東京の焼肉屋内装の費用｜業態別坪単価・8技術論点・無煙ロースター・23区別ガイド【2026年最新】

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本記事の要点

東京の焼肉屋内装は、坪単価40万〜130万円が中央帯。ホルモン専門・小規模カウンターは40万〜60万円、大衆焼肉は50万〜70万円、食べ放題チェーン・ロードサイド大型は50万〜75万円、個性派・肉割烹は70万〜100万円、A5和牛・高級焼肉は80万〜130万円超で計画する。
焼肉業態特有の8技術論点（無煙ロースター・超大風量排気ダクト・ロースター給排気二系統・肉専用冷蔵冷凍/熟成庫・深夜営業対応の防音・大容量グリストラップ・床防水油対策・看板夜間視認性）が総工事費の50〜65%を占めるため、ここの仕様確定と相見積もり粒度で総額が±25%動く。焼肉は飲食業態で最も排気・電気・ガス容量の負荷が大きい業態。
居抜きvsスケルトンは「無煙ロースターの規格と給排気二系統の流用可否」「排気ダクト経路と脱臭装置の妥当性」「肉専用冷蔵庫・熟成庫のスペースと電気容量」「客席無煙ロースター対応テーブル造作」の4軸で判断する。
23区は繁華街型（渋谷・新宿・池袋・上野）／高単価型（銀座・恵比寿・西麻布・赤坂）／オフィス街型（新橋・神田・浜松町）／下町型（錦糸町・北千住・赤羽）／住宅郊外型（自由が丘・三軒茶屋・町田）で客単価帯と内装トレンドが大きく異なるため、立地別の設計指針が不可欠。
本記事は個別店舗を取材した記事ではなく、公開情報・標準仕様・典型パターンから整理した費用と設計の判断ガイド。個別案件の正確な費用は、現地調査と相見積もりで確定する。

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東京の焼肉屋内装費用の相場感

東京の焼肉屋内装は、坪単価40万〜130万円が中央帯で、ホルモン専門・小規模カウンター業態は40万〜60万円、大衆焼肉は50万〜70万円、食べ放題チェーン・ロードサイド大型は50万〜75万円、個性派・肉割烹は70万〜100万円、A5和牛・高級焼肉は80万〜130万円超になる。坪単価のレンジが広いのは、無煙ロースターの台数・規格・排気規模・肉冷蔵設備・客席グレードと個室造作の有無の4要素が業態ごとに大きく異なるためで、同じ「焼肉屋」でも実態は別業態である。

項目	大衆・ホルモン	食べ放題・標準	高級・A5和牛
坪単価レンジ	40万〜70万円	50万〜80万円	80万〜130万円超
客席比率	55〜65%	55〜65%	50〜60%
厨房比率	20〜30%	25〜35%	30〜40%
客単価帯（夜）	3,500〜5,500円	4,500〜7,000円	10,000〜25,000円
個室・座敷	原則なし〜小規模	2〜4室	3〜6室＋プライベート
排気規模目安	8,000〜12,000m³/h	10,000〜15,000m³/h	10,000〜18,000m³/h
無煙ロースター	有煙含む 6〜10台	無煙 10〜20台	無煙 8〜15台

焼肉屋の坪単価はロースターと排気で決まる

焼肉屋は飲食業態の中で排気・電気・ガス容量の負荷が突出して大きく、無煙ロースター（1台30〜80万円）・超大風量排気ダクト・グリストラップ・床防水・電気/ガス容量増設の5項目で総工事費の50〜65%を占める。坪単価の差は内装デザインよりも、ほぼこのロースター台数・排気規模・床壁防水で決まる。

5業態別の坪単価と特徴（ホルモン・大衆・食べ放題・肉割烹・A5和牛）

焼肉屋を「ホルモン専門・小規模」「大衆焼肉」「食べ放題チェーン・ロードサイド大型」「個性派・肉割烹」「A5和牛・高級焼肉」の5業態に分けて、それぞれの設計の重心と費用構造を整理する。同じ売上規模でも業態ごとに必要設備と内装の重心が大きく異なるため、開業初期の業態決定がそのまま投資効率を左右する。

① ホルモン専門・小規模カウンター（坪単価40万〜60万円）

🔥 ホルモン専門・小規模カウンターの特徴

坪単価：40万〜60万円／客単価（夜）：3,000〜5,000円／客席比率：55〜65%

設計の重心：カウンター主体（10〜14席）＋テーブル少数の小規模業態。煙が客席に直接当たる「煙もご馳走」スタイルで、有煙ロースター（テーブル下吸引なし）を使うことが多い。下町感・大衆感が中心の演出で、赤い暖簾・木目・タイル張りの定番素材。立地は新橋・上野・赤羽・北千住等の駅前繁華街。

厨房スペック：業務用冷蔵冷凍ストッカー（ホルモンは鮮度命）、肉切り台、煮込み用大鍋、皿洗い場が中核。排気は5,000〜8,000m³/h、グリストラップは床下埋設30〜50L級。電気容量は40〜60A、ガスはホルモン煮込み用に大型メーター。

② 大衆焼肉（坪単価50万〜70万円）

🥩 大衆焼肉の特徴

坪単価：50万〜70万円／客単価（夜）：3,500〜5,500円／客席比率：55〜65%

設計の重心：4人テーブル中心の標準レイアウト（10〜18卓）、ファミリー・若年グループ中心。テーブル毎に無煙ロースター（テーブル下吸引）を装備し、煙対策＋空調快適性を両立する。内装は赤・黒の定番焼肉カラー、木目＋タイル＋ステンレスの組み合わせ。立地は都内全域に広く展開。

厨房スペック：業務用冷蔵冷凍ストッカー複数台、肉切り台、業務用大型炊飯器、ライス盛り付け台。排気は8,000〜12,000m³/h、無煙ロースター給排気二系統、グリストラップは床下埋設50〜80L級。電気容量は60〜100A、ガスは大型メーター。

③ 食べ放題チェーン・ロードサイド大型（坪単価50万〜75万円）

🍴 食べ放題チェーン・ロードサイド大型の特徴

坪単価：50万〜75万円／客単価（夜）：4,500〜7,000円／客席比率：55〜65%

設計の重心：30〜60坪の大型物件、4人〜6人テーブル20〜40卓＋座敷・個室の複合構成。ファミリー・グループ・宴会需要が中心、駐車場5〜20台分が不可欠要件のロードサイド業態も多い。スタッフ動線（厨房→テーブル）が交錯しないようサービスステーション設置が定石。立地は多摩地域・郊外幹線道路沿いまたは新宿・池袋等の繁華街地下/上層階。

厨房スペック：業務用冷蔵冷凍ストッカー大型複数台、肉切り場、ライス・サラダバー設備、ドリンクバー設備。排気は10,000〜15,000m³/h、無煙ロースター給排気二系統（テーブル数20卓以上）、グリストラップは大型100〜150L級。電気容量は100〜150A、ガスはLPGバルク貯槽または都市ガス大型メーター。

④ 個性派・肉割烹（坪単価70万〜100万円）

🥢 個性派・肉割烹の特徴

坪単価：70万〜100万円／客単価（夜）：8,000〜15,000円／客席比率：50〜60%

設計の重心：カウンター主体（8〜12席）＋少数個室の複合構成。シェフが目の前で肉を切る・焼く所作を見せる「肉割烹スタイル」、コース料理が中心。素材表現に予算を厚く配分し、無垢一枚板カウンター・真鍮金物・間接照明・ヴィンテージ照明等で「肉のファインダイニング感」を演出する。立地は中目黒・恵比寿・神楽坂・西麻布・銀座等の感度高エリア。

厨房スペック：業務用冷蔵冷凍ストッカー＋肉熟成庫（ドライエイジング対応）、カウンター内焼き場（炭火・ガス両対応）、業務用炊飯器、ワインセラー併設店も多い。排気は5,000〜9,000m³/h（カウンター焼台主体）、グリストラップ大容量、客席陰圧設計が不可欠。電気容量は80〜120A。

⑤ A5和牛・高級焼肉（坪単価80万〜130万円超）

💎 A5和牛・高級焼肉の特徴

坪単価：80万〜130万円超／客単価（夜）：10,000〜25,000円／客席比率：50〜60%

設計の重心：記念日・接待・ハイクラス顧客向け。個室3〜6室＋プライベートダイニング＋メインホール（テーブル間隔ゆとり）の複合構成。素材は大理石・無垢ウォールナット・革張り椅子等の高級素材で、間接照明・天井造作・無煙ロースターのテーブル一体造作までトータルでハイグレード。立地は銀座・恵比寿・西麻布・赤坂・六本木等の高単価エリア。

厨房スペック：業務用冷蔵冷凍ストッカー複数台＋肉熟成庫＋A5和牛専用冷蔵庫、肉切り場（衛生区画分離）、コース対応の複合厨房。排気は10,000〜18,000m³/h、客席無煙ロースター（テーブル下吸引高性能型）。電気容量は120〜180A、独立アンペア確保のためキュービクル工事が必要なことも多い。

坪数別の費用モデル（10坪・15坪・25坪・40坪）

東京の焼肉屋物件は10坪〜40坪のレンジに集中する。坪数によって最適業態と必要設備が大きく変わるため、物件選定時から坪数→業態→必要設備→総工事費の順で逆算する設計が定石である。下記は坪単価×坪数の単純計算ではなく、実際の物件で発生する坪数効果（厨房・トイレ・空調・排気の固定費）を加味した目安である。

坪数	適合業態	客席数目安	標準坪単価	総工事費目安
10坪	ホルモン専門・小規模カウンター焼肉	10〜18席	50〜75万円	500〜750万円
15坪	大衆焼肉・小型店・肉割烹	14〜24席	55〜85万円	825〜1,275万円
25坪	標準焼肉・食べ放題・高級店	25〜45席	60〜100万円	1,500〜2,500万円
40坪	大型食べ放題・A5和牛・複合業態	50〜80席	65〜120万円	2,600〜4,800万円

10坪未満では無煙ロースター中心の業態は難しい

10坪未満ではテーブル数が4〜6卓に留まるため、無煙ロースター（1台30〜80万円）の投資回収が難しい。10坪未満の小規模焼肉はホルモン専門・有煙カウンター業態に絞るのが現実的。本格的な無煙ロースター業態は15坪以上、テーブル数8卓以上を確保する設計が投資効率の境目である。

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焼肉屋内装の8技術論点と費用

焼肉屋内装で総工事費の50〜65%を占めるのは、内装デザインよりも下記8技術論点である。設計打ち合わせの早い段階で各論点の仕様を確定しないと、相見積もり段階で各社の前提がバラついて比較不能になり、追加工事リスクも高まる。焼肉は飲食業態で最も技術論点の負荷が大きい業態である。

① 無煙ロースター（焼肉業態の核心）

🔥 無煙ロースターの設計指針

標準仕様：テーブル毎に1台、テーブル下吸引型（下引き）またはテーブル上ダクト接続型（上引き）。下引きが主流で、煙の捕集効率は95%以上。ガスタイプ（プロパン・都市ガス）と電気タイプから業態で選定。1台あたり熱出力5〜8kW、吸引風量200〜400m³/h。

費用目安：1台30〜80万円（メーカー・グレード・新品/中古で変動）。10卓で300〜800万円、20卓で600〜1,600万円、40卓で1,200〜3,200万円。テーブル一体型（下引きダクト一体造作）にすると別途テーブル造作費＋50〜100万円/卓。

注意点：無煙ロースターは焼肉店の客席快適性の生命線。安価な機種を使うと吸引能力不足で煙が客席に充満し、衣服のニオイ問題で客離れに直結する。シンポ・SHIRAKAWA・大鵬工業・パロマ等の業務用主要メーカーから業態に合わせて選定する。

② 超大風量排気ダクト

🌬️ 超大風量排気ダクトの設計指針

標準仕様：大衆焼肉で8,000〜12,000m³/h、食べ放題で10,000〜15,000m³/h、A5和牛大型店で10,000〜18,000m³/h。フード形状はキャノピー型＋テーブル下ロースター連動の二系統。グリスフィルタは多段、脱臭装置（電気集塵機・触媒式・水洗式）が不可欠セット。

費用目安：250万〜800万円（規模・経路・脱臭装置の有無で変動）。ビル屋上までの縦配管が必要な物件は経路費が大きく、長尺ダクトの場合500万円超になることも珍しくない。焼肉業態は飲食店内装で最もダクト工事費が大きい。

注意点：近隣住居・上階テナントへの煙・臭気・騒音クレーム対策として、グリスフィルタ・脱臭装置・遮音消音ユニットをセットで設計する。事後対応では費用が3〜5倍になり、焼肉業態のクレームは深夜営業断念に直結するため、初期投資を惜しまないのが鉄則。

③ ロースター給排気の二系統設計

🔀 ロースター給排気二系統の設計指針

標準仕様：無煙ロースター下引き吸引（テーブル下→床下ダクト→屋上排気）と客席天井排気（フード→天井ダクト→屋上排気）の二系統で設計する。下引き吸引は床下にダクトスペース（最低150mm）が必要、床下のないコンクリート直床物件では床上げが不可欠。

費用目安：床下ダクト工事＋床上げで坪あたり10〜20万円が追加。25坪で250〜500万円。床上げできない物件では上引きロースター＋天井ダクトに切替えるが、煙捕集効率が下引きより劣る。

注意点：居抜き物件で床下ダクトが既設の場合は流用可能だが、内部の油汚れと配管腐食状態を必ず点検する。10年以上使用した床下ダクトは内部清掃または部分入れ替えが必要。

④ 肉専用冷蔵冷凍・熟成庫

🧊 肉専用冷蔵冷凍・熟成庫の設計指針

標準仕様：業務用冷蔵冷凍ストッカー（縦型・横型）複数台、肉切り場用作業冷蔵庫、A5和牛・熟成肉対応店はドライエイジング庫（温度0〜2℃、湿度65〜75%、24時間管理）も併設。肉切り場は衛生区画分離（保健所基準）が必要。

費用目安：業務用冷蔵冷凍：80万〜300万円。ドライエイジング庫：100〜400万円（容量と温度精度で変動）。肉切り場の衛生区画分離工事：30〜80万円。

注意点：肉冷蔵庫は24時間連続稼働＋温度精度が品質の生命線。停電・トラブル時の代替電源・予備機器の検討が必要。中古機の冷蔵庫はコンプレッサー劣化リスクが高く、新品または点検済みリース機を選ぶのが定石。

⑤ 防音遮音（深夜営業・客の声・機器音）

🔇 防音遮音の設計指針

標準仕様：深夜営業（22時以降）を想定する場合、上下左右住戸境壁でD-50〜55、共用廊下面でD-40〜45を目標とする。壁内グラスウール充填、二重壁、遮音扉、床浮き構造（ゴム支持）が組み合わせの基本。焼肉業態は客の盛り上がる声・無煙ロースター動作音・排気ファン低周波音の複合で、安易な遮音設計では効果が出ない。

費用目安：50万〜250万円（区画面積・要求等級で変動）。住居が直上にある物件で重低音BGM運用がある場合、床浮き構造＋遮音天井で250万円を超えることもある。

注意点：焼肉業態の騒音は「客の話し声＋食器音＋無煙ロースター音＋排気ファン低周波」の複合で、低周波（深夜の重低音）と中高周波（笑い声・大声）の両方に効く設計が必要。安易なグラスウールだけでは効果が出ないため、防音工事の店舗の防音工事完全ガイドのD値設計を参照する。

⑥ 大容量グリストラップ（脂質特大対応）

🧫 大容量グリストラップの設計指針

標準仕様：飲食店営業許可の重要設備。床下埋設型（推奨）または床置型。容量は焼肉業態の脂質量を考慮して、ホルモン・小規模で50L〜80L、大衆焼肉で80L〜120L、食べ放題大型店で120〜200L。焼肉は飲食業態で最も脂負荷が大きく、容量を1〜2段階大きく取るのが定石。

費用目安：50万〜180万円。床下埋設は床解体・防水・配管経路で費用が膨らみやすく、特にRC構造の床スラブを抜く場合は構造設計者の確認が必要。

注意点：居抜き物件では既設グリストラップの容量・劣化状態・配管詰まりリスクを必ず内見時に確認。容量不足や劣化が判明すると入れ替え工事が発生し、想定外コスト＋営業開始遅延の原因になる。焼肉業態は週1〜2回の清掃が必要で、清掃しやすい配置設計も重要。

⑦ 床防水・油対策

🧱 床防水・油対策の設計指針

標準仕様：厨房床は深目地ノンスリップタイル＋FRP防水処理、客席床も油対策で深目地タイル＋撥水処理または塩ビ系耐水フロア。焼肉のドリップ・油はビニール床・木床に染み込むと臭気残留＋衛生問題に直結するため、客席床も厨房並みの防水仕様で組むのが鉄則。

費用目安：床防水・床仕上げ一式で坪あたり4〜10万円。15坪で60〜150万円、25坪で100〜250万円。FRP防水を全面施工する場合は坪あたり＋3〜5万円。

注意点：居抜きの木床・ビニール床をそのまま使用すると、半年〜1年で油・ドリップ染み込みによる悪臭が発生する。客席床は無煙ロースター下のドリップ受けの位置と整合させ、定期的な床洗浄を前提とした素材選定が長期運営コストの最小化に効く。

⑧ 看板・夜間視認性（深夜営業対応）

🪧 看板・夜間視認性の設計指針

標準仕様：袖看板（突き出し）・ファサード看板・地上突き出し（自立）・LED内照式・行灯型から立地と業態で選定。深夜営業店は夜間視認性が来店誘導の鍵で、LED電飾＋ロゴ大判化が定石。新宿・渋谷・池袋等の繁華街では電飾看板＋大型ロゴ、銀座・恵比寿の高級店では行灯・木製・暖簾の控えめ仕様が定番。

費用目安：40万〜250万円（看板規模・素材・電気工事の有無で変動）。屋外広告物条例に従い東京都の屋外広告物条例（特別区指定）を確認、繁華街エリアは申請が必要。

注意点：ビルの看板枠（袖看板スペース）の使用権は契約事項として確認。共用部分にロゴ等を設置する場合、原状回復義務がどこまでかかるかを契約で明文化する。深夜営業時の看板照明は近隣住居への光害対策（直射光抑制）も検討する。

焼肉屋8技術論点の費用構成比（参考）

無煙ロースター 24%

超大風量排気ダクト 23%

給排気二系統 11%

肉冷蔵・熟成庫 12%

防音遮音 8%

グリストラップ 7%

床防水 8%

看板・ファサード 7%

※構成比は標準的な25坪・無煙ロースター10卓の大衆焼肉店の参考値。A5和牛高級店ではロースター単価が上がり、ホルモン業態では有煙ロースターのため排気・給排気二系統の比率が下がる。

費用内訳5大項目（基本内装・厨房肉設備・排気/給排気/グリス・客席ロースター・空調電気給排水）

焼肉屋の総工事費は、内装デザインのグレードよりも下記5大項目の積算で決まる。各項目を「最低ライン・標準・上位」の3グレードで把握しておくと、相見積もりを見比べやすくなる。

① 基本内装（床・壁・天井・電気配線・建具）

🧱 基本内装の構成と費用

構成：床（厨房：深目地タイル＋FRP防水、客席：油対応耐水フロア）／壁（厨房側はタイル張り、客席側はモルタル仕上げ・木板・ヴィンテージレンガ）／天井（厨房側はケイカル板・アルミパネル、客席側は塗装・吸音材・ロースター連動排気フード）／建具（入口扉・トイレ扉・厨房扉・個室扉）／一般電気配線・照明（テーブル直下のスポット照明・間接照明）。

標準費用：10坪で300〜500万円、15坪で450〜750万円、25坪で750〜1,300万円、40坪で1,200〜2,200万円。客席のグレードを上げる（無垢一枚板・革張り椅子・大理石パーテーション等）と素材・建具で200〜500万円が追加。

選定の重心：焼肉屋では客席の床防水と油対策が圧倒的に重要。客席のデザイン投資よりも、ドリップ・油・煙が日常的に発生する前提で耐久素材を選定する。客席内装は「業態の世界観を10〜30%だけ表現」する構成が長期運営に強い。

② 厨房（冷蔵冷凍・熟成庫・肉切り場・作業台）

🍳 厨房設備の構成と費用

構成：業務用冷蔵冷凍ストッカー複数台／肉切り場（衛生区画分離）／A5和牛・熟成肉対応のドライエイジング庫／業務用炊飯器／野菜下ごしらえ用シンク／皿洗い場（食洗機・3槽シンク）／配膳カウンター。

標準費用：10坪で200〜400万円、15坪で300〜600万円、25坪で500〜1,000万円、40坪で900〜1,800万円。熟成庫・大型冷蔵庫を追加すると＋100〜400万円。新品か中古かで価格差が2〜3倍になる業態のため、リース・中古を組み合わせるのが定石。

選定の重心：業務用冷蔵冷凍は新品（または点検済み中古）が前提、肉切り台・作業台は中古でも実用上問題ない。熟成庫は新品リースが安全。焼肉屋の機器選定は「冷却性能＋容量＋メーカー保証＋部品供給期間＋衛生基準適合」の5軸で判断する。

③ 排気・給排気二系統・グリストラップ

🌬️ 排気・給排気・グリスの構成と費用

構成：排気フード（キャノピー型）／グリスフィルタ（多段）／脱臭装置（電気集塵機・触媒式・水洗式）／天井排気ダクト／無煙ロースター下引き吸引＋床下ダクト／屋上排気経路／グリストラップ（床下埋設または床置）。

標準費用：10坪で250〜500万円、15坪で350〜750万円、25坪で550〜1,200万円、40坪で900〜1,800万円。床下ダクト工事のための床上げが必要な物件は別途坪あたり10〜20万円が追加。

選定の重心：近隣クレーム対策と保健所基準の両方を満たす設計を最初から組む。事後対応では費用が3〜5倍になり、近隣との関係修復には数ヶ月かかるため、初期投資を惜しまないのが鉄則。焼肉業態は脱臭装置を前提条件とする。

④ 客席・無煙ロースター・テーブル造作

🪑 客席設備の構成と費用

構成：無煙ロースター（テーブル毎、下引き型）／テーブル一体造作（ロースター開口部・ダクト接続・ドリップ受け）／椅子（木製・革張り・布張り）／個室造作／座敷・小上がり／ベンチシート／衝立。

標準費用：10坪で200〜500万円（ロースター6台前後）、15坪で350〜800万円（10台前後）、25坪で600〜1,500万円（15〜20台）、40坪で1,200〜3,500万円（20〜40台）。ハイグレード（無垢材一枚板・革張り椅子）にすると＋200〜600万円。

選定の重心：無煙ロースター単体価格＋テーブル一体造作費＋ダクト接続工事をセットで考える。1台あたり総額50〜130万円（業態とグレードで変動）が目安。テーブル間隔は1.0〜1.5m、椅子背後通路は900mm以上を確保する。

⑤ 空調・電気・給排水（大容量対応）

💨 空調・電気・給排水の構成と費用

構成：業務用エアコン（客席系統・厨房系統・個室系統別）／全熱交換機（外気導入大容量）／分電盤・幹線増設／給湯機（24号〜32号）／給水給排水配管／無煙ロースター用電源（または都市ガス・LPG配管）／キュービクル受電設備（必要時）。

標準費用：10坪で200〜400万円、15坪で300〜600万円、25坪で500〜1,000万円、40坪で900〜1,800万円。電気容量の幹線増設や受電設備（キュービクル）が必要な物件は別途200〜500万円が追加。

選定の重心：焼肉屋は無煙ロースター・大型冷蔵冷凍庫・大風量排気ファンの同時稼働で電気容量負荷が突出して大きい業態。20坪で60〜100A、40坪で100〜150A以上が標準。物件選定時に既設電気容量を必ず確認する。

費用項目	10坪標準	15坪標準	25坪標準	40坪標準	構成比目安
基本内装	300〜500万円	450〜750万円	750〜1,300万円	1,200〜2,200万円	20〜30%
厨房・肉設備	200〜400万円	300〜600万円	500〜1,000万円	900〜1,800万円	15〜20%
排気・給排気・グリス	250〜500万円	350〜750万円	550〜1,200万円	900〜1,800万円	20〜25%
客席・無煙ロースター	200〜500万円	350〜800万円	600〜1,500万円	1,200〜3,500万円	20〜30%
空調・電気・給排水	200〜400万円	300〜600万円	500〜1,000万円	900〜1,800万円	10〜15%
合計目安	1,150〜2,300万円	1,750〜3,500万円	2,900〜6,000万円	5,100〜11,100万円	100%

無煙ロースター配置・客席レイアウト設計（焼肉店固有の中核論点）

焼肉店の客席レイアウトは、無煙ロースター配置と給排気経路で決まる。無煙ロースターは床下ダクトに接続するため、テーブル位置の自由度が他業態より制約される。物件選定段階から床下ダクト経路を意識した設計が定石。

① 4人テーブル中心型（大衆・標準業態）

🪑 4人テーブル中心型レイアウトの設計

適合業態：大衆焼肉・食べ放題チェーン・標準業態。ファミリー・若年グループ中心。

設計のポイント：4人掛けテーブル（1テーブル無煙ロースター1台）を格子状またはランダムに配置。テーブル間隔1.2〜1.5m、通路幅900mm以上。テーブル下のロースターダクトは床下150mm以上のダクトスペースを通って屋上排気へ。

客単価帯：3,500〜5,500円（大衆焼肉）／4,500〜7,000円（食べ放題）。回転率は1人60〜90分。1日の客数は1席あたり3〜4回転が目安。

② カウンター主体型（ホルモン・小規模・肉割烹）

🍢 カウンター主体型レイアウトの設計

適合業態：ホルモン専門・小規模カウンター焼肉・個性派肉割烹（カウンター内焼台）。

設計のポイント：L字・U字・ストレートの3形状から店舗形状で選定。カウンター10〜14席、1席あたり間口600〜700mm。ホルモン業態は有煙ロースター＋客席天井大型フード、肉割烹はカウンター内焼台＋客席陰圧設計で煙が客席に流れない構造。

客単価帯：3,000〜5,000円（ホルモン）／8,000〜15,000円（肉割烹）。回転率は1人60〜120分。客単価で稼ぐ業態のため、カウンター席のゆとりが客単価維持の鍵。

③ 4〜6人テーブル＋座敷・個室複合型（標準・大型）

🍱 4〜6人テーブル＋座敷・個室複合型の設計

適合業態：食べ放題・大型店・宴会・ファミリー需要が混在する業態。

設計のポイント：メインホール（4人テーブル10〜20卓）＋座敷小上がり3〜5卓＋個室2〜4室の複合構成。座敷は床上げ300〜400mm、堀ごたつ式が定番。個室は4名・6名・8名サイズ、間仕切り壁の遮音はD-30〜D-40。スタッフ動線は厨房裏側からアプローチして客席同士の動線交錯を避ける。

客単価帯：4,500〜7,500円。回転率は1人90〜120分。客席数50〜80席で1日の客数は150〜400人が目安。

④ 個室＋プライベート複合型（A5和牛・高級業態）

🏛️ 個室＋プライベート複合型の設計

適合業態：A5和牛・高級焼肉・接待・記念日中心の業態。

設計のポイント：個室3〜6室（4名・6名・8名・10名サイズ）＋プライベートダイニング（10〜16名）＋メインホール（4人テーブル間隔1.5〜2.0m）。各個室に無煙ロースター（高性能下引き型）と独立空調を装備。間仕切り壁の遮音はD-40〜D-50。サービス動線は客席同士で交錯しないよう厨房裏側からアプローチ。

客単価帯：10,000〜25,000円。回転率は1人120〜180分（コース料理）。1日の客数は1席あたり1.5〜2.5回転が目安。

⑤ 駐車場連動・大型ロードサイド型

🚗 駐車場連動・大型ロードサイド型の設計

適合業態：多摩地域・八王子・町田・立川・調布・郊外幹線道路沿いの大型店。

設計のポイント：4人〜6人テーブル20〜30卓＋座敷小上がり3〜5卓＋個室2〜4室。駐車場5〜20台分（建築基準法駐車場附置義務）。ファミリー客向けのキッズチェア・お子様メニュー・ベビーカー対応動線も組む。看板は道路から視認できる大型ファサード＋ポール看板が標準。

客単価帯：4,500〜7,000円。回転率は1人90〜120分。客席数60〜100席で1日の客数は200〜500人が目安。

無煙ロースター下引きダクトの床下空間が物件選定の最重要ポイント

無煙ロースター下引き型はテーブル下→床下ダクト→屋上排気の経路が必要で、床下に最低150mm（推奨200mm以上）のダクトスペースが必要。コンクリート直床物件で床下空間がない場合は床上げ工事が必要となり、坪あたり10〜20万円のコストアップ。物件選定時に床下空間の有無・天井高・天井裏空間を必ず内見で確認する。

居抜きvsスケルトン｜判断軸4つとチェックリスト

居抜き物件は焼肉業態でも初期投資の30〜50%を圧縮できるが、流用可否の見極めを誤ると追加工事で居抜きメリットが消える。下記4軸で評価する。

判断軸① 無煙ロースターの規格と給排気二系統の流用可否

🔥 無煙ロースター・給排気の評価

評価ポイント：既設無煙ロースターの台数・メーカー・規格・年式／下引きダクトの経路と床下スペース／屋上排気経路と煙突径／脱臭装置の有無と機種・年式。

流用可否の判断基準：前テナントが焼肉業態（ホルモン・大衆焼肉・食べ放題）であった場合、無煙ロースターと床下ダクトの流用率が高い。シンポ・SHIRAKAWA・大鵬工業等のメーカー機種は部品供給が継続しているか確認、製造10年超は譲渡対象から外す。前テナントが業態違いの場合は床上げ工事＋ダクト新設で500〜1,500万円が追加発生。

赤信号：床下ダクトスペースがない／既設ロースターが製造10年超／メーカー部品供給終了／業態違いから業態転換でダクト総入替が必要。これらが揃うと居抜きメリットがほぼ消失する。

判断軸② 排気ダクト経路と脱臭装置の妥当性

🌬️ 排気ダクト・脱臭装置の評価

評価ポイント：既設フード・ダクト経路（屋上排気か外壁排気か）／グリスフィルタの段数と劣化状態／脱臭装置の機種・年式・触媒/電極部の劣化／ダクト内の油汚れ・詰まり状態。

流用可否の判断基準：前テナントが焼肉業態で3年以上稼働していた物件は、ダクト内部の油汚れが顕著で、清掃または部分入れ替えが不可欠。フード・ダクト本体は流用できることが多いが、グリスフィルタ・脱臭装置は前店舗の業態（脂質量）と新業態が一致するかで判断する。

赤信号：ダクト経路が業態必要風量に対して細い／脱臭装置がない（焼肉業態には不可欠）／前テナントが焼肉以外の油煙系で内部汚染が深刻。これらは入れ替え＋経路工事で300〜700万円が追加。

判断軸③ 肉専用冷蔵庫・熟成庫のスペースと電気容量

🧊 肉冷蔵・熟成庫の評価

評価ポイント：既設業務用冷蔵冷凍庫の容量・年式・コンプレッサー劣化／熟成庫の有無と温度精度／肉切り場の衛生区画／電気容量（A5和牛業態は120A以上必要）。

流用可否の判断基準：業務用冷蔵冷凍庫は前テナントが焼肉業態であれば流用可、ただしコンプレッサー劣化・霜取り不全がないか必ず点検する。熟成庫は前テナント所有なら譲渡額交渉で流用、前テナントが熟成庫を持たない物件は新規導入で200〜500万円が追加。

赤信号：業務用冷蔵庫が製造10年超／コンプレッサー劣化／電気容量が業態必要量に対して50%未満／肉切り場の衛生区画分離工事が必要。これらは入れ替え＋電気容量増強で200〜600万円が追加。

判断軸④ 客席無煙ロースター対応テーブル造作

🪑 客席テーブル造作の評価

評価ポイント：テーブル一体造作（ロースター開口部・ダクト接続・ドリップ受け）の劣化状態／椅子・座敷小上がりの素材と劣化／個室造作の遮音等級／間仕切り壁の状態。

流用可否の判断基準：前テナントが同業態（焼肉・ホルモン）であればテーブル一体造作の流用率が高い。素材劣化が軽度なら表面研磨＋再塗装で30〜80万円程度の修繕で済む。椅子は新品入れ替えが定石（衛生・劣化リスク）。

赤信号：業態が違う（前は居酒屋・ラーメン屋・カフェ）／テーブル素材が深刻劣化（焦げ穴・油染み）／個室の遮音等級が業態に対して足りない。これらは造作総入替で200〜600万円が追加発生する。

✅ 居抜き内見時のチェックリスト15項目（焼肉業態用）

ガスメーター号数（業態必要量に対して50%以上か）
電気容量（60〜180A、業態必要量に対して足りるか）
給排水配管の経路と詰まり履歴
無煙ロースターの台数・メーカー・年式・劣化状態
床下ダクトスペース（最低150mm、推奨200mm以上）
排気フードのサイズと風量実測値（業態必要量に達するか）
排気ダクト経路（屋上排気・外壁排気・近隣への影響）
グリスフィルタの段数と汚れ状態
脱臭装置の有無と機種・年式（焼肉業態には不可欠）
グリストラップの容量と床下スペース
業務用冷蔵冷凍庫の容量・年式・コンプレッサー状態
熟成庫（A5和牛業態の場合）の温度精度
肉切り場の衛生区画分離状況
客席テーブル一体造作の劣化と業態適合性
個室造作の遮音等級・建具の動作

居抜きで安全な3条件

①前テナントが同業態（焼肉・ホルモン）であること、②無煙ロースター・床下ダクト・脱臭装置の3点が業態必要スペックを満たしていること、③譲渡対象機器の年式が耐用年数の50%以内であること。この3条件が揃うときのみ居抜きメリットが最大化する。1つでも欠けると追加工事で居抜きメリットが消えるリスクが高まる。

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開業の許認可と費用（飲食店営業・防火対象物・看板申請）

焼肉屋は飲食店営業許可（保健所）を中核に、消防・建築・労働・税務の各種届出が並行する。火気使用設備の届出は飲食業態で最も厳格な対象であり、深夜営業（24時以降の酒類提供がある場合）の届出も該当することがあるため、許認可の漏れは営業開始遅延に直結する。

① 飲食店営業許可（保健所・全店対象）

📋 飲食店営業許可の取得

申請先：店舗所在地の管轄保健所（東京都23区は各特別区の保健所）。

必要書類：申請書／施設の構造設備の概要／食品衛生責任者の資格証明（受講修了証）／登記事項証明書（法人の場合）／水質検査成績書（井戸水の場合）。

費用：申請手数料18,300円（東京都標準）。施設基準を満たすための工事費は別途100〜400万円が発生することもある。

注意点：保健所の現地検査では、シンク3槽・手洗い設備・換気設備・冷蔵庫の温度計・グリストラップの設置・床壁天井の清掃容易性に加え、焼肉業態は肉切り場の衛生区画分離・冷蔵冷凍庫の容量適合性も検査対象。事前に保健所と図面で打ち合わせをしてから工事すれば手戻りがない。

② 食品衛生責任者の選任

👨‍🍳 食品衛生責任者の選任

要件：1店舗あたり1名以上の食品衛生責任者を選任する。資格取得は東京都食品衛生協会主催の養成講習会（1日受講・10,000円）で取得可能。調理師・栄養士・製菓衛生師等の有資格者は講習免除。

費用：講習会受講料10,000円（東京都の場合）。

注意点：飲食店営業許可申請時に資格証明が必要なため、開業3ヶ月前までには取得しておく。講習会は月数回開催されているが、繁忙期（春・秋）は予約が取りにくい。

③ 防火対象物使用開始届＋火気使用設備の設置届（消防署・全店対象）

🚒 防火対象物使用開始届＋火気使用設備設置届

申請先：店舗所在地の管轄消防署。原則、使用開始の7日前までに提出。

必要書類：防火対象物使用開始届出書／配置図／平面図／消防用設備等の概要／防火管理者選任届（収容人員30人以上の場合）／火を使用する設備等の設置届（無煙ロースター・大型ガスコンロ）。

費用：届出自体は無料。消防用設備（自動火災報知設備・消火器・誘導灯・スプリンクラー）の設置で50〜200万円が必要。客席数が30席以上で防火管理者の資格取得（2日講習・約7,000円）も必要。

注意点：焼肉屋は火気使用設備の数が他業態より多く、無煙ロースターの台数によっては自動消火装置（厨房用テンガード等）の設置を求められることもある。消防署への事前相談が不可欠で、無煙ロースターの規格・配置・排気経路まで詳細に検討する。

④ 深夜酒類提供飲食店営業届出（公安委員会・該当時のみ）

🌙 深夜酒類提供飲食店営業届出

該当条件：0時以降に酒類を提供する場合（焼肉店は宴会・接待需要のため深夜営業店が多い）。

申請先：店舗所在地の管轄警察署生活安全課（公安委員会届出）。

必要書類：営業開始届出書／営業所平面図／営業所求積図／用途地域証明書／住民票／登記事項証明書（法人の場合）。

費用：届出自体は無料。書類作成代行を行政書士に依頼すると5〜15万円。

注意点：用途地域による営業可否制限があり、住居専用地域では深夜営業ができない。出店予定地の用途地域は事前に確認する。

⑤ 看板の屋外広告物許可（東京都条例）

🪧 看板の屋外広告物許可

申請先：東京都都市整備局（または特別区の建築課）。看板規模や立地で申請窓口が異なる。

必要書類：屋外広告物許可申請書／設置位置図／意匠図／構造計算書（大型看板の場合）／設置者承諾書（賃貸物件の場合）。

費用：申請手数料は看板規模で変動（数千円〜数万円）。3年ごとの更新申請も必要。

注意点：東京都内の特別な地域（景観地区・歴史的地区）では追加規制があり、申請が通らないこともある。出店前に管轄区の建築課で出店予定地の規制を確認する。

コストを抑える6つの工夫

焼肉屋の総工事費を抑えるための6つの実務的工夫を紹介する。総工事費の10〜30%（200万〜1,000万円規模）の圧縮余地があり、開業計画段階で組み込むと効果が大きい。

① 焼肉業態の居抜き物件で機器・造作を流用する

前テナントが同業態（焼肉・ホルモン）であれば、無煙ロースター・床下ダクト・テーブル造作の流用で500〜1,500万円の圧縮が可能。ただし機器の年式・耐用残存年数を必ず確認し、譲渡額が市場相場の30%以下になるよう交渉する。床下ダクトは内部の油汚れ清掃を必ず行う。

② 中古無煙ロースターとリース機器を組み合わせる

新品無煙ロースター（1台30〜80万円）×卓数で総額が膨らむため、点検済み中古機（新品の50〜70%価格）またはリース契約（月額1台5〜10千円）を組み合わせると、初期投資を200〜500万円圧縮できる。中古機はメーカー・年式・部品供給期間を必ず確認する。

③ 床上げ不要の物件を選定する

無煙ロースター下引きダクト用の床下スペースが既に150mm以上ある物件を選定すると、床上げ工事費（坪あたり10〜20万円、25坪で250〜500万円）が不要になる。物件選定時に床下空間の有無を必ず内見で確認し、床下空間のない物件は避けるか、上引きロースター業態に切替える判断をする。

④ 排気経路を短く・直線的に設計する

排気ダクト工事費は経路長と曲がり数で大きく変動する。屋上排気で経路長10m・曲がり3箇所が標準で、これを超えると経路費が100〜300万円増える。物件選定時に排気経路の取り方を必ず内見で確認し、経路が長くなる物件は避ける。

⑤ 相見積もりで3〜5社比較する

焼肉業態は施工会社の経験差で総額が±20〜30%動く（飲食業態の中で経験差が最も大きい）。1社見積もりで決めると割高な提示で発注してしまうリスクが高い。3〜5社に同じ仕様で見積もり依頼し、項目ごとの単価差を比較する。比較は店舗内装の相見積もり比較ガイドを参照。

⑥ 開業時期を冬期・閑散期に設定する

内装工事業界は3〜5月（春商戦前）・9〜11月（秋商戦前）が繁忙期で、施工費が10〜15%上振れする。逆に1〜2月・7〜8月は閑散期で見積もりが取りやすく、工程も柔軟。開業時期を閑散期にずらせるなら、それだけで200〜500万円の圧縮になる。

削ってはいけない3項目

①脱臭装置（焼肉業態は近隣クレーム→撤退リスク直結、前提条件）、②床防水・油対策（半年で結露・油染み・悪臭→100万円超の修繕）、③無煙ロースターのグレード（吸引能力不足は客離れの主因）。この3項目だけは標準仕様の上限で組むのが、結果的に最も安い。

業者選びの3軸と質問15項目＋失敗パターン5つ

焼肉業態は「飲食店内装」の中でも無煙ロースター・大風量排気・床下ダクト・大型冷蔵冷凍の専門性が突出して高く、経験のある施工会社を選ばないと追加工事や品質トラブルに直面しやすい。業者選びの3軸と質問15項目で見極める。

業者選びの3軸

🎯 業者選びの3軸

軸①：焼肉業態の施工実績数（直近3年で5件以上）
大衆焼肉・ホルモン・食べ放題・肉割烹・A5和牛のいずれかで施工経験があるか。実績ゼロの会社は無煙ロースター設計・床下ダクト工事・脱臭装置選定の3点で経験不足が出やすい。

軸②：保健所・消防署との折衝経験（特に火気設備届出）
東京都内の特別区での保健所検査・火気使用設備設置届出の経験があるか。検査基準は区ごとに微妙に異なり、経験のある会社は事前打ち合わせで手戻りを最小化できる。

軸③：無煙ロースターメーカーとの連携力
シンポ・SHIRAKAWA・大鵬工業等の主要メーカーと直接連携できる施工会社を選ぶ。メーカー連携が強いと新品調達価格・据付精度・保守対応で差が出る。

質問15項目（見積もり依頼時）

✅ 業者への質問15項目

焼肉業態の直近3年の施工実績件数と業態（大衆・ホルモン・食べ放題・肉割烹・A5和牛）
東京都内の特別区での保健所検査・火気使用設備設置届出の経験
無煙ロースターの主要メーカー（シンポ・SHIRAKAWA・大鵬工業等）との連携実績
大風量排気ダクト（10,000m³/h以上）の設計・施工実績
床下ダクト工事（床上げ含む）の施工実績
脱臭装置（電気集塵機・触媒式・水洗式）の機種選定アドバイス
業務用冷蔵冷凍庫・熟成庫の調達ルート
居抜き物件の流用評価レポート提出可否
客席テーブル一体造作（ロースター開口部・ダクト接続）の施工実績
工期目安（10坪・15坪・25坪・40坪別）と遅延補償
追加工事発生時の単価表の事前開示
近隣挨拶・クレーム対応の代行可否
引き渡し後の不具合対応期間（標準1年保証など）
下請けの構造（自社施工 or 下請け中心）
過去の苦情・トラブル事例と対応経過

失敗パターン5つ

⚠️ 失敗パターン5つ

① 床下ダクトスペース不足で開業遅延と追加工事
物件契約後に床下空間が無煙ロースター下引き型に対応できないと判明、床上げ工事＋ダクト経路再設計で500〜1,000万円が追加発生＋工期2〜3ヶ月遅延。物件契約前に床下空間を必ず内見で確認する。

② 排気・脱臭装置不足で近隣クレーム→深夜営業断念
脱臭装置を入れずに開業した結果、上階住居・隣店から煙・臭気クレームが入って深夜営業を断念。ダクト経路を変更する追加工事で300〜700万円が発生する事例が多発。

③ 居抜きの無煙ロースターが製造10年超で半年で全入替
譲渡額の安さに惹かれて製造10年超の中古ロースターを引き継ぐと、開業半年〜1年で吸引能力低下・故障が頻発。全入替で500〜1,500万円が追加。譲渡前に必ずメーカー保証期間と部品供給状況を確認する。

④ 床防水を簡易仕様にして油染み・悪臭・閉店リスク
居抜きのビニール床をそのまま使用、または深目地タイルではなく目地浅タイルで開業。油・ドリップで目地が劣化して床下浸水→悪臭→保健所指導→閉店リスクという展開が典型。

⑤ 相見積もりで安値発注して施工品質トラブル
3社見積もりの最低見積もりで発注した結果、下請け中心の施工で品質バラつき・引渡し後の不具合対応が遅延。最低見積もりではなく中間値（2位）で発注するのが定石で、最低見積もりの1.1〜1.2倍が妥当ライン。

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23区別の特徴（5タイプ：繁華街・高単価・オフィス街・下町・住宅郊外）

焼肉業態は東京23区内のエリア特性で内装トレンド・客単価帯・営業時間が大きく異なる。出店予定地のエリアタイプを正しく把握しないと、内装グレードと業態のミスマッチで集客に失敗する。

① 繁華街型（渋谷・新宿・池袋・上野・浅草）

🌃 繁華街型エリアの特徴

立地特性：渋谷・新宿・池袋・上野・浅草等の主要繁華街。深夜営業・宴会需要中心、外国人観光客比率が高い。客層は20〜40代の友人グループ・若年カップル・観光客中心。

適合業態：大衆焼肉・食べ放題・標準業態。客単価3,500〜5,500円。

内装トレンド：電飾看板＋大型ロゴ、24時間営業対応の耐久内装、外国語メニュー対応、SNS訴求の写真映え演出。坪単価55〜80万円。

注意点：家賃が23区トップクラス（坪あたり3〜5万円）で、固定費負担が重い。回転率（1日3〜4回転）と深夜営業で売上を確保する戦略が前提。

② 高単価型（銀座・恵比寿・西麻布・赤坂・六本木）

💎 高単価型エリアの特徴

立地特性：銀座・恵比寿・西麻布・赤坂・六本木等の高単価エリア。記念日・接待・ハイクラス顧客中心、平日夜・週末ともに高稼働。客層は40〜60代の経済力ある層、20〜30代の感度高層が混在。

適合業態：A5和牛・高級焼肉・個性派肉割烹。客単価10,000〜25,000円。

内装トレンド：大理石・無垢ウォールナット・革張り椅子等の高級素材、間接照明・天井造作・無煙ロースターのテーブル一体造作までトータルでハイグレード。坪単価80〜130万円超。

注意点：家賃が23区トップクラス（坪あたり4〜7万円）で、固定費負担が重い。客単価×回転率（記念日需要のため1日1.5〜2回転）で売上を確保。サービススタッフの教育コストも他エリアより高い。

③ オフィス街型（新橋・神田・浜松町・赤坂見附）

🏢 オフィス街型エリアの特徴

立地特性：新橋・神田・浜松町・赤坂見附・大手町・八重洲等のオフィス街。夜は接待・歓送迎会・サラリーマンの飲み会需要、平日18〜23時に売上集中。土日祝は売上半減。

適合業態：大衆焼肉・標準焼肉・ホルモン専門。客単価4,000〜7,000円。

内装トレンド：清潔感・サラリーマンが入りやすい雰囲気、テーブル＋座敷・個室の複合構成、宴会対応レイアウト。坪単価55〜80万円。

注意点：平日夜のピーク時の同時調理能力（厨房スペック）と回転率が売上の上限を決める。土日祝の売上カバーが課題で、ランチ営業（焼肉ランチ）併設で稼働率を上げる業態も多い。

④ 下町型（錦糸町・北千住・赤羽・巣鴨・葛飾）

🏠 下町型エリアの特徴

立地特性：錦糸町・北千住・赤羽・巣鴨・葛飾区・足立区・墨田区等の下町・庶民派エリア。地域密着・家族客・中高年男性客が中心。常連比率が高く、ホルモン専門業態の本拠地でもある。

適合業態：ホルモン専門・大衆焼肉・古参業態。客単価3,000〜5,000円。

内装トレンド：赤い暖簾・行灯・木目・タイル張りの定番素材、昭和レトロ系または「気取らない」感覚の控えめ仕様、テーブル席比率高め（家族・グループ客対応）。坪単価40〜65万円。

注意点：「気取らない」「いつもの」感覚を大切にする顧客層のため、過度に洗練された内装は逆に違和感を生む。地元商店街への馴染みやすさが集客の鍵。常連客との関係構築に時間がかかる業態。

⑤ 住宅郊外型（自由が丘・三軒茶屋・町田・吉祥寺・調布）

🏘️ 住宅郊外型エリアの特徴

立地特性：自由が丘・三軒茶屋・町田・吉祥寺・調布・八王子・立川等の住宅郊外エリア。デート・家族・友人グループ中心、土日祝が売上ピーク。客単価は中〜高め。

適合業態：大衆焼肉・食べ放題・ロードサイド大型店。客単価4,500〜7,500円。

内装トレンド：清潔感・洗練・SNS訴求の内装、テーブル席比率高め（カップル・家族対応）、ランチ・ディナー両時間帯で快適な明るさ調整。坪単価50〜80万円。

注意点：住宅街は深夜営業が制限される（用途地域・住民との関係）ため、ランチ＋ディナーで売上を組む。1組あたりの平均滞在時間が長く（90〜150分）、回転率より客単価アップで売上を伸ばす業態。駐車場のあるロードサイド大型店は郊外で成立する。

エリアタイプ	適合業態	客単価（夜）	坪単価	営業時間特性
繁華街型	大衆・食べ放題・標準	3,500〜5,500円	55〜80万円	17〜翌2時、深夜営業
高単価型	A5和牛・高級・肉割烹	10,000〜25,000円	80〜130万円超	17〜23時、記念日中心
オフィス街型	大衆・標準・ホルモン	4,000〜7,000円	55〜80万円	18〜23時、土日休
下町型	ホルモン・大衆・古参	3,000〜5,000円	40〜65万円	17〜23時、常連中心
住宅郊外型	大衆・食べ放題・大型	4,500〜7,500円	50〜80万円	11〜22時、家族・デート

FAQ｜よくある10の質問

Q. 東京で焼肉屋を開業する総額はいくら必要か？: 物件費（保証金・前家賃・仲介手数料）200〜500万円、内装工事費（10坪で1,150〜2,300万円、15坪で1,750〜3,500万円、25坪で2,900〜6,000万円、40坪で5,100〜11,100万円）、開業諸費（広告・備品・運転資金3〜6ヶ月）400〜1,500万円で、総額は1,800〜13,000万円が標準的なレンジである。業態と規模により大きく変動。
Q. 無煙ロースターの規格選びで失敗しないには？: 主要メーカー（シンポ・SHIRAKAWA・大鵬工業・パロマ等）の業務用機種から、業態（大衆・ホルモン・A5和牛）と客席数で選定する。ガス式（プロパン・都市ガス）と電気式があり、大衆業態はガス式、A5和牛業態は電気式が主流。新品1台30〜80万円、中古は新品の50〜70%価格。中古機を入れる場合は製造年・部品供給期間・吸引能力の3点を必ず確認する。
Q. 居抜き物件のメリットはどのくらいあるか？: 前テナントが同業態（焼肉・ホルモン）であれば、無煙ロースター・床下ダクト・客席テーブル一体造作の流用で500〜1,500万円の圧縮が可能。ただし機器の年式・耐用残存年数を必ず確認し、譲渡額が市場相場の30%以下になるよう交渉する。業態違いの居抜きはむしろ床上げ＋ダクト新設で500〜1,500万円の追加が発生し、新築スケルトンより割高になることが多い。
Q. 床上げ工事はどのくらいの費用と期間がかかるか？: 床上げ工事は無煙ロースター下引きダクト用の床下スペースを確保するため、坪あたり10〜20万円が追加発生する。25坪で250〜500万円、40坪で400〜800万円。工期も1〜2週間延びる。物件選定時に床下空間の有無を必ず内見で確認し、床下空間のない物件は避けるか、上引きロースター業態に切替える判断をする。
Q. 工期はどのくらいかかるか？: 10坪で2.5〜3ヶ月、15坪で3〜3.5ヶ月、25坪で3.5〜4.5ヶ月、40坪で4〜6ヶ月が標準。設計打ち合わせ・許認可申請の期間（約1〜2ヶ月）を加えると、契約から開業まで4〜8ヶ月が目安。床上げ工事や脱臭装置の設置で＋2〜4週間追加。閑散期（1〜2月・7〜8月）に発注すると工程が柔軟で見積もりも有利。
Q. 脱臭装置は本当に必要か？削れないか？: 焼肉業態では脱臭装置は無条件で削れない設備。事後対応では費用が3〜5倍になり、近隣との関係修復には数ヶ月かかる。電気集塵機・触媒式・水洗式の3方式があり、業態と排気規模で選定する。電気集塵機は高効率だが電極部の定期清掃が必要、触媒式は長寿命だが触媒交換コストが高い、水洗式は初期費が安いが水処理が必要。総額50〜200万円が標準。
Q. A5和牛業態は儲かるか？: A5和牛・高級焼肉は客単価10,000〜25,000円で、月商1,500〜3,500万円も可能だが、原価率が30〜40%と他業態より高く、家賃・人件費・教育コストも高い。営業利益率は7〜12%と他業態と同程度。投資回収期間が長く（4〜6年）、キャッシュフロー計画と運転資金の確保が成否を分ける。需要のある立地（銀座・恵比寿・西麻布等）に出店することが不可欠条件。
Q. ホルモン専門と大衆焼肉、どちらが投資効率が高いか？: ホルモン専門は10坪規模で坪単価40〜60万円、初期投資が500〜700万円と低く、有煙ロースター中心で床下ダクト不要。原価率も30%前後で利益率が良いため、小規模開業には最適。大衆焼肉は15〜25坪で坪単価50〜70万円、初期投資1,200〜2,500万円だが、客単価とテーブル数で売上が安定する。投資効率はホルモン専門が高いが、売上の天井は大衆焼肉の方が高い。事業規模・自己資金で選ぶ。
Q. 内装業者は何社見積もりを取るべきか？: 3〜5社が標準。1社見積もりだと割高な提示で発注しがちで、5社を超えると比較工数が増えすぎる。同じ仕様で見積もり依頼し、項目ごとの単価差を比較する。最低見積もりではなく中間値（2位）で発注するのが定石で、最低見積もりの1.1〜1.2倍が妥当ライン。焼肉業態は施工会社の経験差が±20〜30%と大きいため、無煙ロースター施工実績のある会社に絞り込むのが安全。
Q. 内装会社のトラブルを未然に防ぐには？: ①焼肉業態の施工実績数（直近3年で5件以上）を確認、②保健所・消防署・火気使用設備届出の経験を確認、③無煙ロースターメーカーとの連携実績を確認、④追加工事発生時の単価表を事前に開示してもらう、⑤引き渡し後の不具合対応期間を契約書に明記、の5点で予防できる。価格だけで選ぶと品質トラブル・追加工事・対応遅延のリスクが高まる。

予算別ロードマップと開業準備全体の費用イメージ

焼肉業態の開業は予算規模で取れる戦略が変わる。下記3レンジで開業計画を組み立てるのが定石。

① 1,200万〜1,800万円レンジ（小規模・低リスク開業）

💰 1,200万〜1,800万円レンジの戦略

適合業態：ホルモン専門・小規模カウンター焼肉（10〜13坪）。客席数12〜18席。

立地：下町型（北千住・赤羽・錦糸町）または住宅街の路面店。家賃20〜35万円が現実的なライン。

戦略：居抜き活用＋中古機器でイニシャル圧縮。客単価3,500〜4,500円×回転率重視で月商400〜700万円を目指す。融資依存度を下げて自己資金比率を高めるのが安全。

運転資金：3ヶ月分（300〜500万円）を別途確保。立ち上がり期の集客遅延に備える。

② 1,800万〜3,000万円レンジ（標準・中リスク開業）

💰 1,800万〜3,000万円レンジの戦略

適合業態：大衆焼肉・標準業態（15〜25坪）。客席数20〜45席。新規スケルトン or 部分居抜き。

立地：繁華街型（渋谷・新宿・池袋）／オフィス街型（新橋・神田）／住宅郊外型（自由が丘・三軒茶屋）。家賃40〜100万円。

戦略：業態差別化（独自タレ・ブランド肉・限定メニュー）＋SNS訴求で月商700〜1,500万円を目指す。融資（日本政策金融公庫・銀行）と自己資金の比率は1:1〜2:1。

運転資金：3〜6ヶ月分（500〜1,000万円）を別途確保。広告費（オープン時SNS広告・グルメサイト掲載）に150〜300万円を計上。

③ 3,000万〜8,000万円レンジ（高単価・本格・大型開業）

💰 3,000万〜8,000万円レンジの戦略

適合業態：A5和牛・高級焼肉（25〜40坪、個室3〜6室）、食べ放題・ロードサイド大型店（30〜50坪、駐車場付き）、肉割烹（20〜30坪）。客席40〜100席。

立地：高単価型（銀座・恵比寿・西麻布）／繁華街型（新宿・渋谷の好立地）／郊外大型店（多摩地域・八王子・町田・立川）。家賃80〜250万円（都心）または30〜80万円（郊外大型店）。

戦略：世界観の確立＋メディア露出＋客単価で稼ぐ高級業態または食べ放題で稼働率を高める大型業態。客単価10,000〜25,000円×回転率1.5〜2.5回転（高級）または客単価5,000〜7,000円×回転率3〜4回転（食べ放題）。

運転資金：6〜12ヶ月分（1,000〜2,500万円）を別途確保。広告費・PR費に300〜800万円を計上。サービススタッフ採用・教育コストも他業態より高い。

予算レンジ	適合業態	坪数	客席数	月商目標	運転資金
1,200〜1,800万円	ホルモン・小規模焼肉	10〜13坪	12〜18席	400〜700万円	300〜500万円
1,800〜3,000万円	大衆焼肉・標準業態	15〜25坪	20〜45席	700〜1,500万円	500〜1,000万円
3,000〜8,000万円	A5和牛・大型・肉割烹	20〜50坪	40〜100席	1,500〜3,500万円	1,000〜2,500万円

開業準備全体の費用イメージ（モデルケース：20坪・大衆焼肉）

項目	金額目安	備考
物件取得費	350万円	保証金10ヶ月＋前家賃＋仲介手数料、家賃35万円換算
内装工事費	1,300万円	20坪×坪単価65万円
厨房・肉設備	500万円	業務用冷蔵冷凍・肉切り場・作業台
排気・給排気・グリス	650万円	ダクト工事・脱臭装置・床下ダクト・グリストラップ
客席・無煙ロースター	700万円	テーブル12卓＋無煙ロースター12台＋椅子48席
空調・電気・給排水	450万円	業務用エアコン・電気容量増強・給湯
看板・ファサード	120万円	袖看板＋ファサード看板＋暖簾
許認可・申請費	20万円	飲食店営業許可・防火対象物・看板許可
備品・消耗品（オープン時）	120万円	食器・厨房消耗品・制服・POS機・タレ容器
広告・PR費	200万円	SNS広告・グルメサイト・チラシ・看板告知
運転資金（6ヶ月分）	1,200万円	家賃・人件費・仕入れ・光熱費
合計	5,610万円	20坪・大衆焼肉店の標準モデル

融資と自己資金のバランス

日本政策金融公庫の新創業融資（無担保・無保証）は最大3,000万円まで利用可能。自己資金は総事業費の1/3〜1/2が融資審査の目安で、上記モデルケース（5,610万円）であれば自己資金1,800〜2,800万円が妥当ライン。融資申請から実行まで2〜3ヶ月かかるため、開業計画から逆算してスケジュールを組む。焼肉業態は機器投資が大きいため、リース・分割払いの活用で初期キャッシュアウトを抑えるのも有効。