東京のバー内装の費用｜業態別坪単価・8技術論点・カウンター造作・23区別ガイド【2026年最新】

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本記事の要点

東京のバー内装は、坪単価40万〜100万円が中央帯。スタンディングバー・立ち飲みは40万〜55万円、カジュアルダイニングバー・ビアバーは50万〜70万円、カクテルバー・オーセンティックバーは60万〜85万円、高級ラウンジ・ホテルバー寄りは75万〜100万円超で計画する。
バー特有の8技術論点（バックバー・酒類陳列／製氷機・氷ストッカー／カウンター造作／ボトル収納・ワインセラー／音響BGM・防音／空調換気・喫煙対策／照明計画／看板ファサード）が総工事費の40〜55%を占めるため、ここの仕様確定と相見積もり粒度で総額が±15%動く。
居抜きvsスケルトンは「カウンター造作の高さ・奥行き・素材グレード」「バックバー造作と酒類陳列の流用可否」「音響・防音設備と深夜営業対応」「譲渡対象機器（製氷機・冷蔵ショーケース・グラス洗浄機）の年式」の4軸で判断する。
23区は高級型（銀座・西麻布・赤坂）／繁華街型（新宿ゴールデン街・歌舞伎町・池袋）／感度高型（恵比寿・渋谷・代官山・中目黒）／オフィス街型（神田・新橋・浜松町）／下町・住宅街型（神楽坂・四ツ谷・三軒茶屋）で客単価帯と内装トレンドが大きく異なるため、立地別の設計指針が不可欠。
本記事は個別店舗を取材した記事ではなく、公開情報・標準仕様・典型パターンから整理した費用と設計の判断ガイド。個別案件の正確な費用は、現地調査と相見積もりで確定する。

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東京のバー内装費用の相場感

東京のバー内装は、坪単価40万〜100万円が中央帯で、スタンディングバー・立ち飲み業態は40万〜55万円、カジュアルダイニングバー・ビアバーは50万〜70万円、カクテルバー・オーセンティックバーは60万〜85万円、高級ラウンジ・ホテルバー寄りは75万〜100万円超になる。坪単価のレンジが広いのは、カウンター造作グレード・バックバー演出・音響/防音設備の有無・客席ハイグレードと素材表現の4要素が業態ごとに大きく異なるためで、同じ「バー」でも実態は別業態である。

項目	立ち飲み・カジュアル	カクテル・オーセンティック	高級ラウンジ・ホテル寄り
坪単価レンジ	40万〜70万円	60万〜85万円	75万〜100万円超
客席比率	70〜80%（立ち含む）	55〜65%	50〜60%
厨房比率	10〜20%	15〜25%	20〜30%
客単価帯	2,000〜3,500円	4,000〜8,000円	8,000〜20,000円
カウンター造作	シンプル木製・メラミン	無垢一枚板・大理石・銅天板	大理石・無垢ウォールナット
ボトル陳列規模	50〜150本	200〜500本	500〜1,500本

バーの坪単価はカウンター造作とバックバー演出で決まる

バーは他の飲食業態（カフェ・ラーメン・居酒屋等）と比べて厨房比率が低く、その代わりにカウンター造作とバックバー（背面の酒類陳列棚）の設計に予算が集中する。坪単価の差は内装デザイン全体ではなく、ほぼこのカウンター素材グレード・バックバー演出・音響と照明計画で決まると考えてよい。スタンディングバーで木製カウンターと既製棚であれば坪単価40万円台、オーセンティックバーで一枚板カウンター＋造作バックバーであれば坪単価70〜85万円が目安。

5業態別の坪単価と特徴（スタンディング・ダイニング・カクテル・スポーツ・ラウンジ）

バーを「スタンディングバー・立ち飲み」「ダイニングバー・ビアバー」「カクテルバー・オーセンティックバー」「スポーツバー・観戦バー」「高級ラウンジ・ホテルバー寄り」の5業態に分けて、それぞれの設計の重心と費用構造を整理する。同じ売上規模でも業態ごとに必要設備と内装の重心が大きく異なるため、開業初期の業態決定がそのまま投資効率を左右する。

① スタンディングバー・立ち飲み（坪単価40万〜55万円）

🍺 スタンディングバー・立ち飲みの特徴

坪単価：40万〜55万円／客単価：2,000〜3,500円／客席比率：70〜80%（立ち席カウント）

設計の重心：10〜15坪の小規模物件、立ち客主体の高密度レイアウト。装飾は最小限に抑えて生ビールサーバー・酒類陳列・冷蔵ショーケースで「酒場感」を演出する。回転率（1人30〜60分）と客単価の両方が低めだが、坪あたりの収益効率が良い業態。立地は新橋・神田・上野・浅草・有楽町等の駅前繁華街に多い。

厨房スペック：簡易厨房（電子レンジ・卓上フライヤー・冷蔵庫程度）が中心、火を使わない「乾きモノ＋缶詰＋既製品」運用も多い。製氷機（小型100kg/日）、グラス洗浄機、グリストラップは小型または不要（火を使わない場合）。電気容量は30〜50A、ガスは標準メーターで足りる。

② ダイニングバー・ビアバー（坪単価50万〜70万円）

🍻 ダイニングバー・ビアバーの特徴

坪単価：50万〜70万円／客単価：3,500〜6,000円／客席比率：60〜70%

設計の重心：カウンター席＋テーブル席の複合構成、料理メニュー充実型。クラフトビールバーは多銘柄サーバー（10〜20タップ）の冷却機が冷蔵スペースを大きく占める。素材表現はインダストリアル（モルタル・鉄）または北欧風（白木・温白色照明）が定番。立地は中目黒・恵比寿・三軒茶屋・神楽坂・日本橋等が中心。

厨房スペック：本格的な厨房（ガスコンロ・オーブン・フライヤー・冷蔵冷凍）が必要。多銘柄サーバーの場合は専用冷却機（リーチイン式またはセントラル式）の給排水・電源が独立で必要。製氷機（中型200kg/日）、グラス洗浄機、グリストラップ床下埋設30〜50L級。電気容量は60〜80A。

③ カクテルバー・オーセンティックバー（坪単価60万〜85万円）

🍸 カクテルバー・オーセンティックバーの特徴

坪単価：60万〜85万円／客単価：4,000〜8,000円／客席比率：55〜65%

設計の重心：カウンター主体（10〜14席）＋ボックス席少数の複合構成。バーテンダーの所作を見せる「対面式カウンター」が前提で、カウンター素材は無垢一枚板・大理石・銅天板等のハイグレード。バックバーには200〜500本のボトル陳列、間接照明と暖色照明で「大人の隠れ家」演出。立地は銀座・赤坂・西麻布・恵比寿・神楽坂等の感度高エリアが中心。

厨房スペック：簡易厨房（チーズ・生ハム・ナッツ等のおつまみ中心）。製氷機（中型200〜300kg/日、専用大粒ロックアイス対応）、グラス洗浄機（業務用高温対応）、ワインセラー（業務用50〜200本）、ボトルクーラー。電気容量は50〜80A。

④ スポーツバー・観戦バー（坪単価45万〜65万円）

📺 スポーツバー・観戦バーの特徴

坪単価：45万〜65万円／客単価：3,000〜5,000円／客席比率：65〜75%

設計の重心：大型モニター（55〜85インチ）3〜10台を多角度配置、テーブル席中心＋スタンディングエリアの複合。サッカー・野球・F1・MMA等のスポーツ放映に合わせて客が集まる業態のため、すべての席からモニターが見える視認性最優先のレイアウト。音響設備（複数スピーカー・ゾーン分け）が重要。立地は新宿・渋谷・新橋・神田の駅前または繁華街。

厨房スペック：カジュアルなパブ料理（フィッシュ&チップス・ハンバーガー・チキンウィング等）対応の厨房。フライヤー・グリル・冷蔵冷凍。製氷機（中型200kg/日）、グラス洗浄機、グリストラップ床下埋設30〜80L級。電気容量はモニターと音響機器で60〜100A、有線LAN・衛星放送受信設備も独立配線。

⑤ 高級ラウンジ・ホテルバー寄り（坪単価75万〜100万円超）

💎 高級ラウンジ・ホテルバー寄りの特徴

坪単価：75万〜100万円超／客単価：8,000〜20,000円／客席比率：50〜60%

設計の重心：記念日・接待・ハイクラス顧客向けの大人空間。カウンター（メインバー）＋ボックス席（4〜6席×複数）＋個室1〜3室の複合構成。素材は大理石・真鍮・無垢ウォールナット・革張り椅子・絹張り壁等の高級素材で、間接照明・天井造作・大型シャンデリア・暖炉等で重厚な空間を演出。立地は銀座・西麻布・赤坂・六本木・日比谷等の高単価エリア。

厨房スペック：業務用製氷機（大型300〜500kg/日、専用ロックアイス・クラッシュアイス対応）、業務用ワインセラー（300〜800本）、シガールーム併設店ではシガー保管庫（温度・湿度管理）。電気容量は80〜120A、独立アンペア確保のためキュービクル工事が必要なことも多い。

坪数別の費用モデル（5坪・10坪・15坪・25坪）

東京のバー物件は5坪〜25坪のレンジに集中する。坪数によって最適業態と必要設備が大きく変わるため、物件選定時から坪数→業態→必要設備→総工事費の順で逆算する設計が定石である。下記は坪単価×坪数の単純計算ではなく、実際の物件で発生する坪数効果（厨房・トイレ・空調の固定費）を加味した目安である。

坪数	適合業態	客席数目安	標準坪単価	総工事費目安
5〜8坪	スタンディングバー・小規模カクテルバー	8〜15席	50〜80万円	250〜640万円
10坪	カクテルバー・オーセンティック・ダイニング	10〜18席	55〜85万円	550〜850万円
15坪	ダイニングバー・スポーツバー・複合業態	16〜26席	50〜80万円	750〜1,200万円
25坪	大型ダイニングバー・ラウンジ・ホテル寄り	25〜45席	60〜100万円	1,500〜2,500万円

5〜8坪の小規模バーが東京で多い理由

東京のバー業態は5〜10坪の小規模物件が圧倒的に多い。家賃15〜30万円の小規模物件で月商150〜400万円を狙う「個人店モデル」が主流で、客単価×回転率×席数の三軸で最適化する。5坪規模では総工事費を300〜500万円に抑えて、運転資金を厚めに確保する戦略が安全。坪単価は割高に見えるが、総額が低いため自己資金開業のハードルが他業態より低い。

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バー内装の8技術論点と費用

バー内装で総工事費の40〜55%を占めるのは、内装デザインよりも下記8技術論点である。設計打ち合わせの早い段階で各論点の仕様を確定しないと、相見積もり段階で各社の前提がバラついて比較不能になり、追加工事リスクも高まる。

① バックバー・酒類陳列棚

🍷 バックバー・酒類陳列棚の設計指針

標準仕様：カウンター背面の壁一面または高さ2〜3mの陳列棚。ガラス棚＋LEDダウンライト＋鏡張りの組み合わせが定番。スタンディングバーで50〜150本、カクテルバーで200〜500本、高級ラウンジで500〜1,500本のボトルを陳列する。耐震対策（ボトル落下防止）の棚縁立ち上げが不可欠。

費用目安：50万〜400万円（規模・素材・照明グレードで変動）。無垢ウォールナット＋真鍮金物の本格バックバーで200〜400万円、メラミン化粧板＋既製棚の簡易バックバーで30〜80万円。

注意点：バックバーは「店の世界観の中心」となる演出装置。LED照明の色温度（電球色2700K〜3000Kが定番）、棚の高さ間隔（ボトル種類で15〜30cm）、足元のカウンター作業スペース（奥行60〜80cm）を業態と動線に合わせて設計する。

② 製氷機・氷ストッカー

🧊 製氷機・氷ストッカーの設計指針

標準仕様：業務用製氷機（キューブアイス・ロックアイス対応）。スタンディングバーで100kg/日、カクテルバーで200〜300kg/日、高級ラウンジで300〜500kg/日。氷ストッカー（ホテルパン式）はカウンター内に設置し、製氷機からの氷搬送動線を最短にする。専用ロックアイス（職人手切り）対応店は氷専用冷凍庫を別途確保。

費用目安：業務用製氷機：30〜120万円（容量と冷却方式で変動）。氷ストッカー造作：10〜40万円。専用ロックアイス冷凍庫：30〜80万円。

注意点：製氷機は給水・排水の確保と廃熱処理が重要。空冷式は厨房スペースに熱がこもる、水冷式は給排水コストがかかるが熱問題なし。設置場所の選定と電気容量（製氷機1台で15〜20Aを単独で消費）を初期段階で確定する。

③ カウンター造作

🪑 カウンター造作の設計指針

標準仕様：天板高さ1,000〜1,100mm（立ち席）または1,070〜1,150mm（スツール座面高700〜800mm前提）。奥行きは客側400〜500mm、バーテンダー作業側700〜900mm。素材は無垢一枚板（オーク・ウォールナット・栃）／大理石／銅天板／メラミン化粧板＋ステンレスエッジから業態で選定。

費用目安：1mあたり10〜40万円（素材・幅・グレードで変動）。10席カウンター（長さ4〜5m）でメラミン化粧板40〜80万円、無垢一枚板150〜250万円、大理石300〜500万円。

注意点：カウンター天板の素材選びは耐熱・耐水・耐アルコールの3要素で判断。化粧合板・突板はアルコールでシミができやすい、無垢材はワックス＋ウレタンクリア塗装で保護、大理石は酸性飲料（ワイン・トマトジュース）で染みになるため要対策。

④ ボトル収納・ワインセラー

🍾 ボトル収納・ワインセラーの設計指針

標準仕様：業務用ワインセラー（温度12〜18℃、湿度65〜75%）はカクテルバーで50〜200本、高級ラウンジで300〜800本。ビールバーは樽冷蔵庫（業務用大型）が別途必要。ウイスキー・スピリッツ系は常温保管でOK、バックバーに陳列する。

費用目安：業務用ワインセラー1台50〜200万円（容量・冷却方式・ガラス扉のグレードで変動）。樽冷蔵庫50〜150万円。複数台＋専用空間で200〜500万円。

注意点：ワインセラーは振動・直射日光・温度変動を嫌うため、空調直下・直射日光のあたる窓際は避ける。専用電源（独立アンペア）を確保し、停電対応の予備電源も検討する。樽ビールバーは樽接続のCO2配管・ホース冷却の設計も必要。

⑤ 音響・BGM・防音遮音

🔊 音響・BGM・防音遮音の設計指針

標準仕様：業務用スピーカー（天井埋込型または壁付け型）4〜8台、ゾーン分けアンプ、Bluetooth/AirPlay対応プレーヤー。深夜営業（22時以降）を想定する場合、上下左右住戸境壁でD-50〜55、共用廊下面でD-40〜45を目標とする。スポーツバーは大音量対応のため一段高い遮音設計（D-55〜60）が必要。

費用目安：音響設備一式：30〜200万円。防音遮音工事：50〜250万円（区画面積・要求等級で変動）。スポーツバー大音量対応で250万円超になることも。

注意点：バーの騒音は「BGM＋客の話し声＋食器/グラス音」の複合で、特に低周波（重低音BGM）と中高周波（笑い声）の両方に効く設計が必要。安易なグラスウールだけでは効果が出ないため、防音工事の店舗の防音工事完全ガイドのD値設計を参照する。

⑥ 空調・換気・喫煙対策

💨 空調・換気・喫煙対策の設計指針

標準仕様：客席部分は業務用エアコン（馬力／坪0.8〜1.0HP目安）、外気導入は1人あたり30m³/h以上を確保（建築基準法28条の2）。改正健康増進法で原則屋内禁煙だが、客席面積100㎡以下かつ資本金5,000万円以下の既存特定飲食提供施設は経過措置の対象。喫煙専用室を設ける場合は風速0.2m/s以上の排気が必要。

費用目安：業務用エアコン（坪あたり）8〜15万円、10坪で80〜150万円。喫煙専用室設置で50〜180万円。シガールーム併設店ではさらに脱臭装置（活性炭フィルタ・触媒式）が必要で＋50〜150万円。

注意点：新規開業店は経過措置対象外（資本金・客席面積で判定されるが新規は厳格運用）になるケースが多く、最初から「全席禁煙＋加熱式専用室」または「完全禁煙」で設計するのが安全。違反は罰則対象。店舗の24時間換気・給排気設計完全ガイドで業態別換気量を要確認。

⑦ 照明計画

💡 照明計画の設計指針

標準仕様：バーは「暗めの空間」が基本で、平均照度50〜150lx（一般飲食店の300〜500lxの1/3〜1/5）。間接照明＋スポット照明＋ペンダント照明の組み合わせ、色温度は電球色2,700K〜3,000Kが定番。バックバーのボトル陳列はLEDダウンライト（電球色）で立体感を出す。テーブル直上はペンダントライト（80〜100cm下げ）。

費用目安：照明計画＋器具一式：30〜200万円（規模・グレードで変動）。スマート照明（調光・調色対応）にすると＋50〜100万円。

注意点：バーの照明は「客の表情を魅力的に見せる」「ボトルや料理を美しく見せる」「カウンター作業の手元を見せる」の3要素で設計する。客席は暗く、カウンター内・厨房は明るく、というメリハリが定石。バーテンダーの手元照明（演色性Ra90以上）はカクテル業態では特に重要。

⑧ 看板・ファサード（夜間視認性）

🪧 看板・ファサードの設計指針

標準仕様：袖看板（突き出し）・ファサード看板・行灯型から立地と業態で選定。バーは「隠れ家感」と「視認性」のバランスが鍵で、繁華街では電飾看板＋大型ロゴ、銀座・西麻布の高級店では行灯・木製・控えめな真鍮プレート、感度高エリアでは間接照明＋シンプルロゴが定番。

費用目安：30万〜180万円（看板規模・素材・電気工事の有無で変動）。屋外広告物条例に従い東京都の屋外広告物条例（特別区指定）を確認、繁華街エリアは申請が必要。

注意点：ビルの2階以上にあるバーは1階エントランスの誘導サイン・階段照明が来店誘導の鍵。1階に大型看板を出すには下階テナントとの調整＋ビル管理会社の許可が必要。下階を居住エリアにする物件では看板光害対策も重要。

バー8技術論点の費用構成比（参考）

バックバー・酒類陳列 18%

製氷機・氷ストッカー 9%

カウンター造作 20%

ボトル収納・ワインセラー 9%

音響BGM・防音 14%

空調換気・喫煙対策 11%

照明計画 11%

看板・ファサード 8%

※構成比は標準的な10〜15坪・カクテルバーの参考値。スポーツバーでは音響・モニターの比率が上がり、ラウンジでは客席ハイグレード材の比率が上がる。

費用内訳5大項目（基本内装・厨房バー設備・カウンター/バックバー・客席照明・空調電気給排水）

バーの総工事費は、内装デザインのグレードよりも下記5大項目の積算で決まる。各項目を「最低ライン・標準・上位」の3グレードで把握しておくと、相見積もりを見比べやすくなる。

① 基本内装（床・壁・天井・電気配線・建具）

🧱 基本内装の構成と費用

構成：床（厨房：耐水ノンスリップタイル、客席：オーク無垢フローリングまたは長尺シート）／壁（厨房側はタイル張り、客席側はモルタル仕上げ・木板・布張り・煉瓦タイル）／天井（厨房側はケイカル板、客席側は塗装・吸音材・梁見せ）／建具（入口扉・トイレ扉・厨房扉）／一般電気配線・照明配線。

標準費用：5坪で150〜300万円、10坪で250〜450万円、15坪で400〜700万円、25坪で700〜1,200万円。客席のグレードを上げる（無垢一枚板・絹張り壁・大理石パーテーション等）と素材・建具で100〜400万円が追加。

選定の重心：バーでは客席の世界観演出が客単価に直結するため、客席内装に予算を厚く配分する設計が定石。ただしスタンディングバー・カジュアル業態では客席は標準グレードに抑えて、その分メニュー・ドリンクの品揃えに投資する戦略もある。

② 厨房・バー設備（製氷機・冷蔵・グラス洗浄）

🍳 厨房・バー設備の構成と費用

構成：業務用製氷機／業務用冷蔵庫（カウンター下用＋バックヤード用）／業務用ワインセラー／業務用ビールサーバー（樽冷却機）／グラス洗浄機（業務用高温対応）／作業用シンク2〜3槽／簡易厨房用ガスコンロ・オーブン（ダイニングバー業態）。

標準費用：5坪で100〜250万円（簡易厨房）、10坪で200〜500万円（標準）、15坪で300〜700万円（ダイニングバー）、25坪で500〜1,200万円（ラウンジ・大型）。新品か中古かで価格差が2〜3倍になる業態のため、リース・中古を組み合わせるのが定石。

選定の重心：製氷機・グラス洗浄機・ワインセラーは新品（または点検済み中古）が前提、冷蔵庫・作業台は中古でも実用上問題ない。バーの機器選定は「衛生性＋耐久性＋メーカー保証＋部品供給期間＋静音性」の5軸で判断する。

③ カウンター・バックバー造作

🪑 カウンター・バックバー造作の構成と費用

構成：カウンター天板＋立ち上がり／カウンター下造作（冷蔵庫・氷ストッカー収納）／バックバー（背面陳列棚・LED照明・鏡・カクテル作業スペース）／カウンタースツール／フットレスト。

標準費用：5坪で80〜200万円、10坪で150〜350万円、15坪で250〜500万円、25坪で400〜800万円。ハイグレード（無垢一枚板・大理石・銅天板・真鍮金物）にすると＋100〜400万円。

選定の重心：カウンター造作はバー業態の「店の格」を決める投資。客単価帯と業態に対して適切なグレードで組む。客単価4,000円以下のカジュアル業態でハイグレード材を入れると過剰投資、客単価8,000円以上のオーセンティック業態で簡易仕様だと客単価維持が難しい。

④ 客席・テーブル・照明

💡 客席・テーブル・照明の構成と費用

構成：テーブル（2人掛け・4人掛け・ソファボックス）／椅子（バースツール・チェア）／ベンチシート／衝立／個室造作／間接照明・ペンダント・ブラケット・ダウンライト／調光システム。

標準費用：5坪で50〜120万円、10坪で100〜250万円、15坪で180〜400万円、25坪で350〜700万円。ハイグレード（革張り椅子・無垢材テーブル・調光調色対応LED）にすると＋100〜300万円。

選定の重心：テーブル間隔は業態と客単価で決まる。スタンディングバーは1.0〜1.2m、カクテルバーは1.2〜1.5m、ラウンジは1.5〜2.0m確保。狭いとサービスがしにくく、広いと売上効率が下がるため、業態×客単価で最適化する。

⑤ 空調・電気・給排水

💨 空調・電気・給排水の構成と費用

構成：業務用エアコン（客席系統・厨房系統別）／全熱交換機（外気導入）／分電盤・幹線増設／給湯機（24号〜32号）／給水給排水配管／製氷機専用電源／音響機器専用電源／シガールーム排気装置（必要時）。

標準費用：5坪で80〜200万円、10坪で150〜300万円、15坪で250〜450万円、25坪で400〜800万円。電気容量の幹線増設や受電設備（キュービクル）が必要な物件は別途100〜300万円が追加。

選定の重心：バーは音響機器・大型冷蔵庫・製氷機の同時稼働で電気容量負荷が中規模になる。10坪で40〜60A、25坪で80〜120A以上が標準。物件選定時に既設電気容量を必ず確認する。シガールーム併設店は脱臭装置の電源も独立で確保。

費用項目	5坪標準	10坪標準	15坪標準	25坪標準	構成比目安
基本内装	150〜300万円	250〜450万円	400〜700万円	700〜1,200万円	25〜30%
厨房・バー設備	100〜250万円	200〜500万円	300〜700万円	500〜1,200万円	15〜25%
カウンター・バックバー	80〜200万円	150〜350万円	250〜500万円	400〜800万円	15〜20%
客席・テーブル・照明	50〜120万円	100〜250万円	180〜400万円	350〜700万円	10〜15%
空調・電気・給排水	80〜200万円	150〜300万円	250〜450万円	400〜800万円	15〜20%
合計目安	460〜1,070万円	850〜1,850万円	1,380〜2,750万円	2,350〜4,700万円	100%

カウンター席・客席レイアウト設計（バー固有の中核論点）

バーの客席レイアウトは、業態（スタンディング・カクテル・ダイニング・スポーツ・ラウンジ）と客単価で大きく変わる。カウンター主体業態では「バーテンダーと客の距離感」、テーブル業態では「グループの会話空間」をどう設計するかで集客の上限が決まる。

① カウンター主体型（カクテルバー・オーセンティック）

🪑 カウンター主体型レイアウトの設計

適合業態：カクテルバー・オーセンティックバー・小規模カウンター業態。

設計のポイント：L字・U字・ストレートの3形状から店舗形状で選定。1席あたり間口600〜700mm、奥行き400〜500mm、椅子背後通路は800mm以上を確保。バーテンダー作業側は奥行700〜900mm、シェーカー作業・カクテル提供のスペースを十分に取る。客とバーテンダーの目線高さを合わせる（カウンター高さ1,070〜1,150mm、客スツール座面高700〜800mm）。

客単価帯：4,000〜8,000円。回転率は1人60〜120分（おしゃべり・カクテル提供想定）。1日の客数は1席あたり1.5〜3回転が目安。常連客比率が高くなるほど客単価が安定する業態。

② カウンター＋テーブル併用型（ダイニングバー・ビアバー）

🍻 カウンター＋テーブル併用型レイアウトの設計

適合業態：ダイニングバー・ビアバー・カジュアル業態。料理メニュー充実型。

設計のポイント：カウンター8〜12席をメインに、4人掛けまたは2人掛けテーブル席を2〜5卓配置。テーブル席は家族・グループ客向け、カウンターは1人客主体。配膳動線（厨房→客席）が交錯しないよう、テーブル席はカウンターと反対側に配置するのが定石。

客単価帯：3,500〜6,000円。回転率は1人60〜90分。1日の客数は1席あたり2〜3回転が目安。料理＋ドリンクの組み合わせで客単価アップを狙う業態。

③ 立ち席・スタンディング型（立ち飲みバー）

🥃 立ち席・スタンディング型レイアウトの設計

適合業態：スタンディングバー・立ち飲み・新橋・神田等の駅前繁華街の小規模バー。

設計のポイント：カウンター高さ1,000〜1,050mm、椅子なし。1人あたり間口500〜550mm。ハイテーブル（高さ1,050mm）を併設して、客が立ったまま会話・飲食できる構成。客の滞在時間を30〜60分に短縮することで1席あたりの回転率を最大化。

客単価帯：2,000〜3,500円。回転率は1人30〜60分。1日の客数は1席あたり4〜8回転（ピーク時）が目安。立ち飲みは坪あたり客数で他バー業態を圧倒する。

④ ボックス席・ソファ複合型（ラウンジ・ホテルバー寄り）

🛋️ ボックス席・ソファ複合型レイアウトの設計

適合業態：高級ラウンジ・ホテルバー寄り・接待・記念日中心の業態。

設計のポイント：メインバーカウンター（10〜14席）＋ボックス席（4〜6名×3〜6セット）＋個室1〜3室の複合構成。ボックス席はソファ＋ローテーブルの組み合わせ、間仕切り壁の遮音はD-30〜D-40。サービス動線は客席同士で交錯しないよう壁沿いまたは中央通路を確保。

客単価帯：8,000〜20,000円。回転率は1人120〜180分（コース提供・ゆっくり過ごす）。1日の客数は1席あたり1〜2回転が目安。客単価で稼ぐ業態のため、ボックス間隔のゆとりが客単価維持の鍵。

⑤ モニター・観戦席型（スポーツバー・観戦バー）

📺 モニター・観戦席型レイアウトの設計

適合業態：スポーツバー・観戦バー。サッカー・野球・F1等の試合放映で客が集まる業態。

設計のポイント：メインモニター（70〜85インチ）＋サブモニター（55〜65インチ）3〜6台を多角度配置。すべての席からモニターが見える視認性を最優先。テーブル席20〜40席＋スタンディングエリア＋カウンター席の複合構成。音響はゾーン分け（試合中継音とBGMの両立）。

客単価帯：3,000〜5,000円。試合日（土日・W杯期間）は1日3〜5回転、平日は1〜2回転。試合スケジュールに合わせた営業時間設定が定石。

カウンター高さの選定で利益率が変わる

カウンター高さ1,070〜1,150mm（座り席）と1,000〜1,050mm（立ち席）の選定は、客単価×回転率の積を最大化する戦略変数である。立ち席は1席あたり1日4〜8回転、座り席は1.5〜3回転で、客単価が同じなら立ち席のほうが売上が大きい。ただし立ち席は滞在時間短縮による客単価低下リスクもあるため、業態の客単価戦略と合わせて選定する。

居抜きvsスケルトン｜判断軸4つとチェックリスト

居抜き物件はバー業態でも初期投資の30〜50%を圧縮できるが、流用可否の見極めを誤ると追加工事で居抜きメリットが消える。下記4軸で評価する。

判断軸① カウンター造作の高さ・奥行き・素材グレード

🪑 カウンター造作の評価

評価ポイント：天板高さ（業態適合性、立ち1,000〜1,050mm or 座り1,070〜1,150mm）／天板奥行き（客側400〜500mm、作業側700〜900mm）／天板素材の劣化（耐熱・耐水・耐アルコール）／カウンター下造作（冷蔵庫・氷ストッカー）の収納可否。

流用可否の判断基準：前テナントが同業態（バー）であれば天板そのまま流用可。素材劣化が軽度なら表面研磨＋ウレタン再塗装で30〜80万円程度の修繕で済む。スツールは新品入れ替えが定石（衛生・劣化リスク）。

赤信号：業態が違う（前は居酒屋カウンター・ラーメン屋カウンター・カフェカウンター）／天板素材が深刻劣化（焦げ穴・ひび割れ・アルコール染み）／カウンター高さが業態に合わない。これらは造作総入替で150〜400万円が追加。

判断軸② バックバー造作と酒類陳列の流用可否

🍷 バックバー・酒類陳列の評価

評価ポイント：既設バックバーの構造（壁固定 or 独立家具）／棚の段数とボトル収納数／LED照明・鏡張りの有無／カウンター作業側の配置（シェーカー作業スペース・グラスウォール）。

流用可否の判断基準：前テナントが同業態（バー）であればバックバー本体は流用率が高い。LED照明・鏡が劣化していれば部分入れ替え（30〜80万円）で再生可能。前テナントが業態違いの場合はバックバー造作の総入れ替えで100〜300万円が追加発生。

赤信号：バックバーがない（カフェ・ラーメン屋等の居抜き）／既設バックバーが規模不足（収納本数が業態必要量の50%未満）／棚構造が劣化（ボトル落下リスク）。これらは新規造作で100〜400万円が追加発生する。

判断軸③ 音響・防音設備と深夜営業対応

🔊 音響・防音設備の評価

評価ポイント：既設音響設備の機種・年式／天井埋込スピーカーの数と配置／既設防音壁の遮音等級（D値）／ビルの深夜営業可否・近隣住居の有無。

流用可否の判断基準：前テナントが同業態（バー・居酒屋）であれば音響設備は流用可、ただしアンプ・スピーカーの劣化を点検する。防音壁は前テナントの遮音等級が業態必要量を満たしていれば流用、足りない場合は追加工事で50〜200万円が必要。深夜営業の許可が物件契約に明記されているか確認する。

赤信号：ビル契約で深夜営業不可／近隣住居からのクレーム履歴あり／既設防音設備が業態（特にスポーツバー大音量）に対して不足。これらは追加工事＋営業時間制限で売上の上限が下がる。

判断軸④ 譲渡対象機器（製氷機・冷蔵ショーケース・グラス洗浄機）の年式

📋 譲渡対象機器の評価

評価ポイント：業務用製氷機（耐用5〜8年、コンプレッサー劣化）／業務用冷蔵冷凍庫（耐用7〜10年）／業務用ワインセラー（耐用8〜12年）／グラス洗浄機（耐用5〜7年）／ビールサーバー（樽冷却機、耐用5〜8年）。

流用可否の判断基準：製造年を機器銘板で確認し、耐用年数の70%を超えている機器は譲渡前提に入れない（または交渉で除外）。譲渡額は機器単体の市場相場の20〜30%が目安。年式不明・点検記録なし・メーカー保証切れの機器は譲渡対象から外して新品調達が安全。

赤信号：譲渡額が市場相場の50%以上／製造年10年超／メーカー部品供給終了／製氷機の冷却能力低下。譲渡で得たつもりが運用1〜2年で全入れ替えになる事例が多発。

✅ 居抜き内見時のチェックリスト15項目（バー業態用）

ガスメーター号数（業態必要量に対して50%以上か、バーは小〜中規模で十分）
電気容量（30〜120A、業態必要量に対して足りるか）
給排水配管の経路と詰まり履歴
カウンター造作の高さ・奥行き・素材と業態適合性
バックバーの構造・収納本数・LED照明・鏡張りの状態
業務用製氷機の容量・年式・コンプレッサー状態
業務用冷蔵冷凍庫の容量・年式
業務用ワインセラーの容量・温度精度
グラス洗浄機の機種・年式・温度設定
ビールサーバー（樽冷却機、必要時）の状態
音響設備（アンプ・スピーカー）の機種・年式
防音壁の遮音等級・建具の動作
ビル契約の深夜営業可否・近隣住居の有無
看板枠（袖看板スペース）の使用権・1階エントランスの誘導サイン許可
シガールーム（必要時）の脱臭装置・換気の有無

居抜きで安全な3条件

①前テナントが同業態（バー・カクテルバー・ダイニングバー）であること、②カウンター・バックバー・音響/防音の3点が業態必要スペックを満たしていること、③譲渡対象機器の年式が耐用年数の50%以内であること。この3条件が揃うときのみ居抜きメリットが最大化する。1つでも欠けると追加工事で居抜きメリットが消えるリスクが高まる。

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開業の許認可と費用（飲食店営業・深夜酒類提供・防火対象物・看板申請）

バーは飲食店営業許可（保健所）に加え、24時以降に酒類提供する場合の深夜酒類提供飲食店営業届出が事実上不可欠な業態。許認可の漏れは営業開始遅延に直結する。

① 飲食店営業許可（保健所・全店対象）

📋 飲食店営業許可の取得

申請先：店舗所在地の管轄保健所（東京都23区は各特別区の保健所）。

必要書類：申請書／施設の構造設備の概要／食品衛生責任者の資格証明（受講修了証）／登記事項証明書（法人の場合）／水質検査成績書（井戸水の場合）。

費用：申請手数料18,300円（東京都標準）。施設基準を満たすための工事費は別途100〜300万円が発生することもある。

注意点：保健所の現地検査では、シンク2〜3槽・手洗い設備・換気設備・冷蔵庫の温度計・グラス洗浄機・床壁天井の清掃容易性などが検査対象。事前に保健所と図面で打ち合わせをしてから工事すれば手戻りがない。

② 食品衛生責任者の選任

👨‍🍳 食品衛生責任者の選任

要件：1店舗あたり1名以上の食品衛生責任者を選任する。資格取得は東京都食品衛生協会主催の養成講習会（1日受講・10,000円）で取得可能。調理師・栄養士・製菓衛生師等の有資格者は講習免除。

費用：講習会受講料10,000円（東京都の場合）。

注意点：飲食店営業許可申請時に資格証明が必要なため、開業3ヶ月前までには取得しておく。講習会は月数回開催されているが、繁忙期（春・秋）は予約が取りにくい。

③ 深夜酒類提供飲食店営業届出（公安委員会・バーは事実上不可欠）

🌙 深夜酒類提供飲食店営業届出

該当条件：0時以降に酒類を提供する場合（バー業態は深夜営業が前提のため事実上不可欠な届出）。風営法の「接待を伴う飲食店」とは別物で、カウンター越しの会話・接客は接待に該当しないが、女性スタッフが客の隣に座る・お酌する等の行為は風営法対象になる。

申請先：店舗所在地の管轄警察署生活安全課（公安委員会届出）。営業開始の10日前までに提出。

必要書類：営業開始届出書／営業所平面図／営業所求積図／用途地域証明書／住民票／登記事項証明書（法人の場合）。

費用：届出自体は無料。書類作成代行を行政書士に依頼すると5〜15万円。

注意点：用途地域による営業可否制限があり、住居専用地域では深夜営業ができない。出店予定地の用途地域は事前に確認する。バーは「客室を見通すことができる」構造（個室の壁が客室全体を見渡せない高さ等）も要件で、設計段階で警察署に図面確認するのが安全。

④ 防火対象物使用開始届（消防署・全店対象）

🚒 防火対象物使用開始届

申請先：店舗所在地の管轄消防署。原則、使用開始の7日前までに提出。

必要書類：防火対象物使用開始届出書／配置図／平面図／消防用設備等の概要／防火管理者選任届（収容人員30人以上の場合）。

費用：届出自体は無料。消防用設備（自動火災報知設備・消火器・誘導灯）の設置で30〜100万円が必要。客席数が30席以上で防火管理者の資格取得（2日講習・約7,000円）も必要。

注意点：厨房の火気使用設備（業態によっては最小限）も消防法令で別途「火を使用する設備等の設置届」が必要な場合がある。バーは火気使用が少ないため他業態より緩いが、消防署への事前相談で設備要件を確認する。

⑤ 看板の屋外広告物許可（東京都条例）

🪧 看板の屋外広告物許可

申請先：東京都都市整備局（または特別区の建築課）。看板規模や立地で申請窓口が異なる。

必要書類：屋外広告物許可申請書／設置位置図／意匠図／構造計算書（大型看板の場合）／設置者承諾書（賃貸物件の場合）。

費用：申請手数料は看板規模で変動（数千円〜数万円）。3年ごとの更新申請も必要。

注意点：東京都内の特別な地域（景観地区・歴史的地区）では追加規制があり、申請が通らないこともある。バーは2階以上の物件が多いため、1階エントランスの誘導サイン許可（ビル管理会社・下階テナント）も同時に確認する。

コストを抑える6つの工夫

バーの総工事費を抑えるための6つの実務的工夫を紹介する。総工事費の10〜30%（150万〜500万円規模）の圧縮余地があり、開業計画段階で組み込むと効果が大きい。

① バー業態の居抜き物件で機器・造作を流用する

前テナントが同業態（バー・カクテルバー・ダイニングバー）であれば、カウンター造作・バックバー・音響設備・製氷機・冷蔵庫の流用で200〜500万円の圧縮が可能。ただし機器の年式・耐用残存年数を必ず確認し、譲渡額が市場相場の30%以下になるよう交渉する。

② 中古機器とリース機器を組み合わせる

製氷機・グラス洗浄機・ワインセラーは新品（または点検済み中古）が前提だが、冷蔵庫・作業台・スツールは中古でも実用上問題ない。新品で揃えると300〜500万円かかる機器を、中古とリースの組み合わせで150〜250万円に圧縮できる。中古機器は店舗内装の相見積もり比較ガイドで取扱業者を比較する。

③ カウンター素材グレードを業態に合わせる

カウンター天板はバー業態の格を決めるが、客単価4,000円以下のカジュアル業態でハイグレード材（無垢一枚板150〜250万円・大理石300〜500万円）を入れると過剰投資になる。客単価4,000円以下ならメラミン化粧板＋ステンレスエッジ（40〜80万円）、客単価4,000〜6,000円ならオーク集成材＋ウレタン塗装（80〜150万円）、客単価6,000円以上で無垢一枚板または大理石、というグレード設定が投資効率の最適解。

④ 照明計画を後回しにせず初期から組み込む

バーは照明計画が客単価に直結する業態。後付け工事は配線露出・施工跡が残るため不格好になりやすく、結局二度手間になる。設計段階で間接照明・スポット・ペンダント・調光システムを確定し、開業時に完成させるのが定石。後付けに比べて初期統合で50〜100万円の節約と完成度が両立する。

⑤ 相見積もりで3〜5社比較する

バー業態は施工会社の経験差で総額が±15〜25%動く。1社見積もりで決めると割高な提示で発注してしまうリスクが高い。3〜5社に同じ仕様で見積もり依頼し、項目ごとの単価差を比較する。比較は店舗内装の相見積もり比較ガイドを参照。

⑥ 開業時期を冬期・閑散期に設定する

内装工事業界は3〜5月（春商戦前）・9〜11月（秋商戦前）が繁忙期で、施工費が10〜15%上振れする。逆に1〜2月・7〜8月は閑散期で見積もりが取りやすく、工程も柔軟。開業時期を閑散期にずらせるなら、それだけで100〜200万円の圧縮になる。

削ってはいけない3項目

①防音遮音工事（深夜営業の近隣クレーム→撤退リスク直結）、②製氷機・グラス洗浄機の品質（衛生問題・営業停止リスク）、③カウンター天板の素材（客単価帯と乖離すると客単価の上限が下がる）。この3項目だけは標準仕様の上限で組むのが、結果的に最も安い。

業者選びの3軸と質問15項目＋失敗パターン5つ

バー業態は「飲食店内装」の中でもカウンター造作・音響/防音・照明計画の専門性が高く、経験のある施工会社を選ばないと追加工事や品質トラブルに直面しやすい。業者選びの3軸と質問15項目で見極める。

業者選びの3軸

🎯 業者選びの3軸

軸①：バー業態の施工実績数（直近3年で5件以上）
スタンディング・カクテル・ダイニング・スポーツ・ラウンジのいずれかで施工経験があるか。実績ゼロの会社はカウンター素材選定・バックバー設計・照明計画の3点で経験不足が出やすい。

軸②：警察署・保健所との折衝経験（深夜酒類提供届出）
東京都内の特別区での深夜酒類提供飲食店営業届出の経験があるか。「客室を見通せる構造」要件は警察署で解釈差があり、経験のある会社は事前打ち合わせで手戻りを最小化できる。

軸③：照明計画・音響設計の専門性
照明デザイナー・音響エンジニアと連携できる施工会社を選ぶ。一般飲食店向けの蛍光灯・標準スピーカーで対応する会社は、バー業態の世界観演出が薄くなる。色温度・演色性・調光システム・ゾーンスピーカー設計の専門性で見極める。

質問15項目（見積もり依頼時）

✅ 業者への質問15項目

バー業態の直近3年の施工実績件数と業態（カクテル・ダイニング・スポーツ・ラウンジ）
東京都内の特別区での保健所検査・深夜酒類提供届出の経験
カウンター造作（無垢一枚板・大理石・銅天板）の施工経験
バックバー造作（LED照明・鏡張り・ボトル陳列）の施工経験
業務用製氷機・グラス洗浄機の調達ルート・据付精度
音響設備（ゾーンスピーカー・調光連動）の設計実績
防音遮音設計（D-50〜55）の施工実績
照明計画（色温度・演色性・調光システム）の専門性
居抜き物件の流用評価レポート提出可否
工期目安（5坪・10坪・15坪別）と遅延補償
追加工事発生時の単価表の事前開示
近隣挨拶・クレーム対応の代行可否
引き渡し後の不具合対応期間（標準1年保証など）
下請けの構造（自社施工 or 下請け中心）
過去の苦情・トラブル事例と対応経過

失敗パターン5つ

⚠️ 失敗パターン5つ

① 居抜きのカウンター造作が業態に合わず大幅改装
居酒屋・ラーメン屋の居抜きをバー業態にコンバートした際、カウンター高さが業態に合わない（座り席1,150mmが必要なのに居抜きは900mm等）、素材が劣化していて削っても再生不可、で総入替に150〜400万円が追加発生する典型パターン。

② 防音不足で深夜営業の近隣クレーム→閉店
音楽BGM＋客の話し声が上階住居に響き、苦情→警察介入→深夜営業断念。バー業態は深夜営業ができないと売上の60〜80%が失われるため、開業後数ヶ月で閉店リスクとなる。物件契約前に防音設計と近隣住居の有無を必ず確認する。

③ 照明計画が薄くて世界観が出ない
蛍光灯ベース＋汎用ペンダントだけで照明設計してしまい、バーの世界観が出ない・客の表情が魅力的に見えない・ボトル陳列が映えない。後付け改修で50〜150万円が追加。設計段階で照明デザイナーを入れるか、バー業態経験豊富な施工会社を選ぶ。

④ 警察署の届出要件を満たさず開業遅延
「客室を見通せる構造」要件を満たさない設計（個室壁が客室全体を遮る等）で警察署の届出が通らず、設計変更＋再申請で2〜4週間の開業遅延。事前に警察署に図面確認をすれば回避できる失敗。

⑤ 相見積もりで安値発注して施工品質トラブル
3社見積もりの最低見積もりで発注した結果、下請け中心の施工で品質バラつき・引渡し後の不具合対応が遅延。最低見積もりではなく中間値（2位）で発注するのが定石で、最低見積もりの1.1〜1.2倍が妥当ライン。

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23区別の特徴（5タイプ：高級・繁華街・感度高・オフィス街・下町住宅街）

バー業態は東京23区内のエリア特性で内装トレンド・客単価帯・営業時間が大きく異なる。出店予定地のエリアタイプを正しく把握しないと、内装グレードと業態のミスマッチで集客に失敗する。

① 高級型（銀座・西麻布・赤坂・六本木）

💎 高級型エリアの特徴

立地特性：銀座・西麻布・赤坂・六本木・日比谷等の高単価エリア。記念日・接待・ハイクラス顧客中心、平日夜・週末ともに高稼働。客層は40〜60代の経済力ある層、20〜30代のハイクラス層が混在。

適合業態：オーセンティックバー・カクテルバー・高級ラウンジ・ホテルバー寄り。客単価8,000〜20,000円。

内装トレンド：大理石・無垢ウォールナット・革張り椅子・絹張り壁・真鍮金物・大型シャンデリア等の高級素材、間接照明・天井造作・ボックス席のゆとり。坪単価75〜100万円超。

注意点：家賃が23区トップクラス（坪あたり3〜6万円）で、固定費負担が重い。客単価×回転率（1日1〜2回転）と常連客比率の高さで売上を確保。サービススタッフの教育コストも他エリアより高い。

② 繁華街型（新宿ゴールデン街・歌舞伎町・池袋・上野）

🌃 繁華街型エリアの特徴

立地特性：新宿ゴールデン街・歌舞伎町・池袋・上野・浅草等の主要繁華街。深夜営業・終電後の二次会需要中心、外国人観光客比率が高い。客層は20〜50代の幅広い層、フリー客比率が高い。

適合業態：スタンディングバー・ダイニングバー・カクテルバー（カジュアル寄り）。客単価2,000〜5,000円。

内装トレンド：ゴールデン街は5坪未満の狭小物件＋木造昭和レトロ、歌舞伎町は派手な看板＋電飾、池袋・上野はカジュアル＋ファミリー対応。坪単価45〜70万円。

注意点：ゴールデン街等の特殊エリアは権利金・名義変更料が別途数百万円必要なケースも。物件取得の手順が他エリアと異なるため、地元の不動産業者ルートで確認する。深夜営業の近隣クレーム対策（特にゴールデン街は木造防音弱）も慎重に。

③ 感度高型（恵比寿・渋谷・代官山・中目黒・三軒茶屋）

✨ 感度高型エリアの特徴

立地特性：恵比寿・渋谷・代官山・中目黒・三軒茶屋・神楽坂等の感度高エリア。SNS拡散・メディア露出が来店動機の中核、客層は感度高い20〜40代女性とカップル中心。

適合業態：カクテルバー・ダイニングバー・コンセプト明確な創作系バー。客単価4,000〜8,000円。

内装トレンド：店主の世界観を強く打ち出すコンセプト内装、間接照明・素材表現・植栽・アート要素、撮影しやすいライティング設計。坪単価60〜85万円。

注意点：SNS訴求の鮮度は2〜3年で消費される傾向があり、内装リニューアルや新メニュー投入のサイクルを継続して回す覚悟が必要。流行業態に飛びつくと立ち消えリスクも高い。

④ オフィス街型（神田・新橋・浜松町・赤坂見附）

🏢 オフィス街型エリアの特徴

立地特性：神田・新橋・浜松町・赤坂見附・大手町・八重洲等のオフィス街。夜は接待・歓送迎会・サラリーマンの飲み会需要、平日18〜23時に売上集中。土日祝は売上半減。

適合業態：スタンディングバー・ダイニングバー・スポーツバー（観戦バー）。客単価2,500〜5,500円。

内装トレンド：清潔感・サラリーマンが入りやすい雰囲気、テーブル＋カウンターの複合構成、立ち飲みは新橋ガード下系の昭和レトロ調も健在。坪単価45〜70万円。

注意点：平日夜のピーク時の同時調理能力（厨房スペック）と回転率が売上の上限を決める。土日祝の売上カバーが課題で、ランチ営業（昼バー・カフェ併設）で稼働率を上げる業態も増加。

⑤ 下町・住宅街型（神楽坂・四ツ谷・荒木町・三軒茶屋・中野）

🏠 下町・住宅街型エリアの特徴

立地特性：神楽坂・四ツ谷・荒木町・三軒茶屋・中野・吉祥寺等の隠れ家系・住宅街エリア。常連比率が高く、夜のカップル・友人グループ・地元客需要が中心。土日祝も比較的安定した売上。

適合業態：カクテルバー・オーセンティックバー・小規模ダイニングバー。客単価3,500〜7,000円。

内装トレンド：古民家リノベ・木造温もり系・モルタル＋古木材のヴィンテージ系。素材表現に予算を厚く配分し、店主の世界観を強く打ち出す内装、テーブル間隔ゆとりめ。坪単価55〜80万円。

注意点：「気取らないけど本格派」という顧客期待を裏切らないメニュー設計と内装グレードのバランスが鍵。SNS訴求よりも口コミ・紹介での集客が定着する業態。住宅街エリアは深夜営業の近隣配慮が他エリアより厳しい。

エリアタイプ	適合業態	客単価	坪単価	営業時間特性
高級型	オーセンティック・ラウンジ	8,000〜20,000円	75〜100万円超	18〜翌2時、記念日・接待
繁華街型	スタンディング・カジュアル	2,000〜5,000円	45〜70万円	18〜翌4時、深夜営業
感度高型	カクテル・ダイニング	4,000〜8,000円	60〜85万円	18〜翌1時、SNS訴求
オフィス街型	スタンディング・スポーツ	2,500〜5,500円	45〜70万円	18〜23時、土日休
下町・住宅街型	カクテル・隠れ家	3,500〜7,000円	55〜80万円	18〜翌1時、常連中心

FAQ｜よくある10の質問

Q. 東京でバーを開業する総額はいくら必要か？: 物件費（保証金・前家賃・仲介手数料）100〜300万円、内装工事費（5坪で460〜1,070万円、10坪で850〜1,850万円、15坪で1,380〜2,750万円、25坪で2,350〜4,700万円）、開業諸費（広告・備品・運転資金3〜6ヶ月）200〜600万円で、総額は800〜5,500万円が標準的なレンジである。業態と規模により大きく変動。バーは小規模開業が主流で、5〜10坪なら自己資金1,000〜1,500万円でも開業可能。
Q. バーの坪単価が業態でなぜこんなに違うのか？: バーの坪単価差はカウンター造作とバックバー演出のグレードでほぼ決まる。スタンディングバー（メラミン化粧板＋既製棚）で坪40〜55万円、カクテルバー（オーク集成材＋造作バックバー）で坪60〜85万円、高級ラウンジ（無垢一枚板・大理石＋大型シャンデリア）で坪75〜100万円超。客単価×回転率の収益モデルに合わせてカウンター素材グレードを選定するのが投資効率の最適解。
Q. 居抜き物件のメリットはどのくらいあるか？: 前テナントが同業態（バー・カクテルバー・ダイニングバー）であれば、カウンター造作・バックバー・音響設備・製氷機・冷蔵庫の流用で200〜500万円の圧縮が可能。ただし機器の年式・耐用残存年数を必ず確認し、譲渡額が市場相場の30%以下になるよう交渉する。業態違いの居抜きはむしろカウンター造作変更で150〜400万円の追加が発生し、新築スケルトンより割高になることが多い。
Q. 5坪の小規模物件でも開業できるか？: 5〜8坪の小規模バーは東京の主流業態。スタンディングバー・小規模カクテルバーであれば総工事費250〜600万円に抑えられる。ただし保健所基準（シンク2〜3槽・手洗い・トイレ）を満たす最小寸法に注意。ゴールデン街・新橋ガード下等の特殊エリアでは権利金・名義変更料が別途数百万円必要なケースもあるため、物件契約時の費用構造を必ず確認する。
Q. 工期はどのくらいかかるか？: 5坪で1.5〜2ヶ月、10坪で2〜2.5ヶ月、15坪で2.5〜3ヶ月、25坪で3〜4ヶ月が標準。設計打ち合わせ・許認可申請の期間（約1〜2ヶ月、深夜酒類提供届出含む）を加えると、契約から開業まで3〜6ヶ月が目安。閑散期（1〜2月・7〜8月）に発注すると工程が柔軟で見積もりも有利。
Q. 深夜酒類提供届出は本当に必要か？: バー業態は深夜営業が前提なので事実上不可欠な届出。0時以降の酒類提供＝届出対象。届出を怠ると風営法違反として営業停止処分のリスクがある。届出と「風俗営業（接待を伴う）」は別物だが、女性スタッフが客の隣に座る・お酌する等は風俗営業の対象になるため、業態設計の段階で警察署と詳細を詰める。
Q. 防音工事はどのくらい必要か？: 深夜営業（22時以降）を想定する場合、上下左右住戸境壁でD-50〜55、共用廊下面でD-40〜45を目標とする。スポーツバー大音量対応はD-55〜60。費用は10坪で50〜150万円、25坪で150〜300万円。住居が直上にある物件は床浮き構造＋遮音天井で250万円超になることもある。物件選定時に近隣住居の有無と既設防音設備を必ず確認する。
Q. シガールームを併設したいが何が必要か？: シガールームは独立空間（風速0.2m/s以上の排気で気流流出防止）と脱臭装置（活性炭フィルタ・触媒式）が必要。設置費用は50〜180万円。改正健康増進法で原則屋内禁煙のため、加熱式タバコ専用室＋シガー（紙巻きタバコ）対応の組み合わせが定番。シガー保管庫（温度・湿度管理）を導入する場合はさらに30〜80万円。
Q. 内装業者は何社見積もりを取るべきか？: 3〜5社が標準。1社見積もりだと割高な提示で発注しがちで、5社を超えると比較工数が増えすぎる。同じ仕様で見積もり依頼し、項目ごとの単価差を比較する。最低見積もりではなく中間値（2位）で発注するのが定石で、最低見積もりの1.1〜1.2倍が妥当ライン。バー業態はカウンター・照明・音響の専門性が高いため、経験のある会社に絞り込むのが安全。
Q. バー業態は儲かるのか？: 業態と立地次第。スタンディングバー・カクテルバーは小規模物件で月商150〜400万円、原価率20〜30%、人件費率15〜25%（小規模なら個人店）、家賃・経費を引いて営業利益率15〜25%が標準。高級ラウンジは月商500〜1,500万円、原価率は18〜25%だが家賃・人件費が高く、営業利益率10〜18%。バーは飲食業態の中で原価率が低く、利益率が高い業態だが、客単価×回転率×席数の三軸で売上の天井が決まる。

予算別ロードマップと開業準備全体の費用イメージ

バー業態の開業は予算規模で取れる戦略が変わる。下記3レンジで開業計画を組み立てるのが定石。

① 800万〜1,500万円レンジ（小規模・低リスク開業）

💰 800万〜1,500万円レンジの戦略

適合業態：スタンディングバー・小規模カクテルバー（5〜8坪）。客席数8〜15席。

立地：繁華街型（新橋・神田・上野）または下町・住宅街型（三軒茶屋・中野・神楽坂）の路面店または雑居ビル2〜3階。家賃15〜30万円が現実的なライン。

戦略：居抜き活用＋中古機器でイニシャル圧縮。客単価2,500〜4,000円×回転率重視で月商150〜350万円を目指す。融資依存度を下げて自己資金比率を高めるのが安全。バー業態は飲食業態で最も自己資金開業のハードルが低い。

運転資金：3ヶ月分（150〜300万円）を別途確保。立ち上がり期の集客遅延に備える。

② 1,500万〜3,000万円レンジ（標準・中リスク開業）

💰 1,500万〜3,000万円レンジの戦略

適合業態：カクテルバー・オーセンティックバー・ダイニングバー（10〜15坪、客席15〜25席）。新規スケルトン or 部分居抜き。

立地：感度高型（恵比寿・中目黒・神楽坂）／オフィス街型（赤坂見附・浜松町）／下町・住宅街型（四ツ谷・荒木町）。家賃30〜70万円。

戦略：業態差別化（独自カクテル・限定ボトル・コンセプト明確）＋SNS訴求で月商400〜900万円を目指す。融資（日本政策金融公庫・銀行）と自己資金の比率は1:1〜2:1。

運転資金：3〜6ヶ月分（300〜700万円）を別途確保。広告費（オープン時SNS広告・グルメサイト掲載）に100〜200万円を計上。

③ 3,000万〜6,000万円レンジ（高単価・本格・大型開業）

💰 3,000万〜6,000万円レンジの戦略

適合業態：高級ラウンジ・ホテルバー寄り（20〜30坪、ボックス席＋個室）、大型ダイニングバー・スポーツバー（25〜40坪）。客席30〜60席。

立地：高級型（銀座・西麻布・赤坂・六本木）または感度高型・繁華街型の好立地。家賃70〜200万円。

戦略：世界観の確立＋メディア露出＋接待・記念日需要で月商700〜1,800万円を目指す。客単価8,000〜18,000円×回転率1〜2回転。常連客比率を高めて売上を安定化。

運転資金：6〜12ヶ月分（700〜1,500万円）を別途確保。広告費・PR費に200〜400万円を計上。サービススタッフ採用・教育コストも他バー業態より高い。

予算レンジ	適合業態	坪数	客席数	月商目標	運転資金
800〜1,500万円	スタンディング・小規模カクテル	5〜8坪	8〜15席	150〜350万円	150〜300万円
1,500〜3,000万円	カクテル・オーセンティック・ダイニング	10〜15坪	15〜25席	400〜900万円	300〜700万円
3,000〜6,000万円	高級ラウンジ・大型バー	20〜40坪	30〜60席	700〜1,800万円	700〜1,500万円

開業準備全体の費用イメージ（モデルケース：10坪・カクテルバー）

項目	金額目安	備考
物件取得費	180万円	保証金10ヶ月＋前家賃＋仲介手数料、家賃18万円換算
内装工事費	650万円	10坪×坪単価65万円
厨房・バー設備	300万円	製氷機・冷蔵庫・ワインセラー・グラス洗浄機
カウンター・バックバー造作	250万円	オーク集成材カウンター＋造作バックバー＋LED照明
客席・照明	150万円	テーブル・スツール・調光照明システム
音響・防音工事	120万円	ゾーンスピーカー＋防音壁D-50
看板・ファサード	80万円	袖看板＋ファサード看板＋誘導サイン
許認可・申請費	15万円	飲食店営業許可・防火対象物・深夜酒類提供届出
備品・消耗品（オープン時）	120万円	グラス・ボトル開封ストック・制服・POS機・カクテルツール
広告・PR費	100万円	SNS広告・グルメサイト・チラシ・看板告知
運転資金（3ヶ月分）	400万円	家賃・人件費・酒類仕入れ・光熱費
合計	2,365万円	10坪・カクテルバーの標準モデル

融資と自己資金のバランス

日本政策金融公庫の新創業融資（無担保・無保証）は最大3,000万円まで利用可能。自己資金は総事業費の1/3〜1/2が融資審査の目安で、上記モデルケース（2,365万円）であれば自己資金800〜1,200万円が妥当ライン。融資申請から実行まで2〜3ヶ月かかるため、開業計画から逆算してスケジュールを組む。バー業態は他飲食業態と比べて初期投資が抑えられるため、自己資金開業のハードルが低い。