の2例は、上限の金額から計算すると坪あたり約49万〜63万円以下です。上限の表記なので実際の額は分かりませんが、北海道だから坪単価が大きく下がると見込める材料にもなりません。

北海道だから安くなる？｜職人の賃金の公的な目安で比べる

地域ごとの店舗内装の坪単価を比べた公的な統計は見当たりません。手がかりは、国が公共工事の積算に使う「公共工事設計労務単価」（職人の1日8時間あたりの賃金の目安）です。令和8年3月から適用の表では、内装工は北海道 28,600円・東京都 34,400円で、北海道は東京の約83%です。

ただし、これは職人の賃金だけの比べです。保温工・設備機械工は北海道の方が高く、材料・設備機器・運搬・冬の除雪や暖房の費用はこの単価に入っていません。そのため、北海道でも上の坪単価の目安で見て、寒冷地の設備と冬の工事の分を足すのが安全です。見積もりが目安より大きく安いときは、何が含まれていないかを確かめます。

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北海道で足す設備｜冬の給湯・凍結・暖房と換気・給排気口・冬の工事

北海道の居酒屋で、ほかの地域の見積もりの見本に無い項目が出やすいのは、冬の水とお湯・暖房と換気・雪まわりです。金額は機種と物件で大きく変わるため、ここでは見積もりの前に決めておくことを、公的な案内とメーカーの説明から並べます。

冬はお湯の量が減る｜給湯器の号数を水温で決める

給湯器の「号数」は、水温に25℃を足したお湯を1分間に何リットル出せるかを表します（リンナイ）。出るお湯の量は「号数×25÷（設定温度−水温）」で計算できます（ノーリツ）。札幌市水道局の公表では、浄水場から送る水の温度は2026年1月の月平均で0.9〜3.4℃、2025年8月は17.1〜20.6℃でした（札幌市水道局「水質検査結果」）。

居酒屋は閉店後の洗い物にお湯を多く使います。冬の水温で足りる号数か、給湯器を2台に分けるかを厨房の設計の段階で決めておくと、開業後の冬にお湯が足りなくなるのを防ぎやすくなります。札幌市では、入力70キロワット以上の給湯湯沸設備は設置の前に消防署へ届け出ることになっており、2台以上を近く（屋内で5m以内・屋外で3m以内）に置くと入力を合わせて数えます（札幌市火災予防条例第66条の解説）。

凍結｜定休日と年末年始の水抜きを引き渡しの時に決める

札幌市水道局は、12月から2月に水道の凍結事故が多く、外気温がマイナス4℃以下のときや長時間水道を使わないときは特に注意するよう呼びかけています。凍結の修理は水道局ではせず、費用は自己負担です（札幌市水道局「水道の凍結について」）。給湯器も取扱説明書に沿って水を抜き、水抜き栓は冬になる前に点検するよう案内しています（「水道を凍結させないためには」）。

• ✓水抜き栓の場所と操作（電動式なら停電時の扱い）を、施工会社とビルの管理会社に確かめる
• ✓定休日の前日・年末年始の休業前の水抜きの手順を、厨房の機器ごとに書き出しておく
• ✓製氷機・食器洗浄機・浄水器など、水を使う機器の凍結時の扱いをメーカーの説明書で確かめる

給水の工事と水道メーターの口径

札幌市水道局は、蛇口や配管を増やすなどの給水装置の工事は市の指定給水装置工事事業者に申し込むよう案内し、それ以外の業者の工事は違反になるとしています（札幌市水道局「水道工事のお申し込み」）。洗い場や食器洗浄機を増やして水道メーターの口径を大きくする場合は、工事費とは別に水道利用加入金がかかります（口径ごとの額は税込で20mm 176,000円・25mm 313,500円・40mm 990,000円など。札幌市水道局「給水装置工事に関する納付金」）。口径を上げるときに差額か全額かは水道局に、口径を変える必要があるかは物件と厨房の計画で施工会社に確かめます。

暖房と換気｜寒冷地向けのエアコンと、閉め切りの一酸化炭素

店舗用のエアコンには寒冷地向けの機種があり、ダイキンは外気温−25℃でも暖房運転できると説明し、室外機の防雪屋根などの雪対策を別売りで用意しています（ダイキン）。三菱電機は、通常の霜取りでは暖房運転を止めて霜を溶かす必要があると説明しています（三菱電機）。営業中に暖房が止まりにくい機種か、室外機を雪に埋もれない位置・架台に置けるかを、見積もりの項目で確かめます。

冬は店を閉め切りがちです。経済産業省は、冬などに冷暖房を使うときは長時間閉め切ることが想定されるとして、ガスの消費設備を使う間は給気と排気の両方の換気が行われているかを必ず確かめること、積雪などの後は設備の異常を点検すること、万一の不完全燃焼に備えて業務用換気警報器の設置を検討することを求めています（経済産業省「食品工場及び業務用厨房施設等における一酸化炭素中毒事故の防止について」）。排気の量と給気の入れ方は、暖房の能力と合わせて設計します（飲食店の排気ダクトのガイド）。

給湯器・暖房の給排気口と雪、窓の結露

札幌市消防局は、FF式ストーブや給湯器の排気口・給気口が雪で埋まると不完全燃焼や一酸化炭素の恐れがあると注意しています（札幌市消防局手稲消防署）。屋外の給排気口は、積もる雪の高さと除雪の動線を見て、設計の段階で位置を決めます。札幌の施工会社が挙げる飲食店の「お悩み相談」の例にも「客席の窓が大きく結露して寒いのでガラスを入れ替えたい」があり（オリジナルワークス）、窓ぎわの席は内見の時に冷え方を確かめます。

冬の工事｜除雪と暖房（採暖）の分を見積もりで確かめる

国の「工期に関する基準」は、寒冷・多雪地域では冬の施工の難しさを工期に織り込むよう求め、特に北海道への配慮を挙げています（中央建設業審議会「工期に関する基準」）。北海道の公共建築の積算の決まりでも、冬（11〜3月）の工事には除雪費を計上し、気温が原則5℃以下になる時期の内装仕上げには、やむを得ない場合に限り暖房（採暖）の費用を計上できるとしています（北海道建設部「営繕工事積算取扱資料 令和8年度」）。民間の店舗の工事に必ず入るわけではありませんが、冬に工事をするなら、見積書に除雪・採暖の行があるか、工期に余裕があるかを確かめます。

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居酒屋の内装で費用が動くところ｜個室・照明・換気・防音・電気容量

居酒屋の内装費は、同じ坪数でも、個室の数・照明・換気・防音・電気容量で大きく変わります（GLORY が挙げる、費用が高くなる主な理由）。深夜（0時〜6時）に営業する店は、個室と照明に法令の決まりがあり、設計の段階で合わせておかないと、後からつくり直す費用がかかります。

個室と照明｜深夜に営業する店の決まり

風営法の施行規則は、深夜に営業する飲食店の営業所の基準として、次のように定めています（風営法施行規則第99条）。

• ✓客室の床面積は1室9.5㎡以上（客室が1室だけの場合を除く）
• ✓客室の内部に、見通しを妨げる設備を設けない
• ✓客室の出入口に鍵を付けない（営業所の外に直接通じる出入口を除く）
• ✓営業所内の照度が20ルクス以下にならないように保てる構造にする

半個室や小上がりを細かく仕切る計画、扉に鍵を付ける計画、暗めの照明の計画は、この基準と合うかを図面の段階で確かめます。届出のあとで客室の数や床面積・間仕切り・照明・音響を変えると、変更の届出の対象になると定められています。くわしくは所轄の警察署で確かめてください（風営法の内閣府令第22条）。

換気・排気と厨房の火気

焼き物・揚げ物の多い居酒屋は、排気ダクトの経路と長さ、屋外への出口の位置で費用と工期が変わります。札幌市では、同じ厨房室に置く厨房設備の入力の合計が350キロワット以上になると、設置の前に消防署へ届け出ることになっています（札幌市火災予防条例第66条の解説）。厨房の計画の立て方は業務用厨房の設計のガイド、機器の選び方は厨房機器のガイド、排気は排気ダクトのガイドにまとめています。

カウンター・小上がり・個室の造作

カウンター・小上がり（座敷）・個室の間仕切りは、居酒屋の雰囲気と席数を決める造作で、居抜きでは残すか壊すかで費用が分かれます。札幌の改装の例でも、前の居酒屋の壁・小上がり・内装材を解体し、カウンター天板は前の店のものを使っています（オリジナルワークス「工事の価格」）。席の配置と雰囲気のつくり方は居酒屋の内装のガイド、写真で雰囲気を比べるなら居酒屋の内装の事例の一覧が参考になります。

費用を抑えるには｜見積もりの前にできること

1. 前の店の設備が使える居抜きを選ぶ（札幌の改装の例は上の「札幌の施工会社が公開している改装・新装の例」）。使える設備は内見のときに施工会社と一緒に確かめる
2. ビル側の工事（A・B工事）の範囲を確かめ、同じ工事を内装の見積もりに重ねない
3. 厨房機器・什器は中古やリースも比べる：J-Net21 は、厨房機器や什器備品を中古品にすれば大きなコストダウンになり、リースは支払総額が高くなるが初期費用は抑えられるとしています（J-Net21「店舗内装工事とは」）。ただし J-Net21 は、中古品は寸法が合わない・故障しやすいなどの欠点もあり、業務用冷蔵庫やコンロなど止まると営業できない設備は新品も考えるとしています（起業までに必要なタスク（飲食業））
4. 冬（11〜3月）を避けて工事できる段取りなら、除雪や暖房（採暖）の手間を減らせる
5. 見積もりは範囲をそろえて比べる（確かめる行は下の「見積もりの比べ方」）

ほかの業種にも共通するコストの下げ方は内装費用を抑えるコツにまとめています。

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物件の選び方と居抜きの確かめ｜用途地域・ビル側の工事・譲り受け

深夜まで営業するなら、用途地域を先に確かめる

北海道の条例は、第1種・第2種低層住居専用地域、第1種・第2種中高層住居専用地域、第1種・第2種住居地域、準住居地域、田園住居地域の8つの地域では、深夜（0時〜6時）に酒類を提供する飲食店の営業をしてはならないと定めています（北海道公安委員会が指定する地域を除く。北海道の風営法施行条例第13条）。深夜まで営業する計画なら、物件を契約する前に、用途地域と、所轄の警察署の扱いを確かめます。

電気・ガス・給排水・分電盤は入居前に

札幌の施工会社オリジナルワークスは、入居するテナントの設備の状況で驚くほど金額に差が出るとして、冷暖房・ガス・換気・給排水・分電盤などは入居前に必ず確認したほうがよいとしています（同社「工事の価格」）。居酒屋は、生ビールのサーバー・冷蔵庫・製氷機・食器洗浄機・エアコンを同時に使うため、電気の容量が足りるか、グリストラップと排水の勾配がとれるかで、工事の範囲が変わります。

ビル側の工事（A・B工事）と内装の会社の工事（C工事）

オリジナルワークスは、スケルトンの区画では、天井に新しく付く消防設備（スプリンクラー・自火報など）や、テナント区画までの電気・給排水の引き込みが「A･B工事としてビル側工事になる場合が多い」と説明しています（同社「工事の価格」）。どこまでがビル側の工事で、誰が費用を持つかは、ビルの工事区分表で決まります。内装の見積もりを比べる前に工事区分表を手に入れ、工事区分（A・B・C工事）のガイドで読み方を確かめます。工事区分表と一緒に、工事できる時間帯や搬入の決まり（館内の規則）もビルの管理会社からもらい、見積もりの条件にそろえます。

居抜きで確かめること

• ✓前の店の厨房機器・冷暖房・換気・分電盤のうち、何が使えるか（使えるものが多いほど費用が下がる）
• ✓造作譲渡料の金額（GLORY は相場を50万〜300万円、交渉で下げられる場合もあるとしています。表の内装工事費とは別のお金です）
• ✓冬に凍結や破損をしていないか（給湯器・水道の配管・製氷機など。空き店舗の期間が冬をまたいでいるとき）
• ✓排気ダクトの経路・グリストラップの状態と清掃の記録
• ✓手洗いの設備が、手の再汚染を防ぐ構造（センサー式など）になっているか（令和3年6月1日以降に許可を取る店の基準。下の「札幌の手続き」）
• ✓前の店の営業を譲り受けるなら、営業許可の扱い（新しく取るか、地位の承継を届け出るか）を保健所に確かめる（下のよくある質問）
• ✓退去するときの原状回復の条件（どこまで戻すか。GLORY も事前の確認を勧めています）

居抜きの進め方は居酒屋の居抜き開業のガイド、スケルトンからの開業は居酒屋のスケルトン開業のガイドにまとめています。

保証金と家賃

札幌の飲食店向けの貸店舗の募集賃料を坪あたりで出している公的な統計は見当たらず、家賃と保証金は物件ごとに確かめるほかありません。J-Net21 の居酒屋の開業の例では、物件取得費に前家賃（契約月と翌月分）・敷金もしくは保証金（およそ10カ月分）・礼金（およそ2カ月分）などを見込んでいます。保証金の月数と戻る額は店舗の保証金・敷金のガイドで計算できます。

開業費用の全体は、日本政策金融公庫の2025年度新規開業実態調査で、全業種の平均975万円・中央値600万円です（日本政策金融公庫「2025年度新規開業実態調査」）。J-Net21 は居酒屋の開業費用に、物件取得費・内外装工事費・業務用設備費・備品と消耗品費・広告宣伝費（求人費を含む）・システム導入費を挙げています（J-Net21「居酒屋」）。資金の全体は居酒屋の開業ガイドで確かめます。

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札幌で居酒屋を開く手続き｜保健所・警察・消防の届出と期限

内装の図面は、保健所・警察・消防の手続きでもそのまま使います。どの手続きに、いつまでに、どんな図面が要るかを先に並べておくと、設計のやり直しを防ぎやすくなります。下は札幌市の例です（ほかの市町村は管轄の窓口で確かめてください）。

出典：札幌市保健所「営業許可施設の新規開業」・「業種の説明と申請手数料」、風営法第33条・同施行規則第103条・内閣府令第24条、北海道警察「申請用紙のダウンロード」、札幌市火災予防条例第64条の解説・札幌市消防局「建物関係者・事業を営む方へ」・第66条の解説。

札幌市の防火対象物使用開始届は「使用開始の日の4日前まで」で、全国で多い「7日前まで」とは違います（条例第64条の解説）。

保健所の施設の基準では、令和3年の制度の改正で、手洗いの設備に手の再汚染を防ぐ構造（センサー式・ひじで操作するレバー・足踏み式など）が義務になりました（札幌市保健所「営業許可施設の施設設備基準」）。施設の確認検査は、少なくとも厨房の設備ができてから行われます。食品衛生責任者の資格が無いときは、札幌市保健所の案内では「食品衛生責任者養成講習会」（e-ラーニング形式か集合形式）で取れます。

また、一般的に、飲食店は収容人員（客と従業員などの数）が30人以上になると防火管理者を定める必要があるとされています（消防法施行令第1条の2）。ビルに入る場合の扱いは、管轄の消防署に確かめてください。

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開業までの段取りと期間｜物件の契約から許可まで

居酒屋の内装の施工期間は、GLORY の目安で5〜7週間です（カフェ3〜4週間、焼肉・焼き鳥6〜10週間）。J-Net21 は、内装業者と契約した後、通常は1週間前後で工事が始まり、規模にもよるが1か月前後で内装工事が完了するとしています（J-Net21「起業までに必要なタスク（飲食業）」）。冬にかかるときは、上の「冬の工事」の行も確かめます。

1. 物件の候補を決める：用途地域（深夜営業の可否）、ビル側の工事区分、排気・給排水・電気とガスの容量を確かめる
2. 保健所に事前相談：工事の前に平面図を持って相談する
3. 設計と見積もり：下の「見積もりの比べ方」の行が、見積書ごとに入っているかを確かめる
4. 工事：火気設備の届出（該当するとき）。間仕切り・照明を、深夜営業の基準と合わせる
5. 届出と申請：上の「札幌の手続き」の表の期限に合わせて、営業許可の申請・深夜の酒類提供の届出・防火対象物使用開始届を出す
6. 検査・許可・開業：保健所の確認検査（厨房の設備ができてから）を受け、許可証を受け取る

手続きの全体と開業資金は居酒屋の開業ガイドにもまとめています。

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見積もりの比べ方と内装会社の選び方｜北海道で確かめる行

同じ坪数でも、見積もりに入っている範囲が会社ごとに違えば、金額は比べられません。北海道の居酒屋では、次の行が入っているか、別の工事かを確かめます。

• ✓設計費・厨房設備・諸経費（GLORY は、坪単価の見積もりにこれらが含まれていないケースが多いと注意）
• ✓給湯器の号数と台数（冬の水温で足りるか）、凍結防止（水抜き栓・ヒーター）
• ✓寒冷地向けのエアコンと室外機の雪対策（架台・防雪屋根）
• ✓排気ダクトの経路と出口、給気の入れ方
• ✓冬に工事をするときの除雪・暖房（採暖）、工期の余裕
• ✓ビル側の工事（A・B工事）との区分、給水装置の工事（札幌市では指定給水装置工事事業者）
• ✓「一式」とだけ書かれた行は、何が含まれるかの内訳を出してもらう（GLORY も「何が含まれているか」の内訳で比べるよう勧めています）

会社を選ぶときは、札幌・北海道で飲食店を施工した公開例があるか、冬の工事の段取りと寒冷地の設備を見積書の行で説明できるかを確かめます。北海道の飲食店の内装会社の選び方は札幌・北海道の飲食店の内装会社の選び方、内装会社の選び方の全体は内装会社の選び方、見積もりの比べ方は内装の見積もりの比べ方にまとめています。飲食店の内装会社探しは飲食店内装ドットコムでも案内しています。北海道の店舗内装の事例と地域の情報は北海道の店舗内装にまとめています。

店舗内装ドットコムでは、一度の入力で、事務局が候補の内装会社へ1社ずつ対応できるかを確認し、対応できる会社をご紹介します。紹介先と直接相談・見積もりをして、提案を比べて自由に選べます（相談無料・会員登録不要）。北海道の居酒屋なら、物件の住所・坪数・居抜きかスケルトンか・深夜まで営業するかを添えると、確認がしやすくなります。

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FAQ北海道の居酒屋の内装費用でよくある質問

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