和食の
和食に対応できる会社を、事務局が1社ずつ確認してご紹介します。
東京で和食・割烹店を計画するなら、賃料だけでなく、候補物件で必要になる工事まで並べて予算を比べましょう。給排気の経路、設備の供給能力、貸主・館の指定工事、搬入と作業時間によって、同じ内装案でも依頼範囲が変わります。
このページでは、都内の物件資料を使って工事と支払の条件を揃える方法を説明します。写真と仕様は和食の内装ガイド、数量・税・見積内訳は和食・割烹の費用ガイドで詳しく確認できます。
東京の和食店の費用を、物件と見積範囲から考える
都内の特定エリアの名前だけで坪単価を決めず、まず物件の引渡し状態と依頼範囲を確認します。以下は東京に限らない、施工会社などが公開している和食店・和モダン店舗の目安です。東京の物件では、給排気の経路や館の指定工事・搬入・作業時間などで工事の範囲と金額が変わることがあるため、候補物件の条件を揃えてから当てはめます。
スケルトン（何もない区画から作る）
坪50万〜80万円。15坪なら750万〜1,200万円。施工会社などが公開している和食店・和モダン店舗の目安（多くは坪20万〜80万円）の中〜上です。
居抜き（前の店の内装・設備を生かす）
坪30万〜55万円。15坪なら450万〜825万円。前の店の設備をどこまで使えるかで上下します。
設計を別に頼む場合
工事費の10〜20%。15坪のスケルトンなら75万〜240万円ほど。設計施工の会社でも、見積に含まれるか別の費目かを確かめます。
坪単価は内装工事費の目安で、厨房機器と予備費（見積もり金額の10〜15%が目安）は別に見込みます。税込か税別かは、どの出典も書いていません。高い側の例として、和食店のスケルトンを坪78万〜104万円とする記事（Lovation・2023年）や、高級寿司店では坪80万円を超えるケースも珍しくないとする施工会社（RAWMAN）もあります。
出典の幅と、目安の決め方を見る
出典の幅と、目安の決め方：和食店・和モダン店舗と明記した施工会社などの目安は、株式会社エイケー 和食店 坪20万〜50万円程度／株式会社LARGO 和食屋の店舗改装 坪35万〜50万円／株式会社匠工房 和モダンな店舗 坪30万〜50万円前後／株式会社nero 和モダン店舗 坪40万〜80万円程度／株式会社TO 和モダンな飲食店 スケルトン坪40万〜80万円・居抜き坪20万〜60万円です。坪20万〜50万円の側は物件の状態を分けない数字や改装の数字で、エイケーも造作カウンターや装飾、特殊設備を取り入れるとさらにコストがかかることも少なくないとしています。設計事務所の TO は、10坪のスケルトンで設備を含む和風の飲食店を坪60万〜80万円とし、予算はスケルトンを想定して立てることを勧めています。「坪単価30万円」の見積もりに設計費・厨房設備・諸経費が含まれていないケースが多いとする施工会社もあります（GLORY）。そのため、スケルトンは各社の目安の中〜上、居抜きは飲食店の居抜き改装（坪15万〜60万円・GLORY）と和食店の居抜き（坪40万〜78万円・Lovation・2023年の記事）の真ん中あたりで示しています。設計費は工事費の10〜20%（内装マガジン・Lovation・株式会社TO）、予備費は見積もり金額の10〜15%（株式会社RAWMAN）とされます。
出典：株式会社エイケー「和食店の内装をデザインする際の8つのポイント！費用や事例なども紹介！」（2026年5月13日）、株式会社LARGO「飲食店の店舗改装にかかる費用」（2025年5月22日更新）、株式会社匠工房（テナント工房）「【和モダン】和食料理店にある内装の特徴とデザインする際のポイント」（2025年8月1日更新）、株式会社nero「和モダンの店舗内装デザインとは？失敗しやすいポイントも解説」（2026年6月4日）、株式会社TO「【和モダン】和風店舗デザインの費用相場を解説」（2024年9月30日更新）、Lovation「飲食店の内装工事｜相場・費用内訳もおさえて開業プランを立てよう」（2023年7月22日）、株式会社RAWMAN「【開業資金】飲食店の内装の費用相場を業種や業態別に解説！」（2026年2月15日更新）、株式会社GLORY「飲食店開業の内装工事、完全ガイド。」（2026年5月20日）、内装マガジン「飲食店の内装工事費用を公開！スケルトンだと金額は？」。各ページは2026年10月8日〜9日に取得して確かめました。会社名は出典として記したもので、当サイトの評価や紹介先を示すものではありません。
東京都の公表例にも、MYSDESIGNの40坪（132㎡）・設計料120万円税込／施工別途と、有限会社ゼロファクトリーの36坪（119㎡）・設計施工費2,498万円税込があります。依頼範囲が異なるため、額だけで優劣や居抜きの節約率を判断できません。出典は店舗設計施工.comの和食店費用例（2026年9月12日確認。他社が運営するサイトの掲載例で、当サイトとは関係ありません）。機器の詳細含有は個別に確かめます。
都内のエリアは、賃料と物件の工事条件を並べて比較する
銀座、新宿、渋谷、池袋、多摩・郊外を比べる際も、募集図面だけで工事費や客層を決めないでください。同じエリアでも、階、建物の用途、設備の現況、貸主の条件は物件ごとに異なります。
| 確認する項目 | 候補物件ごとに記録すること | 内装見積へのつなげ方 |
|---|---|---|
| 賃料と契約支払 | 賃料・共益費、保証金等、賃料起算日、フリーレント、返還条件。金額の税区分も確認。 | 工事費から分けて支払予定を作り、着工や開業が動いた場合の影響を確認。 |
| 貸主・館の工事条件 | 工事区分表、内装監理資料、指定施工者、承認に必要な図面と窓口。 | 指定工事の発注・費用負担・見積窓口と、自分で依頼できる範囲を整理。 |
| 引渡し設備と現況 | 既存配管・配線・給排気、供給能力、接続位置、残置・譲渡・リースの区分。 | 流用の調査、補修、接続、更新の範囲を見積に分ける。 |
| 搬入と作業場所 | 荷捌き、車両条件、エレベーター、階段・開口、養生、仮置きできる場所。 | 運搬・分割製作・現場組立・養生など、必要な作業と担当を確認。 |
| 工事可能時間と調整 | 曜日・時間、音や臭気を伴う作業、共用設備を止める手順、近隣への連絡窓口。 | 工程の分割、立会い、復旧・試運転の枠を確認して工期と金額へ反映。 |
建物側の条件が分からなければ、管理会社へ内装工事の資料を依頼します。施工会社には資料の版と未確認事項を共有し、候補物件ごとの現地調査で確かめる点を整理してもらいましょう。
和食の
和食に対応できる会社を、事務局が1社ずつ確認してご紹介します。
和食の営業形態と、候補物件に必要な条件を照合する
希望する席数から必要面積や開業可否を自動で決めず、厨房・客席・個室・収納・配膳の配置を図面で検討します。用途に合う工事が可能かを、貸主・設計者・施工者と確認します。
| 営業の形 | 先に伝える計画 | 物件で確認する条件 |
|---|---|---|
| カウンター中心の割烹 | カウンター形状、見せる調理、機器、客席・収納。 | 長尺材の搬入、下地と機器接続、フード・給気・排気経路。 |
| 個室・座敷中心の会食 | 室ごとの人数、配膳、必要な静けさ、席の組替え。 | 床・建具・天井、空調等の工事可否、避難や所管確認に必要な図面。 |
| 居酒屋系和食 | 調理と飲料の提供、洗浄、営業時間、席の運用。 | 供給能力、保管・ごみ搬出、給排気、建物の営業時間や作業条件。 |
| 定食屋 | 昼夜の提供工程、配膳と下膳、収納、客席配置。 | 厨房・客席の区画と動線、既存機器や設備を使える条件。 |
| 創作和食 | 加熱機器、仕込み、盛り付け、見せたい調理と意匠。 | 機器仕様に合う接続、熱・油煙の対応、設備と造作の取合い。 |
小規模物件でも、厨房や接続に必要な工事が面積に比例して減るとは限りません。個室やカウンターの仕様を絞る場合も、必要な営業・清掃・点検の条件を残して比較します。
工事費を変える5つの物件条件
1．引渡し状態と流用
残す造作・機器の所有者と使用条件を確認。点検・清掃・補修・移設・撤去を含めて、残す案と更新案を比べます。
2．指定工事と承認
工事区分の呼称だけで負担や所有を決めず、物件の工事区分表を確認。指定先の見積と内装会社の見積が重なる項目を整理します。
3．給排気と供給能力
厨房の機種・燃料・同時使用、給気と排気の経路、電気・ガス・給排水の接続を照合。図面上の既存設備が使えるとは限らないため現況を確認。
4．搬入と施工方法
長いカウンター、大型冷蔵庫、ダクト材等の経路を寸法で確認。分割、現場組立、養生や運搬の作業を見積へ入れます。
5．作業時間と設備停止
工事可能な曜日・時間、共用設備停止の調整、立会い・復旧確認が必要な作業を工程表へ。同時施工と分割施工の違いを比較します。
この5条件と希望する仕様を図面に重ね、工事できる範囲と必要な調整を見積前に確認します。
八丁堀の公表例：1階でも、排気は建物の最上階まで。ビリーフデザインが公表した和食居酒屋「はな青」は、ビル1階のスケルトンからの移転新装です。貸主から厨房排気を建物最上階まで延ばす条件が示され、設備担当・貸主・管理会社で経路を協議したと説明されています。階数や面積だけで排気工事を決めず、貸主の条件を先に聞く参考になります。施工会社の公表例「はな青」（2026年6月20日掲載）。
工事費を変える物件条件から、東京の和食店の内装を無料で相談する →
主要設備は、本体・接続・建物側工事を分けて見積もる
| 設備・造作 | 先に揃える仕様 | 工事と見積の確認 |
|---|---|---|
| カウンター | 寸法、材、仕上げ、収納、支給・製作の分担。 | 搬入、下地、取付、配線や機器開口の含有。 |
| 座敷・個室 | 各室の範囲、壁・建具・床・天井、使い方。 | 空調・照明・畳等をどの明細に含むか、建物との取合い。 |
| 冷蔵庫・冷凍庫 | 型番と数量、購入・中古・流用・リース。 | 搬入、電源、設置・試運転、故障時の搬出経路。 |
| ガスコンロ等の加熱機器 | 燃料、定格入力、配置、同時使用。 | 供給・接続、必要な周辺工事、担当施工者。 |
| 給排気・空調 | 機器、フード、給気と排気の経路、現況。 | 建物側の承認、支持や貫通部、清掃点検、試運転の範囲。 |
| グリストラップ等の排水設備 | 調理工程、油脂排水、設置・接続、点検清掃の方法。 | 既存設備の状態と管理、建物側条件、所管確認を反映する工事。 |
| 食器洗浄機 | 型番、給湯・電源・排水の条件。 | 供給能力、接続と周辺の造作、試運転。 |
| 照明 | 器具の品番・数量、配線、調光と点灯区分。 | 取付下地・制御・調整と、各部屋の工事に含む範囲。 |
「厨房一式」「内装一式」に機器本体や設計が含まれていれば、別途欄へ同じ費用を足しません。工事と機器取得、共通設備と専用接続、初期費用と月額を分け、数量・税・未定項目まで照合します。
予算は、同じ完成条件の代替案で調整する
候補物件を比べる
賃料の安い物件でも必要な工事を加えて比較。設備更新、指定工事、搬入、工事可能時間を揃え、未確認を0にしない。
流用と更新を比べる
所有と使用条件、点検・補修・清掃・移設・接続を確認。新設では撤去処分と設置完了までを含めて見積もる。
施工と調達を比べる
既製品・特注・中古・支給・リースは、納期、初期支払、月額、搬入設置、保守の担当を分けて比較。
営業に必要な条件を残す
調理・配膳・清掃・点検、求める静けさと安全上の条件を先に整理。その後、材料や工事面積を変えた案の増減額を確認。
代替案は、追加する作業、取りやめる作業、変更せず残す作業に分けて金額を書いてもらいます。取りやめに伴う取消料や再手配があれば、それも含めて予算を更新します。
所在地と提供方法に合わせて、所管の手続を確認する
メニュー、調理工程、機器、営業時間、客席と厨房の図面を揃え、設計段階で相談します。工事の引渡しと営業開始の条件を分け、必要図書・確認・是正の担当と予定を決めます。
食品営業許可や食品衛生責任者の確認と、特定の食品を処理するための条件は分けます。ふぐは仕入れる状態と店内で行う処理を伝えてください。都内で未処理ふぐを営業として扱う場合は、専任のふぐ取扱責任者とふぐ取扱所認証が必要とされています（所管の保健所で確認してください）。除毒済み加工製品を仕入れる場合は旧取扱届が廃止されていますが、製品の状態・表示・仕入れ等の記録を確認します。新宿区のふぐ取扱い案内、文京区の加工製品の案内を参照してください。
食品衛生の窓口は、23区・八王子市・町田市では各自治体、それ以外の多摩地域と島しょ地域では都の保健所です。予定地の住所から東京都の食品衛生担当窓口一覧で確認します。新宿区の営業許可案内も工事前の図面相談を案内していますが、申請先や必要資料は所在地の担当に照会してください。
消防は食品の手続とは別に、設備変更や工事の内容を所轄消防署へ伝えます。東京消防庁の牛込消防署の案内では工事等計画と使用開始を別の届出として説明しています。それぞれの対象・提出期限を確認し、工事前と開業前の工程へ分けて入れます。
工期は、館の承認・納期・作業枠から組む
| 工程 | 確定させる条件 | 予定と見積の確認 |
|---|---|---|
| 物件・設備の調査 | 貸主の条件、現況、指定工事、搬入、工事可能時間。 | 誰がどの資料を入手し、いつ現地を確認するか。 |
| 設計・見積・所管相談 | 仕様・数量、図面の版、必要な承認や相談。 | 判断待ちの事項、設計変更時の増減額と納期。 |
| 製作・発注・納品 | カウンター・建具・機器の仕様と搬入寸法。 | 製作開始や発注の期限、仮置き・受取・搬入担当。 |
| 工事・確認・引渡し | 作業枠、設備停止、取付接続、試運転、検査や是正。 | 共用部を含む復旧、必要な手続、操作説明と保証窓口。 |
同じ都内でも、日中施工と時間を分ける施工、共用設備の調整が必要な工事では予定が違います。賃料起算日、工事期間、開業準備を分けて記録し、予約の開始は復旧確認と必要な手続の予定を踏まえて決めます。
工事費・物件支払・開業後の資金を分けて整理する
「20坪」などの面積だけで初期総額を作らず、候補物件の見積と契約条件を記入します。工事費に機器や設計が含まれるかを確かめてから、別途の支払を追加しましょう。
| 区分 | 確認する金額と範囲 | 支払時期・重複の確認 |
|---|---|---|
| 工事・設計 | 内装、指定工事、設計・監理の含む／別途／未定。税区分。 | 契約全額と手付・中間・引渡し時の分割支払を別に記録。 |
| 機器・什器の別手配 | 工事外の取得・搬入・取付・接続。購入やリース開始時の支払。 | 工事に含む本体や接続を二度足さず、月額や将来支払を区分。 |
| 物件・開業準備 | 保証金・礼金・賃料・共益費、備品等。契約書と見積から確認。 | 返還条件、賃料起算、開業前に支払う時期を分ける。 |
| 開業後の支出 | 仕入れ、人件費、賃料、光熱等の計画。 | 売上の入金時期、借入返済・利息も別に整理し、工事費と混同しない。 |
| 未確定事項への備え | 未調査の設備、変更候補、見積にない工事。 | 予備費が見積にある場合の対象と、施主が別に確保する資金の重複を確認。 |
融資や助成を受ける予定は、工事費の値引きとして扱いません。制度の条件と入金時期を申込先へ確認し、未承認・未入金の資金だけを当てにして支払を組まないよう計画します。物件を替えるときは、旧物件の保証金返還予定日と新物件の契約支払日を別々に記録します。
見積から漏れやすい、手入れと設備経路
次は予算の確認項目を説明する想定場面です。特定店舗の実績や公表された追加費用ではありません。
座敷・建具の手入れを見込んでいない
材料を選ぶ時点で、清掃・部分補修・交換の方法と依頼先を確認。初期工事に含む範囲と開業後の費用、交換時の搬出入や営業への影響を分けます。
排気の経路を決めず厨房機器を選んだ
フードやファンだけでなく、給気、ダクト経路、建物側の承認、施工・点検場所を図面で確認。流用調査や必要な工事を明細へ反映してから手配します。
東京の内装会社は、対象物件と似た工事の範囲で比べる
- 現地と建物の調整：館・管理会社との窓口、工事区分や指定業者、作業時間、搬入の調整を誰が行うか。
- 希望工事の記録：カウンターや個室だけでなく、給排気・長尺材搬入・共用部養生など、今回に近い作業を実際に担当したか。
- 見積の説明：図面・仕様・数量、含む／別途／未定、税、変更手続を説明できるか。
- 工程と窓口：機器・製作業者との取合い、図面承認、変更記録をまとめる人が決まるか。
- 保証・保険：対象・期間・除外、支給品や流用品、不具合時の窓口と保険の補償範囲を確認。
建設業許可の要否は、工種、税込請負額、支給材料や分割契約を含む算定範囲によって確認します。見積の「一式」という名称だけで判断せず、必要な許可業種と有効性、対象工事の施工体制を照会してください。根拠は国土交通省の建設業許可案内と東京都の建設業許可手引です。
会社の所在地や銀座での件数だけで適否を決めず、同じ物件資料と希望仕様を渡して比較します。金額が違う場合は、必要な完成範囲と担当の違いを確認してください。
東京の和食店の物件・費用でよくある質問
東京都で和食・割烹料理の内装費用はいくらですか？
東京の地域名だけでは決まりません。施工会社などが公開している和食店・和モダン店舗の目安で見ると、内装工事費はスケルトン坪50万〜80万円（各社の目安の中〜上）・居抜き坪30万〜55万円（真ん中あたり）です（東京に限らない目安で、設計・厨房機器・予備費は別）。対象物件の設備・指定工事・搬入と時間条件、税の扱いを揃えて見積を取ります。
東京都で和食・割烹の居抜き物件をどう探しますか？
希望地域、提供メニュー、客席、必要機器と予算範囲を整理して不動産会社へ伝えます。候補が出たら貸主の工事資料や図面を入手し、内装会社へ残せる造作・設備、給排気や接続、搬入を現地確認してもらいます。設備があるだけで使用できるとは判断しません。
東京都で和食店の開業に必要な手続は？
提供する料理と調理工程、機器、営業時間、客席と厨房の図面をもとに、所在地の保健所や消防署等へ確認します。食品営業許可や食品衛生責任者と、ふぐ等の仕入れ状態・店内処理に応じた条件は分けて確認します。都内で未処理ふぐを営業として扱う場合は専任のふぐ取扱責任者とふぐ取扱所認証が必要とされています（所管の保健所で確認してください）。工事前の相談と営業開始に必要な手続を分け、必要資料・確認と是正の予定を工程に入れます。
内装工事の工期はどのように決めますか？
貸主・館の承認、現況調査、図面と機器の決定、材料・製作の納期、搬入・作業時間、設備停止、確認・是正の予定から組みます。賃料起算日と工事・開業準備の期間を分け、未確定条件を先に調べる予定を立てます。
東京の和食店で工事費を左右する条件は？
引渡し状態、指定工事と承認、設備の供給能力と給排気経路、搬入方法、作業時間などです。カウンターや個室の希望仕様と合わせて、今回の物件で必要な工事と調査待ちの費目を確認します。
予算調整で何を優先して残しますか？
調理・配膳・清掃・点検、求める静けさと安全上必要な条件を整理します。その条件を保ったまま、流用と更新、材料・数量、調達や施工方法の代替案を比較し、追加・取りやめ・残る工事の金額を確認します。
小規模な物件でも開業できますか？
面積の数値だけでは判断できません。メニューと機器、厨房・客席・収納・配膳、必要な設備接続や手続の条件を図面で確認します。契約面積と実際に施工する面積も分け、小規模だから設備工事が不要とは考えず見積を取ります。
東京で内装会社を選ぶ基準は？
対象物件に近い工事を担当した記録、貸主・館・指定業者との調整、見積の範囲・数量・税の説明、変更時の窓口を確認します。同じ物件資料と仕様で比べ、銀座での経験や会社数だけを適合の保証にしません。
費用と見積をさらに確認する
数字の含有範囲は今回の見積書で確かめます。設備や工事を入力して得た概算を、貸主承認や現地確認の代わりにはしません。
物件図面と未定事項を添えて、工事と予算を相談する
候補物件の図面・館資料、メニューと機器、希望する客席、調べたい設備や作業条件を用意します。未定事項は無理に埋めず、そのまま相談できます。
相談・見積依頼は無料です。個別の設計・現地調査等の費用と業務範囲、担当会社の対応可能な工事は依頼前に確認してください。
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